Pastís de creps amb flam, mascarpone i salsa de baies

[Massa de creps:]

Pastís de creps amb flam, mascarpone i salsa de baies

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Massa de creps:
llet	450 g
crema 20-25%	200 g
ous (grans)	5 peces
farina de blat c. des de.	200 g
sal	1 culleradeta
sucre en pols	70 g
mantega	20 g
Natilla:
llet	150 g
crema 20-25%	35 g
rovells	3 unitats
sucre granulat	60 g
midó de blat de moro	15 g
Crema de mascarpone:
natilla	sencera
mascarpone	250 g
crema 33-38%	200 g
blanc de xocolata	100 g
extracte de cafè	1 culleradeta
licor de cafè	2 cullerades. l
Salsa de baies:
baies	250 g
sucre granulat	50-100 g
midó de blat de moro	12 g
A més:
pètals d’ametlla per decorar	20 g

Mètode de cocció

Panqueques

Batre els ous amb una batedora de sal i sucre llustre, combinar-los amb la llet i la nata.

Afegiu-hi la farina tamisada i remeneu perquè no quedi grumolls.

Afegir la mantega fosa i refredada, remenar.

Deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts (la massa és molt líquida).

Coure els panellets en una paella ben escalfada amb un costat... Tan bon punt la superfície del panell quedi apagada i "segellada", podeu treure els panellets de la paella i apilar-los, refredar-los completament. D’aquesta quantitat de massa vaig obtenir 22 panellets de 21 cm de diàmetre.

Natilla

Batre els rovells amb sucre i midó fins que quedi una massa esponjosa i lleugera.

En una cassola, poseu a bullir la llet i la nata. Aboqueu aproximadament la meitat de la barreja de llet als rovells, remenant amb força. Aboqueu la barreja en una cassola, poseu-la a foc baix. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 2-3 minuts, sense deixar que bulli la barreja.

Tan bon punt la barreja espesseixi lleugerament, traieu-la del foc, afegiu-hi els trossos de xocolata blanca i remeneu fins que quedi homogènia.

Tapeu el recipient amb paper film perquè toqui la superfície de la crema, refredeu-lo.

Crema de mascarpone

Batre el mascarpone lleugerament. Bateu la nata fins que quedi gairebé forta.

Aboqueu suaument el mascarpone a la crema, en dos o tres passos. Remeneu fins que quedi suau.

Afegiu l’extracte i el licor (no s’hi va afegir) al flam i, a continuació, barregeu suaument la massa cremosa i remeneu fins que quedi homogeni. Traieu la nata durant 3-4 hores a la nevera.

Salsa de baies

Descongelar una mica les baies (si són congelades), afegir-hi sucre granulat. Bullim a foc lent fins que les baies estiguin toves (5-10 minuts).

Algunes de les baies, d’uns 100 g, es poden reservar per decorar el pastís (no se’n van anar), la resta de baies es passen per puré i es passen per un colador.

Torneu les baies al foc, poseu-les a ebullició i afegiu-hi el midó. Cuini a foc lent durant uns 5 minuts fins que espesseixi. Es refreda a temperatura ambient, es tapa amb paper d'alumini i es refrigera fins que es refredi completament i s'utilitzi.

muntatge

En un plat de servei, distribueu alternativament els panellets, untant cadascun d’ells amb nata, aproximadament 1,5-2 cullerades. l. crema sobre un panellet, segons la mida del panellet (tinc una cullera i mitja). Recolliu, doncs, el pastís fins que es quedi sense crema o panellets. No cal que cobreixi el panell final amb nata. Poseu el pastís a la nevera durant la nit.

Una hora abans de servir-ho, aboqueu la salsa de baies sobre el pastís completament refredat, guarniu-lo amb baies i pètals d’ametlla frescos o reservats. Bona gana i deliciosa Maslenitsa!

Nota

Font: 🔗 (amb canvis menors)

[Manyasha]

ManyashaEstic desmai! BRAVO!

Fresc i increïblement bonic !!!!!!!!!!!!

