Pa de sègol del fulletó "Casa del pa" sobre massa de quefir (en KhP)

Pa de sègol del fulletó "Casa del pa" sobre massa de quefir (en KhP)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultura inicial Kefir	430 ml.
Aigua (va prendre cervesa fosca)	1/4 tassa
Farina de blat	1,5 h (225 g)
Farina de sègol pelada	1,5 h (195 g)
Malt	3 cullerades. l.
Agram	2 culleradetes
Panifarin	3-5 culleradetes (va trigar 3)
Sal	1 -1,5 culleradetes (va trigar 1,25)
Sucre	1 - 1,5 culleradetes (Vaig agafar 2 culleradetes de melassa)
Oli vegetal	3 cullerades. l. (Vaig prendre 2 cullerades de mostassa i 1 cullerada de gira-sol sense refinar)
Coriandre mòlt	3 culleradetes

Mètode de cocció

• *** Si voleu coure-ho immediatament, afegiu-hi 0,5 - 1 culleradeta. sec o no més de 5 g de llevat premsat, pa francès, pa mitjà, escorça fosca



• Si el temporitzador es retarda entre 7 i 8 hores, no afegiu llevat


• 1. Barregeu 1 i 2 amb el mode francès.


• 2. Després de 2 pastes, traieu la fulla, torneu el pa format per les mans a la galleda i torneu a activar el mode francès sense la fulla des del principi, amb un retard de 8 hores.


• Pa mitjà, escorça fosca



• La combinació de farina i líquid va resultar perfecta; el pa no va necessitar edició. Quan traieu un home de pa de pessic cru, és mínimament enganxós a les mans.


• El resultat és plaent. El pa pujava per sota la vora del cubell, una molla uniforme i porosa.

Nota

Disposició de la recepta del fulletó verd "Casa del Pa"
RYE 2
amb l'ús de la cultura d'inici de kefir d'Admin.

[Alexandra]

Alexandra, i no feu malta? L’aigua s’ha substituït per la cervesa.

Una cosa que no acabava d’entendre: Agram és un tipus de llevat o un millorant de la massa? Si és un millorador, tot és més o menys clar. Si la massa fermentada, per què duplicar la massa fermentada amb quefir?

[Alexandra]

Alexandra, i no feu malta? L’aigua s’ha substituït per la cervesa.

No faig malta

Una cosa que no acabava d’entendre: Agram és un tipus de llevat o un millorant de la massa? Si és un millorador, tot és més o menys clar. Si la massa fermentada, per què duplicar la massa fermentada amb quefir?

Voleu suggerir substituir el llevat per agram ???
La massa fermentada de Kefir compleix exactament aquesta funció.

I agram, no mentiré, si la massa seca es diu correctament o no, només per donar certes qualitats gustatives al pa negre, inclosa l’acidesa

[No ofereixo res]

Voleu suggerir substituir el llevat per agram ???

No ofereixo res, em pregunten què és l'agram en el cas del llevat i quines són les seves funcions? Té el paper d’un llevat o és només un millorador de la massa? I què és en general, perquè no venem aquest tipus d’homer.

Cultures inicials

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
S’utilitza per al pa de sègol i de blat.
Si afegiu aproximadament 1 cullerada de massa fermentada, podeu fer pa de sègol de ple dret a casa. Les pastes fermentades milloren les propietats de la massa, l'aroma del pa i augmenten la seva acidesa.

Agram (pols)
Farina de sègol i blat, productes de fermentació de la massa, àcids orgànics, emulsionants

🔗