Sobre el pasque paraskin

Benvolgut Zest!
Finalment, vaig coure Paska segons la vostra recepta. La veritat no estava sense mi, sense matisos. El futur Pasca va ser de més d’1,5 kg, de manera que no em vaig atrevir a coure’l a una màquina de pa. A casa hi ha una benedicció, una vella forma de pa, en què es feia al forn Pasochka. Moltes gràcies per aquesta meravellosa recepta! Bona salut per a vosaltres!

[oleg9979]

oleg9979

regala't amb bona salut!
I podeu tenir curiositat, quin tipus de matisos van ajudar a que la vaina creixés fins a 1,5 kg?)) Què vau fer: Paraskin o Pokhlebkinskaya?

: vaja: han passat 4 hores des del meu darrer escrit aquí ... Escolta, ara hi ha tanta olor a l'apartament ... que jo estava sense alè d'alegria al meu bocí !!! Els meus pastissos es couen ara, ho he fet tot exactament segons la recepta, mentre tot va bé, us mostraré què passa! Espero que el resultat no sigui decebedor.

i el nostre svet_ik i no comparteix la història, què feia olor al forn?
Ni tan sols vull pensar que alguna cosa hagi sortit malament amb el resultat.

Zest!
Vaig fer Paraschina pasque. Prescripció estricta. Aquí hi ha només 4 ous que em van treure 280 grams. Tot anava bé, fins a un cert punt. Abocar els rovells picats, esperar fins que es barregessin. va interrompre el programa, va encendre un lot nou, va abocar les clares muntades. Aquí El "Nuance" també es va arrossegar. La massa es va tornar no només tova i una mica líquida, sinó molt líquida. S’assembla més a la massa de panqueques en consistència. No vaig mirar "això" durant molt de temps, em feia mal el cor. Vaig afegir una cullerada (no mesurada) cullerada de farina amb un portaobjectes, després una altra, i una altra i una altra ... Fins que vaig obtenir l’efecte desitjat. Aquí teniu una història, amb un final feliç!

Eh, el meu cap és de jardineria, només ara ha arribat, tinc dos fogons, havia de dividir la massa per la meitat i hauria estat el doble de la mida de Paraschina Pasca. Bé, res, si la propera vegada que passi el mateix incident, ho faré.

[oleg9979]

oleg9979

ben fet! Ràpidament vaig trobar la solució adequada i vaig salvar la situació
Al cap i a la fi, el líquid extra requeria farina addicional.
I si de sobte es planeja algun incident més, no ho oblideu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270 La resposta núm. 271 conté una foto de la prova en cada etapa. Podeu consultar-los si cal. Molta sort a vosaltres))

Zest, estic aquí! Acabo de venir periòdicament i ningú no hi mira ... El resultat que tinc, per dir-ho d’alguna manera, no és el mateix que l’olor de l’apartament, però em vaig adonar dels meus errors. I com que tinc bastant experiència manual amb pasochki (15 anys segur), sé què esperar i obtenir ... En resum, jo, que sentia la fabulosa olor que provenia de la cuina, em vaig precipitar cap allà. Pasochki (2 peces, una en una tassa de litre i el segon en una cassola de dos litres) es va aixecar, formant un bonic barret, i, espantat que les tapes quedessin massa fregides, va començar a tapar-les amb paper d'alumini a la part superior ... En general, les tapes es van asseure davant dels nostres ulls ... Que decebedor va ser!

La massa és dolça, saborosa, molt aromàtica, però, malauradament, no és el que esperava. Vaig entendre que hauria de ser com capes o fibroses, o alguna cosa així ... no ho vaig aconseguir. Digueu-me, hostesses intel·ligents, com aconseguir una massa tan (fibrosa en capes), bé, realment vull ...

Pel que fa a mi, la massa encara estaria pastada, algú va escriure (no us ofengueu, no recordo qui) que després d’afegir la barreja ou-sucre no vaig pastar la massa a la consistència desitjada, resulta que s’afegeix un pastat i aproximació més de la massa. Em sembla que no farà mal en absolut
Però aquesta és només la meva opinió, la propera vegada també ho provaré

Per cert, Zest, és possible demanar-vos una recepta per Pokhlebkinskaya Pasochka no per a una màquina de pa ... I tinc dues receptes de pastissos deliciosos, segons les quals ja m'he acostumat a coure'ls, si hi ha algú interessat, puc escriure. Potser algú els vol adaptar d'alguna manera per a HP ...

