Agram, Panifarin i altres millores, entrants, additius de malta, productes

[Panifarin]

Panifarin
Per a tot tipus de pa amb farina baixa en gluten
Proveïdor - Grup "TRI-R"
Aplicació: per a tot tipus de pa elaborat amb sègol, blat i farina mixta, especialment quan s’utilitza farina amb un contingut reduït de gluten.

Dosi: 0,5 - 2%.

Ingredients: gluten de blat, "Panifarin - concentrat" ​​(vitamina C, enzims).

Avantatges:

-aplicacions: la massa es torna més plàstica, el seu processament es fa més fàcil; recomanat com a addició a altres improvisadors i llevats.

-qualitat: augmenta el volum i la porositat dels productes acabats, els confereix un gust agradable i en prolonga la frescor.

Vida útil: 9 mesos

Embalatge: bosses de paper de 25 kg.

INSTRUCCIONS D'ÚS:

1. Ús PANIFARINA en la fabricació de productes a partir d’una barreja de sègol i farina de blat.

(La dosi de PANIFARIN es va determinar tenint en compte l'addició de cultius inicials).


DOSIS DE RÀTIO DE FARINA

SEGA: PANIFARINA DE BLAT

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. EN EL CAS DE LA PREPARACIÓ DE PRODUCTES A PARTIR DE FARINA DE BLAT, LA DOSIFICACIÓ DE PANIFARINA SE SELECCIONA EN CONSIDERACIÓ DE LA SEVA QUALITAT
Ara calcula per tu mateix la quantitat que necessites per posar-lo al pa.

[Millorants, entrants, additius de malta, productes de prevenció de la deterioració del pa]

Millorants, entrants, additius de malta, productes de prevenció de la deterioració del pa

MILLORES

GRAN ALFA
Aplicació: milloradors sense emulsionants per a tot tipus de productes de farina de blat: pa, fleca, forns, etc.
Dosi: gran alfa 0,15 - 0,4%
Composició: farina de blat, enzims, àcid ascòrbic, carbonat càlcic, àcid cítric, farina de soja
Beneficis:
-aplicació: millora les propietats de la massa, accelera el procés de fermentació.
-qualitat: millora el sabor i l’aroma dels productes acabats, augmenta el seu volum, augmenta l’elasticitat de la molla i de l’escorça, dóna als productes un aspecte atractiu, alenteix el procés d’estancament del pa.

GRAND BETA PLUS
Aplicació: millorador per a varietats massives de productes de fleca de farina de blat.
Dosi: 0,2 – 0,5 %
Composició: farina de blat, emulsionant, carbonat càlcic, àcid cítric, farina de soja, enzims, àcid ascòrbic.
Beneficis:
-aplicacions: millora les propietats reològiques de la massa, accelera el procés de fermentació, assegura l'estabilitat de la massa.
-qualitat: augmenta el volum de productes acabats, augmenta l’elasticitat de la molla, confereix als productes un aspecte atractiu, una escorça vermella fina, millora el sabor i l’aroma dels productes acabats, alenteix el procés d’estancament del pa.

IREXOL
Aplicació: millorador per a tot tipus de productes de farina de blat
Dosi: 0,1 – 0,3 %
Composició: farina de blat, enzims, àcid ascòrbic, E472e, glucosa.
Beneficis:
-aplicacions: enforteix el gluten de la massa, augmenta la seva capacitat d’absorció d’aigua, accelera el procés de fermentació.
-qualitat: millora el sabor i l’aroma dels productes acabats, augmenta el seu volum, augmenta l’elasticitat de la molla i de l’escorça, dóna als productes un aspecte atractiu, blanqueja la molla, alenteix el procés d’estancament del pa.

IREXOL M
Aplicació: com a millorador de l'acció complexa en la producció de pasta.
Dosi: 0,4 %.
Composició: farina de blat de la màxima qualitat, enzims.
Beneficis:
-aplicacions: augmenta la capacitat d’absorció d’aigua de la pasta, millora les seves propietats de cocció i redueix l’adherència.
-qualitat: permet conservar les bones propietats de la pasta durant el consum durant la cocció perllongada, augmenta la força i redueix el nombre de productes deformats i ferralla, millora el color dels productes.

