Torrades daurades

Torrades daurades

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
sal	9gr.
l’aigua és freda	50 ml.
llevat fresc	6gr.
farina de blat	500gr.
sucre	10gr.
midó de blat de moro	10gr.
Mantega (tova)	30gr.
malta	10gr.
la llet és freda	250 ml.

Mètode de cocció

• En un dels llocs alemanys, em va cridar l’atenció una recepta interessant (més correcta, increïble): la curiositat, com sempre, va prevaler i ara el pa està cuit al forn. Aquí teniu la recepta d’aquest pa.
• Barregeu bé la sal amb aigua i llevat durant 30 minuts (l’acabo de remenar periòdicament) Deixeu-ho coure durant 20 (!) Hores.
• A continuació, afegiu la resta d’ingredients. Últim oli. Ho vaig pastar tot en una màquina de fer pa en forma de boletes.
• Deixeu que la massa pugi 2-3 hores.
• Ahir tenia 30 graus a la cuina. I em preguntava com, a partir d’ingredients freds, la massa augmentarà de mida. I va augmentar! I no 2-3 vegades, sinó 3-4, o fins i tot més!
• Després de provar, pastar lleugerament (la massa és molt bona a la feina) i omplir el formulari (o diversos) amb 1/3.
• Deixeu al motlle durant aproximadament 1 hora.
• Es cou al forn preescalfat a 200 graus, els primers 15-20 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor, baixeu la temperatura a 175 ° C i coeu-ho durant uns 35 minuts.
• 

[Natasha]

Natasha, la recepta és realment inusual. Voldria aclarir un parell de punts. Deixeu que el llevat es dissolgui en aigua amb sal (quina és la temperatura de l’aigua?) A temperatura ambient o a la nevera? Com es veu aquesta barreja després de tant de temps? I quin tipus de malt s’utilitza?

[Marish]

Marish, la recepta també us va sorprendre? La recepta és exactament el que diu: aigua i llet refredat... Al cap de 20 hores, en un recipient on hi havia llevat amb aigua (l’acabava de guardar a la taula de la cuina), tot estava tranquil: llevat a la part inferior, aigua a la part superior. Només tinc malt de sègol fosc (després d’això em va interessar molt el malt blanc i ja vaig trobar on comprar-lo). Per tant, el creixement de la massa va quedar molt sorprès i satisfet. En general, el pa va resultar fàcil de preparar. Té un gust bastant bo i queda bonic.

[Natasha]

Natasha, gràcies per l'aclariment detallat.

[Marishenka]

MarishenkaVaig trobar una explicació de la solució salina, per casualitat. Al meu parer de l'autor, la traducció és certa a partir de l'alemany.
Com que darrerament molts usuaris m’han demanat el procediment exacte d’aquesta recepta, aquí teniu el calendari exacte.
Necessiteu que el mètode de sal / llevat tingui molta paciència, però se us recompensarà amb unes mantegues tendres, molt aromàtiques i, per descomptat, molt saboroses.
Algú que sigui fidel al calendari i a la recepta que sens dubte és un èxit.

Això s'aplica al pa torrat.