Cogombres lleugerament salats de Kara Gundel

[addició]

Cogombres lleugerament salats de Kara Gundel

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: Hongarès

Ingredients
Cogombres frescos	1 kg 500 g
Aigua	1,5L
Sal gruixuda	3r. l
Anet (preferiblement florit)	1 paraigua
Fulles de rave picant	1-2
Fulles de grosella o cirerer	1 branca
Pessic vermell	opcional
Grans de pebre negre	alguns
All	2 claus
Crostons de sègol	2-3 rodanxes

Mètode de cocció

• A qui no li encanten els cogombres lleugerament salats?
• En general, no hi ha res que els faci, la recepta és senzilla, però, per desgràcia, no sempre resulten cruixents. En un moment em vaig trobar amb un curiós llibre de Kara Gundel "Petit llibre de cuina hongarès". Hi vaig trobar moltes receptes interessants i una d’elles són els cogombres lleugerament salats. Per molt que fes cogombres segons aquesta recepta, sempre surten amb un cruixent.
• I el secret és simple:
• només una llesca de pa de sègol.
• Per a una llauna de 3 kg: 1,5 kg de cogombres i la mateixa quantitat d’aigua, 3 cullerades. l sal gruixuda (a raó de 2 cullerades de sal per 1 litre d’aigua). Bullir la salmorra. Prepareu cogombres. Si vull ràpidament, tallo els dos costats. Però ara fa calor, els cogombres estan preparats en 2 dies.
• Pa de sègol negre a rodanxes de 100 g. Faig servir escalfalls de sègol. Col·loqueu-los a la part inferior de la llauna.
• I, per descomptat, és obligatori un "ram", que sense ell, tot i que a l'original només posen verds d'anet, una llesca d'all puré, un parell de fulles de llorer, grans de pebre negre.
• El ram està format per una branqueta de grosella negra o cirerer, fulles de rave picant, un paraigua d’anet, unes branques d’all. Em sembla que aquest ram millora molt el gust dels cogombres. Assegureu-vos de tenir uns grans d’all i bitxo vermell.
• Probablement això és tot. Poseu-ho en un pot, tapeu-lo amb salmorra calenta i deixeu-lo un parell de dies.
• Tan bon punt el color dels cogombres comenci a canviar, coleu la salmorra, traieu els galets inflats, torneu a omplir els cogombres i refrigereu-los.
• 
• El verd groguenc, lleugerament cruixent, vidriós a l'interior, però els cogombres suaus resulten increïblement saborosos, i la salmorra, que també és un refresc excel·lent en èpoques calentes, no és pitjor que el kvas.
• És aconsellable servir-los amb trossos de gel, a la seva pròpia salmorra, guarnits amb una branca d’anet. Especialment bo amb carn fregida.
• Doncs bé, per a aquells que tinguin mal de cap després d’una abundant festa pels kebabs d’estiu, aquesta salmorra només és la salvació del matí.
• Per tant, aquí tampoc va estar sense pa ...
• I més enllà addició: l'autor de la recepta recomana cogombres grassonets, es punxen i es tallen. Sempre trieu cogombres petits, però ho veieu vosaltres mateixos.

El plat està dissenyat per

1 llauna de tres litres

Nota

Aquest any ja ha arribat la calor i diuen que aviat marxaran els cogombres, així que qui no ha tingut temps de gaudir de cogombres lleugerament salats, intenti cuinar segons aquesta recepta. Ens agraden molt.
Cuina i menja per a la teva salut!
Bé, tal com he entès pels comentaris, els cogombres ja s’allunyen d’alguns llocs, però en algun lloc que acaben de començar, el nostre país és gran, així que tindrem temps de provar-ho.

Quin berenar per a patates joves. Vasya, mai he fet cogombres amb pa de sègol (només col i pomes en vinagre): ho he marcat fins al cap de setmana!

[Basilisc,]

Basilisc, gràcies per aquesta recepta, sens dubte la provaré!
Els meus cogombres estan guanyant força. Creixeran, segur que ho intentaré. Gràcies!

[Leska]

Leska Fes Marisha, aquesta recepta no m’ha decebut mai. Avui acabo d’acabar amb una patata jove, no vull res més amb tanta calor. Però no vaig fer col amb pa de sègol, així que també ho hauria de provar ...
MariS Marina, està bé, hi haurà cogombres joves, deliciosos ...

Quina recepta tan interessant! Tampoc ho vaig fer mai amb pa de sègol (i no el vaig menjar mai). Estaven molt interessats, definitivament heu de provar de fer-lo. Gràcies barbariscka per una recepta meravellosa!

