Pastís de "Llàgrima d'elefant"

[Galeta:]

Pastís de "Llàgrima d'elefant"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
ous	6 unitats
sucre	6 cullerades. l.
farina	2 cullerades. l.
cacau	3 cullerades. l.
pols de coure	1 culleradeta
Crema:
Mantega	250gr
Llet condensada	1 llauna
Cognac	1r. l.
Plàtan gran	1 PC

Mètode de cocció

• Galeta:
• Dividim els ous en rovells i clares. Bateu les clares fins que els pics siguin estables i, a continuació, afegiu-hi la meitat del sucre (3 cullerades. L.) en diversos passos. Continuem batent fins que la massa caigui del recipient quan es gira.
• Batre els rovells amb el sucre restant fins obtenir una massa espessa i lleugera. Barregem la farina amb la pols de coure i el cacau per endavant (recullo culleres amb un portaobjectes) i tamisem. Poseu la meitat de les clares muntades en un recipient amb rovells i tamiseu la meitat de la barreja de farina per sobre. Barregeu suaument amb una espàtula de dalt a baix. Fem el mateix amb la resta de proteïnes i farina.
• Cuinem una galeta en un motlle de 26 cm de diàmetre, el fons del qual està folrat de pergamí, en un forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts fins que quedi una mica seca. Traieu la galeta calenta del motlle, poseu el corró al mig i plegueu-lo amb cura amb el paper sobre el qual es va coure. Deixeu-lo refredar completament.
• Crema:
• Bat la mantega estovada, afegint llet condensada sobre una cullera. Aquesta vegada he tingut mitja llauna de llet condensada normal i bullida. Al final de la cocció, afegiu-hi cognac i torneu-ho a batre.
• Muntatge:
• Traieu el corró de la galeta refredada, ompliu el nínxol resultant amb crema, poseu-hi un plàtan pelat al mig i tapeu-lo amb crema. A sobre, el pastís es pot abocar amb qualsevol guinda i espolvorear amb nous o untar-lo amb nata i decorar-lo al seu gust. Deixeu-ho coure a la nevera almenys 2 hores.

Nota

El pastís resulta molt saborós, eficaç en el tall i deixa una impressió inoblidable en els que el van provar. El seu principal avantatge és la simplicitat de preparació, el mínim esforç i el resultat sorprenent.

Dissabte, literalment, en vaig coure un al forn lent i no va passar res. Llavors vaig pensar que era a la recepta, però resulta en mans dels meus torts. Bravo a vosaltres !!!!

[missnatali]

missnatali, teniu una foto retallada d’un pastís? En cas contrari, difícilment m’imagino el tall. Entenc que el títol es deu al tall? I vaig robar la recepta als marcadors. Les protuberàncies són rectes, com les reals.

interessant pastís!

(y) I em va agradar molt la decoració. Bonys. Hem d’intentar fer-ho.

(y) I em va agradar molt la decoració. Bonys. Hem d’intentar fer-ho.

Per a aquests cops tenim MK. Husky sí.

Per a aquests cops tenim MK. Husky sí.

gràcies pel consell! Miraré!

gràcies pel consell! Miraré!

Aquí teniu MK de bonys de Husky https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192866.0

Tampoc no tinc ni idea de com acabarà. Un bescuit per a 6 ous + un motlle de 26 cm fa uns 5-6 cm d’alçada. Com ho feu enrotllar? Com us remulleu? La crema de mantega condensada gairebé no s’absorbeix. La galeta no es tritura com a conseqüència de la manipulació del corró?
En general, cal un tall o una explicació del resultat.

La crema de mantega condensada gairebé no s’absorbeix.

Si deixeu el pastís calent durant la nit (no a la nevera), el bonic pastís es posarà en remull. i si el plàtan es torna agre?

Així que vaig trobar un tallador d’aquest pastís a Internet



L’autor va haver de proporcionar la mateixa foto per deixar-la més clara.
I segons la descripció, la galeta estarà seca i la crema per si mateixa. Bé, això és un aficionat ...

M’interessa més arronsar-me en un tub.Amb aquest gruix de galeta, el pastís esclatarà o esclatarà a fons. No puc entendre el resultat.

M’interessa més arronsar-me en un tub. Amb aquest gruix de galeta, el pastís esclatarà o esclatarà a fons. No puc entendre el resultat.

Com que l'alçada del pastís no és gruixuda, sempre que estigui enrotllada calenta, no esclatarà i no hi haurà esquerdes. Per a això, el corró es col·loca a l'interior de manera que no hi hagi cap revolt pronunciat. De totes maneres, tal com ho entenc.

Però aixafa bé, a jutjar per la foto. I la crema és una capa tan sòlida.
Estic pensant, però si munteu un pastís de dues galetes fines amb una capa de crema de mantega i, a més de tota la capa, afegiu un plàtan picat a la capa principal per facilitar la barreja de mantega. Això no afectarà molt la idea i el gust, però el pastís hauria d’acabar sent més esponjós.

Però això és així, pensant en veu alta. El pastís és interessant i insòlit.

I la crema és una capa tan sòlida.

Això sí ... la crema està en una capa tan gran, però el pastís no és per a tothom.

Estic pensant, però si munteu un pastís de dues galetes fines amb una capa de crema de mantega i, a més de tota la capa, afegiu un plàtan a rodanxes a la capa principal per facilitar la barreja de mantega. Això no afectarà realment la idea i el gust, però el pastís hauria d’acabar sent més ventilat.

No afectarà el sabor, sinó només en el nom. Llavors es dirà "llàgrimes d'elefant nadó".

Això és segur. Crearem noves receptes.

M’interessa més arronsar-me en un tub. Amb aquest gruix de galeta, el pastís esclatarà o esclatarà a fons. No puc entendre el resultat.

