Pastís de tòfona sobre xocolata

[Massa:]

Pastís de tòfona sobre xocolata

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
oli	300 g
ous	10 peces.
sucre	500 g
crema agra	8 Art. l.
xocolata	140 g
farina	450 g
cacau	50 g
pols de coure	1 cda. l.
Crema:
xocolata	400 g
crema	800 g
oli	80 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Batre la mantega amb 300 g de sucre + 10 rovells, batre bé. Foneu la xocolata amb la crema de llet i barregeu-ho bé, afegiu-hi farina + cacau + pols de coure a la massa del rovell, tamiseu-la a la nostra barreja. Barregeu-ho tot bé, bateu les proteïnes en una escuma estable, afegiu sucre i batre fins que el sucre estigui completament dissolt, combineu amb cura les proteïnes amb la massa, barregeu-les. La massa resulta com una crema agra espessa (!!!!!!! Atenció després que les proteïnes no afegeixin farina !!!!) Divideix-ho en 7-9 parts (en tinc 7, la mida de la safata de forn és de 36 x 26 cm, l'alçada del pastís és d'11 cm)
• Crema:
• fondre la xocolata amb mantega i nata, refredar i batre (la meva crema s’ha estratificat, però això no va afectar en absolut la qualitat del pastís, ja que el pastís no requereix impregnació allà)

El plat està dissenyat per

pes 2,5 kg

Nota

Un pastís molt delicat, a causa de la xocolata de la massa que es fon a la boca, si no enteneu res, pregunteu!
Notes personals: els pastissos es podrien fer més prims

Natasha, què passa amb el temps i la temperatura de cocció?
I ho he entès bé, coure un pastís a la vegada? Cal amagar la massa en aquest moment al fred, o què?

[no]

Sí, cou un pastís a la vegada, mentre jo feia el segon sobre el pergamí, no cal posar-lo al fred (la xocolata s’endureix, llavors no es pot untar). No puc dir amb certesa la temperatura (ara tinc un pastís de gas soviètic), però aproximadament el mateix que per a una galeta 180. La recepta deia que ell no capritxós, estic totalment d'acord, va resultar perfecte la primera vegada i sense problemes

A-ah-ah-ah! És com "Milk Girl" untada al paper?! Un forn sense motlle, oi? Gràcies, molt interessant !!!

quant triga a coure? a un partit sec? i quin és el contingut de greix de la crema?

es pot coure sense motlle, no sé l’hora, sempre cuino fins a un partit sec, tenia un 33% de crema, però no estava indicat a la recepta original, ja que la crema encara es va estratificar, em sembla que qualsevol

Aquí teniu el meu pastís. la impressió que el tinc més sec, encara que saborós. La crema va resultar homogènia, no es va exfoliar. Al principi tenia por que fos líquid, però després al balcó a 28 graus de calor es va anar congelant. L’endemà va ser encara més saborós. Gràcies.

Natasha, moltes gràcies per la recepta d’aquest pastís. realment em va ajudar. Un amic meu va demanar al seu marit que cuinés un pastís de xocolata amb xocolata per al Dr. Va resultar el que volia. He provat de retallar pastissos. Té gust de dolços autèntics de tòfona. Però, com que no sóc un gran fan de la xocolata, posaria xocolata blanca a la nata. Pel que fa al meu gust, hauria sabut millor, però probablement seria un pastís completament diferent. a petició d’un amic, també he posat una cirera entre les capes. Juntament amb la decoració i la ganache per anivellar el pastís, el pes va resultar en 3450 grams. Segons els consells de Natasha, va fer que els pastissos fossin més prims. La conclusió és la següent: pastís per a chokaholics. El color del pastís va sortir com a la foto de Natasha. Entenc que depèn del color del cacau. Jo tenia el més negre. ... Gràcies de nou a l'autor de la recepta.

Pastís de tòfona sobre xocolata

El pastís és, per descomptat, preciós !!!!! Avui he cuinat per segona vegada! Fa el primer any. Després vaig aconseguir un tros petit: gairebé em vaig mossegar amb els dits. Sóc un amant de la xocolata. Al forn a convecció a 180 g. durant uns 6-7 minuts. Untada en un cercle de 23 cm de diàmetre. Va resultar 13 pastissos.Suau)) Vaig treure els pastissos del pergamí immediatament!
La recepta és genial! Gràcies!

Natasha, gràcies per la recepta d’aquest pastís de xocolata a xocolata! Fa un 100% d’acord amb el seu nom. És com menjar un gran caramel amb trufa de xocolata! En general, el sabor és una delícia completa! Ahir vaig coure mitja porció per a una mostra. Va resultar 7 caixes amb un diàmetre de 20 cm. Definitivament repetiré. i més d’una vegada. Aconsello molt als amants de la xocolata! No us penedireu! Per cert, durant mitja porció del pastís només em van costar 100 grams de xocolata i 100 grams de cobertura fosca i els de crema. Per tant, és un pastís bastant econòmic.

Digueu-li a la tetera, si us plau, per primera vegada faré un pastís molt xocolatat. La xocolata al bescuit i a la nata és llet o amarga (quanta quantitat de cacau es necessita) ??