Què hi afegim a la melmelada.

M’agrada molt experimentar en el camp de les melmelades, melmelades i altres semblants ... Bé, no sorprendràs ningú amb canyella en melmelada de taronja (i m’encanta aquest negoci, és a dir, sorpresa), gingebre també, o potser has provat alguna cosa inusual additius a receptes clàssiques, si us plau, comparteix-los. Per cert, vaig recordar ... Quan vaig cuinar melmelada de nabius amb cafè mòlt natural, ja us explicaré una cosa ... També vaig provar melmelada de taronja-cafè, també va resultar ser una combinació de gustos molt agradable ... Però què més hi afegiria " tal-tal "...?

Krosh, però em podeu sorprendre amb tothom! Fa poc he descobert el món de la melmelada. Saborós i inusual: abans de comprar una màquina de pa no ho feia gens, però ara només surten les llaunes. Per tant, m’interessa tot! Com afegir canyella a les taronges com el gingebre? Aquí hi ha gingebre estirat a la nevera (vaig intentar preparar te verd de gingebre), va resultar ser una cosa tan desagradable. Potser l’afegiré a la melmelada?
En general, estic estudiant activament el tema de la jam, crec que aviat podré respondre a les publicacions amb consells.

Aquí hi ha gingebre estirat a la meva nevera.

I per què hauria d’estar estirat? Crec que "Ibmere Jam" us convindrà.

Vull recollir tots els suplements en un sol lloc, en cas contrari estan dispersos en temes, incòmodes ...
No consideraré zhelfix i pectina, tenen temki separat. I, per la resta, el que he trobat:

Dents i cordamom: per millorar l’aroma cítric (de Temka sobre melmelada de plàtan-taronja);
Canyella - en melmelada de mandarina / taronja per eliminar l'amargor (aconsellable a la feina);

Per això afegeixen àcid cítric, no ho sé ...
I encara és interessant, s’afegeixen fruits secs a la melmelada? Si és així, quins i on? I, en general, quins altres condiments (i per què) es posen a la melmelada?

P.S. Es riuen de mi a la feina, diuen que després de l'Any Nou ningú fa melmelada excepte jo.

Vaig tractar un Temko similar, no l’he vist.
Si no m’equivoco, la dona de Brezhnev va fer melmelada ... sembla, groselles amb nous. Va posar fruits secs a les baies. I no tenim cap recepta de melmelada amb fruits secs ...
Noies! Algú ha fet melmelada de nous? La selecció de fruits secs és massa gran. Tant el cedre com la noguera ...

[Forquilla]

Forquilla ,
Tinc moltes receptes de melmelades amb fruits secs (melmelada de prunes amb nous, melmelada de cireres amb festucs, etc.), però no m’agraden els fruits secs d’aquesta manera, cuino i dono melmelades d’aquest tipus. En les receptes de melmelades amb fruits secs, al meu parer, hi ha un desavantatge molt important ... Les nous afegides a la melmelada redueixen la vida útil d’una peça dolça ... En algun lloc (recordeu ara on he llegit que les peces dolces amb fruits secs es consumeixen millor durant les primeres setmanes després de la cocció, en cas contrari no només en ressentirà el gust, sinó també l’aspecte de la peça). Tot i que, si accepteu menjar melmelada ràpidament, per què no?
P.S. En algun lloc tenia una recepta de melmelada de coco ... He de mirar!

He cuinat una mica de melmelada de xocolata negra amb fulles de cirerer. Res funcionava així.

[Ganxet]

Ganxet
Exactament el coco no m’agrada ... Potser començar amb el kiwi + ... els pinyons? Jo només faig melmelada per menjar ... No menteix més ...

[Ganxet]

GanxetSi m'interessa, puc suggerir una recepta anomenada "Yeralash". La conclusió és que, tan aviat com comencen les primeres fruites i baies, es bullen 0,5 kg de fruites diferents amb sucre i es posen a la nevera, etc., fins que s’acabin les darreres fruites. També caldrà afegir fruits secs, pastanagues, llimona i bullir-ho tot junt. Per descomptat, podeu saltar-vos els fruits secs. No us deixeu intimidar pel que llegiu; el resultat serà excel·lent.
L’any passat ja ho hem après.

