Pastissos de Pinya Fenli-su

Pastissos de Pinya Fenli-su

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
mantega (estovada)	350gr
llet condensada	100gr
Farina de blat	510 g
rovells d'ou	2 unitats
----------------
rovell d'ou	1 PC
llet	1 cda. l.
----------------
melmelada de pinya	700-800g

Mètode de cocció

• Es tracta essencialment de galetes de pinya. Però tot Taiwan ho considera un pastís de fanlisú (el fengli és una pinya, el sous és una galeta de pa de pessic). Els pastissos han rebut el sobrenom de "maó daurat" de la moneda taiwanesa perquè són populars i són un regal de primera classe. Els turistes de Japó, Hong Kong, Macau, Europa i Amèrica s’emporten. L’atractiu d’aquest producte és realment sorprenent.
• El gust és fascinant! La closca del pastís és cruixent, el farciment és dolç, aromàtic, però no empalagós, té un aroma natural i es fon literalment a la boca. He presentat una versió clàssica de la recepta.
• Hi ha diferents tipus de pastes. Sobretot, la innovació es manifesta en el farciment. Diversos fabricants afegeixen al farciment nabius, safrà, vi negre, wolfberry, longan. Alguns fins i tot utilitzen pebrots picants i salsa XO picant. I afegiu blat de gra integral, germen de blat, llavors de lli, carbó de bambú a la massa. La forma dels pastissos també ofereix espai per a la imaginació: poden ser cúbics com "petits maons daurats", poden adoptar la forma d'una moneda vella, la forma de l'illa de Taiwan, la forma d'una pedra per fregar una tinta, una medalla d'or, un os de gos, tauletes de joc majiang i moltes altres, no menys original.
• Admeto sincerament que el desplegament de boles llises és una feina de joieria. Però el temps dedicat us delectarà amb una onada gustativa.
• He pres la recepta de Sonya: 🔗
• Prepareu per endavant la melmelada de pinya Melmelada de pinya... Us aconsello que no compreu un producte acabat, sinó que el prepareu vosaltres mateixos a partir de la fruita de pinya. És molt bo si la pinya és fibrosa. Això proporcionarà una estructura estable al final i un major rendiment en pes. Per a aquesta recepta, he utilitzat 2 pinyes petites, la polpa ha sortit després d’una batedora d’1kg340g. La melmelada gruixuda acabada va ser de 900 g.
• Enrotlleu boles de 8 g cadascuna.
• 
• Bat la mantega en un bol fins que quedi esponjosa.
• Afegir la llet condensada i batre. Afegiu els rovells d’un en un sense parar la batedora.
• 
• Tamiseu la farina i afegiu-la a la nata. Remeneu-ho fins que quedi suau i no es mantingui llarg. No cal endarrerir el procés de mescla. La massa ha de ser tova, no enganxosa.
• Prepareu 10 g de porcions de massa. Feu rodar una peça en una bola. Estireu amb un corró amb un diàmetre de 5 cm.
• 
• Mantingueu el cercle al palmell de la mà. Col·loqueu una bola de pinya sobre la massa. Uniu les vores de la massa, embolicant la bola. Premeu lleugerament cap avall on hagin aparegut esquerdes. Feu rodar entre les palmes una bola llisa.
• 
• Feu ratlles lleugeres amb la part contundent del ganivet.
• 
• Repartiu les boles amb un pinzell amb una barreja de llet d’ou.
• 
• Es cou al forn preescalfat a 165 ° C amb convecció (mode: ombra superior + inferior i ventilador) 23 min o fins que estigui daurat.
• Deixeu refredar completament abans de guardar-los o consumir-los.
• Guardeu-lo tranquil·lament durant 15 dies en una caixa o envàs de vidre.
• Gaudiu-ne!
• 

El plat està dissenyat per

100-120 unitats

Hora de cuinar:

3h

Programa de cuina:

productes de forn, forn

Cuina nacional

Xina

Un altre MESTRE !!!!! Tot és tan elegant! Encara no he vingut al meu sentit després del pastís amb el número vuit, i ja heu fet tantes coses diferents !!!!! Bravo a la pastisseria supermestre !!!!

Desitjo ser un súper pastisser, per ser sincer. Però per això encara queda molt per recórrer.

