Pa de vedella amb salsa balsàmica: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de vedella amb salsa balsàmica

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Posa de vedella desossada	~ 2 kg
Ceba gran	3 unitats.
All	4 claus
Bolets Cremini (xampinyons o qualsevol barreja)	400 aC
Bacon	150 g
Tiges d’api	3 unitats.
Full de llorer	4 coses.
Farigola	1 paquet petit
Vinagre balsàmic	1-1,5 tasses
Caldo (pollastre, vedella, vedella, verdures)	3 gots
Sal	gust
Oli d’oliva	per fregir

Mètode de cocció

En una paella seca, fregiu la cansalada tallada a daus.
El greix es pot escórrer i, en canvi, fregir-lo amb oli, o es pot continuar fregint amb greix fos. Personalment, vaig fregir amb oli, perquè la meva cansalada no era casolana i no volia fer servir el que se’n fos. No elimineu en cap cas les cremades de la paella! Afegiran un sabor ric a la salsa.
Per tant, traieu la cansalada sobre un paper absorbent.
En oli d’oliva a la mateixa paella, sofregiu la bresa salada pels dos costats fins que estigui rossa i reserveu-la ara per ara.
Continuem fregint amb una pestanya seqüencial (temps total 10 minuts):
primer, l’api picat i les cebes, salar-ho tot i deixar-lo suau, recolliran tots els pals i es caramel·litzaran ràpidament;
a continuació, afegiu-hi l'all triturat, els bolets picats fins i la cansalada fregida i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou. Podeu afegir una mica de brou si no hi ha prou oli.
Aboqueu el vinagre balsàmic i evaporeu-ho a foc fort a la meitat, aboqueu-hi el brou.
Tastem-lo: hauria de ser deliciós, el vinagre s’ha evaporat gairebé, deixant el seu característic sabor dolç i àcid, la cansalada va donar el seu aroma fumat. No us deixeu intimidar per les notes de vinagre; al final de la cocció, gairebé tot s’evaporarà.
Poseu la fulla de llorer i la farigola i submergeu la bresa a la salsa, segleu-la amb paper d'alumini perquè el líquid no s'evapori massa ràpidament i duri un parell d'hores de cocció,
i - al forn, preescalfat a 190 ° C, durant 1 hora.
Al cap d’una hora, traiem la branca, la girem cap a l’altre costat, la tapem amb paper d'alumini i - de nou durant 1 hora al forn.
Al cap d'una hora més, traieu el paper d'alumini, enceneu el foc o enceneu la graella i daureu la part superior de la bresa (10-25 minuts segons el mètode de daurat - la graella és més ràpida).
Quan estigui a punt, traieu la poma de la salsa, emboliqueu-la amb paper d'alumini perquè no es refredi.
I netegem la salsa de l’excés de greix (recollim de la superfície amb una cullera) i evaporem a foc fort per la meitat o fins que espesseixi. El tastem. Sal, pebre, si cal.
Per servir, talleu la bresa a rodanxes a través de les fibres, en un angle, aboqueu-hi la salsa. El podeu servir amb verdures: mongetes d’espàrrecs o puré de patates. La part superior es pot guarnir amb ceba verda o farigola.

Hora de cuinar:

3-3,5 hores

Cuina nacional

Americana contemporània

Nota

Molt saborós! El temps i l’esforç invertit val la pena.
M’encanten les receptes d’Ann Burrell, són tan alegres com ella! Proveu-ho, estic segur que us agradarà!

Pecha de vedella estofada amb ceba, bolets i vinagre balsàmic.
La recepta de la firma d’Anne Burrell.
🔗

Sempre faig servir la meva "Santíssima Trinitat", que és sal, oli d’oliva i cansalada. El meu lema és "la cansalada sempre la fa millor".
Què significa:
Sempre faig servir la meva "Santíssima Trinitat": sal, oli d’oliva i cansalada. El meu lema és "la cansalada sempre la fa millor".