Pa de sègol elaborat (en KhP)

Pa de sègol elaborat (en KhP)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	200 gr.
Farina de sègol llavorada	200 gr.
Malt sec (de pa casolà)	1,5 cullerades. l.
Sal	1 culleradeta
Amor	30 gr.
Kefir cultura inicial per administrador	100 ml.
Llevat	3/4 culleradetes
Oli vegetal	3 cullerades. l.
Aigua bullint	320 ml.

Mètode de cocció

• Farina, sal, mel, malta, mantega, introduïu-la al CP, aboqueu-la amb aigua bullent, poseu-la amb la tapa oberta durant 20 minuts en el mode "pelmeni".


• A continuació, afegiu la massa fermentada i 45 minuts al mode "Pizza".


• Quan hàgiu acabat, afegiu el mode llevat i sègol.


• He llegit sobre additius, aquesta vegada no hi he afegit, què puc dir, que té un millor sabor amb ells?


• A la foto, l’escorça no va fallar: simplement no hi era, es va treure del calor.

MariV va resultar ser un pa preciós i, a causa del fet que afegir coriandre o comí és més saborós amb additius, serà més aromàtic i saborós.

MariV va resultar ser un pa preciós i, a causa del fet que afegir coriandre o comí és més saborós amb additius, serà més aromàtic i saborós.

Tanya, gràcies, el fet és que quan cuino els meus éssers estimats, no reconeixen cap additiu, ni comí, ni coriandre, ni llavors, ni fruits secs, ni llavors de rosella, etc., en resum, res.
Per descomptat, en la seva versió només hi haurà farina de sègol, flocs de cereals, etc.

MariV, i l’escorça es va pinçar perquè ÉS LA MATEIXA PAN BRUT?

MariV, i l’escorça es va pinçar perquè ÉS LA MATEIXA PAN BRUT?

Aha, només sègol!
I el pa no s’estanca durant molt de temps, avui he anat al lloc sobre els pans de sègol, allà també hi ha escrit una persona molt erudita: que el pa de crema no s’estanca durant molt de temps i fins i tot millora el seu sabor amb el pas del temps.
Com!

I el pa no s’estanca durant molt de temps, avui he anat al lloc sobre els pans de sègol, allà també hi ha escrit una persona molt erudita: que el pa de crema no s’estanca durant molt de temps i fins i tot millora el seu sabor amb el pas del temps.
Com!

Quant a: "Sí, només sègol!" i la farina de blat també hi és?

Malta seca (del pa de la casa): 1,5 cullerades. l.

aquí no puc entendre ... amb mi i amb 1 cullerada. l. el pa de malta ja és negre i en teniu 1,5, i sembla que el meu pa quedaria sense malta ...

Klazy, pot dependre del grau de farina de sègol.
El fons de pantalla el fa molt fosc. Que és teu?

Tinc paper pintat i sembrat ... el punt està en el malt, ja que vaig coure pa de malta des de les instruccions fins a l'HP exclusivament sobre farina de blat - també era tot negre ... probablement algun tipus de malt tal ...

Tinc moltes ganes de provar aquest pa! Qui pot dir, si no afegiu llevat, quant de temps pot trigar la prova? Com és habitual de 6 a 8 hores?

Ja he intentat coure el sègol dues vegades, no funciona com el de la imatge de l'autor. És saborós, suau, però no és així.
què podria passar, digueu-me?
1. el llevat no es va afegir en absolut, només es va utilitzar el llevat
2. No hi ha farina de sègol amb llavors, he fet servir farina pelada.
3. Tampoc hi havia malta, jo feia servir una barreja per al kvass: molles trossos i malt fermentat (crec que hi ha més molles a la composició)
Quin dels 3 punts que creieu que pot canviar fonamentalment el resultat? o tot? Vaig coure el primer pa amb l’afegit del tema 3, el segon sense ell, no vaig sentir molta diferència.
També tenim un pa anomenat Zavarny "Boyarsky" Smak. M'agradaria obtenir un resultat així, la fotografia de l'autor és molt similar.

Una vegada més vaig coure el pa segons aquesta recepta amb massa fermentada amb lleugers canvis.
Suau, deliciós. M’ha agradat més el gust amb l’addició de malt líquid, un regust una mica dolç.

Tinc una pregunta.D’entre totes les receptes de pa de flam, aquesta és l’única on es prepara tot el volum de farina alhora. Quin és el motiu?

Tinc una pregunta. D’entre totes les receptes de pa de flam, aquesta és l’única on es prepara tot el volum de farina alhora. Quin és el motiu?

No, no l’únic: vaig fer totes les natilles de la mateixa manera, tota la farina alhora. El fòrum inclou receptes de chebureks i només pa de blat. Si us interessa més, buscaré enllaços.

Ja he intentat coure el sègol dues vegades, no funciona com el de la imatge de l'autor. És saborós, suau, però no és així.
què podria passar, digueu-me?
1. el llevat no es va afegir en absolut, només es va utilitzar el llevat
2. No hi ha farina de sègol amb llavors, he fet servir farina pelada.
3. Tampoc hi havia malta, jo feia servir una barreja per al kvass: molles trossos i malt fermentat (crec que hi ha més molles a la composició)
Quin dels 3 punts que creieu que pot canviar fonamentalment el resultat? o tot? Vaig coure el primer pa amb l’afegit del tema 3, el segon sense ell, no vaig sentir molta diferència.
També tenim un pa anomenat Zavarny "Boyarsky" Smak. M'agradaria obtenir un resultat així, la fotografia de l'autor és molt similar.

En principi, vosaltres mateixos ja heu respost a la vostra pròpia pregunta: el llevat sense llevat, en lloc de sembrat, pelat (és més aspre); malta diferent. Però, el pa és saborós? Aquí teniu una nova recepta per a vosaltres!

[MariV]

MariV,

Us estic molt agraït pel pa. Va resultar molt saborós, tothom està encantat.

Definitivament repetiré.

No sense actuacions d’aficionats, és clar. No tinc massa fermentada de roma, però hi ha un "producte semielaborat de sègol" de Viki. I a cegues no vaig veure que necessitava 100 ml de massa fermentada, sinó que hi vaig posar 100 grams, així que vaig haver d’afegir una mica de farina. Però, en cas contrari, vaig seguir estrictament la recepta i tot va sortir bé.

Gràcies de nou!!!

[tinaff]

tinaff,
Estic sincerament content per vosaltres!
Qualsevol massa fermentada és possible! Vaig coure aquest pa al principi de la meva afició al forn, en aquell moment Romina kefir: per a mi era el més assequible.
I després va fer ella mateixa el llevat; es pot fer de qualsevol sucre-carbohidrat.
L’escabetx de cogombre i col fa bona ...