Que no es troba en un tub, sinó que es doblega per la meitat. Però tampoc entenc el punt en aquesta actuació, un pastís gruixut (molt) ... O fer 2 pastissos, tallar una galeta, llavors serà baixa o la forma serà més gran. IMHO.

Dissabte, literalment, en vaig coure un al forn lent i no va passar res. Llavors vaig pensar que era a la recepta, però resulta que està en mans dels meus torts. Bravo a vosaltres !!!!

De multi, per descomptat, no s’enrotllarà: el diàmetre és petit, la galeta és alta.

A la foto del tall, em sembla, crema de mató + plàtan, no hauria de resultar gens empalagosa. I la galeta hauria de ser prima, potser com per a rotllets?

De multi, per descomptat, no s’enrotllarà: el diàmetre és petit, la galeta és alta.

Sí, jo mateix tinc una galeta de ruc, en aquesta recepta no s’indicava que els ous s’haguessin de batre tan frescos i que no calgués dividir-los, eh, tenia previst tallar-lo al llarg i fer 2 petits pastissos de prova, m’hauria arrissat com un bonic

Noies, aquí al lloc hi ha fotos pas a pas: 🔗 Tot es mostra molt clarament. I la galeta es tritura realment amb un corró.

Noies! Moltes gràcies pels vostres comentaris, discussions i raonaments, consells, enllaços. Sincerament, ni tan sols pensava que aquesta recepta causés tantes discussions. Ara intentaré respondre a tothom en ordre.

Aquí teniu MK de bonys de Husky https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192866.0

De fet, MK Husky sobre els bonys és meravellós. També ho vaig estudiar diverses vegades abans de començar a treballar. Tot i això, tinc agulles i protuberàncies per la cobertura. Per tant, em permetré donar un enllaç més, que he utilitzat per crear-los.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=29778.0

[Zhivchik,]

Deixar el pastís calent durant la nit (no a la nevera) sucarà el bonic pastís. i si el plàtan es torna agre?

Així que vaig trobar un tallador d’aquest pastís a Internet



L’autor va haver de proporcionar la mateixa foto per deixar-la més clara.
I segons la descripció, la galeta estarà seca i la crema per si mateixa. Bé, això és un aficionat ...

Zhivchik, Moltes gràcies per la foto tallada. Sens dubte, posaria la meva foto tallada si la tingués. Però, malauradament, no el tinc. Pel que fa al plàtan, no crec que s’agregi encara que deixeu el pastís calent.
El pastís realment no es mullarà. El bescuit no és sec, sinó molt tendre i lleugerament humit per si mateix. Per descomptat, la crema no la saturarà, sinó que simplement la complementarà. Tot i que realment no és un aficionat

[lesik_l,]

Però aixafa bé, a jutjar per la foto. I la crema és una capa tan sòlida.
Estic pensant, però si munteu un pastís de dues galetes fines amb una capa de crema de mantega i, a més de tota la capa, afegiu un plàtan a rodanxes a la capa principal per facilitar la barreja de mantega. Això no afectarà molt la idea i el gust, però el pastís hauria d’acabar sent més esponjós.

Però això és així, pensant en veu alta. El pastís és interessant i insòlit.

lesik_l, gràcies pels comentaris i preguntes. En primer lloc, la galeta no surt molt alta. És molt tendre i airejat immediatament després de la cocció. Poseu un corró al centre de la galeta cuita i, amb pergamí, alceu una de les vores de la galeta, alineant-la amb l’altra vora de manera que el corró quedi entre elles. Ho fem gradualment i no passarà res amb la galeta. Tot i que realment s’esgota, és necessari que es formi una cavitat, que omplim de nata i plàtan. La crema va dins d'una capa sòlida a l'interior, però gairebé no n'hi ha cap fora, o gens, ja que a la foto, per tant, quan mengeu tots junts, no sentiu un excés de crema.
Pel que fa a la vostra idea de muntar un pastís, sens dubte té dret a existir. Per descomptat, el gust del pastís no canviarà, però la forma i el tall seran diferents, i és interessant sobretot per això.

Això sí ... la crema està en una capa tan gran, però el pastís no és per a tothom.

No afectarà el sabor, sinó només en el nom. Llavors es dirà "llàgrimes d'elefant nadó".

Hi estic completament d'acord

[LLika,]

A la foto del tall, em sembla, crema de mató + plàtan, no hauria de resultar gens empalagosa. I la galeta hauria de ser prima, potser com per a rotllets?

LLika, , i la galeta no surt molt alta, i no enrotllem el rotllo. Així que està bé. A més, la gruixuda capa de massa al voltant del farciment compensa completament la seva quantitat, no hi ha excedent de crema si tot està unit.

[Rusya,]

Noies, aquí al lloc hi ha fotos pas a pas: 🔗 Tot es mostra molt clarament. I la galeta es tritura realment amb un corró.

Rusya, Gràcies per no fer massa mandra trobar aquest enllaç. Amb sort, amb la seva ajuda, les noies podran aclarir per elles mateixes moments incomprensibles.
És cert, m'atreviré a citar el començament de la recepta "Batre els rovells amb sucre, farina i cacau. Afegiu un refresc apagat. Bateu en una clara d'ou forta, barregeu-la suaument amb els rovells".
Si els rovells es barregen immediatament amb tota la farina i el cacau, s’obté una massa tan gruixuda que, quan es barregen les proteïnes, s’assentaran gairebé completament i serà molt difícil fer-ho. Com a resultat, la galeta no serà tan ventilada. Això és el que m’atreveixo a afegir.

[Natasha]

NatashaMoltes gràcies per l'aclariment! Si trobo temps per al cap de setmana, segur que ho faré.