Pa de blat de fermentació llarga

[Massa:]

Pa de blat de fermentació llarga

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec	0,25 culleradetes
farina de blat 1c o a / c	100 g
aigua	50 g
Massa:
massa	tot
llevat sec	0,25 culleradetes
farina de blat 1c o a / c	180 g
aigua	80-100 g
sal	0,75 culleradetes
sucre granulat	1 culleradeta
mantega	20 g
oli vegetal (inodor)	10 g

Mètode de cocció

• El primer dia.
• Matí. Massa:
• Barregeu el llevat sec (tinc un moment segur) amb farina, afegiu-hi aigua freda i pasteu la massa. Pastar a mà durant 1-2 minuts, fins que la massa quedi en un sol grumoll, més aviat dens, però plàstic. Tapeu el recipient amb la massa amb una pel·lícula, feu 3-4 punxades a la pel·lícula amb un escuradents. Fermentació durant 10-12 hores a temperatura ambient.
• Vespre. Massa:
• Afegiu llevat, farina, sal, sucre granulat i aigua a la massa (tinc 100 g), comenceu a pastar la massa (pastar en una màquina de fer pa en mode "pelmeni"). Afegiu mantega tova i oli vegetal 5-6 minuts després de l’inici del pastat. La massa al començament del pastat és una mica enganxosa, al final del pastat deixa d’enganxar-se a les mans i a les parets de la galleda del fabricant de pa, però continua sent molt suau i elàstica.
• Cobriu el recipient amb la massa amb paper d'alumini o poseu-lo en una bossa de plàstic gran (lligueu els extrems de la bossa). Fermentació a la nevera durant 12 hores.
• Segon dia.
• (Matí)
• Traieu el recipient amb la massa de la nevera i deixeu-lo escalfar a temperatura ambient durant una hora i mitja.
• Espolsar una mica la taula amb farina, posar la massa i pastar amb les mans en un oval. Doblegueu un dels costats llargs de l'oval cap al centre, premeu i segileu amb els polzes o la base de la mà. Doblegueu el segon costat llarg de l'oval cap al centre i segleu de nou la costura. Doblegueu la massa per la meitat al llarg de la longitud, segelleu la costura i enrotlleu-la lleugerament, ajustant la forma del pa si cal.
• Transfereixi el tros de massa a la plata de forn, amb la costura cap avall (sempre tapo la plata de forn amb paper de forn). Prova sota el paper d'alumini durant 50-60 minuts fins que l'augment de volum sigui de dues a dues vegades i mitja. Abans de plantar-lo al forn, feu servir una fulla o un ganivet molt afilat per fer 4-5 talls oblics al pa.
• Coure al vapor durant els primers 10 minuts a una temperatura de 230 ° C (convecció 210 ° C) i després a una temperatura de 210 ° C (convecció 190 ° C) fins que estigui tendra. El temps de cocció depèn del forn, per a mi van ser 40 minuts.
• Poseu el pa acabat a la reixeta, no tapeu-lo amb res.
• 
• 
• 
• El pa és molt aromàtic. L'escorça "sona", cruixent. La molla és una mica goma, però suau, amb un gust cremós. Intenta-ho!

El plat està dissenyat per

1 pa que pesa uns 400 g

Bé, BONIC!

Gràcies, Tanyusha!
Em vaig enganxar al pa amb masses llargues.

[Marisha]

Sí, el talent és talent !!!! Marisha, treient-me el barret

[Marishka]

Marishka, talls tan elegants al pa, al meu entendre, només vosaltres teniu !!! Clàssic!
Gràcies pel plaer que heu donat per contemplar la bellesa.

[Marish,]

Marish, que bonic, fins i tot pinta un quadre

[Manechka]

Manechka, el pa és només un espectacle encantador! I les incisions, l’escorça

Tanechka, Marisha, de nou Tanechka i de nou Marisha, gràcies noies!
M'alegria que la recepta us sigui útil i us agradi el pa!

I jo estimat Reconec a manyasha per manera de caminar pa! Magnífic tall !!

Sonadorik, i ho vaig endevinar alhora, que és la teva mà !!!