MELLA FG PLUS
Aplicació: millorador per a productes de forn elaborats amb farina de blat.
Dosi: 1,5 – 2,0 %
Composició: farina de blat, farina de malt de blat, farina de soja, dextrosa, carbonat càlcic, àcid làctic, àcid ascòrbic, etc.
Beneficis:
-Aplicacions: la massa és fàcil de processar, estable durant la fermentació; conserva bé la qualitat dels productes quan es refreda i es congela, la massa no es redueix fins i tot quan es manté en excés.
-qualitat: confereix al producte acabat porositat uniforme, escorça vermellosa, aroma i sabor agradables; manté la frescor durant molt de temps.

PANIFARIN
Aplicació: millorador per a tot tipus de pa elaborat amb farina de sègol, farina de blat i farina mixta, especialment quan s’utilitza farina amb un contingut reduït de gluten.
Dosi: 0,5 – 2,0 %.
Composició: gluten de blat, àcid ascòrbic, enzims.
Beneficis:
-aplicacions: la massa es torna més plàstica, el seu processament es fa més fàcil; recomanat com a addició a altres improvisadors i llevats.
-qualitat: augmenta el volum i la porositat dels productes acabats, els confereix un gust agradable i en prolonga la frescor.

PANIFRESH
Aplicació: millorador per a la producció de blat, sègol i pa barrejat, pa de pessic, galetes.
Dosi: 1,0 –2,0 %.
Composició: Farina de blat, farina de blat, malt de blat, flocs de patata, greixos vegetals, sèrum, àcid ascòrbic, goma guar, mono i diglicèrids d’àcids grassos, carbonat càlcic, enzims.
Beneficis:
-aplicacions: augmenta la capacitat d’absorció d’aigua i augmenta el rendiment dels productes acabats, afavoreix la ràpida restauració de l’estructura de la massa durant el processament intensiu de la màquina.
-qualitat: augmenta el volum de productes acabats, garanteix una porositat uniforme dels productes, manté els productes frescos durant molt de temps.

ROLLS SUAUS
Aplicació: millorador especial per a la producció de pa torrat i hamburguesa
Dosi: 1,0 %
Composició: farina de blat, dextrosa, estearoil lactilat de calci, sulfat de calci, mono i diglicèrids, oli vegetal, enzims, àcid ascòrbic.
Beneficis:
-aplicació: millora les propietats de la massa, accelera el procés de fermentació.
-qualitat: millora el sabor i l’aroma dels productes acabats, augmenta el seu volum, augmenta l’elasticitat de la molla i de l’escorça, dóna als productes un aspecte atractiu, alenteix el procés d’estancament del pa.

STABILIN
Aplicació: millorador per a productes fets de farina de blat amb poc gluten (de farina infectada amb una tortuga xinxa).
Dosi: 1-3 %
Composició: farina de blat, àcid ascòrbic, carbonat de calci, fosfat de calci, àcid cítric, enzims, farina de malt, etc.
Beneficis:
-aplicacions: enforteix el gluten de la massa, evitant la propagació de les peces de massa durant la prova, augmenta la capacitat d’absorció d’aigua de la farina, accelera la fermentació de la massa, millora la plasticitat de la massa.
-qualitat: millora el sabor i l'aroma dels productes acabats, augmenta el seu volum, augmenta l'elasticitat de la molla i de l'escorça, dóna a l'escorça un color vermell i brillant, fa la molla més lleugera, augmenta la vida útil dels productes acabats.

