Cultures inicials: en preguntes i respostes

[Lindley]

Lindley, Compartiria amb gust amb tu, però visc lluny de tu ... per què no vols créixer tu mateix? Només un parell de dies, i ella és teva.

Noies hostesses, i qui de Kíev pot compartir el llevat? He estat creixent i utilitzant el meu tot l'any passat i, a l'estiu, ni tan sols vaig mirar ffsyo, ja no el tinc, prometo estimar, preparar-me i estimar-me !!

Compartiré de bon grat el llevat. Però no visito la ciutat cada dia. Escriuré el telèfon en forma personal.

kava: L'última vegada que la va criar durant aproximadament una setmana, i després la calefacció ja estava engegada, però ara fa massa fred aquí, no hi ha on posar-la calenta

Resident d'estiu: gràcies, et tornaré a trucar!

Bon dia.

Algú ha provat la massa fermentada amb arròs o kombucha del mar de l’Índia?

[Viki]

Noies, expliquem-nos com vam començar i fer créixer els nostres principiants.
I compartiré la meva història. Vaig conrear la llevat al febrer d’aquest any, durant molt de temps no se’m va donar fins que un dia vaig llegir l’explicació Viki en fer créixer una altra massa fermentada: "Agafem 100 gr. aigua, 100 gr. farina de sègol i 1 gr. llevat fresc o 0,5 gr. sec. Per què necessitem llevat? És senzill: no crearem cap règim especial de temperatura perquè els bacteris "bons" puguin derrotar els bacteris "dolents" en una lluita justa. El nostre llevat esgotarà completament al cap de 18 hores, però millorarà (accelerarà) el procés de fermentació i tindrà temps d’alliberar una certa quantitat d’alcohol, que desinfectarà la nostra "peça" de bacteris "dolents"." - Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)
Va ser llavors quan vaig decidir barrejar-la amb un petit tros de massa de llevat. I des de llavors, va començar a créixer sola, no vaig tornar a afegir tremolors. prova. Ara tinc dues masses, una de color blanc, l’altra part de la massa s’ha convertit en sègol i ara totes dues viuen a la meva nevera.
No fa molt de temps, els meus cultius inicials van romandre descuidats i durant tres setmanes van viure sense alimentar-se a la nevera, on es va mantenir el T 11-12 durant tot aquest temps * El blanc es va tornar completament líquid i el sègol es va cobrir amb una escorça. En tornar a casa, durant el dia els he actualitzat tres vegades i, des de llavors, tornen a treballar i crien bé el pa. Noies amb experiència, alhora, voldria saber la vostra opinió si val la pena començar un nou llevat o continuar utilitzant-lo. L’olor de la massa agra immediatament després de l’alimentació és agradable, l’àcid làctic, però si no l’alimenteu a temps, es torna més agut i vigorós, això no passava abans. L’olor del pa al forn s’ha tornat encara més forta i aromàtica, molt agradable, té el mateix sabor que abans. Però em sembla que la seva composició ha canviat, el llevat ja no és el mateix que abans, però no és pitjor, s’ha convertit en diferent. Aquesta és la història del meu llevat.

[Margit]

MargitVaig deduir una regla per a mi: començar un nou llevat cada mig any. Fins i tot quan sembla que l’antic és bo, agafa bé i fa olor deliciós, però el nou encara és millor en tots aquests indicadors. I l’esperit del pa és més fort o alguna cosa així, i la porositat és millor ... Tinc una francesa, he provat l’àcid làctic, el sègol, però aquest m’agrada més

A l’hivern tenia una francesa, tan gloriosa, que sempre cuino pa amb llevat, però la massa dura encara és massa dura.
I el vaig cultivar segons el LJ de Ludmilin i després de llegir tot el tema al nostre fòrum, o millor dit, totes les respostes de Raisin i Vicki: són per a mi un gurú de ferments.
Per alguna raó, la massa fermentada inicialment es va alentir: va deixar de pujar ràpidament al cap d’una setmana i, en general, es va fer lent, després vaig llegir el consell, vaig fer un parell de preguntes més, i tot va funcionar com un rellotge.L’estimava tant - era com un animal de companyia per a mi - a la primavera vaig haver d’estirar-me a l’hospital, de manera que el meu fill la va donar de menjar, el meu treballador, li vaig demanar paciència, perquè em vaig adonar que realment no li agradaven les mans dels altres

I ara he cultivat un raïm -no hi somiava des de l’hivern- que esperava el meu propi raïm. Va ser interessant provar-ho. Una bona massa fermentada i més forta que la meva francesa d’hivern pot treballar sense llevats, però aquí em preparava seriosament per a una lluna jove, amb bon humor i oració, i vaig fer créixer la francesa de manera més espontània.
Els ritmes lunars en la cultura inicial són un element molt important.
Tot i això, és més fàcil fer créixer una francesa en només 3 dies.

