Panets de segó dietètic

Panets de segó dietètic

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourd 100% blat	150 g
Farina de blat c. des de. amb proteïna al 12%	150 g
Farina de blat 1 s.	100 g
Segó de blat	40 g
Aigua	200 g
Sal	7 g
Sucre	10 g
Mantega	8 g
Llevat premsat	2 g

Mètode de cocció

• Vaig alimentar la massa fermentada al vespre.
• Aboqueu el segó a 150 g d’aigua calenta (90 ° C) i deixeu-ho 40 minuts. Segó siberià usat "Blat amb nabiu". M'agrada molt el segó d'aquesta empresa, no és per a publicitat. Acabo de conèixer segó, que donava un regust desagradable al pa, de manera que ara els escollo amb molta cura.
• 2 g de llevat premsat, una mica de sucre, triturar amb 50 g d’aigua tèbia, afegir la farina a la consistència de la crema de llet i deixar-ho durant 20 minuts perquè s’activi.
• Pastar la massa de farina, segó elaborat, puré de llevat i massa fermentada. Primer, a primera velocitat. Després vaig haver d’ajudar amb les mans i vaig continuar pastant a segona velocitat en una batedora planetària. Es va afegir sal i oli al final del lot. El resultat és una massa suau i elàstica.
• El vaig plegar, el vaig posar en un bol untat amb oli vegetal i el vaig fer fermentar a 28 ° C al forn amb la llum encesa.
• Fermentació: 2 hores. Una vegada (al cap de 30 minuts) la massa es va treure, estirar i plegar.
• La massa aixecada es va dividir en 4 parts, d’uns 160 g cadascuna.
• Panets en forma, enrotllats amb segó.
• Prova durant 1 hora i 30 minuts amb un got d’aigua bullint.
• 

El plat està dissenyat per

4 rotlles, 160 g cadascun

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Necessitava una recepta de Diet Bran Buns. Volia coure el metge, però no hi havia tanta llevat com se’ls demanava, així que vaig haver d’improvisar i em va agradar el resultat; els bollos van resultar tenir èxit. L’escorça és tendra, la molla és tova, mentre que el segó se sent, però no s’esfondra, de manera que es poden anomenar dietètics amb una bona raó. No parlaré dels avantatges, tothom ho sap, s’hi acosta a tot. I quins són brindis, un deliciós ...

Receptes similars

Bollos "Rosetes" (Svetlanaur)

Bollos de romaní (Natali06)

Brioix brioix amb xocolata (Natali06)

Vasilisa, bons meravellosos, gràcies! I ara la pregunta és: és possible coure-les sense massa fermentada en una massa llarga? No sóc amic de les masses fermentades

Crec que s’obtindran fins i tot sense massa massa ... La recepta és senzilla.

Que bonic!

Crec que s’obtindran fins i tot sense massa massa ... La recepta és senzilla.

Gràcies, Vasilisa, demà me'n vaig a buscar el segó, on més puc trobar la recepta del pa "content" o fins i tot desaparegut de la venda, el pa era deliciós ...

Vasilisa hola !! quins panets i massa fermentada! imatge de la matriu tallada no s’aixeca

Vasilisa i quin metge amb llevat volia dir? Sóc de Luda només a passos de gegant. per favor, digueu-me que són molt saborosos. però tot el temps em surten les molles no mantenen la forma.

[kisuri]

kisuri Gràcies Irisha!

Gràcies, Vasilisa, demà me'n vaig a buscar el segó, on més puc trobar la recepta del pa "content" o fins i tot desaparegut de la venda, el pa era deliciós ...

I què hi havia inclòs en aquest pa? Potser podeu recollir alguna recepta similar?

Galina SGalya, la recepta de Luda, diu que el pa del metge es pot fer amb llevat i massa fermentada. En lloc de massa, es pren la massa agra. Però s’obté una gran quantitat de massa fermentada allà: 400 g. Llegiu-ne atentament a la nota 🔗

Vasilisa, ara la satisfacció ven la recepta a tothom per 10.000 r, no la vull prendre, però al meu entendre s’inclou el blat germinat, poc mòlt perquè fins i tot es troben grans sencers, el pa és pesat.

Vasilisa, ara la satisfacció ven la recepta a tothom per 10.000 r, no la vull prendre, però al meu entendre s’inclou el blat germinat, poc mòlt perquè fins i tot hi ha cereals integrals, el pa és pesat.

