Pa a prop de Moscou GOST 2077-84

[Llevat]

Pa a prop de Moscou GOST 2077-84

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
FULLA
owddough. 100% de farina de sègol pelada	35gr.
farina de sègol pelada	132 g.
aigua	88gr.
MASSA
llevat sencer	255gr.
farina de sègol pelada	200gr.
farina de blat 2c.	150gr.
sal	7gr.
sucre cru	14gr.
aigua per capacitat d’humitat	240gr.
llevat fresc (opcional) *	0,7gr.

Mètode de cocció

• El pa a prop de Moscou es produeix a partir d’una barreja de farina de sègol pelada (70%) i farina de blat de segon grau (30%) amb una massa modelada de 0,75-1,0 kg. La massa es prepara amb cultius d’arrencada gruixuts i líquids o al KMKZ. Si substituïu el sucre per melassa, obteniu pa Orlovsky i, si substituïu la farina de segon grau per la primera a Orlovsky, obteniu pa rus. Com que era un gran aficionat a les varietats de pa de sègol, vaig decidir triar un pa de sègol senzill per a cada dia i no em vaig equivocar en la meva elecció, el pa va resultar ser molt interessant, aromàtic i amb un sabor completament acabat.
• Llevat Remeneu el cultiu d’entrada amb aigua, afegiu-hi farina i barregeu-ho bé, obteniu un gruixut de massa, poseu-lo en un recipient convenient, estrenyeu-ho amb una pel·lícula i deixeu-lo durant 6-8 hores a 28-30C.
• La massa Diluïu el cultiu d’entrada en aigua, afegiu la resta d’ingredients i pasteu la massa fins que es formi una massa espessa i enganxosa, després fermenteu-la durant 90 minuts, després amb les mans mullades formeu la massa en forma de pa i poseu-la en un plat de cocció greixat, a prova durant 60 minuts. Al final del procés de prova, ruixeu la peça amb aigua.
• Coure al forn durant 40-45 minuts a 230C. Els primers 20-25 minuts són amb vapor.
• 
• Font: "COL·LECCIÓ D'INSTRUCCIONS TECNOLICALGIQUES PER A LA PRODUCCIÓ DE PRODUCTES DE FORN"
• APROVAT per: viceministre de productes del pa de la URSS N. T. Chubenko, 7 de juliol de 1988

El plat està dissenyat per

Un pa de 750gr.

Programa de cuina:

Forn

Nota

* La recepta original fa servir llevat, no l'he afegit.
Els meus motlles no són adequats per coure aquest pa, L10 és ideal
El pa va resultar no sense cap defecte, l’escorça va caure lleugerament, sobreexposada a la prova.

[Seryozha!]

Seryozha!Bon pa negre i no un marisc. la molla és molt porosa. Ho marcaré com a marcador. Què passa amb el formulari?

Àngela, gràcies pels teus comentaris. Sí, no hi ha dues etapes en la preparació d’aquest pa, l’elaboració i la massa, però això no el fa defectuós, és molt bo en la senzillesa d’execució i en el gust. Les meves formes no són pa, sinó més aviat per a pastissets, sinó que, com es diu, "A falta d'un segell, escriuen de forma senzilla". Proveu de coure aquest pa, crec que us agradarà.

[Seryozha]

Seryozha De fet, el vostre pa va sortir molt bonic i molt interessant! I m’agrada molt, la molla
També m’agrada molt la forma en què parles de les receptes de cada pa i amb quin amor les presentes.
Probablement mai deixaré de sorprendre’m!

Les meves formes no són pa

Seryozha, podem comprar en tots els mercats les formes més senzilles (estàndard) per al pa, inclòs el L10. No ho teniu gens?

El pa Seryozha, de fet, us ha resultat molt bonic i molt interessant! I m’agrada molt, la molla

Natasha, moltes gràcies per aquesta ressenya. Ahir vaig coure aquest pa, per dir-ho d'alguna manera, es van treballar els errors, l'escorça no va fallar gens, va necessitar una mica menys d'aigua, que va afectar immediatament la molla, es va tornar més finament porosa, m'agrada més.