A la revista de Lyudmila vaig llegir que els arrencadors de blat s’inicien amb un de nou cada sis mesos, com Katya, va decidir adherir-se al mateix algorisme per ella mateixa. No obstant això, a l’estiu va resultar ser incomodament: no tinc una nevera amb 12 * ni un celler. I la dacha-sea, descans. Qui la cuidaria? Conclusió: a l’estiu visc sense massa fermentada, amb llevat propi (gràcies a Vikulechka, aquesta recepta és una bona opció de compromís) tot l’estiu que vaig viure.

També vaig provar un producte de sègol semielaborat, però com que no mengem molt pa de sègol, no tenia molta demanda. Tot i que és tan fàcil de cultivar i alimentar
El primer, MK d’Admin, però francès, i raïm també (per alimentar-la de la mateixa manera que una francesa, potser una composició microbiològica lleugerament diferent per a ella), els meus favorits. Fan el pa més deliciós.

[kava]

gràcies kava, gràcies rinishek !
També crec que, de la mateixa manera, cal actualitzar el llevat: per fer-ne créixer un de nou, la vostra opinió és una confirmació dels meus pensaments. Per alguna raó, només em sap greu, durant tot l’estiu va treballar amb mi, va coure pa, com si estigués viva, entenia les mans, una paraula amable ... Però entenc que n’he de començar una de nova. Començaré un nou llevat ara a l’octubre, en una lluna jove.

És una llàstima, per descomptat, de fet, el llevat es converteix en un ésser viu, reacciona al vostre estat d’ànim i hi ha un sentiment d’agraïment pel llevat; va ser així amb mi, sobretot amb una francesa. Però hem d’entendre que tothom té el seu propi cicle vital i que el seu propi llevat ja ha funcionat. Sintonitzeu per endavant que el llevat ha estat alliberat durant sis mesos.
Tant se val, si en conreu un altre, serà millor que l'anterior, al cap i a la fi, la composició microbiològica seguirà sent vostra, les mans són les mateixes.

Col·legues, ajuda.
El llevat està florint. El faig segons una recepta de cinc dies a partir de farina de sègol. El sisè dia, es cobreix amb una escorça esponjosa blanca. Probablement el cinquè intent. Des de l’estiu no puc fer ferment. La farina era diferent. Fins aquest any, dos eren tot normal, va resultar sense problemes.
Amb què es pot connectar? Com solucionar-ho?

el motlle és dolent ... però no se m'acudeix el motiu pel qual no funciona cinc vegades seguides?
potser val la pena canviar la farina? Quina és la recepta de cinc dies?

si llegiu Temka, notareu que quan sorgeixen preguntes, molts descriuen el procediment i, de vegades, admeten una foto. Junts, s’analitza la seqüència d’accions i es troben errors i solucions.
Potser hauríeu de descriure el vostre algoritme amb detall, indicant la temperatura i fins i tot el lloc on es cultiva la massa fermentada?

Recepta: 🔗 - ho feia tot sense desviacions
La farina era diferent, perquè pensava que era la farina. Ara sègol "Leningradskaya", blat - Tver
La temperatura també era diferent: va començar a no rebre ni en plena calor de l’estiu, i va continuar en fred sense escalfar-se, i ara, quan la temperatura és de 25 graus.
Fotos ... Encara necessitem fer-les ...

al meu entendre, ningú no ha crescut així. No recordo cap pregunta al respecte.

Resulta que apareix floridura després d’afegir farina de blat per tercera vegada, oi? La farina pot ser dolenta exactament de blat (pot ser qualsevol cosa: estava contaminada o processada o, en general, hi ha fongs de floridura a la farina)? torneu a provar un altre fabricant

o una massa fermentada d’una altra manera.

