Pasta "agnelotti amb ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti amb ossobuco"

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Massa de pasta	farina de blat 600 grams
Omplint	carn per ossobuco: uns 500 grams

Mètode de cocció

• Agnolotti - sobres rectangulars i de mitja lluna amb farciment tradicional de carn. Especialment popular al Piemont, Itàlia
• Primer ens preparem farcit de pasta.
• Carn d’ossobuc: un tros d’uns 400-500 grams
• Herbes: marduix, branques de romaní
• Oli d’oliva - 1-2 cullerades. l. per rostir carn
• Bombetes de ceba - 1 unitat.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Api tuberós: peça
• All - 1-2 grans
• Vi negre sec Merlot - 1 got
• Pèsols de pebre: 10-15 peces
• Salsa de tomàquet vermell madur: 3-4 cullerades l. amb la part superior
• Sal al gust
• 
• Preescalfeu una paella amb oli vegetal. Fregiu la carn pels dos costats a foc fort fins que quedi crosta vermella.
• 
• Per fregir, faig servir una tapa cònica, amb la tapa oberta, que ajuda a fregir bé la carn fins que quedi cruixent, l’oli no s’espolsi sobre la taula al voltant de la paella. Però la condensació per fregir també s’estableix a les parets i baixa cap a la ranura, i després aboco el condensat a la pica. La foto de la tapa mostra com està esquitxada de greix, però la taula al voltant de la paella està neta.
• 
• Passo la carn fregida a la cassola de l’olla a pressió, hi afegeixo verdures picades grossament, marduix, romaní, pèsols, sal, al gust, salsa de pasta de tomàquet, vi negre.
• Encenc l’olla a pressió Mode TURNING, pressió 3, temps 1,5 hores.
• 
• El resultat és una carn bullida bonica i saborosa.
• 
• Refredeu la carn fins que sigui freda i calenta i, a continuació, separeu la carn dels ossos. Passeu la carn (juntament amb les verdures i la medul·la òssia) per un triturador de carn, una reixeta mitjana. A la carn picada resultant, afegiu-hi una mica de brou de la carn de cocció per obtenir una suavitat, barregeu-ho bé al puré.
• 
• Ara cuina de pasta - agnelotti.
• Farina de blat blanc refinada: 600 grams (la millor farina blanca)
• Ous frescos - 3 unitats.
• Rovells d'ou - 3 unitats.
• Sal - ½ culleradeta.
• Oli d’oliva - 1-2 culleradetes.
• Aigua - 3-4 cullerades. l.
• Sovint es fa la pregunta de quina farina es pot fer pasta, on s’ha de buscar farina de blat dur ...
• L’autor d’aquesta recepta i altres, Donato de Santos italià, coneixedor de la pasta italiana, utilitza gairebé sempre farina de blat normal a les seves receptes o barreja farina en diferents versions, inclosa la farina de blat refinada, la sèmola, el dur (varietats de dur). Es tracta de la correcta preparació de la massa!
• No recomano pastar aquesta massa en un robot de cuina, la farina simplement es barrejarà amb els ous, però no rodarà a la bola, hi ha massa poc líquid.
• Tamiseu la farina sobre la taula amb un portaobjectes, feu un forat rodó a la farina amb el fons del bol, trenqueu els ous al forat, afegiu-hi els rovells, l’oli, la sal, l’aigua i pasteu la massa dura. Primer, bateu lleugerament el líquid amb una forquilla i, tot seguit, afegiu-hi poc a poc la farina de les vores i pasteu la massa.
• La mantega s’afegeix a la massa per la seva plasticitat. Estireu la massa amb les dues mans, amb el dors de la mà. Primer enrotllem la salsitxa, després doblegem les vores cap al centre i, de nou, enrotllem a la salsitxa. La massa és prou escarpada, és difícil de rodar, la massa absorbeix la farina prou ràpidament. Per tant, ho farem de manera diferent: estirarem la massa en una màquina de laminar. Resulta que aquest mètode també l’utilitzen els cuiners professionals, coneixedors de la pasta.
• 
• Agafem un petit tros de massa, l’amassem en un pastís pla, la passem pels corrons de la màquina a la posició 0-1, la posició més ampla. La massa surt desigual al principi, en trossos trencats. Doblegem la massa des de les vores fins al centre amb una superposició i tornem a passar pels corrons.Ho fem diverses vegades, canviant periòdicament la posició de la massa, fins que la massa es torna plàstica i llisa.
• 
• 
• Ara posem la massa a la pissarra sota el capó perquè la massa descansi i quedi tova i plàstica.
• Compareu la textura de la massa immediatament després de pastar, després de rodar i després de posar-la sota una caputxa. És millor mantenir la massa sota el capó durant almenys una hora, però pot ser més llarga, fins i tot un dia, dins d’una bossa a la nevera. La massa es sedimentarà i es tornarà tova.
• Ara fem annelotti.
• Traiem un petit tros de massa de la massa, en tirem un petit pastís amb les mans. Introduïm el pastís a la màquina i comencem a enrotllar-lo en una capa prima en diferents posicions de rodament, des de la gran fins a la més prima, quan el patró de les estovalles sigui visible.
• 
• La cinta resulta que és molt llarga, s’estén bé, no cal ni afegir farina.
• Per tant, utilitzarem un petit truc, utilitzarem un full de pergamí o paper de forn. Estenem un full de pergamí sobre la taula, hi col·loquem la massa enrotllada i preparada per tallar i enrotllem el pergamí junt amb la massa. Traiem el rotlle cap al costat, fins al moment en què sigui necessari per treballar.
• 
• Ara agafo la meva "preciosa caixa" amb aparells per a pasta i trio per treballar: un tallador de massa, un corró per rodar i tallar les costures de la pasta acabada.
• 
• Amb un corró doble, vaig tallar la massa al llarg de la meitat. Poso boletes petites de carn picada a la massa. Calculeu perquè les boles no siguin grans i la massa es pugui doblegar per la meitat i tancar-la per les vores. Cosiu les vores de la massa amb un corró.
• 
• Ara agafem la massa al voltant de la carn picada, espremem l’aire i acostem una mica els trossos de carn picada. Per tant, no poseu les peces de carn picada molt separades, calculeu la distància entre les peces.
• Ara doblegem la vora de la massa lliure cap a l'interior, més a prop de la vora, i tallem la massa en aquest lloc; d'aquesta manera obtenim un petit anelotti. Poseu els agnelotti acabats al tauler i deixeu-los assecar una mica. O, si cal, poseu els anelotti ja fets al congelador.
• 
• No ... els pros Anelotti resulten molt més bonics))))))
• Aboqueu aigua en una cassola, a raó d'1 litre d'aigua per cada 100 grams de pasta, i afegiu 10 grams de sal per cada litre d'aigua i deixeu que l'aigua bulli. Posem els anelotti a l’aigua, els deixem flotar, els deixem coure a foc lent durant un minut i els retirem en un plat amb una cullera ranurada. Escampeu-hi formatge parmesà per sobre.
• Vaig cuinar anelotti al brou de pollastre i, ja que era l’hora de dinar, els vaig servir en bols de brou i ceba verda.
• 
• 