PREFERITS
Aplicació: un millorador per a tot tipus de productes de farina de blat.
Dosi: 0,2 - 0,5 %.
Composició: farina de blat, farina de blat de malta, farina de soja, glucosa, enzims, àcid ascòrbic.
Beneficis:
-aplicacions: enforteix el gluten de la massa, augmenta la seva capacitat d’absorció d’aigua, accelera la fermentació de la massa, millora la plasticitat de la massa.
-qualitat: millora el sabor i l'aroma dels productes acabats, augmenta el seu volum, augmenta l'elasticitat de la molla i de l'escorça, dóna a l'escorça un color vermell i brillant, fa la molla més lleugera, augmenta la vida útil dels productes acabats.

FOREX
Aplicació: un millorador per a tot tipus de productes de fleca elaborats amb farina de blat, especialment productes de forn i pastisseria.
Dosi: 0,5 –1,0 %
Composició: farina de blat, glucosa, farina de malt de blat, enzims, àcid ascòrbic
Beneficis:
-aplicacions: alta eficiència. Permet la producció de productes amb un contingut baix en sucre i greixos, però en sabor, aroma i color de l’escorça, que no són inferiors a les varietats de recepta superior. Intensifica el procés de fermentació de la massa i n'escurça la durada. Augmenta l’estabilitat de la massa.
-qualitat: augmenta el volum i allarga la frescor dels productes. Dóna al pa una escorça rosada i brillant, d’olor i sabor agradables.

Glaçat
Aplicació: un millorador de tots els productes de farina de blat (incloses les pastes de llevat) que passen per la fase de congelació de productes semielaborats durant el procés de producció.
Dosi: fins a un 1,5%.
Composició: farina de blat, gluten sec, farina de malt de blat, enzims, àcid ascòrbic, glucosa, acetat de calci, fosfat de calci trisubstituït, emulsionant (E 472e).
Beneficis:
-aplicació: garanteix una alta qualitat dels productes acabats preparats mitjançant qualsevol mètode de fabricació de massa (esponja, accelerada, etc.).
-qualitat: per la seva composició, FROSTY proporciona un augment de volum i conservació de productes d’alta qualitat. La presència de malta confereix al producte acabat un color, aroma i sabor agradables, cruixent i perllonga la seva frescor.
RECOMANACIONS D'ÚS:
1. S’afegeix el millorador en pastar la massa.
2. Per aconseguir el millor efecte, es recomana utilitzar FROSTI en la fabricació de productes, la recepta dels quals inclou margarina o un altre producte gras. Si no hi ha cap producte gras, es recomana afegir 1% de margarina o altres greixos junt amb el millorador.
3. FROSTY s’utilitza en qualsevol modalitat de congelació i descongelació de productes semielaborats.
4. Per a l'emmagatzematge a llarg termini de productes semielaborats congelats, es recomana augmentar la quantitat de llevat.

[Arrencador]

Arrencador

AGRAM LIGHT
Aplicació: massa seca (acidificant) per al pa fet amb sègol i farina de sègol-blat.
Dosi: aproximadament un 1,0-1,75% de la farina total.
Composició: farina de blat, farina de blat inflada, llimona
àcid, acetat de calci.
Beneficis:
-aplicació: permet abandonar un procés complex i llarg
eliminar els cultius d’inici de sègol i passar a la preparació de massa monofàsica amb fermentació després de pastar no més de 30 minuts. Millora el procés de tall de la massa.
-qualitat: millora el sabor i l'aroma dels productes acabats, augmenta l'elasticitat de la molla.

AGRAM DARK
Aplicació: massa seca (acidificant) per al pa fet amb sègol i farina de sègol, millorant el gust i enfosquint lleugerament la molla.
Dosi: aproximadament un 0,2-1,6% en pes de la farina total.
Composició: farina de blat inflada, àcid cítric, farina de malt fregida, acetat de calci, color sucre (E 150c).
Beneficis:
-Aplicació: permet abandonar el complex i llarg procés d’eliminació dels cultius d’inici de sègol i passar a la preparació de massa monofàsica amb fermentació després de pastar durant 30 minuts. Millora el procés de tall de la massa.
-qualitat: millora el color de la molla, el gust i l'aroma dels productes acabats, augmenta l'elasticitat de la molla.