Bé, vaja, podeu fer pa de gra vosaltres mateixos, potser no serà així, però tampoc no està malament ...

D’acord, Vasilisa, cuinaré ELS TEUS panets i, després, informaré. La recepta és bona. Potser hi hagi alguns que plantegin una recepta per a la satisfacció del pa.

No sóc amic del llevat

Germana !!!

Vasena, els panets, tant en composició com en aparença, són senzillament preciosos !!! Moltes gràcies !!!

Definitivament l’enfornaré, només amb la massa, ni tan sols vaig intentar ser amiga de la massa fermentada, només em fan por ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Els bollos estan més enllà dels elogis! És una llàstima que no se’ls mengin, marit blanc i esponjós.
Però a les adreces d'interès igualment arrossegades, són molt bones.

[qdesnitsa]

qdesnitsa Esperarà...
Ganxet Gràcies Innusya! Ets massa mandrós per fer créixer el llevat, la germana i l’abocador, que simplement tens por ... Però, en general, això segueix sent aquest tamagocha ...
Torsió Gràcies Marisha! El blanc, però esponjós, per descomptat, és bo, però vull acostumar-me a allò que és útil ... I mengen la meva dieta sana i saludable només si és saborós

Vasilisa hola aquí teniu els rotllos. M'encanta aquest pa en lloc de mantega que vaig prendre llard de porc, gràcies per la idea de cuinar al vapor el segó

[Galina S]

Galina S Per la teva salut! Tingueu en compte que aquests rotlles són unes torrades delicioses i, a més, es congelen perfectament.

Abans de les torrades i la congelació, 4 d’elles menjaven en total. el fill realment ha fet calent l’entrepà de formatge. Gràcies de nou a Vasilisa. De vegades faré coses útils que ensenyo

recepta interessant, però hi ha una pregunta. A quina temperatura cal coure i quant de temps?

[Cocció sense vapor sobre pedra 6 minuts a 220 ° C, 7 minuts per convecció amb escalfament inferior a 200 ° C. Durant 15 minuts el vaig deixar al forn apagat amb la porta oberta.]

Vladimir. Gràcies, esteu llegint atentament les receptes.
Cocció sense vapor sobre pedra 6 minuts a 220 ° C, 7 minuts per convecció amb escalfament inferior a 200 ° C. Durant 15 minuts el vaig deixar al forn apagat amb la porta oberta.

Em van impressionar molt els panets, però només tinc massa de sègol. Esborreu-lo, millor no començar? I més: quin tipus de farina amb un 12% de proteïna? Tot el temps que busco sense èxit, tots els nostres fabricants en tenen 10g.

Vasilisa, què dóna el segó al vapor?

[Anna1957]

Anna1957 Només he conegut una farina amb un 12% de proteïna (sense comptar les estrangeres). Això és "Predportovaya".
No puc dir que sigui d’alguna manera especial, però segons la prova, encara ho veig amb un gluten més fort. Ho hauríeu de tenir. Però també es pot coure en un c normal. des de. o 1s., només per tenir una fleca. En aquest cas, cal mirar l’aigua segons la vostra farina, potser caldrà menys. També es pot coure amb massa fermentada de sègol, com aquest pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, a la recepta donada anteriorment, vaig escriure:
"Se sap que el segó s'absorbeix millor si es tracta amb vapor a pressió o si es prepara una fermentació de segó sacarificat i es fermenta amb bacteris àcids làctics. Aquests mètodes no s'han trobat aplicables a la producció a causa de la complexitat dels processos tecnològics i de la poca rendibilitat". Del llibre "L'ús de matèries primeres no tradicionals a la indústria del forn" V. I. Drobot. Bé, a casa ho podeu provar

Es tracta de "Predportovaya".

Aniré a fer una ullada ara mateix. Per descomptat, ho tenim, però intento tot tipus de coses diferents

No sempre veiem la nostra ... Segons jo sé, teniu molta més opció de farina.

"Predportovaya" i "Kudesnitsa" realment sempre tenien un 12% de proteïnes i ara diu un 10%

Ai, tens raó ...: girl_red: vaig anar a mirar la meva farina. Embalat al juliol, encara està escrit: proteïna 12.0 i, al novembre, ja és 10.0. Encara no he utilitzat el de novembre, així que a la pràctica no puc dir de quin es tracta. Pel que sembla, un altre lot de farina ha desaparegut. És una vergonya ...

