Pa de blat sobre massa fermentada de sègol al forn

Pa de blat sobre massa fermentada de sègol al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat *	230gr
Aigua	200gr
Farina de blat, premium	400gr
Sal	1,5 culleradetes.
Oli d’oliva	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Pastant en una batedora de massa, sense fermentar, alhora, va resultar un bonic pa.
• De seguida el vaig posar en un motlle, vaig aplanar la massa a fons per distribuir-la en forma.
• El vaig ficar al forn amb la llum encesa i vaig estar 2,5 hores. Va encendre el forn a 200 graus i va coure al forn durant 50 minuts. Vaig haver d’esquivar 180, però em vaig distreure i vaig oblidar.
• Vaig a fer una ullada demà.
• Va resultar molt lleuger, hauria de ser airejat.
• Pa de blat fermentat (receptes)

Nota

* Sourdough - al matí aproximadament 50 gr. Les dones franceses alimentaven farina de sègol.

I on és el tallador?

Ah, ho vaig oblidar
Se n’ha anat, però el tall va ser excel·lent: airejat, calat.

Hola! Bon Nadal!
No sóc especial (encara, espero) a coure, però faig pa amb massa fermentada "eterna" segons aquesta recepta al forn; resulta fantàstic. Gràcies especials per una recepta tan deliciosa :)
Et vull preguntar. Coeu al forn. La mare vol un fabricant de pa. No sabeu si funcionarà? És una llàstima arruïnar el producte. No puc imaginar si el fabricant de pa pastarà una massa tan densa. Una vegada vaig intentar coure-hi pa de massa fermentada i finalment el vaig tirar, perquè estava tan sense coure que ni tan sols podia alimentar-lo als ocells, va sortir una mena de massa mig cuita. Tot i que vaig coure al pa francès durant 6 hores.
Algun consell sobre el tema?

Potser no s'hauria d'haver cuinat en mode "francès". Simplement havíeu d’establir manualment el temps de cocció més llarg.

Ingredients
Cultiu inicial * 230gr

Nota
* Sourdough - al matí aproximadament 50 gr. Les dones franceses alimentaven farina de sègol.

Bona gent, digueu-li a un novell quanta fermentació ha de prendre? Si heu alimentat 50 g al matí, encara són 150 g, d’on provenen 230 g? Aquí he fet el llevat (fins ara MK) vull provar-lo amb pa. però quant cal prendre, bé, no hi aniré

Si heu alimentat 50 g al matí, encara són 150 g, d’on provenen 230 g?

I si al matí agafeu 50 g de massa fermentada i alimenteu 100 g d’aigua i 100 g de farina, també quedarà per emmagatzemar. I si pren 60 g i alimenta 120 g d’aigua i farina, resultarà encara millor.

Estic publicant el meu informe, només tinc massa fermentada francesa.



Gràcies per la recepta, m'ha agradat molt!

I si al matí agafeu 50 g de massa fermentada i alimenteu 100 g d’aigua i 100 g de farina, també quedarà per emmagatzemar. I si pren 60 g i alimenta 120 g d’aigua i farina, resultarà encara millor.

Viki, és realment possible alimentar el doble de farina que la massa de la massa fermentada per alimentar-la? Es pot manejar?

Viki, és realment possible alimentar el doble de farina que la massa de la massa fermentada per alimentar-la? Es pot manejar?

El jove s’enfrontarà i s’alimentarà més temps, però l’adult es va alimentar 50 vegades més de farina que la massa fermentada. Personalment, el vaig alimentar així quan vaig sortir a la feina un dia i encara no tenia una nevera petita. I, igualment, no en tenia prou, havia de pastar i afegir més sal.
Per pastar la massa al matí alimento 40 grams de massa fermentada + 200 grams a la nit. aigua i 200 g de farina. I tot està bé!
Només es necessita un llevat adult. Bé, almenys una setmana, dos alimentats regularment.

Ja ho veig ... Hi ha algun truc en cas de vacances? O simplement tot, i quan torneu a fer créixer el llevat de nou?

I, en cas de vacances, no hi ha cap truc?

Bé ... això definitivament no és per a mi ...Vaig estar de vacances un cop en aquesta vida, i fins i tot abans de l’era del llevat. Però crec que no us serà difícil créixer-ne un de nou.

Ah, és trist com ... jo també sóc sol, però cada any espero que aquest any ... ... i normalment sigui una molèstia ...

Hola. Si us plau, em podeu dir com ha de quedar aquest pa i quant? De moment, fa 2 hores que està assegut a la forma, m’he apropat als 2 cm. Espereu fins que es dobli o el puc posar al forn abans?
Kseny no està en línia, potser almenys algú respondrà .... :-) Tinc moltes ganes ...