[Natasha]

Natasha, Per a nosaltres només ets un súper pastisser! Només es pot somiar amb una presentació i un disseny de receptes així. Sabeu, quan miro les vostres obres d’art, només tinc una paraula: ucraïnès no invertit! Caracteritza completament totes les vostres receptes.

Desitjo ser un súper pastisser, per ser sincer. Però per això encara queda molt per recórrer.

Sí, molt millor !!!! Som tots aquí i així, en un profund desconsol de les vostres creacions !!!!!

bellesa en aquest moment corrent i agraïda i gràcies especials per la assolellada foto intel·ligent

És només una mena d’obra mestra !!!!!!!

Natasha, bé, tu la dones! Feu tanta bellesa i tan magistralment
Tot i que arrossego els marcadors, em fa por agafar-los

Genial! Feina molt minuciosa: són tan petites i n’hi ha tantes
I tot és bastant real per repetir ... ho podeu provar

Després d’aquestes revisions, com a mínim creeu el vostre propi taller.
Em vaig posar fàcilment a treballar amb les galetes. Perquè la recepta és clara i senzilla. Però quan va tocar la formació de boles, el meu marit va recordar que, de fet, hi ha fruits secs amb llet condensada, ràpids i saborosos. No tinc res a fer, o què? Molts fills, el meu estimat marit ... Sí, ho vaig animar! Ho vaig fer segons una recepta diferent amb llet a la massa: va resultar no boles, sinó pastissos. Va ser trist, però molt saborós. Com que m’agrada portar-la fins al final, vaig decidir aconseguir la forma d’una pilota real. He trobat una recepta genial. Primer vaig coure mitja ració. Els he ficat en caixes. Per tant, va resultar deliciós i estèticament agradable. Els amics ho han intentat: han demanat una mica per ells mateixos. Així que vaig fer 2 racions més. Només va resultar la sessió de fotos i un munt de regals. L’estimada va recuperar totes les seves paraules ... a costa dels fruits secs amb llet condensada.

Desitjo ser un súper pastisser, per ser sincer. Però per això encara queda molt per recórrer.

Natasha, amb aquest amor, paciència, atenció, mans daurades i ganes d'aprendre coses noves, simplement no pot ser d'una altra manera.

Natasha, crec que pots obrir amb seguretat una pastisseria per a la producció de dolços asiàtics. La cuina asiàtica ara és molt popular, hi ha restaurants japonesos i xinesos i bars de sushi per tot arreu, però no tenen absolutament dolços. Crec que tens la mateixa imatge. Crec que es tracta d’una gran omissió, la confiteria asiàtica és increïblement saborosa i ningú la produeix aquí. La meva filla va tornar de Hong Kong fa un parell de setmanes i encara pateix el deliciós que hi havia tot, tot tipus de galetes, bollos i pastissos, i això no ens ho podeu comprar.

Nadia, com a mínim hauríem d’obrir la nostra ... No hi ha competidors. Però m’agrada molt la direcció japonesa. Tinc previst anar a estudiar amb professionals japonesos. Estic esperant la gravació.
La confiteria Àsia-Pacífic és molt diferent, però també ho són les persones. Hi ha molts productes desconeguts i una tècnica peculiar. Actualment estic passant un postre xinès. No es dóna de cap manera, ja és tres vegades un fracàs. Un conjunt senzill de productes, però un mètode completament desconegut per fer capes de pastissos. Tot posposant la seva empresa per aconseguir un resultat. Hi ha d’haver un secret ... al forn.

Nadia, com a mínim hauríem d’obrir la nostra ... No hi ha competidors. Però m’agrada molt la direcció japonesa. Tinc previst anar a estudiar amb professionals japonesos. Estic esperant la gravació.
La confiteria Àsia-Pacífic és molt diferent, però també ho són les persones. Hi ha molts productes desconeguts i una tècnica peculiar. Actualment estic passant un postre xinès. No es dóna de cap manera, ja és tres vegades un fracàs. Un conjunt senzill de productes, però un mètode completament desconegut per fer capes de pastissos. Tot posposant la seva empresa per aconseguir un resultat. Hi ha d’haver un secret ... al forn.

Oh, que interessant! Voleu anar a estudiar directament al Japó? A mi també m’encanten les receptes i mètodes de cocció japonesos i xinesos i, per descomptat, els sabors. Quines postres? Envieu un enllaç, també vull provar-ho. Bé, o almenys llegiu-lo. Encara no he descobert les galetes. He millorat significativament el meu forn de gas col·locant-hi rajoles de ceràmica gruixudes (són molt pesades) i ara cuino amb ell no només pa, sinó també qualsevol pastisseria. Anteriorment, no era realment possible coure-hi pizza i les galetes no pujaven bé. I ara tot està bé. Si cuino una galeta, hi poso el motlle de silicona directament.

