Ciabatta (Ciril Hitz)

Ciabatta (Ciril Hitz)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Per a la massa:
farina	170 g
aigua	170 ml
llevat fresc	1 g
Per a la prova:
tota la massa
farina	300 g
aigua (33C)	200 ml
llevat fresc	4 g
sal marina	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 1. Per a la massa, tritureu el llevat amb farina, aboqueu-hi aigua tèbia, barregeu fins que quedi homogeni i deixeu-ho fermentar durant 12-16 hores. La massa acabada ha de superar el pic de la pujada i començar a caure.
• 2. Per a la massa barregeu la farina amb la sal, dissoleu el llevat en aigua (33C). Aboqueu aigua amb llevat a la massa i barregeu-ho suaument. A continuació, afegiu farina i remeneu amb una espàtula o una cullera fins que quedi homogènia i deixeu-la reposar un parell de minuts. Després, a velocitat mitjana, comenceu a pastar segons l’esquema: pasteu 2 minuts, massa durant 2 minuts. En total, el lot ha de trigar 6 minuts, és a dir, tres cicles de dos minuts. La massa resulta força líquida, enganxosa i no es recull en un monyo.
• 3. Col·loqueu la massa en un bol lleugerament greixat amb oli d’oliva i deixeu-la reposar 30 minuts. A continuació, unteu les mans i l’estora de tall amb oli d’oliva i plegueu-les 3-4 vegades. Torneu la massa al bol i deixeu-la reposar 30 minuts més.
• 4. Poseu la massa acabada sobre una estora de tall empolvorada de farina, dividiu-la en dues parts. Estireu cadascun en un rectangle amb un gruix d’uns 2-2,5 cm i doblegueu-lo tres vegades pel costat més llarg, assegureu la vora prement lleugerament la vora del palmell. Deixeu-lo provar durant 30-45 minuts.
• 5. Preescalfeu el forn a 230 ° C, espolvoreu-ho lleugerament amb aigua i coeu-ho durant 5-7 minuts, després baixeu la temperatura a 200-180 ° C i porteu el pa a punt.
• 
• 
• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.

Programa de cuina:

forn

Nota

Cuina amb amor i bon gust!

Receptes similars

Ciabatta amb massa fermentada de sègol (MariV)

Ciabatta, ciabatta biga (forn) (Idol32)

Ciabatta en 4 hores (Anastasia)

[Marinka]

Ingredients mínims + molta paciència i ganes = màxim gust!

Marinkabé, genial!

[Tanyusha]

TanyushaMoltes gràcies per la vostra atenció a la recepta i aquesta valoració !!!

[Marishka!]

Chiabata és només un clàssic Marishka! Bravo !!!
Definitivament l’enfornaré, ja que la vostra recepta ja és a les pestanyes.

[Marisha]

Marisha, Assegureu-vos de coure, no us penedireu!

Marisha, quina noia intel·ligent que ets, les teves mans són daurades! La ciabatta és fantàstica, i l’escorça i els forats!
Hem de començar urgentment una massa!

Gran ciabatta, Marina! I l’escorça i la perforació, tot és com per notes.

[Manechka, Vasilisa]

Manechka, Vasilisa Gràcies, família, per una càlida benvinguda a la recepta.

Hem de començar urgentment una massa!

Manechka, remanso! Resulta un deliciós pa.

[Marish]

Marishquina molla !!! Ben fet!!!!

[Ksyusha]

Ksyushaque content que estic que t'hagi agradat!

[Torsió]

Torsió : flors: quina bellesa !!!! autèntica ciabatta !!! classes! Gràcies pels vostres esforços !!!! És una llàstima no coure a HB !!!! ...... eh ... espera el clima fresc ...

M'encanta la ciabatta! Marishenka, gràcies per la súper recepta!

[Lomarga]

Lomarga, gràcies per la càlida crítica !!!

.... eh ... espera el clima fresc ....

Estic d’acord que en temps fresc és més fàcil girar al voltant del forn i és més fàcil fer un seguiment de la massa. Amb aquesta calor, pot madurar abans.