També podeu provar d’afegir tres trossos de panses (preferiblement sense processar, amb flor blanca i sense rentar): els fruits estan plens del llevat que necessitem. Podeu tirar-hi una mica de malta
Tot i que estic segur del 90% que l’assumpte està en farina.

Sí, més! i ningú està malalt a casa? potser la pròpia microflora a casa no és molt favorable?

Vaig provar diferents farines.
No quan es va afegir el blat, sinó el dia 5-6, és a dir, quan tot hauria d’estar a punt teòricament.

Bé, sí, probablement hauré de provar d’una altra manera.

no, vull dir que en només tres dies d’alimentació amb farina de blat, que per definició és "més feble" en termes microbiològics en comparació amb el sègol, el motlle té temps de desenvolupar-se fins a tal punt que aparegui a la superfície.
Heu canviat els plats cada vegada? el motlle és una cosa tan terrible, les espores d’aquest fong penetren el producte de forma continuada i apareix el motlle a la part superior: aquesta és la meta. No en va els metges aconsellen llençar tot el producte si apareix floridura a la superfície.

i tu, pel que vaig entendre, necessites llevat de blat, oi?
raïm fàcil de cultivar i tipus de pansa. I es mostren bé a la pràctica.
En tinc un de raïm, n’estic molt content
Podeu provar una francesa, però d’alguna manera no se li dóna tothom mentre es cultiva. I quan sigui gran, llavors wow !!!
El nostre Chuchelka també utilitza Kalvelevskaya, i a la LJ de Ludmila hi ha una publicació segons la qual es tracta d’una massa àcida inusualment forta i persistent, tot i que es conrea més temps.

Bé, sí. El tercer dia d’alimentació del blat.
En realitat necessito una massa de sègol. Vaig intentar alimentar només farina de sègol: resulta el mateix.
És clar que canvio els plats.

si necessiteu sègol, no patiu amb blat
Aquí hi ha el llevat més fi, es mostra notablement a la pràctica, és convenient guardar-lo, en general, una alegria per a una persona treballadora.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

L’entusiasme d’aquesta massa fermentada és que ningú li permet desviar-se cap a la flora patògena.
quatre dies, i tornareu a ser amb llevat.

Segur que ho intentaré.

Bona tarda, savis!
Així que vaig decidir confondre’m amb el llevat. Vaig triar el sègol, ja que és difícil amb nosaltres (Moscou) amb productes lactis naturals, fa 100 anys que no veig sèrum de llet i la llet no s’acreix
Vaig estudiar les 70 pàgines senars de "preguntes i respostes", vaig examinar seccions temàtiques, en general, em van enfangar. Va resultar que tot era l’esperat, d’acord amb el període de temps especificat, el 3r dia va començar a olorar bé, àcid.
Però va sorgir una pregunta. Aquí el tinc "llevat", vull fer-hi pa. Segons les regles, alimentar durant 2 dies, al tercer forn. En realitat, què em va confondre: quina quantitat de menjar per donar? Tant com el mateix llevat? (en pes)? No he trobat dades exactes al fòrum (si les enganxeu, us ho agrairé)
Ara tinc 200 g de massa mare "mare". Llavors, 200 farines i 200 aigües? O no? Fins ara feia 100: 100, va resultar una mica aquós, em vaig espantar, ho arruïnaré.
Esperaré una resposta. Gràcies.

Jo també sóc un llevat per a principiants, però ja vaig coure pa amb llevat; tot va funcionar, ho faig (segons les ensenyances dels nostres gurus)
Ara tinc 200 g. massa dura o entrant a la creu, prenc de 200g 1 cda. Tinc 35-40gr, li dono 1 hora a temperatura ambient. temp, després hi afegeixo 40 gr. 100gr. farina i 100gr. aigua tèbia, remeneu-la i deixeu-la vagar entre 10 i 12 hores (la cuina està molt calenta); per tant, tindreu 200 g. massa madura madura i l’afegeixes a la recepta del pa, i aquella massa fermentada d’on has pres 1 cullerada. l. guardat al vestíbul per guardar-lo. Per exemple, necessiteu 300gr segons la recepta. massa agra madura: prengui 1 º. l. entrant i 150gr. farina de sègol i 150 g d’aigua tèbia, remeneu-ho tot i deixeu-lo madurar durant 10-12 hores. Espero haver-ho explicat correctament i amb claredat

Està clar sobre l’alimentació de la massa, sí, gràcies.

i aquell llevat d'on vas aconseguir 1 cullerada. l. guardat al passadís per guardar-lo

Per tant, quedaran 200 - 1 cullerada. I, quan donar-li de menjar? Acabarà així tard o d’hora? Probablement es tracta d’una versió d’una massa ràpida, en algun lloc que vaig conèixer, però vaig fer un clàssic i etern ...