WEIZENSAUER
Aplicació: massa de blat per elaborar productes originals de fleca a partir de farina de blat.
Dosi: 3,0 - 10,0 %
Composició: massa seca de blat
Beneficis:
-Aplicacions: preparació ràpida i senzilla de la massa per al pa i els panets fets amb farina de blat.
-qualitat: obtenció de productes amb un sabor i aroma magnífics i rics, molla elàstica inherent als productes preparats pel mètode esponja.

FLUSSIGSAUER
Aplicació: per al pa elaborat amb sègol i farina de sègol
Dosi: 1,0 – 2,0 %
Composició: àcid làctic, àcid acètic, extracte de malt
Beneficis:
-Aplicació: permet abandonar el complex i llarg procés d’eliminació dels cultius d’inici de sègol i passar a una preparació de massa monofàsica amb fermentació després de pastar durant no més de 30 minuts. Millora el procés de tall de la massa.
-qualitat: millora el sabor i l'aroma dels productes acabats, augmenta l'elasticitat de la molla

[ADDITIUS MALTS]

ADDITIUS MALTS

EXTRACTE GLOFA (extracte líquid de malta fermentada)
Aplicació: en la producció de blat, sègol i sègol-varietats d’aroma, gust i color fosc.
Dosi: 0,5 - 3,0% segons l'efecte desitjat.
Composició: extracte de malta
Beneficis:
-aplicacions: permet substituir el malt de sègol vermell quan es desenvolupen noves varietats.
- Qualitat: obtenció de productes d'alta qualitat a partir de farina de blat, sègol i sègol amb un agradable aroma i un gust de malta.

NATURIN
Aplicació: additiu utilitzat en la producció de pans de sègol i de sègol per donar-los un sabor i aroma més pronunciats, a més d’un color més fosc.
Dosi: 0,5 – 2,0 %
Composició: extracte de malt, farina de malt torrada
Beneficis:
-aplicacions: en la producció de varietats de pa de sègol-blat, permet l'ús d'una major quantitat de farina de blat.
-qualitat: obtenció de productes d'alta qualitat amb aroma, sabor i color del pa de sègol

ROGENCOLOR
Aplicació: Un additiu utilitzat en la producció de pans de blat, sègol i sègol per donar a la molla un color més fosc, així com per millorar el sabor i l'aroma dels pans de sègol i de sègol.
Dosi: 0,5 – 4,0 %
Composició: farina de sègol, farina de malt torrada, sucre caramel·litzat.
Beneficis:
-aplicacions: en la producció de pans de sègol-blat, permet l’ús d’una major quantitat de farina de blat.
-qualitat: obtenir productes d'alta qualitat amb l'aroma, el sabor i el color del pa de sègol, perllongant la frescor dels productes acabats.

[MITJANS PER PREVENIR ELS DANYS AL PA]

MITJANS PER PREVENIR ELS DANYS AL PA

ANTISHIM
Aplicació: producte anti-motlle altament eficaç.
Dosi: 0,2 – 0,5 %
Composició: propionat de calci
Beneficis:
-aplicació: senzilla i econòmica d'utilitzar
-qualitat: impedeix el desenvolupament de floridures, alentint lleugerament el procés de fermentació de la massa.
RECOMANACIONS D'ÚS:
ANTISHIM s’omple directament en pastar la massa sense cap preparació prèvia.
NOTES:
A causa de la desacceleració del procés de fermentació, es recomana augmentar la dosi de llevat en un 10-15% en comparació amb la quantitat habitualment utilitzada.

