Pastís "Barret del cardenal"

[Galeta:]

Pastís "Barret del cardenal"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous	6 unitats.
Farina	150 g
Midó de patata	150 g
pols de coure	1 culleradeta
Sal	1 pessic
Sucre	300 g
Crema:
Llet	350 ml
Crema	150 ml
Rovell	4 coses.
Sucre	150 g
Midó de blat de moro	30 g
Vaina de vainilla	1 PC.
Sal	1 pessic
Ratlladura de llimona)	1 PC.
Impregnació:
Aigua	350 ml
Sucre	125 g
Licor	100 ml
Glacejat de maduixa:
Maduixa	500 g
Sucre en pols	250 g
Gelatina	30 g
Crema	2 cullerades. l.
Suc de llimona	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Galeta:
• Afegiu una mica de sal als ous i bateu-los amb el sucre. Afegiu-hi la farina tamisada amb midó i pols de coure. Es cou al forn durant 30 minuts a 180C.
• La recepta diu que l'autor no volia separar els ous en clares i rovells, de manera que va agafar i batre tot junt. Vaig dividir els ous, vaig batre per separat els rovells amb 2/3 del sucre, després vaig batre les clares amb la resta de sucre i les vaig posar en porcions als rovells. Tamiseu la farina amb midó i pols de coure i afegiu-la a la barreja d'ous.
• 
• 
• 
• 
• Crema:
• Bullir la llet i la nata amb 100 g de sucre, vainilla i ratlladura de llimona. En un bol separat, batre els rovells d’ou amb el sucre restant, després afegir el midó i afegir una mica de llet tèbia, sense deixar de remenar. Aboqueu la barreja a la resta de llet i cuineu-ho, remenant ràpidament amb un batedor, fins que espesseixi la crema (aproximadament 1 minut). Refredar i refrigerar.
• En lloc d’una beina de vainilla, vaig prendre sucre amb vainilla natural.
• 
• 
• Impregnació:
• Bullir el sucre i el xarop d’aigua (5 minuts), refredar-se. Afegiu licor.
• Glacejat de maduixa:
• Remull la gelatina segons les instruccions de l’envàs. Barregeu les maduixes i el sucre, passeu-les a una cassola i deixeu-les bullir durant 3 minuts. Afegiu suc de llimona i deixeu-ho coure 30 segons. Retirar del foc, afegir gelatina, afegir nata, refredar i refrigerar.
• Vaig prendre maduixes congelades: 2 bosses de 300 gr.
• 
• 
• Muntatge:
• Talleu la galeta en tres coques. Recolliu el pastís remullant cada pastís i estenent-hi crema. A sobre, poseu-hi una cobertura de maduixa i guarniu-la amb maduixes senceres.
• Vaig tallar la galeta en 2 coques. Un altre punt, no especificat a la recepta, però ben visible a la foto del pastís del bloc: les maduixes es disposen als pastissos juntament amb la crema. No tenia moltes maduixes fresques, així que vaig posar una mica de guinda de maduixa a la crema amb una culleradeta. A l’estiu ho provaré amb maduixes de debò.
• 
• 
• 
• El pastís és fàcil de preparar i deliciós, em va agradar la combinació de flam i maduixa. El pastís és suau i tendre, es fon literalment a la boca. En general, en faré una mica més!
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

1 hora

Cuina nacional

Italià

Nota

Vaig veure aquest pastís en algun programa sobre viatges culinaris. Em va intrigar quan el pastisser italià va explicar que aquest pastís se serveix durant el tast de vins. I no per al te, com nosaltres. No vaig tenir temps d’escriure la recepta, així que vaig anar a Google. Per sorpresa meva, Google no va donar cap pastís a la sol·licitud del pastís "Barret del cardenal". Ho vaig aconseguir només a través d’un traductor d’un bloc italià. 🔗
El pastís té la forma d’una gorra rodona rodona que porta el cardenal.

Presentació completa de la recepta d’aquest interessant pastís

la gorra rodona vermella que porta el cardenal

És zucchetto o pileolus

Xef, gràcies!

Yulichka :-) tan bona recepta! Gràcies!

[JuliaZ]

JuliaZ, deliciós pastís! I que bonic, tot està fet amb productes naturals!

[JuliaZ]

JuliaZ, aquí teniu el meu pastís. Potser no és tot un barret, però Biscuit molt saborós i lleuger va funcionar de manera diferent, em va confondre una mica la quantitat de midó de la recepta Digueu-me, com té de gust aquest galet?

Que bella que flueix la crema ...)) Molt apetitosa!