Ho vaig entendre: t’he parlat de la massa fermentada VIKI (producte semielaborat), em va agradar molt per la qualitat del pa acabat i pel fet que no estigui desordenat, no cal alimentar-lo gens, val la pena en el fred i tot, esperant a les ales. i francès, però cuino pa dues vegades a la setmana i he d’alimentar la massa dura cada dia i més d’una vegada. Per tant, em vaig aturar a un producte semielaborat. Si necessito pa de blat blanc, transfereixo 40 g al dia abans. la massa de sègol en blat, és a dir, tot és igual, però l’alimento amb farina de blat
I cal esperar el consell i l’ajuda d’aquells que fan l’eternitat. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Saludo a les files dels que abandonen!

Gràcies als entusiastes d'aquest lloc - Chuchelka, TXT, Luke, i sobretot Administrador - Fa més d’un any que cuino pa amb llevat de sègol MK. Un mes abans de comprar la màquina de pa, vaig estudiar i vaig escollir la recepta de la massa fermentada (van comprar HP el 12 d’agost i el 29 ja n’havia cuinat la primera).

La massa fermentada era necessària per substituir completament el llevat de fàbrica (per això, Viki no va considerar el llevat com una opció; al cap i a la fi, s'hi va crear un entorn per al desenvolupament del llevat de fàbrica, IMHO). A diferència d’un tipus de llevat (a la fàbrica i, a més, encara està colat), aprox. 30 tipus !!! I cadascú aporta la seva pròpia aportació de vitamines i enzims, enriquint el nostre pa

Quan vaig llegir que els bacteris de l’àcid làctic no permeten desenvolupar microflora no desitjada al llevat, vaig decidir després d’un brillant experiment Administrador ajudeu el vostre llevat i doneu-lo a beure no amb aigua, sinó amb kefir, iogurt i altres llets àcides. Consulteu-ho a l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

La massa fermentada va viure amb mi durant un any, fins que vaig marxar a un sanatori, ara en coco un de nou, no hi havia problemes de cria. Durant un any, és clar, la vaig estovar un cop cada dos mesos.
Ho coento 2 vegades a la setmana.

El guardo a la nevera, he configurat el mode t de 10 a 12 graus; en cas contrari, els micro-bacteris moren (totes les complexitats estan escrites al lloc).

M’alimento al vespre, o fins i tot cada dos dies 1: 1. La vigília de la cocció: imprescindible.
No m'agrada "guardar la llevat en un cos negre" (una pausa de 5 a 7 dies): tinc el nas, com en una vella pel·lícula soviètica sobre un tastador que ha perdut el sentit de l'olfacte en una fàbrica de perfums, - sento el que la majoria (gent afortunada!) Ni tan sols endevino Per això, no puc alimentar la vella llet agra (administrador, no em tireu les sabatilles). Però la meva cultura inicial funciona molt bé en un KM de dos dies.

Al matí del dia del "pa" torno a alimentar i mantinc la calor fins que augmenta 2-3 vegades (3-4 hores depenent de la temperatura de l'ambient) i en el moment més elevat del creixement, quan la massa àrea està a punt de començar a caure, mesuro 250 g per 400 450 g de farina. Alimento el cultiu inicial restant a la nevera.

[Nagira]

Nagira, gràcies!

M’alimento al vespre o fins i tot cada dos dies 1: 1.

La meva conclusió del vostre missatge és que tinc una massa agra de 200 g i cada dia (o cada dos dies) l’alimento amb 200 grams de barreja fresca (100 aigua i 100 farines), oi?
Com em vaig cuinar abans d’introduir-ho a la massa, em vaig adonar que només tinc una pregunta en relació amb la quantitat de pinso disponible per a l’estoc disponible.

L’alimento amb 200 grams de barreja fresca (100 aigua i 100 farines), oi?