MOLÍ YASKO
Aplicació: mitjans per prevenir el desenvolupament de malalties de la patata al pa.
Dosi: 0,4 – 0,8 %
Composició: acetat de calci, farina de blat
Beneficis:
-Aplicació: prevé el desenvolupament de la malaltia de la patata al pa causada per la contaminació de la farina amb pals de fenc i altres patògens de la malaltia de la patata.
- Qualitat: permet obtenir productes de qualitat estàndard a partir de farines amb llavors. Alenteix lleugerament el procés de fermentació de la massa.
RECOMANACIONS D'ÚS
"Les recomanacions per a l'ús de l'additiu de fleca Yasko Mill per prevenir malalties de la patata al pa" han estat desenvolupades i aprovades per l'Institut Estatal d'Investigació de la Indústria de la Fleca.
1. El molí Yasko es dosifica directament en pastar la massa.
2. Es recomana augmentar la dosi en el cas de productes de cuina amb molta humitat de molla i en un període calorós.
3. En cas de desacceleració notable de la fermentació de la massa, augmenteu la dosi de llevats.
Millora "PROVIT"

Els productes de millora (Turquia) es produeixen a base d’enzims. Què són els enzims?
Els enzims són catalitzadors naturals, per la seva naturalesa són proteïnes constituïdes per cadenes d’aminoàcids.
Actualment, els enzims s’utilitzen àmpliament en tots els sectors industrials.
L’ús d’enzims és senzill i convenient: un control de dosificació fàcil, un clar avantatge durant l’emmagatzematge.
Els enzims són un producte ecològic. S'utilitzen en la mòlta de farines, fleca, confiteria, pasta, elaboració de vins, elaboració de cervesa, carn, indústries làctiques. Avui en dia, la principal aplicació de l’enzim es troba a la indústria de la trituració de farina i la cocció.
Principals millores de farina Provit (Turquia)
-Per la farina de mala qualitat
-Per farina de qualitat mitjana
-Per farina de qualitat
-Millors per a la farina de sègol
- Millores per al pa de segó
- Millora l’allargament de la frescor del pa
-Additius per fixar la frescor i la vida útil del pa
-Realitzadors de galetes, neules i tasses
-Vitamina C
-Gluten sec

La veritat és que tenim algun tipus d’astúcia
És gruixut com un gel. Els amics del forn el van presentar.

Això s’anomena extracte de Glofa

[REFRIGERADOR]

REFRIGERADOR, especialment per a vostè...

Els extractes de malta s’elaboren a partir d’ordi maltat madur. El malt es tritura, es tritura, es fa envellir a determinades temperatures, per la qual cosa els enzims del malt converteixen els midons en sucres.

Les maltes de producció especial es trituren, es barregen amb aigua i es couen durant diverses hores en condicions controlades. En aquest moment, els enzims presents a les maltes, per hidròlisi, descomponen els midons i els polisacàrids que no són midons, així com les proteïnes per formar aminoàcids. Per obtenir el contingut requerit de matèria seca i preservar aminoàcids naturals, vitamines i enzims, l'extracte s'evapora en estacions especials d'evaporació al buit.
L'extracte evaporat fins a obtenir la consistència necessària s'aboca en un recipient de vidre preparat i es tanca amb una tapa.

On és la química aquí, excepte la bioquímica completament natural?

[va haver de remenar uniformement.]

Potser calia barrejar-ho amb aigua tèbia.
Si sabeu per què, compartiu la vostra experiència
Com evitar-ho?

És difícil respondre de manera inequívoca. Si l'extracte és molt espès, definitivament es dispersarà més ràpidament en aigua tèbia, però en teoria no importa va haver de remenar uniformement. Quan vaig veure la foto, vaig pensar que potser la recordaven tard i la van afegir al final del lot. Per això he preguntat. També em passa que durant la prova, l’escorça superior sembla assecar-se i, durant el pastat, aquesta capa superior es distribueix de manera desigual per la massa. Per descomptat, no afecta el gust, però intento desfer-me’n (si no passo el temps). Per fer-ho, abans del primer entrenament, simplement lubro la superfície del kolobok amb un raspall amb aigua. Però no es pot molestar amb això. El pa encara és saborós i bonic.

