Adjika amb pebre vermell amarg

Adjika amb pebre vermell amarg

Categoria: En blanc

Ingredients
Pebre vermell amarg	1 kg
Pebre dolç vermell búlgar	1 kg
All	500 g
Coriandre mòlt (llavors de coriandre)	1 got
Vinagre de vi (natural)	1 got
Sal	3/4 tassa
2 grans ramells de julivert
2 raïms d'anet

Mètode de cocció

• Prepareu el pebrot: peleu-lo i aneu-lo, esbandiu-lo. Remull els alls, peleu-los. Tritureu amb un robot de cuina, una batedora o una picada. Afegiu coriandre mòlt, vinagre de vi, sal a la barreja d’all i pebre. Remeneu-ho i deixeu-lo en un recipient gran sota la tapa durant diversos dies.
• La barreja s’ha de fermentar. Després, esteneu-los en pots nets i tanqueu-los amb tapes.
• Els plats en què es trobarà l’adjika haurien de ser no oxidants.
• Opcions:
• 1. barregeu una part d’adjika amb nous picades, fenigrec mòlt i safrà d’imeritina (calèndules)
• 2. barregeu amb puré de tomàquet
• Us recomano utilitzar guants quan cuineu, en cas contrari us cremaran les mans.
• I això és adjika barrejat amb nous picades:
• 

El plat està dissenyat per

... D’aquesta quantitat s’obtenen 6 llaunes de mig litre

Nota

Aparpyl djika literalment: aparpyl-pebre, djika-sal, és a dir, és clar que és pebre i sal. La sal era una vegada molt cara i es barrejava amb pebre quan els pastors anaven a les muntanyes a pasturar ovelles.
La composició clàssica de l’adjika és el pebre vermell, l’all, les llavors de coriandre, l’anet, l’alfàbrega i salat, la sal i els fruits secs al gust. Fregueu tot això sobre una pedra especial amb una mà de pedra fins que es formi una massa viscosa homogènia. En el procés de moldre sobre la pedra, s’alliberen olis essencials, que donen a l’adjika un aroma especial i la massa es converteix en una consistència homogènia. Per assecar la viscositat de la massa durant la mòlta, es recomana afegir nous.

Pokhlebkin, al seu llibre sobre les espècies, dóna la següent composició d’adjika:
Hmeeli suneli - 3 parts
Pebre vermell -2 parts
all, coriandre, anet en 1 part.
A aquesta barreja d’espècies seques s’afegeix una mica de sal i vinagre de vi amb una força no superior al 3-4%, de manera que s’obté una pasta espessa, ben adaptada per a l’emmagatzematge a llarg termini en cristalleria ben segellada.

Receptes similars

Adjika casolana a Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika cru amb oli vegetal (sense vinagre i fermentació) (Yuliya K)

Adjika "Record" (vorobyshek)

barbariscka, no sé si hi ha una adjika "abjasia" produïda per Tapako a la venda a Moscou? El fet és que només el comprem: la composició és bona, no la química. Per a un pot petit de vidre de 150 grams - 36 rubles. I encara tinc por que desaparegui de la venda. I aquí teniu la vostra recepta! És difícil dir fins a quin punt és idèntic, però els ingredients són similars, fins i tot la noguera és present. Així que vaig decidir preguntar-vos, potser heu provat el producte del qual us parlo i podeu comparar si la vostra recepta és similar al gust de la mateixa adjika comprada? Realment vull exactament aquest gust!

i m'agrada l'adjika de la companyia Ramal, em va alegrar molt que també estigui a Israel ... però ara mateix ha desaparegut de les botigues

[mish]

mish
Adjika de Tapako, no vaig comprar. però vaig provar l'adjika, que es ven a Abkhàzia al mercat, em va semblar que era capaç d'aconseguir el gust d'aquest adjika en particular. Sempre ens ha agradat molt. Proveu de fer una quantitat molt petita per mostra, també us pot agradar.

Gitano
Et puc aconsellar que facis adjika tu mateix, la recepta sempre es pot ajustar al teu gust.

barbariscka, digueu-me on s'ha d'emmagatzemar el recipient amb adjika acabat de preparar: a la nevera o calent?
Ho vaig provar, molt termonuclear! Quedarà així després de la fermentació o es podrà menjar amb una cullera?