[barbariscka]

barbariscka, gràcies per aquesta recepta de cogombres salats! Molt interessant!
I, tot i que aquest any tinc una emboscada amb cogombres, hauré de comprar!
Fins aleshores, marcador!

Ha-ha-ha sobre el fet que "els cogombres aviat marxaran". Algú marxarà i algú altre no ha crescut. Per tant, cal esperar un mes més per gaudir. Marcador per ara.

Quina bona crítica! Ara no ho fem, però la meva àvia, recordo, sempre solia escabetxar cogombres així, el meu petit sempre se sorprenia: per què l'àvia posa pa negre als cogombres? Ara vaig llegir la vostra recepta i de seguida em va aparèixer una imatge de com l'àvia posa cogombres per escabetx: tenia una gran paella d'esmalt per a això, i l'escorça del pa sempre estava fosca. Ah, i sempre sortien deliciosos cogombres!
Qui hauria pensat que després de viure tants anys per fi entendria per què s’utilitzaven crostes de pa per salar.

La salmorra és calenta, hauríeu d'abocar aigua bullent immediatament o refredar-la?

[mylik.sv]

mylik.svLena, m’alegro que la recepta sigui interessant. Proveu-ho, potser us quedarà molt de temps.
nilaNelya, això és només per menjar de seguida, perquè el pugueu comprar.
Asya KlyachinaAixí doncs, tot queda per davant. Van ser les noies les que em van escriure des d’Ucraïna que els cogombres ja els deixaven, no pensava que en alguns llocs acabessin de començar ...
Melanyushka Oh, que bé que la meva àvia fabriqués cogombres. Per tant, la recepta és folk.
Mare Tanya La recepta està escrita en aigua tèbia amb sal, així que vaig afegir. Normalment bullo i espero que es refredi, però no del tot, de manera que em resultaria bé el dit.

Noies M’oblidava d’escriure que, per alguna raó, l’autor recomana cogombres gruixuts, talla i punxa els extrems (bé, això és per preparar-los ràpidament).

[barbariscka]

barbariscka recepta interessant. La primera vegada que tinc notícies d’afegir pa al salar. Tot i que no hi ha cogombres propis, els compraré al mercat i definitivament ho provaré. No tinc cap dubte que és molt saborós

[Tata]

Tata Tampoc tinc cogombres propis, així que compro al mercat. Però no s’han de fer en grans quantitats. perquè s’ha de conservar al fred. Proveu-ho per la vostra salut!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies per una recepta tan interessant! Mai no havia sentit parlar de pa de sègol. Ho adopto, gràcies per la ciència.

Per a la salut de la Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa... gràcies per la recepta. : rosa: Només elaborat amb mostassa seca 1kg. Provaré aquesta recepta d'aquí a un parell de dies.
Sempre tallo cul i punxo.

Tanya, només pots comparar ... Probablement hagis de tallar les culates, ja ho vaig fer abans, però aquesta vegada em va fer mandra ...

[Mare Tanya]

Mare Tanya La recepta està escrita en aigua tèbia amb sal, així que vaig afegir. Normalment bullo i espero que es refredi, però no del tot, de manera que em resultaria bé el dit.

Gràcies !!! Ara està clar !!! Altrament hauria remenat amb aigua bullint !!!

[Melanyushka]

Vasilisa, gràcies per la recepta! M’agraden molt els cogombres lleugerament salats. Mai no ho he provat amb pa, és interessant. Probablement per fermentar més ràpidament. Melanyushka, Em pregunto d'on és la teva àvia? No de Suzdal?

Sempre tallo cul i punxo.

Len, per què les fas així?

Gràcies per la recepta, no hi havia galetes de sègol, vaig posar 2 cullerades de farina de sègol a l’ampolla, la salmorra va patir: es va tornar tèrbola, però els cogombres. Ja a la nevera

shl. la sal és normal saborosa.

I avui he posat els cogombres de Kara Gundel!
Vaig tirar el pa, que estirat era a la casa! Al forn segons una recepta del fòrum de sègol de blat amb mostassa i farina de civada, però no va anar amb nosaltres. Vaig decidir tirar cogombres, ho veuré d'aquí a un parell de dies

[Melanyushka]

Melanyushka, Em pregunto d'on és la teva àvia? No de Suzdal?

No, la meva àvia ha viscut aquí als Urals tota la vida. Vaig tallar les crostes fregides de la gepa de pa al forn i les vaig ficar en una bossa, i després vaig escabetxar els cogombres, i les mateixes crostes van anar al kvass.I quin tipus de kvass va resultar! ... Però, per alguna raó, la meva mare no ho va fer, els cogombres salats es fabricaven de manera ràpida i durant l’hivern s’enrotllaven en pots amb espècies, branquetes d’anet, cireres, groselles, rave picant ... L’àvia era analfabeta, tota la vida era només una granja, un hort, una casa. .., però com a nosaltres, a tots els néts, ens encantava visitar-la, les paraules no poden transmetre aquest ambient, sinó com ho cuinava tot deliciosament, però al forn!