Alimentar 50gr. cultius inicials - 100 gr. aigua i 100 gr. farina, o 100 gr. cultius inicials - 200 gr. farina i 200 gr. aigua. Serà millor, provat. Tindrà prou menjar durant 8 hores, si no fa massa calor.
Però si voleu començar a coure al cap de 3 a 4 hores i després d’haver alimentat més de vuit hores i la massa agra ja ha començat a caure, es pot refrescar alimentant-la amb 200 g. cultius inicials - 100 gr. aigua i 100 gr. aigua.

Tinc una pregunta només en relació amb la quantitat de pinsos per a l'estoc disponible.

el brou mare disponible es pot alimentar en una proporció d'1: 2 a 1:50. Comprovat.

Per exemple, mai em quedo amb proporcions estrictes. Hi poso menjar tant com em sembla necessari. De vegades passa que es consumeix gairebé tota la massa fermentada (roman a la galleda d’1-1,5 cm d’alçada) i n’afegeixo molt més de l’habitual (+ 4-5 cm). poques vegades quan hi ha ganes i temps per alimentar-se en parts per guanyar la quantitat necessària gradualment. I, tanmateix, el meu titular fa anys que funciona i funciona molt bé. Per tant, estic segur que no hi ha proporcions sòlides, el més important és alimentar-la regularment i no deixar-la reposar durant molt de temps inactiva.

Per tant, estic segur que no hi ha proporcions sòlides, el més important és alimentar-la regularment i no deixar-la reposar durant molt de temps inactiva.

Estic d'acord al 100%! Només hi ha un mínim, és a dir, quan s’alimenten menys de la quantitat d’arrencada en si i amb una alimentació tan constant perd la salut i l’aspecte i el màxim que li costa viure. Si uns quants grams. donar la massa fermentada kg. farina: el resultat també serà desagradable.

Tot està clar, moltes gràcies!

Bona tarda a vosaltres, forners! Fa un mes em vaig trobar amb el vostre lloc. Vaig conèixer el llevat per primera vegada! Fa 15 o 16 anys que cuino pa a la màquina de fer pa gairebé tots els dies. Em van despertar molt per fer pa de massa. Ahir vaig posar massa de quefir. Sincerament, no he llegit tot el fòrum, perquè després de llegir més d’una dotzena de pàgines del fòrum, tot el que tenia al cap es va barrejar. Gràcies a l'administrador per la descripció pas a pas. Dominaré la massa fermentada i la cocció del pa. Només em confon la qüestió dels suplements addicionals: mai no n’he sentit a parlar i no sé on comprar.

Bona tarda, i bonic veure't al nostre fòrum!
Sourdough és interessant!

Podeu trobar tota la informació necessària sobre la massa i el pa aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, sobre els additius en massa aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Hi haurà preguntes, preguntes en temes rellevants, èxit

[alyona]

Eh, aquí tinc una panificadora !!! fins ara només surt el pa blanc amb llevat, però encara somio remenar-lo amb massa fermentada. si no funciona, terroritzaré a tothom

La col va amenaçar la cabra! Benvingut al fòrum alyona!
Només estarem encantats d’ajudar-vos!

Hola! Va créixer el seu primer llevat. Encara no és tan fort, ho alimentaré en 3-4 dies. Vaig coure pa de sègol de blat, tot i que no hi ha res de què presumir: la primera truita és grumollosa. Es pot menjar pa, però ell era un ruc petit i va haver de coure. Vaig cometre errors: el més probable és que la massa la tirés l’aigua: la vaig posar al forn perquè el pa pujés. Però no vaig tenir en compte que la farina de sègol atrau tota la humitat de sempre que sigui possible. Al cap de 15 minuts, vaig treure l’aigua del forn. Però el resultat no va esperar, ho vaig saber quan el vaig treure del forn: semblava estar cuit al damunt. El vaig treure del motlle i del pa, em sento humit a la part inferior. I l’acidesa és elevada. Però també mengem intercalats amb pa de blat. En ell, poques vegades tinc errors. Cuino a HP. Vaig notar que l’alçada del pa, al meu entendre, depèn en gran mesura del dia lunar. La veritat no es va subratllar gaire els dies en què el pa augmenta pitjor. Però la influència lunar hi és definitivament!