Home, bé, has tornat al teu repertori. Deliciós després de deliciós. No tinc temps de cuinar per a tu

[Tanyusha, Julia, Natasha]

Tanyusha, Julia, Natashagràcies noies! Proveu-ho, el pastís resulta molt tendre, desagradable.
Malauradament, no tenia licor de cafè. Crec que serà molt saborós amb ell.

[Home]

Kruuut !!! Homepassa maa una mica .... pur intent

[Manya]

Manyaquina obra titànica, quina bellesa!
Un tall

[Manka]

Manka, aquí és on ets, sempre hi ha gust !!! Ho prenc sense dubtes, la setmana que ve és oliosa, menjarem en excés.

[Manka]

Mankacom m'encanta això! Ho vaig fer amb crema de mató i gerds una vegada, però aquest és directe, finalment, finalment! Sens dubte ho intentaré (aviat hi haurà molts aniversaris), però no prometo tanta bellesa.
I si està congelat, el pengeu en grams?

I també tinc 0,5 mascarpone a la nevera, no arriben a totes les mans

[Tanyush]

Tanyush, Ajuda't a tu mateix! Espero que us agradi.
Lena, gràcies! M'alegria que la recepta us sigui útil.
Gal, durant gairebé un any vaig caminar en cercles al voltant d'aquest pastís, tot va resultar ser molt senzill. Només els plats es van embrutar molt durant el procés de cocció, bé, amb el PMM: no fa por.
Vasilica, gràcies! M'alegro que m'agradi aquesta opció també.
Tanyush, celfh, : un-petó: potser ja ha desaparegut, és hora de cuinar-hi alguna cosa?

[Manechka]

Manechka Què saborós és la feina i la paciència que es necessiten per crear un miracle així!

Estic desgavellat!

Si només tu
Impressionants fotos!

[Molta!]

Molta! Bé, no doneu, no agafeu! Quina és la composició, quin és el resultat! Preciós !!!

[Manya]

Manyaque bonic que és! Estic encantat!!! Ja he agafat l’alè! Ets un mag

[Marisha, xef, Diana, Mannochka!]

Marisha, xef, Diana, Mannochka! Moltes gràcies a tots per la vostra atenció a la recepta i les paraules amables.

[Manechka]

Manechka, incomparable pastís de creps I quines magnífiques imatges

[Lenochka]

Gràcies, Lenochka... Intenta-ho.

Manechka, estic desmaiat per tanta bellesa i deliciós. Adoro. Jo mateix no m'atreviré a fer això

[Ludmila]

Ludmila, però, què decidir aquí? Els panellets es couen sense problemes, la crema i la salsa no són difícils de preparar. El que és realment difícil és no menjar tota la crema llepant una cullera durant el muntatge.

Cruel, tot va anar a la nevera: trobaré alguna cosa i me la menjaré. Aquesta és una obra mestra recta !!! I que laboriós! Manechka, val, parabolts !!! Però així que !!! Em queixaré a la Societat per a la Protecció dels Animals: el gat de gingebre em torna a conduir a una terrible mort.

Maaaanya, sóc teu per sempre !!! Vaja! Increïblement senzill !!!
On anem al tren amb tu? Oblida’t, ja estic VOLANT cap a tu!

Quina bellesa!!! Bravo!

[Sonadoric]

Sonadoric, mor, no t'aixequis !!!!! Quants panellets hi vau arribar ??

[Manechka!]

Manechka! I jo m’asseuré al costat de tots els altaveus! GORGEOUS!

Home, estic en un desgast extàtic. No tens cap comptador de calories

[Manya]

Manya,, Estirat al costat de tots els anteriors i posteriors, sense paraules, recupero l'alè !!!
No assenyalaré amb el dit, però la tortura d’obra mestra de forn d’algú s’aplica regularment a la nostra població a la tarda.
Ben fet, mans daurades! Molt bonic!

Sobre la tortura, això és segur! Estic estirat! Manya és una temptadora.

[GRÀCIES!]

Oh! Alguna cosa aquí apareixia com una fruita increïblement brillant, apetitosa i de múltiples capes!
Vaig venir a veure llepeu-vos els llavis i emporteu-vos-hi els troncs, dient GRÀCIES!

