Pastís "Vol"

[Merenga:]

Pastís "Vol"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Merenga:
Proteïna	6 unitats.
Sucre en pols ( a l'original encara hi havia sucre, Vaig afegir pols, perquè el meu mesclador de baixa potència no podia fer front al sucre)	400 g
Avellanes escalivades, picades grosserament	1 cda.
Àcid de llimona (en una merenga, no s'ha de sentir, suposadament ajuda a vèncer els blancs)	goteta
Crema:
Sucre	200 g
Rovells	6 unitats.
Mantega	200 g
Vanillina o sucre vainilla
Llet	500 ml

Mètode de cocció

• Merenga:
• Bateu les clares refredades i l’àcid cítric en una escuma forta, afegiu-hi gradualment el sucre en pols. La massa hauria d’augmentar de 3 a 4 vegades. Talla tres cercles de paper de forn a la mida del futur pastís. A partir d’un terç de la massa de proteïna, planteu bezeshki petit en un cercle de paper, poc ajustat, recordant que augmentaran quan es couen. Cuinem i assecem al forn a foc lent. Afegiu les avellanes picades grosserament als 2/3 restants de la massa. Cuinem dos pastissos més, repartint la massa el més uniformement possible sobre cercles de paper.
• Crema:
• Bullir la llet amb sucre. Tritureu per separat els rovells i col·loqueu-hi la llet calenta amb sucre. Bullim a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi. Refredar. Batre la mantega, afegir-hi una barreja de llet d’ou sobre una cullera. La vanil·lina és molt desitjable. Quan es combinen, la mantega i la barreja de llet d’ou han d’estar a la mateixa temperatura.
• Cobreix els dos pastissos amb nata. Acabeu la part superior amb bisells. Ho refredem.

Nota

El pastís "Vol" de la meva infància el comprava sovint el meu pare. Estava deliciós! I molt més tard em vaig trobar amb aquesta recepta a "Rabotnitsa" o a "Krestyanka". És molt senzill, només és una molèstia coure merengues durant molt de temps. Però resulta saborós, fa impressió als altres. En resum, aquí ho teniu.

Benvingut a la meva infància soviètica!

És graciós. Ara acabo de buscar "Cake" Flight "i he trobat exactament la meva recepta. Bé, és comprensible, no he estat l'únic que ha llegit la revista" Rabotnitsa ". I una altra opció, es diu que GOST, que vaig trobar a que he robat el meu avatar. També té imatges del pastís, molt semblants al que s'hauria d'obtenir. Aquí, mireu: 🔗

Foto forquilla

I vaig espiar bezeshki en un cercle de paper una vegada a la revista "Sweet Delight"

🔗

Fueteja normalment amb sucre en pols? Recordo que Tortyzhka va dir que amb la merenga en pols no funciona, amb el sucre granulat és necessari.

[Suslya]

SuslyaVaig fer aquest pastís moltes vegades, però durant molt de temps encara no coneixia els trucs de confiteria. Però ho vaig fer exactament com a la recepta. Quan vaig coure pitjor al forn, va resultar que el pastís ja era beix per fora, però encara s'estenia a l'interior, però d'alguna manera aquest problema va desaparèixer.

Crec que res ens impedeix prendre la merenga Tortyzhkino a partir de 6 proteïnes, en cas de dubte. Estic més confós a la llum del nou coneixement que la merenga esperarà quan es cuini el lot anterior. Però abans no hi havia problemes amb això.

[Problemes]

Bé, això és el que vaig fer. No vam llegir els treballadors, no hi vam veure les imatges, així que no jutgeu estrictament:



Problemes... Crema. Tot i que sembla una crema Lisss, però ... o vaig digerir els ous, o vaig perdre pes amb el pes ... I a causa del sucre en pols, el caramel va sortir de la merenga en grans quantitats.

L’única alegria era que no calia esculpir roses i sanefes. Així que no va cobrir les vores.

Preguntes:
1. Els pastissos amb fruits secs (tinc anacards) haurien d’augmentar de volum? No he augmentat ni una mica.
2. Quant i a quina temperatura està el forn? Els vaig assecar com merengues ... una hora i mitja o dues;
3. Per evitar problemes de pes dels ous, es poden convertir sis ous en pes dels ous?
4.Cal marxar a remull a temperatura ambient? En cas contrari, el poso immediatament a la nevera ...

Conclusió... Tant se val que la crema no funcionés. De totes maneres està boníssim !!!

[Forquilla]

Però, és interessant coure la merenga a Multa Panasovna?

No no i una vegada més no! Ja hi havia pioners, van aconsellar que no traduïssin productes 🔗!

"Sacher"? , no, bé, heu d'admetre que és divertit per a l'oïda russa, sobretot en el context de la pregunta "Què cuinar avui?"

!!!
Forquilla
I tots aquells pastissos que fas, tu, bé, vull dir la teva família, ho fas tot tu mateix o qui t'ajuda? És que el meu pastís pot quedar-se a la nevera durant una setmana (aquí també la meva filla va començar a rebutjar pastissos), he de tractar immediatament algú amb la meitat ...

[Forquilla]

Forquilla ,

Respostes:
1) Els pastissos amb fruits secs haurien d'haver augmentat el seu volum. Els vostres fruits secs són picats massa fins? Una altra opció: els anacards són més greixos que les avellanes, em sembla. No podia plantar massa proteica? Però això és així, purament intel·ligent ...
2) No puc dir específicament sobre la temperatura de cocció, ja que el pastís es va coure fa força temps, quan el nivell de vida no permetia somiar amb campanes i xiulets al forn. Foc lent: així és com respon. Vaig cuinar aquest negoci durant 40-60 minuts. Quan es va trencar, quan no. De vegades, hi havia una mica de fil per dins.
3) Els ous semblen estar massa cuits. Em va agradar aquest pastís que tots els rovells que quedaven després de la merenga van quedar en crema. Es poden prendre i menys, no és tan important.
4) Ho hem fet tot bé: congelar-lo immediatament a la nevera.

