Pa Vermont Sourdough adaptat per a una massa àcida 100% humitat

[La massa]

Pa Vermont Sourdough adaptat per a una massa àcida 100% humitat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
cultiu inicial 100% humitat	20 grams
farina 1 grau	225 grams (40 grams per a massa fermentada)
farina de sègol pelada	30 grams
sucre	5 grams
sal	5 grams
aigua	180 grams (40 grams per a massa fermentada)

Mètode de cocció

• Llevat
• Barrejar l’entrant, l’aigua i la farina. Deixeu que maduri durant 10-12 hores.
• La massa
• Barregeu tot el llevat (90 grams), aigua, farina. Ho vaig fer amb un ganxo durant 5 minuts. Cobriu la massa amb paper plàstic i deixeu-la durant 30-40 minuts. Afegiu sal, sucre i pasteu 10 minuts més. La massa no és seca, sinó enganxosa. Transferiu la massa a un recipient de fermentació greixat durant 2,5 hores. Plegueu dues vegades durant aquest temps després de 50 minuts. Formeu pa de qualsevol forma, col·loqueu-lo a la cistella de prova amb la costura cap amunt. La prova a temperatura ambient em va costar 1,5 hores. Abans de plantar-lo al forn, vaig tallar el pa i el vaig ruixar amb aigua. Va coure a la llar sota una campana amb vapor a una temperatura de 240 graus durant 15 minuts. Després es va treure la campana, va treure el vapor, va baixar la temperatura a dos-cents graus i va coure al forn durant 25 minuts més.
• 

El plat està dissenyat per

pa de 440 grams de pes

Hora de cuinar:

5-6 hores.

Programa de cuina:

forn

Nota

Font 🔗

Vaig agafar la meitat de la ració. A la recepta no hi ha sucre, l’he afegit.

[Àngela]

Àngela, pa preciós! Tot esponjós, com m’agrada al pa de massa fermentada. Noia intel · ligent!

[Àngela]

Àngela, pa preciós! Tot esponjós, com m’agrada al pa de massa fermentada. Noia intel · ligent!

Gràcies, Natasha!