Nota

Ah, i és difícil repetir la preparació de la pasta després d’un professional!
Veig una classe magistral, tot sembla estar clar, tot i que no sempre, he d’escriure molt, dibuixar i revisar el "curs de modelització" diverses vegades.
La classe magistral està perfectament organitzada, mostra perfectament totes les subtileses dels professionals de l’escultura i del coneixedor de la pasta italiana Donato de Santos. I si hi afegiu l’interior d’una antiga casa pairal, música italiana ... sense paraules!
No sóc mag, només estic aprenent ... vull aprendre. No jutgeu estrictament, repetint després que els avantatges resultessin difícils, però les mans sí, els ulls recorden.
Cuina amb plaer i bon gust!

Receptes similars

Pasta de Gambes de Pinya (Administrador)

Pasta risotada (Espantaocells)

Pasta de maduixa dolça (Administrador)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Com a boletes amb carn. Però no ho intentaré
Tatyana, gràcies. Un procés força laboriós

[Tanyusha]

Tanyusha, GRÀCIES!

Sí, no diria que és molt laboriós. Les primeres coses generalment van resultar tortes, després em van agafar, anem ...

Estic més cansat de la tensió que necessito per solucionar-ho tot, demostro que tinc moltes més opcions d’enganxar per davant

[Administrador]

Administrador, delit i admiració! una obra tan titànica s’assembla a una gesta! Bravo! t'ha agradat, encara ho faràs? o millors boletes? Em va agradar la tapa amb un forat, no he vist tal.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Directament envejós
Per descomptat, el vaig portar als marcadors, fins que no ho vaig fer, perquè ja vaig torturar el meu amb pasta
Una recepta molt interessant.
I en realitat hi ha dues preguntes: quin tipus de classe magistral, on buscar? I què més s’emmagatzema a l’anhelada caixa de pasta? En un tema paral·lel, vaig mirar els macarrons ondulats i, de nou, tenia enveja

[Administrador]

Administrador, delit i admiració! una obra tan titànica s’assembla a una gesta! Bravo! t'ha agradat, encara ho faràs? o millors boletes? Em va agradar la tapa amb un forat, no he vist tal.