Llanço

Gràcies! :

Aquestes galetes tan originals em van temptar, gràcies a l’autor, tot es descriu molt clarament, no m’hauria atrevit a mi mateix, només amb el suport dels membres de Mcooker-can.tomathouse.com, per a mi això és una marca de qualitat

Primer vaig fer el farcit, molt saborós, el podeu menjar vosaltres mateixos i, com a opció, el farcit de bagels-galetes és senzill.
I ahir vaig fer galetes, unes postres interessants, el meu marit té un llaminer, vaig apreciar que ahir eren així, però avui ja no gràcies

Mira !!! Quina delícia va resultar!

Natasha, una vegada més, gran, gran, moltes gràcies per la recepta. L’he cuit tard aquesta nit, si demà queda alguna cosa, definitivament em faré una foto. Vaig fer una petita porció: 30 peces. De camí, tenia una altra pregunta: quin tipus de farina és millor posar. A prova el vaig fer a partir d’un de lleuger autoalimentat, és amb una pols de coure. També tinc farina italiana tipus 00, vull provar-ne també. A la meva filla li agradaven molt les galetes. Em sembla que hauré de coure un lot molt gran. La combinació de farciment de pinya i delicada closca engrunes és senzillament incomparable.

La farina més comuna és adequada sense coure en pols.
També ho vaig fer diverses vegades fins que ens vam omplir. Ben fet!

Oh, quins pastissos tan encantadors, tan assolellats. Puc imaginar-me el gust que tenen!

Heu conegut la recepta del pastís de taro de vidre (són pastissos de full amb flam a l'interior)? El component principal és el nyam (taro). Sovint s’utilitzen moniatos.
Un amic de Hong Kong em va portar una vegada, eren rodones, com perles en una caixa, una mica menys que una pilota de tennis. Saborós. Pasta però no massa grassa (arròs) i crema a l’interior.
Muntat perfectament amb te verd. Encara els recordo.
PD Encara tinc una caixa, hi guardo tot tipus de petites coses. Puc imprimir la composició, però, per desgràcia, no hi ha recepta.

[tarot]

Oh, quins pastissos tan encantadors, tan assolellats. Puc imaginar-me el gust que tenen!

Heu conegut la recepta del pastís de taro de vidre (són pastissos de full amb flam a l'interior)?

Ah, això és per a tu a Katya Lokum a LJ (lyukum.livejournal.com), allà, feu clic dret a l’etiqueta tarot - i seràs molt feliç. Una persona única, una revista única!

allà, feu clic dret a l’etiqueta del tarot, i quedareu molt contents

Va publicar una foto dels pastissos acabats i de com processar aquest taro. Però no hi ha recepta en si mateixa.
Però vaig trobar MK a youtube d'una noia taiwanesa. Així que ho intentaré.
I no hi ha cap peculiaritat amb mantenir la massa a la nevera, segons el plaer turc.
La massa roda com la samsa, pràcticament. Vaig fer samsa (la meva àvia vivia a Kazakhstan i feia classes).

Katya també té una recepta molt detallada per al pastís en si mateix, la va publicar al seu post anterior, aquí mateix 🔗.
Allà, la massa és realment complexa, ni de bon tros samsa. Encara no m’atreveixo a repetir la recepta, però ja n’he acumulat diverses autèntiques (de bloggers orientals), i a tot arreu el processament de la massa és similar a Katina.

Allà, la massa és realment complexa, ni de bon tros samsa.

La composició de la prova és diferent.
El principi de laminació és el mateix que en samsa, en un rotllo, a continuació, poseu-lo per un costat i feu rodar aquesta espiral. Només a la samsa hi ha una massa i untada amb mantega i als pastissos de lluna hi ha dues masses. Com a resultat, hi ha capes de cercles en els pastissos acabats.

Vaig entendre per què no trobava la recepta! He cercat l'etiqueta "tarot", però no està marcada amb ella.
Gràcies per l'enllaç.

Vaig trobar una recepta similar en tecnologia, però la composició és diferent. Seria interessant comparar.