Peres escalfades a la merenga de llimona (Poires pochees au citron et meringues)

[Merenga suïssa]

Peres escalfades a la merenga de llimona (Poires pochees au citron et meringues)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
peres (net i petit és millor))	4 coses
aigua	500 ml
sucre	150gr
suc de llimona)	1 PC
suc de llima)	1/2 peces
canyella (pols)	1h l.
----------------
Merenga suïssa:
clares d'ou	2 unitats
sucre (el doble del pes de les proteïnes)
ratlladura de llimona	1 PC

Mètode de cocció

• Unes postres lleugeres de fruita impressionaran als vostres convidats. La llimona i la llima del merengue suís són refrescants i agradables, així com la mateixa closca blanca que es fon.
• Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre, llimona i suc de llima, canyella, porteu-ho a ebullició.
• 
• Peleu les peres. Submergiu-los en una cassola.
• 
• Cobriu-lo amb paper de forn per sobre perquè la part no submergida s’enfosqueixi. Coeu-ho a foc lent durant uns 15 minuts, fins que estigui suau, girant de tant en tant d’un costat a l’altre. Es refreda en una cassola i es deixa reposar dins l'almívar durant 12 hores més a la nevera.
• Merenga suïssa:
• Ratlleu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi.
• 
• Combineu proteïnes i sucre en un bol. Poseu-ho al bany maria. L’aigua bullent no ha de tocar el bol. Remeneu-ho amb força amb un batedor, però no bateu. Cal escalfar la massa a 55 ° C.
• 
• Traieu-lo del bany i bateu-ho amb una batedora a una velocitat mitjana constant fins que la massa proteica sigui "bec d'ocell" (pics ferms inestables). Afegiu la ratlladura al final i remeneu fins que quedi homogènia. Ara podeu treballar amb la merenga.
• 
• Recepta de merenga suïssa de l'Academy Le Cordon Bleu. Jo sempre l’utilitzo.
• De l'autor de la recepta Nini: 🔗 la tècnica és una mica diferent.
• Muntatge:
• Prepareu una bossa de pastisseria, broquet de 8-10 mm. Ompliu la bossa amb merenga.
• Prepareu també el cremador.
• 
• Escorreu les peres amb un tovalló. Poseu-vos els plats. Espireu la crema al voltant de la pera. Comenceu a la part inferior, acabeu a la part superior.
• 
• Flama la superfície de la merenga de les peres amb un cremador.
• 
• La resta de la merenga es pot plantar en forma de figures sobre paper de forn (estora de silicona). Assecar al forn a 90 ° C durant 2 hores. D’aquesta manera es conservarà el color blanc perfecte i la merenga seca.
• Podeu servir postres de seguida.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

per a 4 persones

Hora de cuinar:

13 hores

Cuina nacional

França

[Natasha]

Natasha, que maco! Sempre llegeixo les vostres receptes amb plaer i admiro la vostra destresa. Moltes gràcies!

Sembla impressionant! Molt!
I segur: hauria de ser saborós amb acidesa
Puc utilitzar menta en lloc de canyella?
O és que és una altra història ...

[Natasha]

NatashaQuè exquisit i deliciós !!!
Volia anar a París o a un altre lloc on hi hagi molt de romanticisme ...
Impressionants fotos: mirant-les, ja podeu sentir el sabor d’aquestes delicioses postres.
Si només fos un tros de tanta bellesa!

[Manka]

Manka, gràcies per les amables paraules.
Irina, també podeu provar amb menta. Però em va agradar la combinació de canyella + llimona, llima + sabor a pera. No sóc un fan de la canyella, però sona aquest postre!
No hi ha acidesa al merengue ni a la pera. Però els dolços també són normals.
Marina, gràcies. Tampoc em negaria a volar a París. Tampoc ho he provat, ni un mos. Va donar a llum fa gairebé 3 setmanes (no es pot menjar res) una nutrició estricta. I això és tortura ... Però suporto.

Quina bellesa !!!! I tan exquisit i bonic i probablement molt saborós! Super recepta, intentem executar-la, gràcies.

Py. sy: amb l'addició

Tampoc ho he provat, ni un mos. Va donar a llum fa gairebé 3 setmanes (no es pot menjar res) una nutrició estricta. I això és tortura ... Però suporto.

Tashenka, felicitats pel nounat !!! Quin home tan bo que sou: el bebè només té 3 setmanes i ja esteu preparant aquestes delícies! A qui us va portar la cigonya: un fill o una filla?

Natasha, unes postres divines!
Enhorabona pel vostre nounat! Felicitat a tota la teva família! Ets tan genial! És el tercer? Pel seu bé, podeu aguantar i seguir una dieta.

Quin pitch!

Preciós, aristocràtic, diví!

Quina simplicitat exquisida !!!! Simplement meravellós!
Natasha! Us felicito sincerament!

Sense paraules!
Quina bellesa i, per descomptat, deliciós.
Però, què passa si no hi ha cremador?

Va donar a llum fa gairebé 3 setmanes (no es pot menjar res) una nutrició estricta. I això és tortura ... Però suporto.