Tatulya, GRÀCIES !!!

També faré pasta diferent! Ja hi ha opcions de pasta, només cal fer-ho
El més important per a mi ara és aprendre a fer correctament la pasta, la pròpia massa per a diverses pastes.

Les tapes són molt bones, les faig servir de tant en tant, quan necessito estofar-les en una paella calenta i molt de greix, que per alguna raó s’esquitxa als laterals. Aquestes tapes es poden trobar a Internet, he vist recentment a l’ozó, però són cares, però també en calculen el preu completament.

[Ira]

Directament envejós
Per descomptat, el vaig portar als marcadors, fins que no ho vaig fer, perquè ja vaig torturar el meu amb pasta
Una recepta molt interessant.
I en realitat hi ha dues preguntes: quin tipus de classe magistral, on buscar? I què més s’emmagatzema a l’anhelada caixa de pasta? En un tema paral·lel, vaig mirar els macarrons ondulats i, de nou, tenia enveja

Ira, GRÀCIES !!

Per què envejar alguna cosa? Enfarineu sobre la taula i endavant: torceu la massa

Vaig trobar una classe magistral al canal de televisió Kuhny, anomenada "Villa of Pasta", dirigida pel mateix Donato de Santos. Estic absolutament encantat! Si és possible, uniu-vos a nosaltres, estudiarem junts
Només les mans dels professionals creixen des del lloc on haurien de créixer; he de canviar-me les mans

Mostraré la preciosa capsa, necessito fer una foto dels meus tresors per a la pasta, n’hi ha pocs, però totes les eines més necessàries, sense floritures

Ah, sí, veig aquest canal igual. Tan deliciós

[Tatyana]

Tatyana, gran actuació!

Vaig mirar l’original, sí, sembla prou senzill, volia repetir-lo, però fins que les meves mans no van arribar-hi. Vostè, un home tan bo, ho vau fer i fins i tot vau fer una foto, i fins i tot vau descriure amb tant de detall que entre les línies vaig veure Donato pastant massa, estirant-la (amb un secret) , traient carn picada, ..., traient anelotti amb una cullera ranurada, posant-los en un plat, abocant-se un got de vi

Gràcies!

[Administrador]

Administrador, Encara no puc fer una pasta. El meu marit demana una "simple costella humana". Durant una setmana li donaré menjar de tota mena de coses desagradables ... Després ho demanarà ell mateix.
Aquest canal està a Internet? Simplement no tinc aquest canal al meu televisor a casa. Aniré a buscar-la. Per alguna raó, qualsevol pasta m’atrau molt ara, amb molt de gust veuré com ho fa un autèntic professional.

[Tatyana]

Tatyana, gran actuació!
Vaig mirar l’original, sí, sembla prou senzill, volia repetir-lo, però fins que les meves mans van arribar-hi

Aygul , GRÀCIES !!!

El programa és fantàstic, vull que tots el vegeu i repeteixi la pasta a la vostra actuació
I Donato és un autèntic italià! I com parla de pasta!

Com a alumne, he enregistrat les seves classes magistrals: intentaré fer pasta en la meva pròpia actuació, espero que funcioni

[Administrador]

Administrador, Encara no puc fer una pasta. El meu marit demana una "simple costella humana". Durant una setmana li donaré menjar de tot tipus de coses desagradables ... Després ell mateix ho demanarà.
Aquest canal està a Internet?

Dóna-li una costella!

Podeu intentar trobar-lo a Internet amb el nom de Donato de Santos, potser podeu trobar una classe magistral

[Administrador]

Administrador, Encara no puc fer una pasta. El meu marit demana una "simple costella humana". Durant una setmana li donaré menjar de tota mena de coses desagradables ... Després ho demanarà ell mateix.
Aquest canal està a Internet? Simplement no tinc aquest canal al meu televisor a casa. Aniré a buscar-la. Per alguna raó, qualsevol pasta m’atrau molt ara, amb plaer veuré com ho fa un autèntic professional.

Hi ha vídeos seus a YouTube, gairebé tots els programes.

Hi ha vídeos seus a YouTube, gairebé tots els programes.

Què??? I el Che va callar fins ara. Llencem aquí una referència per començar, i després ho descobrirem nosaltres mateixos

Hi ha vídeos seus a YouTube, gairebé tots els programes.

