Pa de sègol amb algues

Pa de sègol amb algues

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol llavorada	200 g
Farina de sègol pelada	170 g
Cereals	30 g
Líquid dels quals un 50% de kéfir un 3,2% i un 50% d’aigua	360 ml
Sal	1 culleradeta
Amor	1,5 cullerades. l.
Rast. oli Oli de mostassa "Sarepta"	1 cda. l. 2 cullerades. l.
Llevat Inter Baker	1 1/4 culleradeta
Panifarin	2 culleradetes
Extra-M	1 cda. l.
Algues seques (que es ven a la farmàcia)	1 culleradeta
Mostassa seca	1 culleradeta
Coriandre	1/2 culleradeta
Crema agra 20%	1 cda. l.
Llavors de gira-sol	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Ho vaig posar tot alhora, segons les instruccions.
• No hi havia kolobok, una massa homogènia espessa.
• No el vaig poder treure a temps, vaig dormir, vaig estar 4 hores en una galleda. Molt bé!

Programa de cuina:

Bàsic (com per al blat), de mida mitjana, escorça mitjana, espatlla regular.

Receptes similars

Pa de sègol sobre sègol llevat etern (Alicia)

pa de sègol (Vanya28)

Pa de sègol casolà en un cucut multicooker (Zvezda Askony)

És possible utilitzar només farina pelada?

I, tanmateix, quina importància té la crema agra?
És possible substituir un 0% de mató suau (no greixos animals)?

[Alexandra]

Alexandra- per respondre honestament? - No ho sé, proveu-ho sense por a arruïnar-lo. Crec que, en lloc de crema agra, és molt possible un mató suau.
Jo mateix intento quedar-me només amb la proporció: llevat + líquid + farina. I la resta, segons l’estat d’ànim.
No tinc cap pa semblant.
Per descomptat, aquest no és un exemple a seguir.

tot i que tots els components del pa de sègol, el mode i l’omòplat són els mateixos que per al pa de blat.
Bé, i probablement panifarina amb Extra-M.

[MariV]

MariV,

gràcies per la recepta!

És cert, sense algues, però poso la resta d’espècies, tant de mostassa com de coriandre.
S'han fet alguns canvis
No hi havia cap extra, va afegir Agram.
S'ha utilitzat l'arrel de kefir d'Admin i llevats comprimits.
S'han afegit 3 cullerades. l. malta
S'han afegit 3 cullerades. l. segó
Es va substituir la crema agra per mató suau al 0% de greix.
Afegit 20 minuts de cocció
Així va resultar recepta:
Llevat premsat 10 g + 1,5 cullerades. l. sucre (va prendre fructosa) + cultiu d’inici de kefir d’Admin - 2 tasses (1 = 240 ml) + 150 ml d’aigua tèbia - barregeu al fons de la galleda
370 g de farina de sègol pelada
30 g de civada
3 cullerades. l. segó
2 culleradetes panifarina
3 culleradetes agram
3 cullerades. l. malt de sègol
1 culleradeta llavors de mostassa blanca triturada
3 culleradetes coriandre
1 culleradeta sal
1 cda. l. mató suau
2 cullerades. l. oli de mostassa
1 cda. l. oli de gira-sol sense refinar

Mode bàsic, pa mitjà i escorça.
Després del segon pastat, vaig treure la fulla, vaig formar un monyo net amb les mans i el vaig tornar a la galleda. El resultat és un mode proper al sègol sense més desossament.
Després de finalitzar el programa, va coure al forn durant 20 minuts més.

El resultat és meravellós !!! El meu marit anava a dormir, però quan em va ensenyar una mica de pa, va tornar a la cuina i es va tractar amb plaer. He tret les llavors, a ell no li agrada (i jo - sí)
Publicaré una foto al matí.
Gràcies de nou, és important per a mi dominar les receptes sense farina blanca de primera qualitat ...

Gràcies!

I aquí hi ha el mateix amb els fruits secs (pera, albercocs secs, prunes prunes). L’aigua es va substituir per cervesa fosca. Pa mig francès Mode, escorça mitjana, cuit al forn durant 10 minuts.

[Mode]

Aquí hi ha un altre tipus de pa fet només amb farina de sègol, tot és igual, només 200 gr. - sègol pelat

50 gr. - cereals

10 gr. - cartes de flocs

140 - sègol llavorat.

Em vaig oblidar d’adormir-me alhora i els vaig llançar a 1,30 abans del final.

Mode
15 minuts. - pizza.
Aleshores - sègol, l’omòplat és normal.

Gràcies per la idea! Vaig elaborar un tipus normal de sègol de blat Darnitsky i hi vaig posar algues seques: 2 grapats d’aigua i, per tant, menys sal. Va resultar molt i molt interessant! A més, fa molt de temps que menteix, els seus ulls són blat de moro. Demà tornaré a carregar el sègol amb alga

He tret les llavors, a ell no li agrada (i jo - sí)

Si el traieu (pa) per emmotllar-lo, no hi ha cap problema.
Dividiu la massa en 2 trossos. Afegiu les vostres llavors preferides a una.Entenc que no es distribuiran de manera uniforme, però es pot fer de manera gairebé rotunda.
I després recolliu la "bola" de 2 meitats (M i F), i en una galleda (forma al forn).