Pastís "Crema de xocolata": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís "Crema de xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Crema (preparada amb antelació):
Crema 33%	500 ml
Xocolata (75% cacau)	300 g
Mantega	75 g
Galeta:
Mantega	100 g
Ous	6 unitats.
Sucre	200 g
Sucre vainilla	1 paquet.
Farina de mill.	150 g
Midó	100 g
Cacau en pols	50 g
Per decoració:
Esmalt de xocolata negra acabat	200 g
Cacau en pols	1 cda. l.

Mètode de cocció

Crema:
La massa de xocolata es prepara el dia anterior. Escalfeu la nata en una cassola i retireu-la del foc. Partiu la xocolata a trossos, dissoleu-la en nata, torneu-la en massa suau i refredeu-la, remenant de tant en tant. Quan la massa s'hagi refredat, però encara no s'hagi endurit, afegiu mantega, barregeu-ho bé i deixeu-ho a la nevera durant la nit.
Galeta:
Desfeu i refredeu la mantega. Batre els ous amb una batedora fins que es formi escuma (velocitat màxima, 1 min.). Barregeu el sucre granulat, el sucre vainilla i una mica de sal, gradualment (en 1 minut.) Afegiu-los als ous, bateu-los 2 minuts més.
3. Barregeu la farina amb midó i cacau en pols. Tamiseu la meitat, aboqueu-hi la barreja d’ous i remeneu (velocitat mínima) i, a continuació, afegiu l’altra meitat de la barreja de farina. Incorporar oli suaument. Col·loqueu la massa de forma dividida (ø 26 cm), unteu-la i tapeu el fons amb paper de forn suau i col·loqueu la forma al prestatge de filferro al forn.
Escalfament superior i inferior: uns 180 ° C (amb precalentament)
Aire calent: uns 160 ° C (sense preescalfament)
Gas: divisió mitjana (sense preescalfament)
Temps de cocció: 35-40 min.
Muntatge:
Inclineu el motlle sobre una quadrícula folrada amb paper de degoteig; traieu la forma i refredeu el pastís. Traieu el paper de la part superior de l’escorça, gireu-lo i talleu-lo en tres horitzontalment.
Traient la massa cremosa de xocolata de la nevera, bateu-la amb una batedora fins que quedi una crema. Poseu l’escorça inferior sobre un plat de pastís, raspalleu-la amb nata, agafant un terç, cobriu-la amb una escorça mitjana. Unteu el pastís del mig, agafant la meitat de la crema restant, cobriu-lo amb el pastís superior i aixafeu-lo lleugerament. Unteu la superfície amb la crema restant i poseu el pastís a la nevera.
Decoració:
Piqueu l’esmalt grosserament i dissoleu-ne dos terços a foc lent en una cassola al bany maria. Després de treure el cassó de l’aigua, talleu finament la resta de glacejat, aboqueu-lo al mateix cassó i dissoleu-lo.
Retalleu un cercle (ø 35 cm) del paper de forn. Torneu a escalfar l’esmalt i repartiu-lo sobre paper, deixant 2 cm lliures a la vora. Quan la glaçada s’hagi refredat lleugerament, però encara suau, col·loqueu el cercle sobre el pastís (paper cap amunt). Doblega el paper al llarg de la vora amb plecs, arruga lleugerament. Introduïu el pastís a la nevera durant 10-15 minuts perquè el gelat quedi completament congelat. A continuació, traieu el paper amb cura. Espolvoreu amb pastís de cacau abans de servir.

Nota

CIUTADANS ... A qui li agrada la xocolata ... vinga !!!
Els amics em van portar aquesta recepta. Probablement, els llençols arrencats eren més antics que els meus. Però pel que fa a la qualitat de la impressió, poc després de l’edició perestroika. En conseqüència, de quin llibre van ser arrencats segueix sent un misteri !!!
Ho he fet pel meu aniversari avui. Demà, quan l’obrirem, publicaré una foto tallada. Mentre feia, vaig provar els residus de producció ... per quedar-me atordit!
La decoració no és ordinària ... però xula! I no és difícil ...