Quin pa més bonic! Els talls són genials ...

Bé, una mica de pa! És un miracle! I que no cal afegir res a la farina? Em refereixo al gluten.

M'encanta el pa segons les teves receptes! Especialment estimat en una massa llarga, gran i polida!

Aquí està, sí ...! Això és fantàstic per a mi! Perfecte només pa

Gràcies noies! A la meva gent li va agradar molt aquest pa, per als entrepans, només això. M'alegraria que també us agradi.

I que no cal afegir res a la farina? Em refereixo al gluten.

Natasha, al forn de Makfa (w / c) i Nastya (1c), no va afegir res.

Sonadorik, i ho vaig endevinar de seguida, és la teva mà !!!

Gash, no, encara més maldestre.

Marisha, el bar és súper! Delicious no és la paraula correcta. M’encanta el pa de llarga durada. Però hi va haver algunes aventures. Jo no tenia un amor amb el llevat sec i només cuino amb els vius, però després se’m va curtar alguna cosa i els vaig posar vius en pes tant com els secs. La massa va sortir perfectament, la barra va resultar ser super-trempada, però la vaig coure en paral·lel amb el rodet de la melmelada de maduixa i vaig “copejar” el temps per treure-la del forn. Va resultar ser una mena de mulata, però el sabor i l’escorça. Per tant, no vaig fer cap foto per no deshonrar-me. La propera vegada definitivament faré una foto i portaré un fotolector.

[Anya]

Anya, M'alegro molt que el bar resultés bo i m'agradés, passés el que passés! Per a la vostra salut i els vostres éssers estimats!

Durant molt de temps hi havia una recepta als marcadors, ahir la vaig coure per la nit, al matí la van menjar a l’esmorzar. Pa deliciós

[Manyash]

Així que el tinc a les adreces d'interès durant molt de temps i cada vegada que oblidava que era necessari iniciar-lo al matí i només estaria llest demà. Però avui tot ha crescut junts, demà, Manyash, espereu amb l'informe

[koan]

koan, Anna, em sap greu no veure el teu missatge.

Julia, Tinc ganes de.

[Manechka]

Manechka, com sempre, la vostra recepta està a sobre i la massa és molt agradable i el pa va resultar meravellós.



L’escorça és cruixent com vau prometre. I la molla, bé, no la goma (encara que l’esperava, m’encanta aquesta) és molt suau i perfumada.
Gràcies !!!

Yul, bé, donen! Cada dia: un pa nou! Us heu fet amics del vostre ajudant de forn? La barra va resultar fresca, els talls s’obrien bé i la molla és tan correcta i delicada.

I la molla, bé, no la goma (encara que m’esperava que m’encantés) és molt suau i perfumada.

Estrany, però em va semblar que era de goma. He de repetir, fa molt de temps que no faig aquest pa.

Gràcies, Home! Sí, vaig fer tanta amistat amb el forn que ara em temo que es cobrirà d’un ús tan intensiu. Avui he vist taques a la part inferior, rub-tru, crec que hi ha alguna cosa enganxada i aquest esmalt va sortir volant. Crec que es va cremar
I els talls van divergir, és clar, però alguns de lletjos. No puc posar-hi la mà.

Yul, estrany, per descomptat, no hauria d’esgotar-ho. Potser només és un defecte de l’esmalt?

No puc posar-hi la mà.

Res, aquest és un negoci rendible. Per a mi, si no cuino els pans durant molt de temps, durant algun temps també resulten poc simpàtics. Sosté un ganivet o una fulla en un angle respecte al pla de la taula o perpendicularment?
Veig aquest vídeo i penso: quants anys triga a coure pa per aprendre d’aquesta manera ...?

Escolta, estic aguantant perpendicularment, però ni tan sols hi penso, però quina és la manera correcta?
Home, has notat al vídeo com es corba la fulla?

Ha d’estar inclinat.
Vaig veure la fulla, però no sé com tallar-la. No puc fer-ho gens amb ells (fulles), tinc un ganivet de cuina.

Gràcies, però he trobat a faltar aquest moment.
Vaig tallar amb una fulla, però tampoc no m’agrada molt, o ja és avorrit