NatashaI gràcies per l’elogi, espero que la recepta us sigui útil!

Bona recepta !!!!!! Digueu-me, es pot substituir el llevat fresc per sal seca i sal marina per regular?

A Marish li va agradar molt! Ja somio quan cuino.

[Loren]

Loren, Estic molt content que us interessi la recepta. Per descomptat, podeu fer servir sal normal. I el llevat sec es pot prendre en termes estàndard.
P.S. Estaré encantat de comunicar-vos amb vosaltres.

Natasha, feliç cocció! Esperaré impressions!

Wah, wah, wah, quin ciabatki! Com tots els estimem !!!

[Loren]

Loren, Estic molt content que us interessi la recepta. Per descomptat, podeu fer servir sal normal. I el llevat sec es pot prendre en termes estàndard.
P.S. Estaré encantat de comunicar-vos amb vosaltres.

Gràcies Twist !!!

[Irisha,]

Irisha, gràcies per les amables paraules! Proveu-lo, espero que us agradi!

Loren,

Resulta pa inigualable. El vaig coure per primera vegada, el vaig posar el mateix vespre. Els nens amb llet menjaven un monyo sencer per a dues persones. La massa abans de coure-la és molt suau, però no enganxosa, fàcil de modelar i puja perfectament.

[Klementina]

KlementinaQuè m’alegro que m’hagi agradat el pa! És especialment agradable que als nens els hagi agradat.
Cuineu per a la salut i mengeu amb plaer!

Marinochka, gràcies per la recepta! Avui he cuinat una ciabatta, ha resultat meravellós.
La foto no transmet tota la bellesa i encara més el gust. En un moment em vaig deixar emportar amb ciabatta de forn, fins i tot li vaig comprar especialment una batedora de massa i després vaig abandonar aquest negoci. Però m’ho vas recordar. Elaborat estrictament segons la recepta: súper saborós

[Avenc]

Avenc, i moltes gràcies per utilitzar la recepta! Estic molt content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat!
Jo també fa temps que busco una recepta per a mi, la pastisseria de la qual s’assemblarà sobretot a la ciabatta que vaig tastar a Itàlia. Aquesta (la meva opinió) va resultar ser la més propera. Per tant, m’hi vaig aturar. Estic molt content que els nostres gustos coincidissin. Cuineu per a la salut i mengeu amb plaer!

O potser algú va intentar posar olives picades a la massa? D'alguna manera vaig tastar aquest pa en una fleca, tan deliciós. Un moment interessant: hi ha problemes amb la massa de pastar si hi ha olives picades? O ningú no hi ha estat? O potser hi ha una recepta diferent per a això?

[Njashka]

Njashka, és en aquesta massa que no recomanaria afegir res.
però aquesta versió de la prova està bé... Preneu només 20 ml d’aigua menys. Podeu afegir les olives al final del lot i formar dos pans, o simplement fer una focaccia repartint les olives per la part superior.

[Njashka]

Njashka, és en aquesta massa que no recomanaria afegir res.
però aquesta versió de la prova està bé... Preneu només 20 ml d’aigua menys. Podeu afegir les olives al final del lot i formar dos pans, o simplement fer una focaccia repartint les olives per la part superior.

Gràcies! Definitivament, provaré la segona opció.

[Njashka]

Njashka, feliç cocció! Conservaré els punys i esperaré impressions!

molt saborós, gràcies per la recepta
aquí teniu el meu informe

[Irina]

Irinaque airós va resultar! La molla és alhora tendra i plena de forats!
M’alegra molt que m’hagi agradat el pa! Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

Marina! T’interessa la teva recepta. I mantenir la massa durant 12-16 hores en un lloc càlid o a la nevera?

[Tanyusha]

Tanyusha ! La massa s’ha de mantenir a temperatura ambient. El tapo amb paper film, hi faig 2-3 forats amb un escuradents i el deixo en un moble de cuina o en un forn que no funcioni per evitar corrents d’aire.