[svet_ik]

svet_ik

Pel que tinc entès, heu pastat una versió adaptada en una màquina de fer pa i l’heu cuinat al forn?
Curiosament, però la versió adaptada surt bé quan es cou en una màquina de pa, quan vaig intentar coure-la al forn, em va agradar menys l’estructura de la massa. I un pastat més no farà mal en cap cas

L’estructura de la massa era la més fibrosa en capes, quan ho feia tot “segons el programa complet”: pastant 1 kg de farina, al principi la màquina de fer pa ajudava, acabada amb nanses, cuita al forn. qui argumentaria que té un gust millor d’aquesta manera))
Però, per accelerar el procés i facilitar la vida, en alguns casos es necessiten opcions "adaptades".

La recepta original també es troba en aquest fil, miraré ara.

Aquest any tinc un processador d’aliments, així que pastaré una porció completa i cuinaré al forn.

[svet_ik]

svet_ik
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.30

Aquí, començant per la resposta 31, hi ha la recepta original de Pokhlebkin.

I personalment, la meva recerca de les capes més fibroses continua
Ara intentaré fer-ho amb massa fermentada per comparar el gust i l’estructura
Bona sort))

P.S. i les receptes dels vostres provats i autèntics pasoches preferits s'han de publicar al fòrum, preferiblement amb una foto. Aquí la gent és hàbil, algú cuinarà al forn, algú l’adaptarà a una màquina de pa. A qui li agradi més

Vaig pensar i pensar i vaig decidir afegir. Potser confondre el temps de pastat indicat per a cada etapa? Per tant, això no és un dogma. Més aviat, pautes aproximades perquè no utilitzeu el cicle complet de pizza per a cada lot.
I els usuaris amb certa experiència, per descomptat, saben que la massa de pastisseria (pastís) s’ha de pastar amb molta cura, fins que el gluten es desenvolupi bé, per tal d’arribar a les fibres i capes. I aquest temps de pastat dependrà de la qualitat de la farina i de què i amb què pasteu. No es pot obtenir gluten d’una mica de farina, almenys sacsejar-ne l’ànima
A més, el nombre de mescles de prova és molt important.
Afegir una barreja de proves més només beneficiarà. Per tant, qualsevol recepta és més una crida a l’acció que un dogma.

Amb la tecnologia completa, estic disposat a actuar per una gran quantitat de massa; per a un pastís en una màquina de fer pa, una versió adaptada és suficient per a mi. Amb aquesta tecnologia simplificada, he obtingut la següent estructura de proves: he trobat les meves fotos:

[Entusiasme]

I personalment, la meva recerca de les capes més fibroses continua

Entusiasmequan la trobis, sóc el primer de la fila de la recepta !!!

Estic d'acord amb Zest en tot el 100% !!!
Exposaré les receptes de manera informal, i és més probable que la foto sigui un nen amb pastissos, no pastissos ..., una mica més tard.

Normalment poso la massa a Pasqua una vegada, de manera que n’hi hauria prou amb tractar tots els meus familiars, amics i menjar durant una setmana jo mateix, i també la deixo pel Memorial, així que pasto molta massa ... Per tant, en aquest sentit, HP no és el meu ajudant. l'única cosa, crec, que per al Memorial serà possible coure un parell de pastes directament de la llauna en una pa.

[Entusiasme]

Entusiasmequan la trobis, sóc el primer de la fila de la recepta !!!

Absolutament. Bé, sóc com una bossa amb forats en aquesta partitura; no amagaré res en mi

Exposaré les receptes de manera informal, i és més probable que la foto sigui un nen amb pastissos, no pastissos ..., una mica més tard.

:) Esperem.

Em sembla que he mirat detingudament totes les pàgines del tema, després no he trobat resposta a la pregunta, en quin programa fer Paraskin Paska a Mulinex 5004 ??
No tenim mode pizza. gracies a tots!