[Entusiasme]

Ara estic realitzant un experiment, encara que no del tot correcte, perquè no sé la temperatura del segon prestatge de la nevera
Ja fa 4 dies que hi ha una massa fermentada francesa a la nevera, que després de 12 hores d’exposició després d’alimentar-la a l’etapa del començament del vessament, la vaig col·locar en un plat amb forats a la tapa. Avui he agafat 50 g d’aquest llevat, he afegit 150 ml d’aigua i 150 g de farina de primera qualitat, al cap de 4 hores tenia un llevat d’alta qualitat que va augmentar 3 vegades en volum a l’etapa de l’ascens. Pa francès al forn per mín. aigua amb recepta de Entusiasme ... No és diferent del pa francès de massa fermentada
Continuaré posant una porció de l’arrencada a la nevera. Ara, després de 3 dies més, intentaré coure-hi pa després d’alimentar-lo.
No sé quina massa dura és, però funciona molt bé.
Ho faig perquè cada 12 hores no tingui cap problema de què fer amb el meravellós llevat, sinó també per coure deliciosos pa fermentats.
Algú pot tenir una experiència similar? Si us plau, comparteixi.

Lana, a baixes temperatures, per sota dels 10-12 graus, els bacteris làctics moren en massa fermentada, donant al pa un sabor i aroma únics. El llevat es reprodueix com de costum, una mica més lent. Per tant, intenteu mesurar la temperatura a la nevera, normalment + 4 + 5 graus.

[himichka]

Per tant, intenteu mesurar la temperatura a la nevera, normalment + 4 + 5 graus.

himichka
No, no, la meva temperatura en aquesta nevera és més alta, es tracta d’un STINOL antic, on guardem conserves, conserves, verdures d’arrel fresques, etc. Allà, segons els meus sentiments, supera els 10 * C. Definitivament mesuraré

[himichka]

Per tant, intenteu mesurar la temperatura a la nevera, normalment + 4 + 5 graus.

himichka
Pel que es pot creure el termòmetre, però a la nevera + 10 * С
Creus que no hauries d’utilitzar aquest llevat? Només el llevat salvatge fa olor de kéfir fins ara ...Potser hi ha almenys una mica d’àcid làctic que es reprodueix després d’alimentar-se?
Per tant, volia "inventar" quelcom assenyat, econòmic en la producció i útil, de manera que el pa fos excel·lent i útil

[himichka]

himichka
Pel que es pot creure el termòmetre, però a la nevera + 10 * С
Creus que no hauries d’utilitzar aquest llevat? Només el llevat salvatge fa olor de kefirchik ... Potser hi ha almenys una mica de llevat d’àcid làctic que es reprodueix després d’alimentar-se?
Per tant, volia "inventar" quelcom assenyat, econòmic en la producció i útil, de manera que el pa fos excel·lent i útil

Em sembla que encara us equivoqueu en aquest tema. Ja que abans d’afegir-lo al pa, el saturareu de nou amb bacteris làctics en una quantitat suficient. I el llevat salvatge guanyarà força per a l’augment natural de la massa. Per això em vaig interessar pel llevat: LLEVAT NATURAL + addicional. vitamines, inclòs l’àcid làctic. bacteris.

[Albina]

Ja que abans d’afegir-lo al pa, el saturareu de nou amb bacteris làctics en una quantitat suficient.

Per això em vaig interessar pel llevat: LLEVAT NATURAL + addicional. vitamines, inclòs l’àcid làctic. bacteris.

I com la saturo d’àcid làctic,Albina, perquè només afegeixo aigua i farina, espero que els cultius d’àcid làctic es conservin en una porció de la massa fermentada, de manera que després d’alimentar-la es pugui començar a multiplicar ... O no entenc res sobre els d’àcid làctic ...

És clar que si només s’alimenta de farina i aigua, per descomptat, no es produirà cap enriquiment amb bacteris làctics. Estic planejant alimentar el meu MK KEFIR amb el bolet tibetà de llet obtingut.

[lana7386]

lana7386
Compreu un termòmetre i no us enredeu el cervell.
Guardo els meus entrants al prestatge superior de la nevera. En tinc dos, un sobre farina de blat amb l’afegit de c. h. farina, un altre sègol amb llúpol. Vaig comprar un termòmetre per a la nevera, que mostra 11 grams en aquest prestatge, així que crec que els cultius inicials no haurien de patir. Faig pa tant amb aigua com amb additius de llet agra. Tant l’un com l’altre s’eleven perfectament.