[Anastasia]

Anastasia
i ho sento, ho vaig trobar a faltar i no vaig escriure. Assegureu-vos de pelar-treure els grans, ja que podeu junt amb el nucli, si el pebre és molt amarg.
No us penedeu. Aquesta és una recepta universal.

kt1889
És millor mantenir-se acabat de preparar a temperatura ambient i vigilar-lo, perquè també pot passejar una mica en pots. Després de la fermentació, perd la seva "termonuclearitat" una mica, però no gaire. Si voleu menjar amb una cullera, podeu reduir la quantitat de pebrots picants i augmentar el dolç búlgar. Vaig escriure que es tracta d’una recepta bàsica. Es poden fer moltes variacions segons la seva base. Deliciós amb fruits secs. Cimentar els fruits secs (m'agrada fer-ho en un morter) juntament amb el fenigrec o es pot fer amb llúpols suneli (inclou fenigrec) i barrejar-los amb l'adjika base. Simplement deliciós. Aquí tothom ho pot fer al seu gust. Es pot barrejar amb puré de tomàquet o algun tipus de salsa de tomàquet. És molt saborós marinar gallines amb l’addició d’aquest adijika ...
Vaig tenir un pot petit durant 5 anys, ja que l’aroma no era el mateix i el color es feia més fosc, però era molt possible fer-lo servir. Aquest any l’he guardat durant 4 dies a la cuina, l’heu preenvasat i de moment el poso al balcó. Després la seguiré.

Benvolgut barbariscka, gràcies per la seva resposta. El motiu de la "termonuclearitat" és que no he pelat el pebre amarg, l'he mòlt junt amb les llavors ... Res, el diluiré amb tomàquets. Puc afegir-les més tard? O és necessari ara, abans de la fermentació?

[kt1889]

kt1889
És una llàstima el que van fer amb les llavors. Per descomptat, això no és terrible, és prou forta sense ells. Ara no cal posar tomàquets, sense ells es conserva millor, com he dit, almenys uns anys. Podeu afegir pebrot dolç, estovarà el "termonuclear".
Quan s’utilitzi, segons calgui, el podeu diluir amb una bona pasta de tomàquet o bé podeu comprar tomàquets italians en puré. Potser tu mateix fas un tomàquet casolà, tens uns bons tomàquets del sud. Abans de servir, podeu barrejar ràpidament i teniu preparat un deliciós salsa picant, per exemple, a la carn, a la barbacoa ..... És deliciós afegir-lo fins i tot al borscht, no parlo de kharcho, chakhokhbili, etc.

Moltes gràcies per l'aclariment, com esperava. Els pebrots al camp encara estan madurant, els tomàquets també, ha començat la temporada de fruits secs, així que tot es pot arreglar! Durant el cap de setmana faré una porció d’adjika "suau" segons aquesta recepta, i abans de servir-la barrejaré amb la força desitjada.
I la recepta és molt bona: l’adjika és perfumada, bonica i saborosa! Gràcies.

, Els pebrots encara estan madurant al camp, els tomàquets també, ha començat la temporada de fruits secs.

Només puc envejar, he comprat pebrots amargs per la peça .. M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta. Feu i mengeu per a la vostra salut !!

Uv. nabiu, però amb vinagre normal no es pot aconseguir?

[Gaby]

Gaby
Sota uusus ordinari voleu dir pinzell de vinagre diluït? No ho he provat, no ho puc dir amb seguretat. Si no en podeu trobar un de vi, potser hauríeu de provar-ne un de poma ... Segueix sent un producte de fermentació natural. Però em sembla que ara el vinagre de vi no és un problema. I com la substitució afectarà el sabor, no puc dir-ho.

Vaig fer adjika amb vinagre de poma, va resultar deliciós.

[barbarisca]

barbarisca, però jo només el vinagre a la recepta i confon. També vaig visitar Abjasia moltes vegades i vaig menjar adjika d’amics locals i la vaig comprar constantment al mercat, però mai no hi havia vinagre. Tota la resta és gairebé igual, excepte el julivert, en lloc de salat i alfàbrega. mish, i també sempre comprem "Adjika en abkhaz" a Tapako, és molt similar a això, només la consistència és aspra.

[dopleta]

dopleta
Les receptes Adjika són enormes i totes tenen dret a existir. M’agrada, sobretot des que fa anys que ho provo. Adjika, que es fa sense vinagre, requereix una quantitat molt gran de sal o conservació.Aquest pot resistir durant anys i no deteriorar-se.

Bé, quina barberry, he fermentat etno chyudo, però he fet una mica de ximple: he posat menys coriandre (bé, no m'agrada), però encara he decidit si l'havia de posar, en lloc de vi: vinagre de sidra de poma, i tot és segons la recepta. Avui he tastat amarg picant salat i l’olor és tan desconegut. Esperaré ara.
Gràcies pel consell sobre com pelar els alls; aquestes coses aparentment petites faciliten la cocció. Per la meva banda, m’agradaria compartir consells sobre com pelar els pebrots, ho vaig fer per casualitat, cal pelar els pebrots sota aigua freda corrent i no calen guants.
Gràcies per la recepta.

