Cistelles de pastisseria amb crema de proteïnes i melmelada segons GOST

Cistelles de pastisseria amb crema de proteïnes i melmelada segons GOST

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a la prova:
Mantega	100 g
Rovell d'ou	1 PC.
Farina / s	165 g
Sucre en pols	65 g
Pols de coure	1/2 culleradeta
Sal	pessigar
Per a la crema de proteïnes:
Clares d'ou	2 unitats. - 75 g
Sucre	130 g
Aigua	50 g
Suc de llimona	5-7 gotes
Sucre vainilla	1 paquet.
Emplenament:
Melmelada amarga, melmelada o melmelada	180 g
Per a decoració:
Fruita confitada	40 g
Crema d’oli:
Sucre en pols	40 g
Mantega	75 g
Llet condensada	30 g
Cacau en pols	8 g

Mètode de cocció

A més, necessitareu 2 cornètiques amb broquets i motlles arrissats en forma de cistelles de 5-10 cm de diàmetre.

Preescalfeu el forn a 200^SobreDE.

Per preparar una pasta de massa curta, traieu tots els ingredients de la nevera amb antelació perquè estiguin a temperatura ambient abans de cuinar-los.

Barregeu amb una batedora a velocitat mitjana tots els ingredients, excepte la farina, en una massa homogènia suau.

Afegiu farina, continueu remenant durant 10-20 segons, fins que es formin molles.

Feu servir les mans per modelar les molles en una bola suau.

Estireu-hi, afegint farina, en una capa de 5-7 mm de gruix, col·loqueu els motlles amb força i retalleu la massa amb ells. Ara gireu els motlles i premeu la massa cap als costats i el fons, estirant-la lleugerament cap amunt per tal que l’interior del motlle quedi completament cobert amb la massa.

Refredeu els motlles de massa a la nevera aproximadament mitja hora i, a continuació, punteu-los amb una forquilla i coeu els cistells durant 12-15 minuts a 200^SobreDE.

La cuina de flam de proteïnes ja s’ha descrit en algunes de les receptes del lloc, però ho tornaré a repetir. Aboqueu el sucre amb aigua, poseu-ho a foc mig, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure uns 5 minuts a 120^SobreAmb o abans de la mostra a la bola central.

Mentre es cou l’almívar, amb una batedora a la màxima velocitat, batre les clares en una escuma forta, afegir el sucre vainilla i tornar a batre.

Aboqueu xarop calent a les clares ben batudes en un raig prim, sense deixar de batre.

Afegir el suc de llimona i batre durant 2-3 minuts més. La crema resulta molt delicada i exuberant, simplement ingravida.

Transfereixi la massa a la corneta immediatament.

Repartiu el farcit de fruita sobre les cistelles refredades. La meva melmelada no era àcida i primer vaig posar una maduixa congelada al fons de la cistella, hi vaig posar una culleradeta de melmelada, la vaig decorar amb crema de proteïnes i fruites confitades per sobre.

L’autor també proposa decorar els pastissos amb cintes de crema de mantega. No ho vaig fer, però aquí teniu la recepta de la crema: afegiu sucre glas tamisat, cacau en pols, sucre vainilla a la mantega tova i bateu amb una batedora a la velocitat màxima durant 5-6 minuts. Afegiu-hi una mica de llet condensada, batent bé cada vegada. Afegiu el cognac o el vi al final del batedor. La crema acabada és exuberant, llisa i brillant. Prepareu-lo just abans de menjar.

El plat està dissenyat per

6-12 coques

Hora de cuinar:

1 hora

Nota

Segueixo cuinant segons un dels meus llibres preferits de l'autor I. Chadeeva: "Cuinar segons GOST el gust de la nostra infància! Èxits culinaris de l'era soviètica", que molts tenen.
Tenia 10 motlles amb un diàmetre de 10 cm, les cistelles van resultar gruixudes. La crema de proteïnes de flam va conquistar tots els tastadors! I la baia al fons de la cistella va ser útil.
Bé, què puc dir ... És cert, deliciós com a la infància !!!

