Pastís "Caramel a la xocolata"

[Galeta:]

Pastís "Caramel a la xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ou de gallina	6 unitats.
Sucre	180 g
Aigua (aigua bullent)	2 cullerades. l.
Sense oli vegetal inodor	60 ml
Farina	150 g
Cacau	30 g
Pols de coure	1 culleradeta
Cafè instantani (opcional)	1 cda. l. amb la part superior
formeu 20 cm de diàmetre, cobriu el fons amb paper de forn, unteu els costats i escampeu-los amb farina.
Impregnació:
Suc de cirera	70 ml
Licor de cireres	2 cullerades. l.
Merenga:
Clara d’ou	3 unitats.
Sucre	9 Art. l.
Xocolata negra (fosa)	30 g
Mousse de caramel:
Llet condensada bullida	400 g
Crema 35%	600 ml
Gelatina (als meus plats)	12 g
Xocolata negra (fosa)	50 g
Capa de gelea:
Acabada la gelea de cirera	80 g
Suc de cirera o aigua	180 ml
Per decoració:
Xocolata negra	70 g
-------------------------------------------	-----------
Forma coberta amb paper film	Ø = 18 cm

Mètode de cocció

• Un pastís delicat i molt saborós, una combinació de caramel i xocolata, amb un regust inoblidable de cirera que no deixarà indiferent cap nen que no sigui adult.
• Immediatament, faré la reserva que per al pastís necessitem mitja ració de galeta. Però us aconsello coure una porció completa, tallar-la en 2 pastissos i embolicar la resta de galetes amb paper de plàstic i congelar-les.
• Galeta:
• Els productes per a la galeta s’han de preparar i pesar amb antelació.
• Tamiseu la farina amb la pols de coure i el cacau, barregeu-la.
• Batre els ous en una batedora d’alta velocitat fins que almenys es dobli el volum. Bateu sense parar, però reduïu la velocitat per afegir sucre i bateu-ho durant almenys 10 minuts.
• Afegiu aigua bullent i torneu a batre fins que quedi esponjós, aboqueu oli en un raig prim i torneu a batre.
• 
• En dos passos, introduïu la barreja de farina a la massa dels ous, barregeu-la doblegant de dalt a baix i en cercle amb una espàtula. Afegiu-hi cafè, que es dilueix en 1 cullerada. l. aigua, remeneu.
• 
• Col·loqueu la massa al motlle. Coeu-ho prèviament escalfat a 180^SobreDel forn 35-40 min. Centreu-vos al forn.
• 
• Refredeu la galeta al motlle. Allibereu la forma retallant les vores.
• 
• Tallar horitzontalment en 2 coques. Deixeu la meitat de banda i talleu l’altra en 2 pastissos més.
• 
• Merenga:
• Bateu les clares fins que arribin a pics constants, introduint gradualment sucre.
• 
• Feu servir una bossa o xeringa culinària sobre paper de forn per plantar un pastís de 18 cm de diàmetre, gorres i potes dels bolets. Col·loqueu un pastís amb un diàmetre de 18 cm de la resta de la merenga^SobreDes de 60-70 minuts fins que la merenga estigui totalment cuita.
• 
• Unteu el pastís de merenga acabat i refredat amb xocolata desfeta i deixeu que la xocolata s’endureixi bé.
• 
• P.S.
• Vaig coure aquest pastís en 2 versions i en una no vaig fer servir un pastís de merenga, sinó que vaig fer una capa de nous (3-4 cullerades), que vaig fregir i vaig trossejar grosserament.
• 
• Gelea:
• Escalfeu el suc o l'aigua a ebullició i dissoleu-hi la gelea, si cal, podeu afegir sucre al gust, afegir cireres, remenar i abocar a la forma preparada. Posa-ho a la nevera i posa-ho bé.
• 
• Mousse de caramel:
• Posar la llet condensada bullida en un recipient i batre bé amb una batedora.
• Remull la gelatina en una mica d’aigua freda durant 5-7 minuts.
• Escalfeu 2-3 cullerades. l. crema fins a 90^SobreC, espremeu la gelatina inflada i dissoleu-la en nata calenta, barregeu la barreja de gelatina amb la llet condensada batuda.
• Bateu la nata fins que arribi al màxim.
• 
• Amb una espàtula, barregeu gradualment la nata amb la llet condensada. La massa ha de ser llisa i uniforme.
• 
• Reserveu ¼ de la nata i remeneu-ho bé amb xocolata desfeta (50 g).
• 
• Muntatge:
• Prepareu la impregnació de sucs i licors.
• Col·loqueu les pells en un forn de cocció, poseu-les lleugerament en remull i apliqueu-hi el conjunt 1/4 de la crema amb la xocolata afegida. Col·loqueu el "pastís" de gelatina a sobre.
• 
• Cobriu amb la segona crosta i poseu-la en remull també.
• Apliqueu una fina capa de mousse.
• 
• Col·loqueu el pastís de merenga untat amb xocolata.
• 
• I aplicar la resta de mousse de caramel. Refrigereu-ho durant la nit i poseu-ho bé.
• Talleu amb cura els costats amb un ganivet prim (el podeu bufar amb un assecador de cabell calent) per deixar anar el pastís del motlle.
• 
• Decoració:
• Sobre una cinta (l’he tallat de paper de forn) amb una longitud igual al volum del pastís i 2/3 de l’alçada del pastís, apliqueu-hi xocolata desfeta.
• 
• Serviu una vora amb un ganivet o una espàtula.
• 
• Deixeu-lo assecar lleugerament a temperatura ambient i emboliqueu-lo bé amb els costats. Col·loqueu a la nevera.
• 
• Just abans de servir, traieu la cinta de paper i guarniu-la amb bolets de merenga i fulles de menta, podeu espolvorear lleugerament amb te en pols de matcha o festucs verds picats, o simplement podeu guarnir amb una cirera per prendre un còctel.
• 
• Ajuda't a tu mateix!
• 
• 