[Gabi,]

Gabi,
ben fet, heu de provar alguna cosa nova, potser us agradarà. ;) I pelar pebrots sota l'aigua corrent és una bona idea, en cas contrari les mans es cremen fins i tot quan les netegeu amb guants. Si no us agrada net, barregeu-ho amb tomàquet o tomàquet ratllat, hi haurà salsa picant casolana en lloc de salsa de tomàquet comprada a la botiga.

barbariscka I ja m'agrada, ja que hi passo cada cop i ho intento amb una culleradeta. Pel que fa als tomàquets, ho vaig pensar, tinc els tomàquets congelats, pelaré la pell i la frotaré sobre un ratllador congelat: es frega bé. I compraré suneli de llúpol, boom per preparar-se per a l’hivern.

[barbariscka]

barbariscka, gràcies per la recepta! Avui he fet aquest adjika, esperaré a que fermenti ... L’olor és diví!

Natasha, és molt saborosa ... Jo també ho he fet aquest any, val la pena "fermentar" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, aquest any he decidit fer-ne de diferents (i aquest inclòs), en algun lloc ja he conegut aquesta recepta, potser en una bona cuina ... però aleshores era hivern .. i després em van atrapar a temps .. Gràcies!

Sí, quan l’he escrit a Good Kitchen ... Fa temps que faig aquesta adjika, podem dir que és una recepta familiar.
I aquest any he afegit utskho-suneli (fenigrec), aquí encaixava bé.

[Vasilisa]

Vasilisa, i quant afegir utskho-suneli a aquesta porció? I afegiu-lo ara (mentre es torna agre), o més tard ...

Millor ara, he afegit 1/3 de tassa.

[NO OBSERVEU]

Bon dia a tothom!
M'agradaria aclarir: vaig fer adjika d'acord amb aquesta recepta el dimarts (fa gairebé dos dies). El nombre d’ingredients és poc més de la meitat. El resultat encaixava en un pot de tres litres (~ 2L). El pot es troba a la cuina en un lloc moderadament il·luminat, la temperatura és gairebé estable ~ 21 graus. Barrejo el contingut 3-4 vegades al dia.
NO OBSERVEU procés de fermentació.
Estic malentès alguna cosa?
El producte hauria de bombollar durant algun temps i canviar l’olor de pebre picant d’all a quelcom diferent?
Com s’entén si adjika vagi?
I com s'entén quan "ja ha fermentat" (és a dir, és hora de posar-la en pots estèrils i amagar-la a la nevera)?

Molt sovint, el procés de fermentació és gairebé invisible a la vista. S’inflarà una mica, això és tot, sobretot a 21C. A temperatures més altes, el procés és més notable. Però no importa, fermentarà igualment. El vaig guardar aquest any durant una setmana a temperatura ambient, després el vaig posar als pots i el vaig posar a la galeria. Poseu-lo en un bol per si de cas. He tingut casos en què va passejar pels bancs. Any rere any no és necessari, de vegades vagava amb força, de vegades del tot imperceptiblement, però en qualsevol cas l’adjika va resultar ser bona.
Sí, i no cal remenar-lo tan activament, n’hi ha prou un cop al dia, és millor guardar-lo en un lloc fosc.
En un lloc fred, roman durant diversos anys (però no en fred).

Entenc correctament que, tenint en compte que "... hi va haver ocasions en què es passejava en pots", és millor posar adjika no en pots sota un tap cargol, sinó simplement en pots de mig litre "normals" i tancar-los amb els normals tapes de plàstic?

A la foto tinc una petita quantitat d’adjika, que vaig barrejar amb nous, com se sol dir, per menjar, així que la vaig tapar amb taps de rosca. Per emmagatzemar a llarg termini, acabo de disposar pots de 1/2 litre i els tanco amb tapes de plàstic normals. Només sota la coberta encara he posat un tros de paper sulfuritzat.M'alegria que us agradi, mengeu-ho per la salut!

Perdoneu-me per ser meticulós: per què el paper vegetal? I és possible prescindir-ne (o què substituir)?

Ho podeu fer, podeu agafar paper de forn, això no és tan important. Adjika és vigorosa, literalment menja a les cobertes ...

Ens mengem la vostra adjika ... um, incomparable. Es va infondre i es va fer encara més saborós.

Estic molt content! Menja per a la teva salut ...