En algun lloc he llegit sobre aquest Yeralash ...

[Qween]

Qween,
Encara ho faria! Per descomptat interessant! I podeu fer una pregunta ... Quant triga a bullir la fruita amb sucre? Necessites barrejar tot aquest dolç esplendor al final?

[Ganxet]

Ganxet , per tant, no era una recepta, sinó, per dir-ho així, informació preliminar.
Ja estic fugint, però tan aviat com aparegui, de seguida amb la recepta.

Acabo d’aparèixer, però on estic amb la meva melmelada? No es cuina a HP. A "Altres receptes" o aquí a "Melmelades, conserves"?

[Qween]

Qween ,
He posat totes les receptes de melmelades, incloses les que es cuinen als fogons, a la secció "Melmelades, conserves". Crec que la vostra recepta s'hauria de col·locar en aquesta secció, que serà el lloc per fer-la aquí. Esperaré ... Sincerament, molt interessant ...

Aquí, doncs aquí. Després vaig anar a crear un Temko.

Per això afegeixen àcid cítric, no ho sé ...
I encara és interessant, s’afegeixen fruits secs a la melmelada? Si és així, quins i on? I, en general, quins altres condiments (i per què) es posen a la melmelada?

S'afegeix àcid cítric per a una conservació addicional i per obtenir un sabor agre
Els fruits secs són principalment ametlles o nuclis d’albercoc per a la confitura d’albercoc i la melmelada.
Vaig menjar nous amb grosella en rotllos prefabricats amb fruits secs i mel.
Cal afegir molt poca canyella (interromp el gust! La mare d’alguna manera la va llençar a l’albercoc; no podien menjar)

P.S. Es riuen de mi a la feina, diuen que després de l'Any Nou ningú fa melmelada excepte jo.

I després del nou any de carbassó amb llimones, però de plàtans amb taronges tot just!

Vaig menjar nous amb grosella en rotllos prefabricats amb fruits secs i mel.

És possible des d’aquest lloc amb més detall? Vaig escoltar que la dona de Brezhnev feia melmelada de grosella (o melmelada de grosella?) Amb fruits secs ...

Es pren una baia de grosella, s’incisa, s’elimina la polpa, s’introdueix una nou en lloc de la polpa (un tros de noguera, o avellana, o ametlles ...). I, per tant, un milió de vegades ... "Les sorpreses de Kinder" es couen en almívar a partir de polpa de grosella i sucre. No es pot interferir. Simplement sacsegeu el bol.

Ajuda a aconseguir el Nirvana mitjançant la meditació en un treball dur.

Sí, però si algú intenta menjar els resultats d’aquest treball tan minuciós? !!! Puc fer-ho, i ho faré, però permetre que algú ho faci amb una cullera ... (somrient, balancejant un martell amb una expressió brutal a la cara).

Al meu entendre, també s’afegeix llimona (o suc de llimona) perquè les baies no s’enfosqueixin durant la cocció i la melmelada conservi el seu color ..

I canyella i clau d’olor, en conserves de cítrics per acabar amb l’amargor. Una vegada vaig cuinar melmelada de mandarina i tenia un gust amarg. Aconsellaven posar canyella i clau. Vaig posar canyella, no hi havia amargor. Tot i que ... potser les mandarines eren diferents ...

M-dya. Pel que fa al fet que el martell de qui menjarà tal melmelada amb culleres és correcte.

No em va venir al cap la versió de grosella, sinó l’albercoc (o morelka, és a dir, l’albercoc semisalvatge petit). Es fa una petita incisió a la fruita de manera que només es pugui eliminar l’os (és a dir, que la fruita no es divideixi per la meitat), l’os s’elimini, es trenqui i el nuclèol es tiri cap enrere al lloc de l’os. A més, la melmelada es cou segons l’esquema habitual, però tampoc no interfereix intensament, però es remou lleugerament. Vaig veure com es couien igual, però amb una nou a dins.

És cert que aquesta melmelada (amb nuclis d’albercoc) no es pot emmagatzemar durant més d’un any (la mateixa norma que per a la melmelada de cireres o de cireres dolces amb llavors).