Gràcies per la recepta des de la infància

Gràcies per la recepta des de la infància

Irina, m’alegro que m’entenguis! El meu marit i jo vam visitar ahir i em vaig emportar pastissos com a delícia. Hi havia molta més gent de la que pensava que trobaria.Els pastissos es van tallar a trossos i tothom, sense excepció, va expressar un plaer infantil en tastar-los.

molt saborós! vaig anar a posar la tetera)))))

[Merri-Irina]

"Com vull aquesta cistella !!!" Aquestes van ser les meves primeres paraules quan vaig veure la recepta. De fet, un gust de la infantesa.
Merri-Irina, gràcies per la recepta !!! Intentaré fer-ho el cap de setmana. L’altre dia vaig fer "Patata", directament van començar els dies de la infància. Cap d'Any, pel que sembla i volia submergir-se en la infància.

[Irlandès]

Irlandès, bé, cistelles molt boniques! Fa temps que volia cuinar cistelles, ara veig que hauré de cuinar. Gràcies per la recepta!

Quins pastissos impressionants!

Anteriorment, aquests eren els meus pastissos preferits: girl_love: I ara són insípides i no confio en productes de cuina al forn

[Irisha]

Irisha, de petit, aquests eren els meus pastissos preferits! Gràcies per la recepta, que em va portar records molt agradables.

[Shahzoda]

Shahzoda, pren un bon te!
Irina., amb una foto teva!
Sí,Natàlia, doncs, heu de !!!
Alyona, uneix-te a nosaltres!
amor-poma, i estàs fent el correcte! Hem de coure’ns nosaltres mateixos.
Marinochka, de petit, estimava més altres pastissos, però ara les cistelles em semblaven més delicioses que delicioses!

[Irochka]

SOBRE! Que deliciós que és! I molt bonic! Irochka, gràcies, estimada, per recordar-me d’aquest meravellós postre!

Oh, que deliciós! Fins i tot vaig recordar el gust d’aquests pastissos.
Són definitivament pastissos de la infància soviètica dels anys 70, que es van vendre al nostre territori de Krasnodar.
Segur que el cuinaré. Gràcies!

Merri, moltes gràcies per recordar-m'ho!
En lloc de la vanil·lina, un parell de gotes d'aigua de roses van caure a la crema. Les groselles fregades amb sucre com a farcit. La massa és molt tendra, va pujar 3 vegades, no vaig aconseguir estendre la massa, només la vaig dividir en 12 trossos i la vaig distribuir en foriah amb els meus dits. Vaig coure a partir de motlles de llauna soviètics. Es podria dividir amb seguretat en 15 peces. I a la crema només li queden 3 cistelles.

[Noies]

Noies, i quan traieu les cistelles dels motlles? L’hauríeu de treure immediatament tan bon punt el traieu del forn o espereu fins que es refredi?

