Oca de forn, farcida i guarnida amb patates semi-fregides

Oca de forn, farcida i guarnida amb patates semi-fregides

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Oca congelada	4.400 kg
Patates	2-3 kg
Kvas sense llevats
Greix de l’oca
Salsa de soja
Salsa Worcester
Mantega desfeta
Mostassa picant
Per fregar:
Sal grossa (sense additius)
Pebre blanc i negre
All sec, salat
Per omplir:
Patates semi-fregides sobre una barreja de greix d’oca
Bolets del bosc

Mètode de cocció

• Temps de cocció de l’oca: 6-7 dies. 4 dies per descongelar a la nevera i 1 dia per marinar i resistir a la intempèrie.
• L'oca s'ha de descongelar completament, sempre a la nevera durant 4-5 dies.
• 
• Després, afegiu-lo i escaldeu-lo, si no està preparat en aquest sentit, també talleu l'excés de greix i assegureu-vos de netejar la cua, traieu les mànigues i reserveu-les per a un altre plat. Poseu el greix al congelador. La necessitem per fregir patates.
• Ara cal armar-se amb un pinxo prim o punxó i perforar la pell de l’oca sense tocar-ne la carn. El pinxo o punxó s’ha de mantenir paral·lel a l’oca quan es pica.
• 
• 
• Posem a l’estufa una olla gran que pugui contenir una oca i hi aboquem prou aigua perquè no es vessi quan l’oca està immersa en ella. Per comoditat, heu de lligar les cames de l’oca amb un cordill per tal que després sigui convenient agafar-la sense escaldar les mans.
• 
• Quan l'aigua de la paella comenci a bullir, procedim a escaldar l'oca. Per fer-ho, agafem el cordill amb una mà i submergim la meitat (tot no inclòs) de l’oca en aigua bullent durant exactament 1 minut. Després d'això, s'ha d'eliminar l'oca de l'aigua bullent i posar-la al costat sobre la reixeta preparada amb un bol sota. Quan l'aigua de la cassola torna a bullir, heu de donar la volta a l'oca i submergir-ne l'altra meitat 1 minut més.
• 
• Després d'escaldar, poseu l'oca sobre una reixeta o sobre un suport especial per drenar l'excés de líquid. A més, heu de netejar l’oca per dins i per fora amb tovalloles de paper.
• 
• Què fem a continuació? Agafo el meu "petit" morter de granit de 7 quilograms, hi aboco sal gruixuda, pebre blanc i negre, all sec i salat ... Agafo un piló i començo a fer moviments circulars en sentit horari, convertint totes aquestes espècies en pols. L’olor els ve increïble! ... no com les espècies ràncies. Ara, amb aquesta barreja mòlt de sal i espècies, hauríeu de fregar l’oca bé per dins i per fora.
• 
• 
• Ara cal col·locar l’oca al fred (és clar, si es prepara a la temporada d’hivern) en una reixeta o penjar-la durant 1 dia, de manera que estigui salada i saturada d’espècies i la pell s’assequi. Tinc un calaix com aquest, emmarcat per una xarxa d’emmascarament d’alumini, que vaig fer per assecar peixos, embotits, aus i carn.
• 
• El dia de coure l’oca, peleu i talleu grossament les patates, eixugueu-les. En un calder de ferro colat gran i ben escalfat que es pren per separat (com faig jo mateix), talleu finament el greix de l’oca congelat a trossos. Foneu-lo i tireu-hi els bolets, fregint-los gairebé fins que estiguin tendres i, a continuació, tireu-hi les patates, sal i pebre al final. També podeu afegir les vostres herbes seques preferides. Ho tinc igual de saborós
• 
• 
• 
• 
• Fregiu les patates a tal estat
• 
• Ara no farcim l’oca amb patates mig fregides i després la fixem amb escuradents i la fixem amb un cordill.
• 
• Barregeu per separat, el ghee fos, la bona mostassa de fusió vella, les salses de soja i Worcester. Lubriqueu l’oca amb aquesta barreja amb un pinzell o una palma i col·loqueu-la amb el pit cap avall sobre una reixeta en una safata de forn amb els costats alts.A la part inferior d’una safata de forn d’1 cm d’alçada, aboqueu el quass fermentat naturalment a base de sègol sense massa fermentada de llevat.
• 
• Posem el forn en mode doble escalfament, a una temperatura de 230C ...
• 
• durant 20 minuts, i després col·loqueu un paper de forn amb una oca al centre del forn durant 40 minuts, fins que es formi una bona escorça.
• 
• 
• Després d’això, traieu l’oca i gireu-la ràpidament a l’esquena, poseu-la al voltant de la resta de patates, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant 2 hores, tot reduint la seva temperatura a 180 ° C.
• 
• 
• Passades les 2 hores, traieu el paper d'alumini de l'oca i aboqueu-lo i les patates amb greix desfet durant una hora fins que es formi una crosta fregida.
• 
• 
• 

Nota

Vaig servir l’oca a la taula des de la planxa del forn, mostrant-la amb tota la seva glòria, i la vaig tallar a trossos amb unes tisores culinàries. L’oca va resultar simplement súper, sucosa, amb una escorça cruixent fregida i patates no menys saboroses, tant a l’interior com a l’exterior.