Es pren una baia de grosella espessa, s’incisa, es treu la polpa, s’introdueix una nou en lloc de la polpa (un tros de noguera, o avellana, o ametlles ...). I així un milió de vegades ... Al xarop de polpa de grosella i sucre es couen "sorpreses més amables". No es pot interferir. Simplement sacsegeu el bol.

Ajuda a aconseguir el Nirvana mitjançant la meditació en un treball dur.

Exactament això, amb més precisió, no es pot dir: només jo no l’estimo, era bonic, però massa empalagós per a mi (ni tan sols diré quant l’hem triat), m’encanten les cuites desfetes amb taronges de groselles - sóc jo!

Al meu entendre, també s’afegeix llimona (o suc de llimona) perquè les baies no s’enfosqueixin durant la cocció i la melmelada conservi el seu color ..

potser sí. Només afegeixo al brou de remolatxa perquè el color sigui més bonic, per a la remolatxa, per exemple. No el vaig fer servir per fer melmelades amb aquest propòsit.

Es pren una baia de grosella espessa, s’incisa, es treu la polpa, s’introdueix una nou en lloc de la polpa (un tros de noguera, o avellana, o ametlles ...). I així un milió de vegades ... Al xarop de polpa de grosella i sucre es couen "sorpreses més amables". No es pot interferir. Simplement sacsegeu el bol.

La baia ha de ser gran i lleugerament verda (no madura). Una vegada que es va preparar a la meva profunda infància ...

Les noies, que jo sàpiga, s’afegeixen àcid cítric per a gust a les melmelades molt dolces (per exemple, les de cirera) i com a anticristallitzador, de manera que la melmelada no es sucre al magatzem. Les fruites pelades es submergeixen en aigua agra. perquè la polpa no es torni negra. No puc dir com afecta l’àcid al color de la melmelada ...

I cuino melmelada de grosella amb fruits secs cada any per a la meva família, a mi mateixa no m’agraden els fruits secs en cap forma ... Sí, l’ocupació és força minuciosa, però el resultat!
Per cert, com a opció de melmelada "hivernal", pinya en conserva amb albercocs secs! O un altre dels meus preferits (però tancats temporalment): albercocs secs o prunes prunes en suc de llimona!

És clar, sempre hem afegit àcid cítric perquè durant l’emmagatzematge la melmelada no quedi coberta de sucre
També és fantàstic cuinar-ne un altre amb almívar a partir d’una melmelada, apareixen nous sabors
I els meus ara no mengen cap melmelada, s’enganxen definitivament

Noies-nois ... digueu-me pliz ..... quant afegir àcid cítric, si vull cuinar melmelada d’albercoc en HP, segons la recepta tinc 1: 1 i + 20 ml de suc de llimona, perquè hi ha àcid cítric, quant? La melmelada resulta molt dolça, vull fer-la una mica àcida i quedarà boníssima

[Tortyzhke]

Em temo que això ja ha passat Tortyzhke a KX-2 ... És poc probable que algú doni una resposta clara ...

[Svetik_]

Svetik_
Quan faig melmelada, encara prefereixo el suc de llimona, però si passa que no hi ha llimones a l’abast, doncs: 1 kg. fruites dolces fins a 1 cullerada. l. àcid cítric, per 1 kg. fruites àcides o baies: 1 culleradeta. àcid cítric. En general, això és sens dubte una qüestió de gustos. Per cert, l’àcid cítric ajuda a preservar un bonic color de melmelada.

Noies, reescric textualment del meu llibre de referència.
1 cullerada d’àcid cítric cristal·lí es dissol en 2 cullerades d’aigua calenta. i la solució resultant s’utilitza en la preparació d’espais en blanc, dispensant-la amb gotes o culleretes.

En una culleradeta de solució àcida 50-55 gotes.
Els sucs d’una llimona corresponen a aproximadament 5 g d’àcid cristal·lí o 2 culleradetes d’una solució.
Això és tot el que he trobat al fons del número.