[mnc]

mnc, teniu el programa 13 "Masa de llevat": això és tot.

llavors he de configurar aquest programa dues vegades: la primera vegada amb mantega de llet ... farina, llevat, porteu el programa al final i engegueu-lo per segona vegada, afegiu els rovells blancs i, de nou, al final?

[mnc]

mnc, això és el que faig.Succeeix que combina diferents modes (programes) per apropar-me als cicles d’amassat-aixecament requerits. El més important és no exagerar amb lots repetits i no oblideu apagar el programa si també es cou.

Hola. L’any passat vaig preparar Pasca per Paraskina i vaig tractar els seus veïns musulmans, i ara esperen la nostra Setmana Santa amb un parell de saboroses peces. Un veí fa un any que estudia a la universitat. a França i va dir que el gust i l’olor de Paraschino Pasque són el gust i l’olor de França. Zest, enormes GRÀCIES per la recepta. Vaig coure a la màquina de fer un pa exactament segons les vostres instruccions. Tot va resultar increïble!

Un veí fa un any que estudia a la universitat. a França i va dir que el gust i l’olor de Paraschino Pasque són el gust i l’olor de França.

Per tant, no hauria pensat que la paska ucraïnesa fa olor de França ... tan aviat com em faig un olfacte, com si visités França

[Erhan]

Erhan
Em complau escoltar una resposta tan positiva.

I sobre França: quina part d’aquesta Europa? Estem cuinant aquí, però França ho aconsegueix

Em sembla que he mirat detingudament totes les pàgines del tema, després no he trobat resposta a la pregunta, en quin programa fer Paraskin Paska a Mulinex 5004 ??
No tenim mode pizza. gracies a tots!

ja se us ha respost completament correctament, heu d’utilitzar un programa que comenci a pastar immediatament la massa. És a Panasonic que la temperatura s’equalitza primer, de manera que som sofisticats i seleccionem aquells on s’amassa immediatament.

llavors he de configurar aquest programa dues vegades: la primera vegada amb mantega de llet ... farina, llevat, porteu el programa al final i engegueu-lo per segona vegada, afegiu els rovells blancs i, de nou, al final?

Vaig decidir aclarir de nou, perquè es converteix en un error reiterat. NO fem servir tota la durada del programa per barrejar.

Pastem durant 10-20 minuts fins que obtinguem la massa de la consistència desitjada, apaguem el programa manualment i l’encenem de nou per al següent lot.

Gràcies a tots per les receptes !!!
Noies, també estic en flames, vull provar el proper dissabte per Setmana Santa. La pregunta és: quin és el pes del pa? Només penso en el forn de la pa. Fa molt temps va prometre que li agradaria. Abans coia al forn i feia la massa jo mateix, ara vull provar què passa a la màquina de fer pa. Potser provaré una altra recepta al forn. Hi ha molts llaminers a la meva família, que els engoliran.

Però no vaig aconseguir fer-ho ... Vaig seguir diligentment tota la tecnologia i vaig pesar tot a la balança ... Però per alguna raó no va pujar bé: fins a mitja galleda i això és tot ... i el sostre va resultar ser accidentat ... Vaig posar llevat provat: acabo d’obrir un nou paquet ... Sembla que no m’haurien de defraudar. Poso panses i fruites confitades. Pel nombre de 50 a 50 .... Potser us va faltar alguna cosa més?
L’home de pa de pessic era una mica aquós, només una mica. Exactament com un monyo amb coma

[Entusiasme]

Entusiasme
Kulich després de Pokhlebkin, acompanyat de fotos per fases (pàg. 26).

Per la puresa de l’experiment, vaig decidir no fer pràcticament cap canvi a la recepta, només el màxim forçat, que us parlaré.

ítem 2. Ressaltats en blau, segons tinc entès, els canvis realitzats.

Tamisat 100 g de farina més, va bullir 200 ml de llet (Makfa va prendre farina i en pren molt més líquid que la farina normal), va abocar llet bullent a la farina i la va remenar ràpidament, va utilitzar 180 ml.