Avui he decidit coure les cistelles al vespre i demà al matí per fer una crema i decorar. Tinc motlles metàl·lics amb un revestiment antiadherent. Feta la massa. Ho vaig decidir tot: en quins motlles és millor coure? Vaig decidir en els que estaven recoberts, serà millor aconseguir les cistelles. Les tinc des de fa molt de temps, però no recordo coure-les o no. Només cuino amb paper a dins. folres. En tinc 10. Va estendre la massa i va fer la massa restant en motlles senzills de 2 unitats.
Estava tan contenta. La massa es fa ràpida i fàcilment. Va resultar preciós després de coure. El centre ha pujat fins a la vora dels motlles (hauria de ser-ho o no?). I aquí em va molestar. Les cistelles no es volien treure de les formes. Vaig sortir de formes senzilles, però de les que no estan recobertes: s’enganxaven fortament, d’alguna manera les vaig escollir amb un ganivet i després només amb engrunes. Ara tinc 2 cistelles senceres i 10 "cistelles" amb engrunes. Remull els motlles amb aigua, ara encara cal provar de rentar-los. Aquí ve el revestiment antiadherent, que em va arruïnar tot.
Demà tornaré a coure, només en motlles de silicona o simples soviètics. A veure què passa, no renunciaré sense lluitar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gràcies per la vostra solidaritat!
Meri klarissa, sí, paisana, era una època daurada, es deia infància!
jenyasan, ben fet! Va funcionar ràpidament. La bellesa va resultar poc terrestre.
Irina., Vaig treure les cistelles dels motlles de seguida. Els meus formularis són senzills, d’alumini. No la vaig greixar amb res, la massa semblava prou grossa, va saltar perfectament, cap d’elles quedava enganxada enlloc. Els vaig treure calents, perquè no podia esperar a veure com quedaven les cistelles. Irina, pel que fa a la meitat de les cistelles, hi hauria d’haver una petita depressió per al farciment, però, a qui li agradi, a alguns li agrada que tingui molta massa. I fins i tot vaig treure lleugerament la massa d'algunes cistelles (aproximadament una culleradeta cadascuna) perquè el farcit encaixés més. És una llàstima que les formes et defraudin! Bona sort!

Irina, gràcies per unes cistelles tan delicioses !!! No hi va haver temps per informar, de manera que només escric avui.
L’endemà, després d’una mala experiència, tot va sortir bé. Va coure en motlles de silicona, va treure les cistelles. Els motlles de silicona són lleugerament superiors als de metall, de manera que les cistelles van resultar amb una depressió, segons fos necessari. Melmelada (botiga) hi va afegir diferents - groselles, préssecs. M’agraden més les groselles, amb acidesa.
Però la crema, aparentment, no va batre, d’alguna manera el patró va resultar no ser pronunciat, però això no va afectar el sabor. Poques vegades faig crema de proteïnes, tot i que m’encanta molt, d’alguna manera encara no l’he fet amic. Continuaré estudiant.
La conclusió és que cuinaré les cistelles una i altra vegada. Ràpid i molt saborós.

Aquí teniu el resultat. Poc ben dissenyat, tenia pressa per acabar més ràpid per beure te (el meu marit tenia pressa per treballar). Foto des del telèfon.

[Irina.]

Irina., pastissos encantadors !!! Noia intel · ligent! Avui també els he recordat.

Irina, gràcies !!!

I no tinc motlles, si no, ja hauria anat a fer aquestes cistelles. Així que està boníssim !!!
Vaig portar aquest llibre a la meva filla de Chadeeva, tot i que el podeu mirar a Internet, encara és al llibre com una cosa ... més agradable o alguna cosa així.
Gràcies pel recordatori de la infància !!!!

[Irina.]

Irina., cistelles meravelloses !!!!!!!

I no tinc motlles, si no, ja hauria anat a fer aquestes cistelles.

Així que no tinc motlles d’alumini ((fa temps que miro aquests pastissos ...
Irina., comparteix la teva experiència !!!!! A mesura que es posa la massa dels motlles de silicona, els motlles es deformen ...

[Lerele]

Lerele, Crec que tothom apreciarà aquest llibre, perquè realment és un recordatori de la infància, però els més joves poden sentir el nostre temps a través de plats meravellosos, les receptes estan perfectament polides.