Estic esperant una referència a la discussió d’aquest Glofa, aniré a estudiar què en faré

De fet, no he vist cap tema a part sobre Glof al lloc. Aquí hi ha una discussió, però molt poca.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Compro Glofa a Orange i allà no és molt espès, es renta fàcilment d’una cullera. Potser no teniu Glof, sinó most fermentat. És poc probable que les fleques comprin extracte de Glofa. Em sembla que l’herba hauria de ser més barata. Fa temps que no el compro, però recordo que abans el most era molt espès. Intenteu diluir el most en aigua calenta i, a continuació, afegiu-hi aigua freda perquè sigui calenta. I si no us molesten aquests foscos divorcis, no patiu.

Administrador, per què anuncieu totes aquestes coses?

Jo, administrador (dona), no anuncio cap producte al lloc.

Un lloc de forn dedicat a coure pa casolà a la màquina de fer pa i al forn.

El lloc ha reunit adults, espero que tot sigui adequat!

Tots els adults tenen dret a preparar pa i altres aliments de manera independent a partir dels productes que consideri necessaris per a ell i la seva família, comprar en una botiga senzilla, fer comandes a Internet, inclosa la publicitat.

Cada persona, usuària del lloc, està obligada a tenir cura de la seva salut de manera independent, mitjançant els mitjans a la seva disposició, i entenent l’ús correcte d’aquests mitjans.

Jo, el moderador d’aquesta secció, no tinc el dret i la capacitat de controlar els nostres usuaris quant a l’ús que fan de diversos productes, ingredients, herbes, additius, medicaments i altres diferències que els usuaris de forma voluntària i independent "arrosseguen" a la boca.

La meva tasca, com a moderadora de la secció, és donar informació sobre determinats ingredients que es troben a la venda i que s’utilitzen per coure pa, preparant diversos plats, recomanats pels tecnòlegs de les fleques, utilitzats pels forns, dels quals es compra pa a la botiga. Per tant, proporciono informació a la gent i depèn de cadascun de nosaltres sol·licitar-la o no. ...

El fòrum té una secció "Benefici o perjudici?" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 i si teniu alguna cosa a dir sobre algun producte, per parlar, per citar informació no confirmada oficialment, per argumentar, acusar el moderador de publicitat i el govern està connivent al control. Benvingut a aquest tema, hi ha prou espai per al debat. Espero que trobeu interlocutors en aquest fil.

En endavant, qualsevol informació d’aquest tipus s’eliminarà de les meves seccions, fins i tot sense avisar els autors de la informació al respecte.

Esperança per a la comprensió!

[El sègol de blat o el que fan els milloradors]

Presteu atenció a una bona i informativa anàlisi de la cocció del pa amb agram, panifarina i gluten El sègol de blat o el que fan els milloradors?







Qualitats gustatives:
1. El pa de recepta és deliciós en si mateix.
2. Amb AGRAM, és una mica àcid i em va semblar una mica ombrívol quan es va mastegar.
3. Amb PANIFARIN és més sec.
4. Amb GLUTEN, és alhora elàstic i sec (tal com s’hauria de fer)

GRÀCIES a l'autor de la recepta del pa Pebre qui va dur a terme la cocció del pa i l’anàlisi de l’efecte dels milloradors sobre l’estructura de la massa / pa de blat i el gust del pa

Anàlisi comparativa de la cocció del pa de sègol i de blat amb millores https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Gràcies a l'autor de la recepta Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, digueu-me quant heu d’afegir gluten de blat per a farina forta. Tinc el 10,3% habitual, necessito un 12-13% de proteïnes. Vull provar de coure Ciabatta al forn.

Ah, mai no afegeixo res a la massa
Consulteu les nostres receptes al fòrum, trobeu receptes de ciabatta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, gràcies, per descomptat, podeu provar diferents receptes)))). Encara sóc una forneria completament madura))) Estudio i cuino dels llibres d’Anna Kitaeva. Sempre tinc receptes seves)))). I mai no heu intentat millorar la farina amb gluten, fins i tot si sabeu aproximadament calcular)