Què et va fer apostar per això?
I, en conseqüència, aquestes dues dosis de pastisseria choux al pas 4 es llencen a una galleda. A més, la segona dosi, si es mou de manera seqüencial segons la descripció, es llença i es barreja 15 minuts després de la primera.
Per què no es va posar tota la pasta choux immediatament?
No ho tenia clar i em vaig saltar aquests canvis pel camí.
Potser en va?

El meu home de pa de pessic va resultar "gairebé clàssic", fins i tot una mica escarpat, de manera que vaig afegir llet calenta al llarg del camí.
La massa va arribar ràpidament: en una hora era gairebé a la vora de la galleda. En coure, la part superior del cap es recolzava contra el sostre i va caure de costat.
El vaig coure durant 1 hora i 5 minuts, va resultar un forn "una mica negritosik".
El gust del pastís de Pasqua va fer feliç el casolà.Per Setmana Santa, amb l’ajut de Déu, repeteixo, probablement posaré menys llevat.

Vaig coure la pasta de Paraskin, només que no tenia massa a l’última etapa. Era la consistència de la crema de llet. Per tant, vaig untar la part superior amb un ou ja 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
La molla va resultar ser molt petita (esmicolada brutalment)

No està clar per què tot és així

També em vaig oblidar de comprar cúrcuma i vaig comprar safrà a la botiga. És gairebé el mateix? S'ha afegit 1 culleradeta. Potser hauria d’haver estat menys?

I també volia saber com és "vèncer els blancs als cims" Expliqueu ignorant

La pregunta és: quin és el pes del pa? Només penso en el forn de la pa.

D’alguna manera no he pesat mai un pastís fet ... però a la sortida es troba en algun lloc una mica més d’1 kg. Us guieu per la quantitat de farina de la recepta.

Però no he elaborat aquest pascal ... Vaig seguir diligentment tota la tecnologia i vaig pesar tot a la balança ... Però per alguna raó no va pujar bé: fins a mitja galleda i això és tot ... i el sostre va resultar ser accidentat ... Vaig posar el llevat provat: acabo d’obrir un nou paquet ... Sembla que no m’haurien de defraudar. Poso panses i fruites confitades. Pel nombre de 50 a 50 .... Potser us va faltar alguna cosa més?
L’home de pa de pessic era una mica aquós, només una mica. Exactament com un monyo amb coma

Ohh, noies, vol dir que trobaven a faltar alguna cosa en algun lloc. Més d'una vegada ja he cuinat una i la segona pasta, ja ho he descrit tot amb tots els detalls. Però també passa que fins i tot el pa no funciona del tot ... cal repetir i buscar els seus errors.
Pel que fa a la pujada: el període de temporada baixa és ara, a la meva cuina fa fred, treixo un cubell de massa de l’estufa i el poso al forn amb la llum encesa durant la pujada.

[Aglo]

Aglo

és fantàstic que us hàgiu saltat una porció de la pasta pastelera. Seria un malentès.
Aquest missatge va ser "la meva resposta a Chamberlain", o millor dit, un respectat Int, que va desmuntar la meva recepta-adaptació de Pokhlebkin per a una màquina de pa per pressupostos i va argumentar que no se'n podia sortir res. Vaig agafar la mateixa recepta de l’any passat, cites de les que vaig citar en negre, i vaig començar a coure de nou el pastís de Pasqua, seguint la meva pròpia recepta. He portat el text en blau, com he fet aquesta vegada. Per tant, ho vas fer tot completament bé.
"100 g més de farina": en el sentit, excepte els 100 g que van anar a la massa.

potser demaneu al moderador que elimini el text "negre" i deixi només el "blau" perquè no hi hagi malentesos?

Però, el més important, al final

Pastís de Pasqua casolà degustat

Sempre és una alegria escoltar quan la gent té èxit.

Que ningú em respongui, però encara faré una altra Paska i, per dir-ho així, ho faré a cavall ...

[tatulya]

tatulya , no us ofengueu, perquè Entusiasme, va escriure:

Ohh, noies, vol dir que trobaven a faltar alguna cosa en algun lloc. Més d'una vegada ja he cuinat una i la segona pasta, ja ho he descrit tot amb tots els detalls. Però també passa que fins i tot el pa no funciona del tot ... cal repetir i buscar els seus errors.

