Pa de remolatxa fermentada

[Natali06]

Pa de remolatxa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina 1 grau	325 grams
farina de blat integral	50 grams
farina de sègol pelada	50 grams
puré de remolatxa	220 grams
cultiu inicial 100% humitat	150 grams
sal marina fina	10 grams
aigua	190 grams

Mètode de cocció

• Vaig alimentar el llevat dues vegades. Primera vegada 20 entrants + 20 farina + 20 aigua. La segona vegada que vaig agafar d’aquí 35 + 70 + 70. Remolatxa bullida, fregada i triturada amb una batedora. Va barrejar amb un ganxo durant 8 minuts tots els ingredients, excepte la sal. Autòlisi 30 minuts. Afegit sal i ganxet durant 15 minuts més. La massa és enganxosa. Va untar la taula i les mans amb oli vegetal, va estirar i va plegar la massa amb un raspador. El vaig deixar fermentar en un recipient greixat durant 3 hores a temperatura ambient (tinc 22 graus). Durant aquest temps, la massa s’estirava i es plegava 4 vegades cada 30 minuts. Va donar forma al pa, es va col·locar la costura cap amunt a la cistella de la prova amb molt bona farina. El vaig tapar amb un tap de dutxa i el vaig posar a la nevera durant 8 hores. La va treure de la nevera i la va deixar a temperatura ambient durant 2 hores. La cocció al vapor sobre un full per a pans a una temperatura de 240 graus 15 minuts. Baixa la temperatura, treu el vapor i cou al forn fins que estigui tendre (tinc 25 minuts més)
• 

El plat està dissenyat per

880 grams

Hora de cuinar:

11 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta original es pren aquí 🔗 amb els meus petits canvis. Moltes gràcies Natali06 per al "consell" de la recepta i inspiració per a la seva implementació.
Sobre el pa. No hi ha cap olor a remolatxa, tot i que era present a la massa i es va disparar durant la cocció. El pa és saborós i sense acidesa.

: swoon: Dir que el pa és bonic i no tinc cap dubte que deliciós és no dir res! Increïble home guapo! Ben fet!

[Natasha]

: swoon: Dir que el pa és bonic i no tinc cap dubte que deliciós és no dir res! Increïble home guapo! Ben fet!

Gràcies per les vostres amables paraules i inspiració,Natasha !: girl_red: Per descomptat, està lluny de l'original, però ho intentarem

: Per descomptat, està lluny de l'original

No tan lluny. Una vegada més, BRAVO!
Aquí està el meu
Ja ho veieu, no hi havia cap color

[Natasha!]

Natasha!Ben maco! Quins talls d'art !!! I la molla ha de ser súper-tramposa! I el color, probablement, depèn de les pròpies remolatxes. Tot i que hi ha alguna cosa a la traducció sobre els lliscaments àcids per estabilitzar el color. Però vosaltres mateixos sabeu quina traducció. Només ho endevines i ja està. No vaig acidificar. Tinc una remolatxa casolana molt vermella. Però abans també teníeu pa amb el mateix color vermell.

Àngela, quin pa tan bonic! I va anar molt bé al llarg del tall ...

Àngela, quin pa tan bonic! I va anar molt bé al llarg del tall ...

Gràcies pels elogis.

Però al cap i a la fi, també teníeu pa amb el mateix color vermell abans

Aquest pa, la primera vegada que va sortir, també s’assembla més al sègol. I és la segona vegada que ho veieu. Però m’agrada molt el gust d’aquest pa.

Yum yum .. al borschik amb crema agra el més !!!!

Gràcies. El pa és molt bo i no només per al borschik. Intenta-ho.

Àngela és increïble! Molt bonic. Es pot fer una pregunta ximple: què és el llevat?

[Irina]

Irina, aquest és un tema enorme. Mira AQUÍ

Pa molt bonic! inspirat

[Anna]

Anna, gràcies.

Gràcies Angela per la recepta! això és el que va passar al final


A l’interior, el pa va resultar marró, però volia un color de remolatxa)))) i es notava un sabor i olor lleuger de remolatxa al pa acabat, però no va espantar a ningú

[Anna]

Anna, bonic! Les retallades són tan clares i obertes.Aquest és un dels meus primers pans llevats. L’estimo molt. Tens una escorça vermella i la meitat és marró, però està bé. El més important és que és saborós i li agrada. Gràcies per un reportatge fotogràfic tan meravellós. Cal coure-ho tu mateix.

[Àngela]

Àngelapreparant-se per coure pa de remolatxa. Quina de les vostres dues receptes de massa agrícola recomanaríeu?

Tot i que hi ha alguna cosa a la traducció sobre els lliscaments àcids per estabilitzar el color.

Vaig mirar la recepta original. L’autor diu que esperava que, atès que el pa és massa fermentada, un pH baix ajudaria a preservar el color de la remolatxa, però això no va passar. I també diu que, com que hi havia un munt de puré de patates, la massa flotava: la remolatxa "debilitava" la massa, però el pa seguia sent de bon volum.

[Sveta]

Svetael que més t’agradi, això i peki. Tots són bons per a mi.