[Manechka]

Manechka! Estic en un plaer mut! La bellesa i el gust són extraordinaris! Tens una paciència envejable per untar tants panellets amb farciment! Noia intel · ligent!
Perdoneu-me la pregunta sense tacte: sou Marina o Masha? .......

La Maryna ha guanyat!
Estic com sempre. Bé, necessito més que ningú ...

potser ja desapareix, és hora de cuinar alguna cosa amb ell?

Aquí estic sobre això

I em dones un petit tros de pastís .... Sí? Amb maduixes

[Marina]

Marina inusualment BELL i, sens dubte, Saborós! Foto increïble! Et donaria tots els premis alhora

[Manechka]

Manechka, pastís meravellós !!! No hi ha paraules i s’ha acabat la baba, ja he llepat tot el monitor!

[Sonadora]

Sonadora,
Molta, estic impactat de fer-ho

[Marina]

Això és Crepeville!

Marina, tu ets el meu Déu!

Aquesta és una obra mestra culinària! Molt bonic i puc imaginar el deliciós que són: baies ... mascarpone ... yumka. Definitivament, ho faré. GRÀCIES per una altra deliciosa delícia

[Noies]

Noies, gràcies! M’heu elogiat absolutament, fins i tot incòmode.

Quants panellets hi vau arribar ??

Ksyusha, exactament vint.

No hi ha comptador de calories

Tanya, crec que el pastís es pot alleugerir si es vol.Deixeu només mascarpone o nata i dobleu la quantitat de flam (feu-la només amb llet) i es poden coure els panellets substituint la nata per llet.

ets Marina o Masha? .......

Marina, però d'alguna manera des de la infància es va fer costum que el nom de la família fos Maney.

On anirem al tren allà? Oblida’t, ja estic VOLANT cap a tu!

Dono una orientació: des de l’aeròdrom Chkalovsky tot el temps recte pel bosc.

[Home]

Home, i vint panellets de quina mida?

[Vasilica]

Vasilica, 21 centímetres (afegit a la recepta).

Gràcies! Jo només tinc aquestes paelles.

Bé, quin tipus de treball Bravo Quina bellesa quina delícia que realment es pot menjar des del monitor Vaig a prendre una nota per Shrovetide Gràcies

[Tanechka]

Tanechka, gràcies! M'alegro que us agradi.

Jo només tinc aquestes paelles

Em va confondre tant la cocció de panellets en una paella gran i pesada que em vaig comprar una petita (21 cm) amb un revestiment de ceràmica. Ara hi cuino panellets prims i ràpids, i els de llevat, el que es digui, resulten millors en uns pesats.

[Marina]

petit (21 cm) amb revestiment ceràmic

Marina Em refereixo a la paella. També en tinc un de petit amb un revestiment de ceràmica blanca. Els panellets no s’hi enganxen, ho greixo amb oli, però per alguna raó després de cada panelleta hi ha un petit dipòsit de carboni que es pot treure fàcilment amb un tovalló de paper. I el fons ja s’ha tornat groguenc

I el fons ja s’ha tornat groguenc

Això obstrueix els anomenats "porus". La paella de ceràmica, per desgràcia, té una vida útil limitada. Amb el pas del temps, es cremarà en aquests llocs grocs. Tinc un inici en menys d’un any. Ara el vaig comprar amb un revestiment de marbre ... a veure quant dura aquest.

[Tat]

Tat, L'he greixat només per al primer panell, el revestiment encara no s'ha tornat groc, tot i que la paella és de baix cost, la meva és en PMM.

Ksyusha, esperarem els resultats de la prova.

Manyash, amb prou feines he trobat la teva recepta. Per què no és al Concurs ???

greixar només per al primer panell

Millor almenys una mica, però lubricar. És perjudicial per a la ceràmica escalfar-se buida, encara que no per molt de temps.

[Manechka]

Manechka, No tinc paraules! Només quedaven emocions!

Per què no és al Concurs ???

Jo també estic perdut