El mateix es va dirigir a vosaltres, n’estic segur.

Vaig coure la pasta de Paraskin, però no vaig tenir massa a la darrera etapa. Era la consistència de la crema de llet. Per tant, vaig untar la part superior amb un ou ja 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
La molla va resultar ser molt petita (esmicolada brutalment)

No està clar per què tot és així

També em vaig oblidar de comprar cúrcuma i vaig comprar safrà a la botiga. És gairebé el mateix? S'ha afegit 1 culleradeta. Potser hauria d’haver estat menys?

I també volia saber com és "vèncer els blancs als cims" Expliqueu ignorant

La massa de l’última etapa no ha de ser un monyo.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270 Aquí, a la resposta núm. 271, podeu veure quina ha de ser la massa de Paraschina en cadascuna de les etapes. A la darrera etapa, la massa és força líquida, es recull en un monyo a causa de la rotació de la fulla, quan s’atura el moviment, s’estén immediatament per la galleda. No obstant això, és clarament més gruixut que la crema agra.
Després que la massa hagi augmentat, la part superior es pot untar de forma segura amb un ou. Hauria d'haver afegit una mica de farina.

El safrà i la cúrcuma són dues coses diferents.La cúrcuma donaria un color groc agradable, però el safrà, a més, aporta aroma als productes i sabor amarg-picant. El safrà s’afegeix a la massa a raó de 0,1 grams per cada 1-1,5 quilograms de productes al forn. Puc suposar que va ser ell qui va poder influir en l'estructura del producte acabat, perquè fins i tot amb una massa excessivament líquida, el pastís no s'hauria de "destruir brutalment".

Vegeu aquí "Proteïnes als cims" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.60 a la resposta número 69. És millor veure una vegada que explicar als dits. A la classe magistral Tortyzhka sobre galetes per coure, es pot veure clarament quines han de ser les proteïnes.
Bona sort

:) Sí, no m'ofèn, Qween, no tinc aquest hàbit, per dir-ho així ...
No he entès res dels cims (quan es munten proteïnes), aquest és el punt!

Que ningú em respongui, però encara faré una altra Paska i, per dir-ho així, ho faré a cavall ...

segur que anireu a cavall blanc i amb una dama a les mans))
Imprimiu la recepta juntament amb les fotografies, poseu-la sobre la taula que teniu al davant i moveu-vos amb cura d’escenari en escenari. De vegades passa que faré alguna cosa a la màquina i després recordo: "I quanta farina he tirat ja?"
Per tant, actuï lentament i amb cura, i definitivament ho aconseguirà.
I sobre "no he respost", així que només us he escrit la resposta

No he entès res sobre els pics (quan es munten proteïnes), aquest és el punt!

Aquest és l’enllaç, a la resposta # 69, fotos # 4 i # 5. Molt informatiu.

:) Sí, no m'ofèn, Qween, no tinc aquest hàbit, per dir-ho així ...
No he entès res sobre els pics (quan es munten proteïnes), aquest és el punt!

No deixeu de mirar l’enllaç que us he donat.

Mireu aquí també https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2771.30 a la resposta 33.

Queda molt clar què són els "cims estables".

Zest, gràcies pel consell, ho faré servir.
Ah, gràcies pel vostre suport, Qween.


Definitivament compraré cúrcuma (vaig veure en una bossa de safrà que s’utilitza a la cuina i que dóna un color groc i que em va resultar suficient. Per ser sincer, només vaig oblidar què necessitava exactament)

Vaig llegir sobre els cims.
Si faig caure una càmera decent, publicaré una foto. Hem d'intentar publicar-los en algun moment.

Vaig mirar pels "cims" i ara veig que les proteïnes batudes que tenia en aquell moment eren ABSOLUTAMENT diferents.

I juntament amb el safrà, probablement ho vaig fer.

Bé, qui té la culpa, digueu-me ...