[UPP]

Mai no ho he provat amb pa, és interessant. Probablement fermenti més ràpidament.

Crec que no només per això, el sabor és millor i, per estrany que sigui, sempre sortien així amb un cruixit.

Len, per què les fas així?

Probablement, perquè els cogombres siguin prims ...
UPP Per la teva salut! Però la salmorra també és deliciosa, com el kvass que es pot beure, només una mica salat.
nila Espero que funcioni ...
Melanyushka Quins bons records càlids de la meva àvia ... La meva àvia també feia kvass amb crostes de sègol. I la seva vida no va ser fàcil, però quanta bondat, cordialitat.

[Basilisc]

Basilisc, i assegureu-vos d'afegir crackers? Només tinc pa ucraïnès (composició: 2n grau i sègol) i encara fresc. L'he d'assecar al forn o en una paella? I quant són 2-3 llesques?
Tinc aquestes rodanxes: tallo un pa rodó (1 kg) per la meitat i me la tallo a rodanxes. O penjar-lo per fer 100g?

Tanya, aquí definitivament no és necessari. El poso a l’ull i l’assec millor, també es pot fer en una paella sense greix o en una torradora.
Ucraïnès: està bé, preneu-ne la meitat i ja n’hi haurà prou amb un pot de 3 litres.

Ucraïnès: està bé, preneu-ne la meitat i n'hi haurà prou amb un pot de 3 litres.

La meitat és com?
Tinc, aproximadament, aquestes peces:

Heus aquí una peça i agafeu-la. Bé, aquí no cal precisió matemàtica ... No supera els 100 g, oi? Tens un bell ucraïnès.

[barbariscka]

barbariscka, va passar un miracle!
Per primera vegada, he aconseguit cogombres lleugerament salats: deliciosos, cruixents i moderadament salats.
Al sopar i amb patates, van menjar la meitat del volum d’un pot de 3 litres alhora! Tothom està satisfet i feliç.
Gràcies per la gran recepta!

Per a la salut de Natasha! Saleu i mengeu, m’alegro molt que us hagi agradat

barbariscka, Vasilisa, moltes gràcies per la recepta! Avui han pres una mostra: increïble deliciós !! Fragant, cruixent, tal com vau prometre! Ens va agradar molt! Intenteu cuinar, noies, que definitivament no us penedireu!

[Àgata]

moderadament salat.

Àgata, si és possible, des d’aquest lloc amb més detall. Com t’agrada la sal?
En cas contrari, no vaig mirar immediatament la quantitat de sal de la recepta. El mateix sempre es posa 3 litres. pot 1,5 cullerades. sal. I resulta una mica salat. I aquí teniu 3 cullerades. l.
Alguna cosa que no estic segur ...

Zhivchik, personalment, vaig agafar una cullerada amb un pèsol escarlata, per a nosaltres era el mateix! Podeu prescindir de pèsols, serà més suau.
Perdoneu que hi càpiga ..

[mylik.sv,]

mylik.sv, gràcies! També esperava una resposta vostra, però em vaig oblidar de contactar-vos.

Zhivchik

Ja ho sabeu, he salat una galleda de cinc litres! Em preocupava que m'hagués "deixat endur" amb la quantitat, però avui m'he adonat que, de mida normal, ho podem suportar.
I vaig calcular l'escabetx, com ensenyava barbariscka: per 1 litre d'aigua - 2 cullerades. l.

[mylik.sv]

mylik.sv Per la teva salut! M'alegro que els cogombres fossin del vostre gust.
Zhivchik Salar cogombres tot el temps a raó de 2 cullerades. l per 1 litre de líquid. Si en poseu menys, no quedaran cruixents.
Salar lleugerament no significa poca sal

[Zhivchik]

Zhivchik, estimada, la sal és la correcta. No m'agrada massa tot ... ni una mica més ...
En aquesta recepta, les proporcions són correctes.
Sí, i tenia pa, com a la vostra foto: ucraïnès, 1 llesca.
Gràcies de nou barbariscki anotar la recepta al meu màgic quadern de casa.

Salar cogombres tot el temps a raó de 2 cullerades. l per 1 litre de líquid. Si en poseu menys, no quedaran cruixents.
Salar lleugerament no significa poca sal

Res com això. Mai he tingut cogombres no cruixents.
Si poseu menys sal, l'únic és que trigarà més a "salat".
Una vegada vaig fer cogombres salats i no els vam menjar per alguna raó (vam menjar tomàquets frescos) i es van quedar a la nevera fins al desembre. I els cogombres eren excel·lents per a la sal i naturalment cruixents.