És clar que si només s’alimenta de farina i aigua, per descomptat, no es produirà cap enriquiment amb bacteris làctics. Estic planejant alimentar el meu MK KEFIR amb el bolet tibetà de llet obtingut.

Senyores, es tracta de la fermentació de l’àcid làctic causada pels bacteris que viuen al nostre voltant

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Gràcies noies pels vostres comentaris, consells
M’agrada molt la massa fermentada francesa, perquè m’agraden molt el pa, la massa, els panellets
Per tant, sense aprofundir en la saviesa química, alimentaré i utilitzaré una massa fermentada francesa de ple dret

La meva massa fermentada finalment va començar a fer olor de llet agra!
Jo només alimento farina: aigua, farina, però, és sègol, després gra sencer, i després el grau més alt, segons la recepta del pa. Viu alternativament a la nevera a 12 * C i després a la cuina. Al cap i a la fi, quan hi ha una nevera amb la T necessària per a la massa fermentada, un alleujament per al forner, podeu prendre un parell de tres dies per descansar de l'alimentació.

[Margit]

Viu alternativament a la nevera a 12 * C i després a la cuina. Al cap i a la fi, quan hi ha una nevera amb la T necessària per a la massa fermentada, un alleujament per al forner, podeu prendre un parell de tres dies per descansar de l'alimentació.

Margit- Ritochka
L’any passat, vam arribar a la conclusió que la massa fermentada francesa no agrada les temperatures per sota dels 17 ° C. Fins i tot els 15 * C són crítics per a ella ...
Vaig llegir que hi ha masses fermentades que viuen durant setmanes a la nevera i vaig decidir provar la meva supervivència: la massa fermentada funcionava perfectament: el pa és saborós, l'aroma és familiar al pa amb aquesta massa fermentada. Però estava convençut que la composició canvia en el llevat a partir d’una disminució de la temperatura. Llegir tota la informació és massa mandrós, així que vaig decidir que no busquen bondat, actuaré d’acord amb les instruccions

No sé on fer una pregunta, així que faig una crida a aquells que couen pa de massa fermentada, perquè la majoria de vegades el cuinem al forn.Si us plau, em podeu dir si és possible coure pa en un motlle de tefló ... Tinc moltes ganes de coure maons, però no els trobo un motlle. I després em van trucar. que hi ha un plat de tefló amb una mida d’11x26cm, s’escriu un formulari per al pa ... Però tinc dubtes sobre la temperatura que pot suportar aquesta forma i si és adequat per al pa ..
Ho sentim, si la pregunta no està relacionada amb el tema ...

No sé on fer una pregunta, així que faig una crida a aquells que couen pa de massa fermentada, perquè la majoria de vegades el cuinem al forn. Si us plau, em podeu dir si és possible coure pa en un motlle de tefló ... Tinc moltes ganes de coure maons, però no els trobo un motlle. I després em van trucar. que hi ha un plat de tefló amb una mida d’11x26cm, s’escriu un formulari per al pa ... Però tinc dubtes sobre la temperatura que pot suportar aquesta forma i si és adequat per al pa ..
Ho sentim, si la pregunta no està relacionada amb el tema ...

Vas a una reunió fora de línia? Podria passar, tenim motlles d’alumini com la brutícia

[himichka]

Vas a una reunió fora de línia? Podria passar, tenim motlles d’alumini com la brutícia

Ah, on córrer ?? himichka , Lena, i jo !!!!!! Em pots dir? Així que voleu un maó d’alumini per al pa! I us donaré els diners.

Si us plau, em podeu dir si és possible coure pa en un plat de tefló ...

barbariscka , Cuino en aquest pastís de tefló per pastís. Tot s’aixeca perfectament.
🔗

[himichka]

himichka
On és la reunió i quan? He trobat a faltar alguna cosa ...
Omela
Gràcies, però tinc motlles rodons de tefló ... Vull un maó ...

[himichka]

himichka
Vull un maó ...

I vull !!

barbariscka llegir sobre la reunió aquí

Dames, alumini fos per un pa de 650-700 grams. Demà aniré al mercat i faré una ullada. Quants en necessites? Svetik viatja lleuger, accepta portar regals, però crec que dins d’un límit de pes raonable.