[tatulya]

tatulya

De vegades, cal provar-ho més d’una vegada fins que s’aconsegueixi res.
Vaig anar a l'enllaç a Andreevna va riure fins a plorar quan recordava el seu calvari amb una galeta a la cuina lenta. El vaig coure 6 vegades fins que el vaig aconseguir

Intento respondre a tothom, però, en l’ordre en què es reben les publicacions. Fins que no vau arribar a vosaltres, vau tenir temps d’emocionar-vos. No us preocupeu, algú d’aquí amb consells arribarà a temps.

Qween gràcies

val, val, ja no em preocupa

[Entusiasme]

Entusiasme, vinga .

Només tinc una paraula ràpida sobre el safrà. El safrà s’ha d’abocar amb un got de vodka o aigua. Deixeu-ho coure i, a poc a poc, amb una culleradeta, afegiu-lo a la massa. Després hi haurà un color uniforme i la intensitat es podrà ajustar vosaltres mateixos.

tatulya, no us preocupeu, abans de Pasqua tothom serà aquí: cuinant pastissos de Pasqua en línia. I ho aconseguiràs!

Qween i Zest, sé que ho sabeu)))), per primera vegada afegiré safrà. bosses de 0,12 g (kotani). Aboca un sobre amb un got de vodka (pots brandi?), En tindràs prou per un dia?

[tatulya]

També em vaig oblidar de comprar cúrcuma i vaig comprar safrà a la botiga. És gairebé el mateix? S'ha afegit 1 culleradeta. Potser hauria d’haver estat menys?

El safrà és 1000 vegades millor que la cúrcuma. Dóna un sabor i un color impressionants a la cuina i els plats. Diluïu 3-5 estigmes amb aigua calenta i afegiu-los a la massa.

Cito del to de marcatge:
La cúrcuma i el safrà són el mateix?
En sentit estricte, el safrà és l’estigma d’un coco. L’espècia més cara del món, perquè en una flor només hi ha 3 estigmes i la seva col·lecció, és a dir.l’arrencada s’ha de fer manualment.
En lloc del safrà, la cúrcuma s’utilitza com un substitut econòmic, que també acolora els plats, donant-los un color groc o groc ataronjat. Per això va rebre el nom de "safrà indi".

Ehhh, recordo que el meu amic em va portar safrà de Xipre ... això era zhist :))) Després va demanar al seu marit que el portés dels estats (allà tot és més barat), ni això ... en absolut.

Sí, tatulya, a jutjar pel fet que també heu afegit una culleradeta, o sou una persona molt generosa o bé el que heu comprat no és safrà

En general, tinc cúrcuma, com la ratlladura, al kulich neponyme.

Si encara hi ha les mateixes persones ortodoxes, m’atreviria a proposar un mètode per millorar el groc dels productes al forn posant els rovells (o els ous trencats sencers) a la nevera a la nit (es quedaran a la nit) i es tornaran 2 vegades més grocs.

Escriviu-me també a l’ortodòxia. Només reconec la vainilla en productes de forn. I la mare recull ous per Pasqua, alimenta les gallines amb blat de moro i herbes. Les gallines són avorrides!

ooh ooh ... la mare amb gallines domèstiques és un regal del Déu!

[lina]

lina, un dia és suficient per insistir. Mai he abocat cognac. Però, per què no? Crec que pots.

Els rovells donen el color més ataronjat quan es frega amb sucre i es deixa durant la nit. Ho deixo a la nevera.

El safrà és 1000 vegades millor que la cúrcuma. Dóna un sabor i un color impressionants a la cuina i els plats. Diluïu 3-5 estigmes amb aigua calenta i afegiu-los a la massa

I no tenia cap musell a la bossa
Només hi havia una pols groga molt fina. Hauria de ser criat també? o insistir un dia ???

Per tant, no es tracta de safrà, sinó de cúrcuma. Només podeu escampar cúrcuma.

no, només safrà. així estava escrit a la bossa

Hi ha alguna foto?

pals prims i marrons a la bossa

Cúrcuma.
En general, el safrà es ven generalment en ampolles de vidre. En qualsevol cas, no n’he vist cap altra. Avui, si compro, donaré una foto.

D’acord, Qween.
I jo, al seu torn, també donaré una foto. Només més tard.