Jo estava a U-tube, vaig trobar el seu lloc: tot està en italià i al lloc sense els detalls del modelatge, només les receptes.
Per tant, el millor és fer-lo servir amb tota força en la seva transmissió a Kuhny TV, aquí amb tots els detalls i en rus

Tanya, oh, i ho vas fer amb una bellesa deliciosa, fins i tot tinc por d’assumir-ho. BEN FET!!!!

Què??? I el Che va callar fins ara. Llencem aquí una referència per començar, i després ho descobrirem nosaltres mateixos

Aquí hi ha un dels problemes que sovint veig ... m’oforo amb saliva

en general, cal mirar youtube

Vaig trobar una classe magistral al canal de televisió Kuhny, anomenada "Villa of Pasta", dirigida pel mateix Donato de Santos. Estic absolutament encantat! Si és possible, uniu-vos a nosaltres, estudiarem junts
Només les mans dels professionals creixen des del lloc on haurien de créixer; he de canviar-me les mans

Mostraré la preciosa capsa, necessito fer una foto dels meus tresors per a la pasta, n’hi ha pocs, però totes les eines més necessàries, sense floritures

Aquí vaig escriure moltes receptes, però les mans no hi arriben ...

Tot sembla molt apetitós !!!!

[Tanyusha]

Tanyushaquina esplendor! Tanta feina i paciència!
Definitivament, no en sóc capaç, només queda admirar i llepar-me els llavis.

[Olesya]

Tanya, oh, i ho vas fer amb una bellesa deliciosa, fins i tot em temo assumir-ho. BEN FET!!!!

Olesya, espatlleu-lo un parell de vegades, i definitivament tindreu èxit
I, en general, es tracta d’una lliçó emocionant, la massa de pasta i la pasta en si mateixes en diferents versions

[Tanyusha]

Tanyushaquina esplendor! Tanta feina i paciència!
Definitivament, no en sóc capaç, només queda admirar i llepar-me els llavis.

Marina, GRÀCIES !!!
Ara, mai no crec que no tingueu èxit Amb les vostres plomes i la pasta resultarà preciosa.

Aquí hi ha un dels problemes, sovint miro ... m’oforo la saliva

Vídeos interessants, Tanyusha GRÀCIES !!!

Aquí, quantes vegades el vaig veure com feia coletes, tot està clar, però resultarà repetir la figa. Em vaig asseure davant de les telecomunicacions amb la boca i els ulls oberts, congelats ...

Ben fet, italià! Per veure un tub u, també cal aprendre italià en paral·lel, per un gran amor per la pasta, al cap i a la fi, a Kuhny TV, explica molt bé i amb detall i mostra les subtileses.

Vídeos interessants, Tanya GRÀCIES !!!

Aquí, quantes vegades he vist com fa coletes, tot està clar, però resultarà repetir la figa.

Ben fet, italià! Per veure un tub u, també cal aprendre italià en paral·lel, per un gran amor per la pasta, al cap i a la fi, a Kuhny TV, explica molt bé i amb detall i mostra les subtileses.

Sí ... és més fàcil veure-ho a la televisió en rus
Però, de vegades, només el miro a ell i a Nigel per diversió, ni tan sols hi penso, repetiré ... no, només em fascina la pell de gallina de l’habilitat.

Quan miro a Donato, de seguida recordo la Toscana i, fins i tot, com si estigués allà en una vil·la

Sembla una vila? Vaig viure aquí dos dies





Bé, no és fascinant? Em va encantar mirar aquests paisatges al vespre, després de la posta de sol; un miracle que bé

Krasivoooo, teplooooo, de bon gust

El meu informe serà el primer)
És molt difícil treballar amb la massa ((fins i tot vaig haver d’afegir aigua i oli, en cas contrari no volia convertir-se en plàstic després de rodar. Tot estava esquinçat ..)
També vaig decidir esculpir només amb quadrats, era impossible embolicar-lo amb bellesa
Però el resultat va ser molt agradable! Deliciós !!!

El meu informe serà el primer)
És molt difícil treballar amb la massa ((fins i tot vaig haver d’afegir aigua i oli, en cas contrari no volia convertir-se en plàstic després de rodar. Tot estava esquinçat ..)
També vaig decidir esculpir només amb quadrats, era impossible embolicar-lo amb bellesa
Però el resultat va ser molt agradable! Deliciós !!!

Molt maco i ordenat! Enhorabona! El gust també m’ha agradat!

La massa es torna millor i més flexible si es manté sota un bol després de la cocció. Durant aquest temps, el gluten s’infla i la farina absorbeix líquid, la massa es torna més suau i plàstica i després passa bé en rodolins.

Gràcies)
Sí, el vaig tenir a la bossa durant una hora i em vaig tornar molt més plàstic i uniforme)