Eavi Ravioli de Donato De Santis

[Receptes de pasta de pasta Donato de Santos]

Eavi Ravioli de Donato De Santis

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
PEGAR:
Farina de blat	300 g
Ou	2 unitats
Rovells d'ou	2 unitats
Sal	pessigar
Aigua	1-2 cullerades. l
EMPLENAMENT:
Formatge ricotta	600 g
Espinacs (fulles)	grapat
Sal, pebre, nou moscada	en un xiuxiueig
Ou	1-2 unitats
Parmesà (ratllat)	3-4 cullerades. l
Rovell d'ou (ous de guatlla)	20 unitats
SALSA:
Carbassó	1-2 unitats
Mantega	150 g
Sal	gust
També necessitareu:
Parmesà
Oli de tòfona	2-3 gotes
Tòfona	1 PC

Mètode de cocció

• Feu una pasta. Després de pastar, la massa ha de "reposar" i reposar sota una tovallola i una coberta de vidre.
• 
• Espinacs en una paella (sense oli, deixeu-ho coure en el seu propi suc), afegiu-hi una mica de sal. Remeneu-ho constantment. Traieu-lo de la cassola i espremeu l'excés d'aigua. Picar finament.
• Passeu la ricotta per una premsa de patates. Afegiu-hi espinacs, ou (2 si cal), sal, pebre, nou moscada, parmesà. Barrejar.
• 
• Talleu la pell del carbassó amb espessor i talleu aquestes tires a daus petits.
• 
• Estireu la massa fina. Utilitzant un motlle, feu una pausa sobre la massa i feu servir una bossa culinària per col·locar el farcit al centre en forma de niu. Aboqueu suaument el rovell al centre.
• 
• Cobriu amb una segona capa de massa. Marqueu de nou amb forma, expulsant acuradament l'aire. Premeu bé i talleu amb una forma. Repasseu les vores, comproveu que estiguin ben segellades.
• 
• Foneu la mantega a foc molt lent. Traieu l’escuma.
• Poseu els carbassons tallats a rodanxes en una paella, afegiu 100-150 ml d’aigua i deixeu-los coure a foc lent fins que l’aigua s’evapori.
• 
• A continuació, afegiu la mantega, pelada de l’escuma, al carbassó i traieu-la del foc.
• Bulliu la pasta en aigua salada i poseu-la en un plat. Poseu-hi unes rodanxes de tòfona per sobre (la tinc sense ella). Regueu-ho amb oli de carbassó. A sobre, poseu-hi unes encenalls de parmesà i unes gotes d’oli de tòfona blanca. Sal lleugerament.
• 

Nota

Vaig fer una quantitat menor de ricotta (originalment 1 kg), de manera que vaig comptar el nombre d’ous de la massa. Queda poca prova
En el tema Receptes de pasta de pasta Donato de Santos, L'administrador va donar la recepta exacta d'aquesta pasta.
A la versió original, s’utilitzen ous de faisà (segons tinc entès, són més petits que un ou normal), vaig intentar fer-ho amb l’ou C2 (foto, on les marques són quadrades), però per a mi són raviolis massa grans i he utilitzat guatlla ous.
Al final, segons la recepta, heu d’escampar-los amb trossos de tòfona, però, en absència, ho vaig prescindir
Cal escórrer molt poc oli amb tòfona, 2-3 gotes, en cas contrari es pot arruïnar el plat. L’oli té un gust diferent.

Molt interessant! I es va trobar l’oli de tòfona! Tot és gairebé com l'original. Escriure

[Ira]

Ira, BRAVO!

Hi hauria ganes, tot es trobaria de seguida, i tallant els raviolis i substituint productes d’igual valor, tot havia d’estar al seu lloc i la massa era correcta

També m’han agradat aquests raviolis de bardana, però mentre anava apuntant ... em vas guanyar, BRAVO!
I també vaig pensar que hauria de prendre ous de guatlla, que només cauran en l'aprofundiment de la quallada

També em van agradar aquests raviolis de bardana, però mentre ella apuntava ... em vas guanyar, BRAVO!
I també vaig pensar que hauria de prendre ous de guatlla, que només cauran en l'aprofundiment de la quallada

Sí, durant molt de temps em feien mal les mans
Portava oli amb tòfones de Finlàndia, vaig tenir sort a la botiga. L’avantguarda era la del motlle d’un pa arrissat: en general, em divertia
Al meu parer, els ous de guatlla són els més grans
Tinc almenys 13 receptes de vídeo, tot i que encara no ho he esbossat tot. Seguim, doncs, a la clandestinitat

Tinc almenys 13 receptes de vídeo, tot i que encara no ho he revisat tot. Seguim, doncs, a la clandestinitat

Això, SÍ! És bo que hi hagi receptes de massa correctes i que hi hagi lloc per espiar una classe magistral. I el professor és molt bo!

Aquests raviolis de bardana són bons per servir a la taula de convidats, sorprenen els familiars, queden molt bells! I un parell de bardanes per porció, i ja està, caieu de la taula.