[Crochet, Tortyzhka]

Crochet, Tortyzhka Moltes gràcies, tot queda immediatament clar, acabo de fer una melmelada d’albercoc dolça, volia una mica d’amargor ... d’alguna manera no hi vaig fer cas abans, em van esquerdar i ja està ... però aquí volia

Per cert, la cirera encara demana. ... necessito cuinar
No m'estranya que vaig pujar i recollir per malgastar bé ???
és dolent que la melmelada cuinada a HP no s’emmagatzemi durant molt de temps, fins ara he tingut 1,75 litres, ara cuinaré cireres i també albercoc, a la meva m’ha agradat molt

Svetik_ Molt bon sabor quan es couen albercocs i cireres junts, tant amb acidesa com amb color

I què passa ??? No he experimentat amb això
Probablement per ara em centraré en la melmelada de cireres ... els albercocs ja han menjat ja

Cuino tan sovint que el gust és molt agradable

I quant de sucre ??? Quantes fruites ???

Sucre 1 a 1, si per torçar-ho, llavors intento menys.Però tot depèn de la dolçor de la mateixa fruita. La proporció de fruites també: cal tenir en compte l’acidesa dels albercocs i les cireres

[Alim]

Els albercocs són dolços, però les cireres són com les cireres, ho provaré molt bé
Alim i si cuines a HP, no seria dolç 1: 1 ???

No vaig cuinar en una màquina de fer pa, feu-ho al mínim, ja que segons les ressenyes, la melmelada de cotó no es guarda durant molt de temps.

Melmelada d'albercoc cuita en una pa. i com que calia afegir suc de llimona i la llimona restava inactiva, també vaig fregar la seva ratlladura a la galleda abans de cuinar-la també. El sabor és meravellós i molt aromàtic !!

Afegeix àcid cítric a la melmelada de maduixa sencera. També m’interessava el que dóna l’àcid lmònic. per a l’experiment vaig fer dues cerveses amb i sense llimona. La melmelada amb llimona va resultar molt millor, les baies vermelles intenses són translúcides i l'almívar és més espès. He cuinat la gelea en diversos passos i he afegit la llimona a l’última infusió. En general, l’àcid cítric es considera un conservant; a l’època soviètica s’incloïa a la recepta de les fruites en conserva

Sobre els fruits secs ... embolicar-se amb groselles és, si s’aconsegueix una medalla, encara no és per a mi ... la meva musa encara està en camí
Però és molt més fàcil treure les llavors de les prunes i 1/4 de nou al mig. Tasteu més tard ... mmm ... Només les prunes haurien d’estar prou madures, però no perquè s’estenguin. Tenim la varietat més popular per a aquests propòsits: l’hongarès. I la melmelada està bé, durarà fins a la primavera, si encara queda alguna cosa.

Comparteix el tall amb aquesta melmelada de prunes amb fruits secs. potser estaré madur per ell

[nou]

nou, Buscaré una recepta de la meva mare, però no serà abans d’una setmana, no hi ha manera

[nou]

nou, Buscaré una recepta de la meva mare, però no serà abans d’una setmana, no hi ha manera

Ltd Aquí tinc una petita recepta i tot és senzill amb ell: traieu els ossos amb cura, la meva mare va utilitzar un llapis per a això. En lloc de l’os: 1/4 de nou. Sucre 1: 1 o una mica menys. Cuinem com de costum: escalfeu-lo lentament 2-3 vegades fins que bulli i tot al banc.

Noies, vaig oblidar com i quan afegir agar a la melmelada. Qui sap, digueu-ho

Col·legues, cal assessorament! Què seria de tan aromàtic per afegir a la confitura de cireres i albercocs? Cítrics i cognac als albercocs: aquesta vegada ... Què més? Podeu posar anís estrellat a les cireres, el llegeixo a la xarxa ... I què més? Qui és el nostre experimentador més distingit? Llança una idea, pzhl ...

Lenchik en albercoc M'agraden molt les ametlles afegir 10 peces fregides, amb olor

Lenchik en albercoc M'agraden molt les ametlles afegir 10 peces fregides, olor

No hi ha ametlles, vaig picar els ossos, els vaig pelar i els vaig tirar a la melmelada. Però alguna cosa em tapava, volia llegir una cosa així ... Canyella, vainilla ... Potser algú juga amb això des de fa temps ...