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

150

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

les meves receptes

Maleïda la figura!
Doncs aquesta és una simple obra mestra, ni tan sols intento pensar el gustós que hauria de ser!

Gràcies! És realment deliciós! Una petita peça no farà mal a la vostra figura!

Déu, quina bellesa! Com sempre una obra mestra! No es pot burlar de nosaltres així. Tantes receptes delicioses! Encara vull fer-ho amb urgència!

Gràcies per les teves amables paraules! Cuina per a la salut!

[Natasha]

Natasha, gràcies per la deliciosa i bonica idea per a l'Any Nou !!!

Irlandès, per a la vostra salut!

Natasha, ja estem farts d'esperar!
Fa molt de temps que hi has anat!
Tanta bellesa i deliciós, tinc moltes ganes de repetir!

Natasha, ja estem farts d'esperar!
Fa molt de temps que hi has anat!
Tanta bellesa i deliciós, tinc moltes ganes de repetir!

Alena, doncs res complicat. i les vacances són a la volta de la cantonada! bona sort!

bell pastís m'imagino el sucós i saborós que és

Quin pastís! El disseny generalment és més enllà dels elogis, és una obra d’art, és una llàstima tallar aquesta bellesa.
natapit, com sempre una recepta molt detallada, només una classe magistral. I una idea molt interessant és substituir les merengues per nous, per estalviar temps si abans necessiteu un deliciós pastís.

bell pastís m'imagino el sucós i saborós que és

i aquest és el seu "desavantatge": es menja ràpidament i requereix repetició per byss.

Quin pastís! El disseny generalment és més enllà dels elogis, és una obra d’art, és una llàstima tallar aquesta bellesa.

Vaig coure aquest pastís per a una festa infantil per a la meva amiga, o més aviat els seus fills, estaven encantats i hi va haver tota una batalla pels bolets, i el nen d'aniversari va aconseguir la llebre.

Llegeix i llepa’t els llavis! Fa por, fins i tot, pensar que això es pugui repetir.
Natasha, moltes gràcies per la teva feina!

Irlandès, gràcies per tot!

Natasha, que gentil que em sembla !!! Mmmm ....
Tinc una pregunta, escrius que vencis la llet condensada bullida amb una batedora, però com és possible això? O no és espès a Grècia? O el bateu mentre encara és calent (el cuineu vosaltres mateixos en un pot)? Em temo que el meu mesclador morirà si supero aquesta consistència.

si la llet condensada és gruixuda, val la pena posar un pot tancat en aigua bullent, obriu-lo immediatament i bateu-lo. bona sort!

Natasha, quin pastís meravellós tens, gràcies per la idea, només que mai he fet gelea dins del pastís, així que vull preguntar-te com la vas treure del motlle? I a la recepta, sota una capa de gelea, hi afegiu nata i, a sobre, necessiteu (bé, per mantenir-la millor)

a la foto es veu que vaig abocar la gelea sobre paper film, la vaig transferir primer i la vaig girar sobre la mousse, després vaig treure la pel·lícula i la vaig tapar amb un pastís a sobre, la gelea es va absorbir lleugerament al pastís i tot va quedar bé a la nevera. molts pastissers recomanen congelar la gelatina, però crec que no és necessari. bona sort!

[Natasha]

Natasha, si no hi ha gelatina en làmina, quant heu de prendre el de sempre?

[Natasha]

Natasha, si no hi ha gelatina en làmina, quant heu de prendre el habitual?