I en aquesta recepta em va intrigar la crosta de pa.

sal just. No m'agrada massa tot ... ni una mica més ...

Meravellós, gràcies!

Avui també hem provat cogombres ... salats per al nostre gust!
Vaig a fer això. però reduiré la sal. A més, ho sento des de fa molt de temps, fins i tot es pot afegir blanc. però no m'atreví ...

[Nelya]

Avui també hem provat cogombres ... salats per al nostre gust!

Bé ... això és el que tenia por. D’acord, esperaré la meva i després diré alguna cosa.
NelyaQuants cogombres teníeu a la calor (no a la nevera)?

[nila]

nilaNelya, vaig haver d’abocar sal sense portaobjectes. Però si us sentiu salat, sempre podeu reduir ...
Amb el pa blanc, els cogombres no seran tan perfumats, en aquesta recepta és el sègol el que dóna gust. Però això ja és qüestió de gustos. Hi ha moltes receptes bones, sempre en podeu trobar una més adequada.

[Tanya]

Tanya, i per què estem de cop? vostè creuat?
Vaig mirar el meu missatge ... Vaig tirar-ne 30, però tenia 2 kg de cogombres i els vaig posar en un cassó. Vaig fer l’escabetx segons la recepta, però no va ser suficient, només el vaig afegir amb aigua. Potser no vaig mesurar la sal amb una cullera mesuradora, sinó només un menjador)) potser es va formar un turó ... però repeteixo, hi havia més cogombres!
Ahir el vaig posar en una ampolla i el vaig posar a la nevera. Això significa que van estar calents durant 2 dies. Però els he provat abans, eren salats.

[Vasilisa]

Vasilisa, Ho he entès bé, filtrem la salmorra i l’omplim amb ella?

[Tanya]

A més, ho sento des de fa molt de temps, fins i tot es pot afegir blanc. però no m'atreví ...

No, no hi ha pa blanc. Quin sentit té? Aquí, tota la característica es troba en el pa de sègol. Resulta una salmorra ja feta al gust, com mig llevat. Faig un quass excel·lent amb pa de sègol.

Tanya, i per què estem de cop? vostè creuat?

Nelya, Tinc ... per dir-ho així, un hàbit professional.
També vaig mesurar sal amb una cullerada normal (i són diferents) sota el ganivet.
D'ACORD. Aleshores deixeu que la meva pugui estar a la taula.

Vasilisa, Ho he entès bé, filtrem la salmorra i l’omplim amb ella?

Nelya, per descomptat, amb aquest escabetx.

Aquell any vaig veure un programa a la televisió, no me’n recordo!
Així doncs, el tema era sobre el pa blanc. I el que vaig recordar és que el pa blanc sec no s’ha de llençar; és bo afegir-lo als cogombres i com a guarniment de les peònies. Remull el pa i enterrar-lo en un cercle per obtenir una floració abundant. Però aquest és un altre tema
I ahir em va arribar per correu electrònic Cogombres lleugerament salats amb pa blanc... Però aquesta ja és una altra recepta.
I no va prendre una cullerada de sal sota el ganivet, sinó que la va sacsejar ... pot ser per això?

[nila]

nilaNelya filtreu la salmorra i ompliu-la amb ella. Però també he esbandit els cogombres per rentar les molles de pa. I la pedreria a la nevera, en cas contrari, es peroxidaran ràpidament i ja no se salaran.
Per una bona raó, caldria pesar la sal, però d'alguna manera es van acostumar a salar cogombres, mesurant la sal amb culleres, gots i caixes de llumins. La pròxima vegada ho ponderaré. Normalment tampoc l’agafo sota el ganivet, però no amb un portaobjectes.

[Vasilisa]

M'interessa la recepta, la marca com a marcador. M'encanten aquests cogombres a l'escabetx a l'hivern. Crec que si aquesta salmorra es bull. aboqueu cogombres i enrotlleu-los. Sobreviuran els bancs, no explotaran?
Vasilisa, heu intentat salvar aquests cogombres a l’hivern?

[barbariscka]

barbariscka,! Vaig fer això ... el vaig posar en una ampolla, després el vaig esbandir amb aigua de l’aixeta i el vaig omplir de salmorra colada. i llavors va dubtar, va mirar la recepta, com si fos correcta!

[francevna]

francevnaSegons aquesta recepta, no l’he enrotllat per l’hivern. Ho hem de provar, enrotllen cogombres en vinagre normals ... Però aquí el pa encara fermentava i no sé com afectarà això ...
nila Corregiu la sal al vostre gust i quedareu contents ...