Vasilisa, gràcies! Intentaré preparar el segó amb aigua bullint.

La salut de Natasha. Proveu-ho, compartiu les vostres impressions

[barbariscka]

barbarisckaGenial, gràcies per la seva ràpida resposta. Em pregunto com han estat els vostres panets cuinats per aquells que els lloen tant, probablement els professionals no siguin cap partit per a mi amb un aficionat)))))))

[barbariscka]

barbarisckatot i així, pel meu risc i risc, vaig coure aquests panets sense esperar resposta, ja que ja havia pastat la massa, de manera intuïtiva, però amb vapor, va resultar que no estava gens malament, els casolans ho van apreciar, van agafar la recepta al meu llibre, gràcies.

Vladimir, aquí som tots aficionats, aprenem els uns dels altres. Els forns són diferents per a tothom, de manera que si ja coneixeu el forn, la cocció no serà difícil. Estic molt content que tingueu els panets. El més important és que eren apreciats a casa. Al forn per a la vostra salut!

Sí, va ser una sorpresa per a la família, tothom sabia que jo feia pa per tal que el pare cuin bollos, ningú no sospitava. Molest en comparació amb el pa, però val la pena quan encara són hàmsters calents :))))))

Sí, són càlids, són especialment saborosos .. La teva família té sort, bon pare!

[molt]

No sé si algú més llegeix aquest tema, però escriuré igualment. Recentment he connectat, no hi ha prou coneixement, de manera que són possibles diferents brancals. Per exemple, vaig decidir coure aquests panets de segó.

Brancal 1: només tinc massa de sègol. I segons la recepta, el blat. Molt bé, em vaig dir: ho provaré tal com és.

Embús # 2: la recepta conté llevat. I no només no en tinc, sinó que tampoc tenia intenció de posar-los al pa. Bé, res, tinc un llevat fort, ho intentaré.

Jamb # 3: Vaig decidir reduir a la meitat la recepta, ja que tinc molta de la quantitat indicada. Tot aniria bé, però no vaig reduir a la meitat l’aigua. Calia afegir farina per sobre de la recepta.

Jamb # 4: Tot i que he afegit farina, la massa encara ha quedat fina. Així que vaig decidir coure’l en un motlle. Vaig posar la massa al motlle i vaig esperar arribada aixecament. Treure la massa i plegar-la estava fora de dubte. Vaig esperar molt de temps. La massa pujava molt lent. Després d’esperar 3 hores més enllà del temps prescrit, vaig decidir coure el que tinc, ja que la nit era inevitable.

Jamb # 5: la recepta menciona la pedra. Naturalment, no el tinc. No sé el gran efecte que té en el temps de cocció, però probablement sigui fantàstic. Com que vaig coure el formulari una mica més de temps que a la recepta, el pa semblava així:



Curiosament, el pa va pujar més durant la cocció que durant la prova.

Així doncs, el resultat i les conclusions.
1. El pa resultant és comestible i fins i tot saborós.
2. Aprèn, aprèn i ... bé, tens la idea.
3. El gust de la massa fermentada de sègol és fort, el pa no és blanc.
4. Cal posar més segó.
5. Es triga més a coure un plat d’aquestes dimensions.
6. Encara experimentaré!

[Papazol]

Papazol, M'alegro que tingueu pa comestible. És millor no experimentar, però primer dominar algunes receptes ...
Què es pot canviar en aquesta recepta?
! És molt possible coure amb massa fermentada de sègol. El gust només en beneficiarà.
2. Si el llevat és fort, el podeu coure sense llevat, però aleshores augmentarà el temps de fermentació i de prova, de manera que pot aparèixer una lleugera acidesa. Si això no us fa por, llavors per què no ...
3. Naturalment, cal canviar les proporcions de tots els ingredients. Generalment no és desitjable afegir farina, és un component invariable, però la quantitat d’aigua es pot canviar en funció de la capacitat d’humitat de la farina.
4. El següent també es desprèn del tercer. No afegiu tota l’aigua i mireu la prova.
5. El forn no ha d’estar sobre una pedra, també és possible en una planxa de forn invertida, coberta amb paper de forn.
I podeu utilitzar mitjans improvisats en forma de paella de ferro fos o de terra, etc. ... Hi ha un tema al fòrum -https: //Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. No aconsello augmentar la quantitat de segó.
Vegeu també aquest pa de segó https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , potser la recepta us convé
més ...
I us desitjo èxit en la vostra cocció.