Trena de xocolata Sourdough: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Trena de xocolata amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de blat 100% activa d'humitat	170 grams
llet	80 grams
sucre	30 grams
farina de blat premium	350 grams
llevat premsat	5 grams
mantega	150 grams
ous	2 unitats.
Sal marina fina	5 grams
Per omplir
xocolata (qualsevol)	100gr
plàtan	1 PC.
sucre morè	2 cullerades
oli vegetal inodor per a la seva lubricació	2 cullerades
per a les molles de streusel
farina	30 grams
sucre	30 grams
mantega freda	15 grams
ou per lubricar amb una cullerada d’aigua o llet

Mètode de cocció

Vaig alimentar el cultiu inicial a parts iguals 8-10 hores abans de pastar.
La massa.
Diluïu el llevat amb llet tèbia. Combineu el llevat amb la farina, esmicolant-lo en molles fines. Combineu tots els ingredients excepte oli i sal i pasteu durant 8 minuts amb un ganxo. Incorporar oli gradualment i afegir sal. Uns 8-10 minuts més. La massa és molt tova i molt enganxosa. Arrodoneu la massa amb les mans greixades, poseu-la en un recipient greixat amb tapa i refrigereu-la tota la nit.
Per a cobertures Ratlleu la xocolata, talleu el plàtan finament.
Al matí, traieu la massa i enrotlleu-la freda en una capa de 5-7 mil·límetres de gruix sobre una taula empolsinada de farina. Unteu la capa amb oli vegetal, espolseu-la amb xocolata i sucre morè i enrotlleu un rotllo poc dens. Talleu el rotlle longitudinalment, gireu el farcit i teixiu una trena des del centre. Transferir a un plat folrat amb paper de forn.
Es pot veure l'emmotllament AQUÍ... Gràcies a la Ilona per les fotos detallades. La massa és molt suau i mòbil, de manera que cal treballar ràpidament perquè no tingui temps d’escalfar. Prova a temperatura ambient. Ha d'augmentar 1,5-2 vegades. Vaig tenir 2,5 hores.
Molla de Streyzel.
Barregeu la farina i el sucre, afegiu-hi mantega freda. Tritureu-ho tot en petites molles.
Unteu la massa preparada per coure amb un ou i escampeu-la amb molles.
Es cou al forn preescalfat a 200 graus els primers 15 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor, ventileu el forn, reduïu la temperatura a 170-180 graus i feu que estigui preparat. El meu temps total va ser de 50 minuts.

El plat està dissenyat per

aproximadament 1 kg.

Hora de cuinar:

4-5 hores.

Programa de cuina:

forn.

Nota

La font de la recepta és aquí amb els meus canvis. La massa de l’autor és encara més suau, però no vaig poder treballar amb ell. El vaig canviar per mi mateix, augmentant la quantitat de farina i disminuint la quantitat de llet. La recepta és completament sense llevats, i vaig fer servir el llevat, tement que la massa fos àcida.
Què dir sobre l’espit en si? Massa molt airosa, esponjosa i saborosa. Afegiria sucre la propera vegada, tot i que el vaig duplicar en comparació amb l’original. Una massa amb una lleugera acidesa que no fa malbé el gust. Quan es feia la cocció, hi havia una olor de cocció impressionant. La propera vegada afegiré també vainillina. Definitivament, cuinaré i us el recomanaré.