[Dama amb @]

Dama amb @, - Irina, tot es fa molt fàcilment en motlles de silicona. No vaig enrotllar la massa en capes. El vaig enrotllar en un torniquet i el vaig tallar en 12 trossos. Vaig rodar una bola, vaig fer un pastís i vaig començar a estendre-la en forma. La silicona és flexible, només l’he pastat, l’he estirat per les parets i el fons amb els dits i, quan he deixat anar la forma, ha agafat la forma original. És encara més fàcil de fer que el metall. motlles, em va semblar, es nota la uniformitat de la capa de massa. No vaig greixar els motlles, però les cistelles en van volar directament quan es van girar.
Noies, no dubteu a fer-ho en qualsevol motlle de silicona, fins i tot rodó, fins i tot quadrat ...
Les cistelles són molt saboroses, la massa és el que necessiteu. Però sovint no els puc fer (i ho faria almenys cada dia), perquè no em calmava fins que no en menjàvem tots, podia menjar-ne 3 peces a la vegada.
La propera vegada vull abocar gelatina en lloc de melmelada i, quan s’endureixi, utilitzar la crema.
Merri-Irina, gràcies de nou per la recepta !!!

[Irina]

Irina, per la teva salut!

[Merri]

Merri, moltes gràcies per la recepta. La tenia als meus punts de llibre durant molt de temps i només avui els he fet: girl_claping: Va resultar ser bastant senzill i molt saborós. Em preocupava que les cistelles fossin difícils d’eliminar i fins i tot em preparés per sacsejar-les. Però ells mateixos van sortir, tan bon punt es va girar el motlle. Irina

[Natàlia]

Natàlia, una noia intel·ligent que mimava els seus éssers estimats!

Sí, mimat. Ja desaparegut, s’ho van menjar de tot

El 8 de març em vaig consentir a mi mateix i als convidats amb cistelles segons aquesta recepta. Encantador. ... Vaig triar moltes receptes, però vaig decidir que aquesta era més senzilla. Al forn en motlles de silicona. D’una porció van sortir 12 peces, semblava que no n’hi havia prou. Vaig pastar 1,5 racions.

Ho he posat a les adreces d'interès. Però la crema de mantega es pot fer sense cacau, també resulta deliciosament.

[degteva]

degtevaDéu! Que maco!!!

Ligra, utilitza crema de mantega de cacau per decorar. Sobre un fons blanc, fines espirals de xocolata.

[Irishka]

Irishka, gràcies per les cistelles. Estimats meus, els cuinem a una fleca propera. Quant els estimo i no teniu patates, GOST o simplement saboroses?

[Larissa]

Larissa, encara no hi ha a les receptes.

[Irin]

Irin, i quan teniu previst? Tingueu en compte que no tinc pressa

[Laris]

Laris, Kroshi té una recepta per a "Patates" segons GOST https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Roba de llit]

Gràcies, Roba de llit

En absolut, també m’encanta la "Patata", el meu pastís preferit a la infància era

Tingueu en compte que no tinc pressa

Laris, la pregunta ha desaparegut.

Gràcies per la recepta. Sempre m’alegro les receptes de la infantesa i les cuino amb plaer.

[Julia]

Julia, Estic d'acord amb tu!

Laris, la pregunta ha desaparegut.

Ira no s'ha anat? I les cistelles són una vista preciosa, les porto a les adreces d'interès. És un gust i un record infantil

[0lesya]

0lesyabé, que sigui un favor per a mi! Hi haurà temps, milloraré.

[Laris]

Ho sento, entraré a la conversa

Laris, Kroshi té una recepta per a "Patates" segons GOST https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

No sé què passa amb GOST, però al meu antic llibre de cuina per a restauració, la crema de Charlotte va a les patates, no a la mantega amb llet condensada. I és aquesta opció la que sobretot em recorda a les meves patates preferides de la infantesa. Però jo sóc de Sibèria, potser a la vostra regió ho van fer de manera diferent.

També vaig conèixer una indicació de patates amb crema Glase, i també es va escriure que segons GOST, aparentment, els GOST són diferents.

Totes aquestes cremes són essencialment similars: mantega amb "xarops" dolços de diferents densitats, així que aconsello a aquells que estiguin interessats que comparin tres cremes diferents a les patates i que trobin l'opció que recorda més la infància. IMHO, per a les patates, cal coure una galeta i deixar reposar de 8 a 24 hores. Fer amb galetes o restes és una opció completament diferent.

