Pa Tordy du Ger

Pa Tordy du Ger

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: francès

Ingredients
Sourd 100% blat	130gr
Farina de blat	400gr
Farina de sègol	40gr
Aigua	250gr
Llevat premsat	6 g
Sal	8 g
Malt sense fermentar	2 g

Mètode de cocció

• Barregeu els ingredients i pasteu fins que la massa estigui pastada fins que el gluten es desenvolupi bé. Podeu provar en una finestra de gluten: agafeu una bola de massa i estireu-la com si fos una pel·lícula prima, no s’hauria de trencar.
• Sense saber exactament quina farina feia servir l’autor, també vaig coure sobre farina de blat amb 12,0 proteïnes-Predport i sobre farina de blat c. des de. Uvelka, afegit sègol pelat. En tots dos casos, vaig haver d’afegir uns 25 g d’aigua més.
• He reduït el llevat premsat a 4g.
• Després de barrejar tots els ingredients, vaig deixar la massa durant 30 minuts per formar gluten, i després vaig pastar 10 minuts a la segona velocitat.
• Fermentació: 30 minuts a 26 ° C i, a continuació, poseu-la a la nevera a la plataforma inferior durant 2 hores més.
• Escalfeu la massa a temperatura ambient.
• Forma un blanc ovalat. Amb un corró escampat de farina, dividiu-lo en dues meitats, desplegueu-lo i repetiu-lo.
• Quan connecteu dos costats, feu dues o tres voltes.
• 
• Prova: 1 hora.
• Coure a 230 ° C amb vapor durant 30 minuts.
• 
• Simplement no puc aconseguir el mateix grau de divulgació en els girs, com l’autor, però m’esforçaré per això, perquè coure aquest pa és un plaer i menjar-lo encara més. Per descomptat, podeu coure pa normal segons aquesta fórmula, sense més preàmbuls, i també serà molt saborós. Però és interessant jugar i, almenys, intentar reproduir la forma del pa tradicional.

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Seguint l’enllaç de la revista 🔗 Vaig conèixer el bloc de Pani Nostrum 🔗./. L’autor del bloc, que descriu la rica història de diferents països europeus, ens presenta al mateix temps el pa artesanal tradicional per a aquestes regions. En aquest cas, el pa del sud-oest de França.
Tordy du Ger és un pa de blat pirinenc, segons l’autor del bloc, adaptat del llibre "Pain d’hier et d’aujourd'hui" de de Mouette Barboff. En la seva composició hi ha una certa quantitat de farina de sègol i es distingeix per un model original: el pa es divideix en dues parts, que es trenquen en dues o tres, quatre voltes, segons els costums locals. Tot i la seva aparent simplicitat, és bastant difícil formar-la. Però el pa resulta deliciós: amb una escorça fina i cruixent, una molla suau Manté la frescor i el gust durant diversos dies, es combina bé amb tots els plats.

Vasilisa hola, una forma de pa tan interessant. quant escalfar a temperatura ambient? Només vull provar-ho a la nevera, però si el deixeu una mica més? què penses?

Galya, no l’he aguantat durant 30 minuts durant molt de temps. Crec que, com molts pans, es pot deixar durant la nit, però s’ha de reduir el llevat, si no, la massa s’escaparà. I, tanmateix, si es deixa durant la nit, pot aparèixer amargor. I preferiria posar el pa ja format a la nevera durant la nit i fermentar a temperatura ambient.

Vasya, només admiro la teva habilitat! Bravo! Pa de luxe !!! I el nom és tan bonic !!! Amb pronoms ...

Gràcies Galyunya! Vaig comprar el nom ... Però el pa, sorprenentment (la composició sembla comuna per al francès), és deliciós.

[Vasilisa]

Vasilisa, el pa és meravellós! Quina artesana que ets! Treient-me el barret!

[Torsió]

TorsióGràcies Marina!

Vasya, només admiro la teva habilitat! Bravo!

M’hi incorporo.

Gràcies Oksanchik, però em vas avergonyir ...