Tanya, una quantitat igual, només es dissol segons les instruccions del paquet.

Tanya, una quantitat igual, només es dissol segons les instruccions del paquet.

Gràcies) El més important que he de saber és el poder gelificat de les plaques de gelatina i les normals. Vol dir el mateix. Sí, només agafaré l'instant. També s’ha de prendre en una certa proporció a l’habitual. A ... rellotjat ...

: girl_cleanglasses OO Natapit, sempre teniu només obres mestres, però quant de temps triga aquest miracle: girl_red: Tinc moltes ganes de fer-ho

[loeiza]

loeiza, al final de la recepta -

El plat és per a 12 persones
Temps de cocció: 150
Programa de cocció: forn
Cuina nacional les meves receptes

Gràcies) El més important que he de saber és el poder gelificat de les plaques de gelatina i les normals. Vol dir el mateix. Sí, només agafaré l'instant. També s’ha de prendre en una certa proporció a l’habitual. A ... rellotjat ...

Zhivchik, Tanya, no l'he fet servir mai, però tothom té el mateix poder!

Hola. Digue'm si us plau. Durarà aquest pastís de 3-4 hores a temperatura ambient (més precisament en un cafè)?

[yulia_sun]

yulia_sun, no, només a la nevera!

Gràcies per la recepta! Vaig estar a les adreces d'interès durant molt de temps, però ara tinc l'oportunitat de fer-ho
A tothom li va agradar, el pare va dir que s’assembla a un “bosc negre”. Per a mi, està molt llunyà i només és cirerer ...
Vaig fer gelea amb agar-agar. Va sortir del motlle en tota una capa, però cal una crema entre la gelatina i la galeta. A l’hora de tallar, algunes peces es van dividir en dues (crema + galeta i galeta + crema + gelatina).
Em sembla que un parell de culleres de crema solucionarien aquest problema.

Malauradament, no hi ha incisió ... menjat ràpidament
gràcies

Gràcies, Natalia. El pastís m’ha agradat molt!

Natasha, digues-me, per a una forma de 26 cm, s'hauria de duplicar el nombre de productes? O la meitat? Una cosa que no entenc

Tinc una pregunta. Afegiu gelatina a la nata. I després escriviu per muntar la nata. És a dir, s’han de refredar de nou abans de muntar o assotar amb gopia?
I una altra pregunta. Puc substituir la gelatina per l’agar?
L’agar es gela més ràpidament i amb més densitat, i cal bullir amb ell. Aconseguiré un mus? Vull provar una recepta molt interessant.

Moltes gràcies per la recepta !!! Estic amb un informe!

[Olya]

Olya, una llesca de festa per als ulls!
I també estic molt content de veure-us i escoltar-vos!

[fomca]

fomca, gràcies !!! I admiro els vostres companys de classe! increïble, només vull provar))

Noies! I amb tants productes, quina altura té el pastís?

Disculpeu els vostres cinc cèntims)))). Vaig fer una mousse a base d’agar. Fortament no es refreda ja que es congela ràpidament. Però proveu Mona calenta))), bé, 60-70 graus. O pot escumar una mica amb la batedora. Probablement vaig a experimentar avui)))).

[natapit]

natapit, Hola. Gràcies per les vostres receptes! MOLT deliciós pastís!

Natalia, bona tarda! El pastís és fantàstic, com totes les vostres receptes. Vull provar de repetir ... Però, per falta de temps, vull coure una galeta un parell de dies abans de fer el pastís en si. És possible emmagatzemar aquest bescuit a la nevera?

El pastís és simplement fabulós. Està bé que només perdi pes a l’estiu i que m’autoritzi a la tardor-primavera)))) Gràcies de nou per una altra obra mestra.

Noies .. per què va sorgir la meva merenga quan vaig abocar mousse? algú em pot dir? Ho vaig fer sense el segon potmou de pastís que la forma va resultar petita i ni tan sols vaig fer cas al paper de la recepta .. com pot ser això?

Moltes gràcies per la recepta! Un pastís increïblement deliciós! Per primera vegada vaig cuinar-ne un de tan complicat, normalment tots els napoleònics i els bolets. Àvies al forn a la RD. Tots els convidats van quedar encantats) El procés de cocció no va estar exempt d'aventures, és clar, però al final tot va resultar fantàstic, gràcies de nou!

[Marissa]

Marissa, molt bonic pastís!

noia intel · ligent! molt bonic!

[Merri]

Merri, natapit, Moltes gràcies!

Natalia, deliciós pastís, aquí teniu el reportatge:

Només la mousse no em va funcionar: per alguna raó, quan vaig barrejar gelatina amb llet condensada, es va espessir i es va arrufar immediatament, no va funcionar amb nata per barrejar-la en una barreja homogènia suau.