[Anna]

Anna, de fet, Kroshi té una recepta del llibre d'Irina Chadeeva "Baking in conform with GOST". Va estudiar molt literatura culinària soviètica i pràcticament tot el que vaig intentar coure del seu llibre és molt, molt saborós i natural. Pot haver-hi diferents cremes acceptables per a aquests pastissos. Però, en general, som solidaris: per a les patates cal coure una galeta o utilitzar un matrimoni (pastissos de galetes trencats).

[Anna]

Annade fet, Kroshi té una recepta del llibre d'Irina Chadeeva: "Cuinar d'acord amb GOST".

Ja estem terriblement fora de la temàtica, aquesta és l’última vegada. De fet, volia dir el següent: amb prou feines hi ha una recepta correcta i deliciosa, heu de provar-ne diverses i triar la que us agradi personalment. Tothom té la seva pròpia veritat i el seu propi gust de la infància.

Merri, així que he fet aquest pastís fantàstic! No pensava que fos tan fàcil de preparar. El marit i els convidats van quedar molt satisfets. La melmelada es feia a partir de groselles congelades amb pectina i agar, en un substitut del sucre. No era empalagós i àcid, més proper a la melmelada suau per consistència. Moltes gràcies per la recepta i l’experiència!
Merri, expliqueu-me la prova: em va resultar massa suau i trencadís. No va funcionar: es va trencar. Potser més farina? Això el farà més elàstic? Però a tothom els va agradar molt el gust.
I també hi va haver problemes amb l’eliminació de les cistelles. Els vaig treure quan feien calor. Formes metàl·liques. Mentre punxaven amb un ganivet, es van trencar moltes galetes, algunes només es van trencar. Per què això? Potser necessiteu treure els de fred?
No tinc un con de pastisseria. Ho vaig fer com un paquet normal.

[Alícia]

Alícia, va fer meravellosos pastissos casolans! Els broquets són un veritable negoci. No són cars i el plaer d’utilitzar-los és considerable. Pel que fa a la massa, la massa de pa de pessic es refreda abans de modelar-la (com a mínim 30 minuts), si s’esmicola, ajudeu amb les mans, no cal afegir farina. No sé per què hi va haver problemes per treure les cistelles, salten amb una explosió, no les refredo a propòsit, ni tan sols les vaig molestar amb res. Potser depèn del metall? Proveu-les d’oli abans d’omplir-les de massa.

[Merri]

MerriBé, aquí teniu el meu proper informe. Aquesta vegada només faltava una hora i mitja abans de la visita i tenia tots els ingredients per a les cistelles, però no hi va haver temps per esculpir-les. I després vaig fer 1 Mega Basket. Tot està estrictament segons la recepta, tots els ingredients es doblen.Vaig aconseguir pastar la massa en una hora i mitja, emmotllar en forma desmuntable, coure, refredar, bullir melmelada, refredar, untar i fer una crema, escampar cacau per sobre. No hi va haver temps per posar-lo a la nevera, de manera que la foto mostra una crema una mica enganxosa. Però deliciós! La foto es va fer 4 hores després, la cistella no estava a la nevera.


A qui no li agraden els dolços: no reduïu el sucre de la nata! És millor cuinar melmelada no dolça i reduir el sucre de la massa. El més important és no espatllar la crema.

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! Aquesta és la cistella! El més important és deliciós! Aquesta vegada us ha agradat més la massa?

La massa era la mateixa. Al meu marit li agradava aquesta combinació: crema dolça, melmelada agra i massa dolça de pa de pessic.
Recepta:

Alícia, si us plau els teus éssers estimats!

Moltes gràcies per la recepta! Va resultar deliciós i no estressant en el temps
Elaborat amb melmelada de grosella negra. Va resultar 10 cistelles (2 trencades)
I un agraïment especial per haver tingut la molèstia d’afegir una recepta per a la crema