Conclusió perfectament correcte.

[Ganxet]

Ganxet!
Ho creguis o no, començo alguna cosa nova quan acabi el vell. Poques vegades estic a casa ... Si en tinc molt, vol dir que no ha funcionat molt bé ...

Freken Bock!
1. Els fruits secs estaven ben picats. I també vaig pensar en el contingut en greixos de l’anacard ... Però el meu marit és al·lèrgic a les avellanes ...
2.---
3. Crec que prendré crema Lisss la propera vegada. D'alguna manera, tinc més confiança amb ell ... Crec que les proteïnes també poden jugar un paper.
4.

Noies, estic amb "Vol" i felicitats per Sant Valentí!

Podríem haver callat (parlo de fotografies del meu pastís), però no estem buscant maneres fàcils. En general, com va resultar, la temperatura mínima possible al forn és de 150 graus. Com si fos un pecat, el meu nebot em va portar dijous un termòmetre per al forn. La temperatura és encara més alta! Les petites merengues es van coure primer i van patir més. A fora, evoquen records dels contes de fades de Kipling, a dins ... No trobo paraules. Però deliciós! El primer pastís va sortir millor, però també de color beix. Encara intentava fer un bon negoci amb el meu forn. Al segon pastís, ja el vaig dominar, vaig coure amb la porta oberta i vaig arribar als 100 graus. El pastís va sortir blanc, uniformement cuit. El petit bezeshki de les restes de la massa proteica, cuit al forn, també va obtenir les característiques desitjades. Els meus fills, que han provat aquest pastís per primera vegada en 12 anys de la seva vida, no van trobar cap defecte, el pastís va ser molt apreciat. De fet, resulta deliciós! Només molt dolç. En general, aquí està.

[Freken Bock]

Així que finalment vaig descobrir les imatges i vaig venir a informar.
Noies, aquí vaig venir a explicar les seves aventures i vaig comprendre immediatament el motiu del fracàs. Ja volia fer els pastissos prims, gairebé tota la porció de Freken Bock es va coure ... i es va menjar com a galeta, perquè traient-la del paper sense trencar els pastissos, només em va sortir un pastís ...
Llavors vaig decidir fer la comprovació merenga de coco

I ara sobre el tast. Potser pel fet que vaig untar el pastís un dia abans de menjar-lo (no necessita molt de temps per sucar-lo !!!), o potser perquè els pastissos són prims, o potser perquè hi ha líquid a la nata -llet, però els meus pastissos estan SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Un pastís, que no era una merenga de coco, generalment es fon a la crema. Aquí teniu la part dels pastissos que va entrar en contacte amb la crema de llet condensada, que va quedar completament cruixent.
Però, com passa sovint, malgrat tots els problemes, el pastís era molt saborós, el vaig anomenar postres
Definitivament, continuaré treballant amb aquesta recepta (així com amb la forma de "lliri de la vall!") Vaig somriure molt quan, després de decidir decorar aquest pastís en forma de "lliri de vall de maig", vaig trobar a Internet que la forma del pastís "Vol" en si era ovalada. Així que ara "Flight" i "May Lily of the Valley" són una idea per a mi xfix!

Freken Bock, gràcies per la recepta!

[Freken Bock]

Freken Bock, tot i que vaig tenir poca infància soviètica, aquest pastís em resulta molt memorable. Cruixent i fondre a la llengua - només felicitat! Vaig decidir coure un pastís, però mai no vaig coure merenga abans. Preguntes:
1. L’escorça lliure de nous va a la part superior del pastís com a decoració?
2. Si cuineu mitja ració, és millor fer 3 galetes petites o 2 més grans?
3. La crema voladora és similar a la Charlotte de Husky's. Hi ha diferències?
4. Al marit no li agraden molt els dolços. Aconseguiu on podeu reduir el sucre o potser afegir alguna cosa a la nata perquè agradi a tothom.

[1. El pastís sense fruits secs va a la part superior del pastís com a decoració?]

1. El pastís sense fruits secs va a la part superior del pastís com a decoració?

- No és un pastís, 1/3 de tota la massa de proteïna, cuinem bezeshki petit per decorar la part superior. Sí, aquest 1/3 no té fruits secs.

2. Si cuineu mitja ració, és millor fer 3 galetes petites o 2 més grans?

- Faria 2 pastissos, però no importa.

3. La crema voladora és similar a la Charlotte de Husky's. Hi ha diferències?

- No he preparat crema Charlotte segons la recepta de Husky, no puc dir res al respecte.

4. Al marit no li agraden molt els dolços. Aconseguiu on podeu reduir el sucre o potser afegir alguna cosa a la nata perquè agradi a tothom.

- Vaig coure aquest pastís durant molt de temps, just quan posava la recepta a la Panificadora. Massa dolç per a mi, massa gros. Em sentia nostàlgic i m’oblidava. No em comprometré a donar consells sobre com corregir el sabor.

Eeeh ... Ara és massa dolç per a mi, però abans era deliciós. Quant de temps ha de coure la merenga? Els tinc por ...

He vingut a mostrar el meu "Vol". He cuinat segons la recepta de Chadeeva, però l’essència és la mateixa. El pastís és tan deliciós, va dir el meu marit - "com a la infància!"
També vull elogiar una cassola, un bany d’aigua que va fer front a la crema, ni un bony, la densitat és excel·lent (llet condensada casolana directa)

Un pastís meravellós per a uns dolços autèntics!