Això no és tortura, és una proesa. Amb aquesta ocupació, aquests luxes per crear
Salut i amor per la mare, el nadó i tota la família!

[nadka]

Però, què passa si no hi ha cremador?

Recomano comprar un cremador. Útil a la llar i a la cuina. Costa diners comprensibles i la varietat sobre la taula està garantida.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascòvia,PapAnin,celfh gràcies pels vostres desitjos i paraules amables. Va néixer el meu tercer fill.
Van seguir a la noia per un camí equivocat ... Bé, està bé: estem contents.

Natasha, estimada! Et felicito pel naixement d’un altre fill. Sigueu sans i feliços, tothom!

molt bonic !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dir que és deliciós és no dir res!
Això no és-re-al-però el gust-però !!!!

Només, batre els blancs al bany no va funcionar.
En general, no sóc amic de les proteïnes. Més aviat, no són amics de mi!
Molt poques vegades resulta superar.
Muntat sense sucre, amb una mica de sal, i a continuació, afegiu-hi lentament sucre en pols,
seguint batent. Va resultar, però, una mica aquós. Però el gust ....!
He "matat" tothom a casa, només. Si la filla no estava present en algunes etapes,
ningú no hauria cregut que tu mateix pots fer aquest deliciós!

Natasha, gràcies per la recepta!

[Jordi]

Gràcies pels comentaris.
Jordi, un hola especial per a vosaltres. : hola: barrets! Puc imaginar-me el grat que va sorprendre la família. Només podia somiar amb una sorpresa d’aquestes persones. I és agradable veure aquesta resposta vostra.
No tingueu por de vèncer els blancs. Potser no ho vau guanyar si aconseguíeu una consistència inestable. Si afegiu proteïna 1: 2: sucre i batreu amb una batedora a una velocitat constant elevada, es mantindran a pics ferms al 100%. El més important és esperar aquest moment.

Gràcies! Vaig donar-ho tot!
Amb les proteïnes no està clar d’alguna manera.
Van assotar bé, els cims eren forts, vaig pensar que era massa.
Però quan vaig començar a sortir a la pera, semblava que de sobte la consistència havia canviat.
Es van fer notablement més prims. Vaig pensar que l’escalfava amb les mans. Vaig posar les restes a la nevera mentre el forn s’escalfava. Però després, quan vaig començar a instal·lar-me en el paper, la consistència era la mateixa, poc forta.
I vaig "mantenir" la proporció de proteïna / sucre. Va resultar 90 g de proteïna - 180 g. sucre en pols.

Vaig comprar un cremador a una botiga de turistes, amb cilindres substituïbles. Molt convenient. I, molt més barat.
Ara estic pensant on més us anirà molt bé a la granja.
Al principi, a casa em van mirar de reüll que era el que vaig comprar aquesta unitat per unes postres incomprensibles.
Però això va durar exactament fins al moment del tast. Després es va rehabilitar urgentment!

El cremador participa en la caramel·lització del sucre per a la crème brûlée, en rostir les pells de porc o d’aviram crues de pèls o plomes petites, cantar filets, rostits de vedella o merengues (ja els coneixeu ... només cal acabar-ho), fondre el formatge als crostons. D’una insòlita, aviat publicaré una recepta de postres entremes, on s’utilitza un cremador. I una vegada que vaig beure "cafè segellat": en una tassa de cafè muntat amb llet (de fet, un caputxí amb escuma densa), fins a les vores de la tassa (això és important), s'aboca sucre a sobre de l'escuma i es fon i es caramelitza, resulta que la tassa està completament tancada amb una tapa. de caramel. Molt senzill, però tan interessant. Per tant, el cremador és útil per cuinar.
Sobre la crema de proteïnes. No es veu afectat per la temperatura de les mans. No es tracta de nata batuda. Però el llarg temps d'inactivitat de la crema pot afectar: ​​l'alliberament de l'almívar. En general, aquesta no és una crema problemàtica. Torneu-ho a provar, batent una mica més.

Natasha! Fa temps que tinc un cremador a la meva granja! El vaig comprar de passada, però va ser molt útil. Però vull dir-vos un agraïment per part de la meva amiga (li vaig donar una recepta de peres per llegir), de manera que ella, per no tenir un coll d’ampolla, va abocar alcohol al comptador i el va encendre! Així que va servir a la taula amb foc! L’efecte va ser increïble! És una llàstima que no hagi vist, però va prometre repetir ...

El foc és una bona idea. De vegades també ens agrada prendre foc. Creme brulee, carn ... encara no han tastat merenga.
Hola amic! De recursos.
I ara no faig servir un 96% d’alcohol. En queda un regust desagradable. El millor de tot és 20 ml de licor Cointreau a la part superior o vodka Mintu mentol. Resulta encara més impressionant. La menta també és un licor. Un barman professional m’ho va aconsellar alhora. Va ser molt útil.

Miro amb entumiment i delit! Preciós!

: girl_red: Gràcies

boníssim, segur !!!!