Pa de sègol de blat amb proteïnes

Pa de sègol de blat amb proteïnes

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de 1r grau -	450 gr.
Farina de sègol de gra sencer -	66 gr.
Bebent aigua -	300 ml.
Clara d'ou de gallina -	40 ml.
Mantega -	23 gr.
Sal -	7 gr.
Sucre granulat -	19 gr.
Llevat moment SAF -	6 gr.
Comí -	1 culleradeta

Mètode de cocció

• En primer lloc, carregueu productes líquids a la galleda d’una màquina de fer pa, normalment remen el sucre a l’aigua, després la farina i, a sobre, les llavors de llevat i comí (a qui li agradi).
• Mode bàsic. Mida XL. L’escorça és mitjana.

Nota

Deliciós pa gris. Malauradament, no ho vaig pesar, simplement no vaig tenir temps. La meva família en va prendre un mos immediatament. Vaig provar de coure tant amb llevat com amb llevat.
El meu sostre em va esquerdar el pa ... , així que vaig coure el següent pa amb cotó al programa de dieta. Va resultar ser més alt amb un sostre pla i preciós.

Vaig agafar la recepta de Luda a LiveJournal, per la qual cosa li agraeixo moltíssim 🔗 .

I de nou aquest pa, només amb llevat de blat.
103 gr. blat 100% c / z de massa fermentada: 10% en pes de farina.
399 gr. farina 1 grau, tinc 409 gr.
66 gr. farina de sègol c / z.
249 gr. aigua amb les restes de llet fermentada i iogurt al forn.
40 gr. esquirol, en tinc 34.
23 gr. mantega.
7 gr. sal.
20 gr. Sàhara.
10 gr. llevat premsat (activat en aigua tèbia amb farina i sucre, introduït durant el pastat).
1 culleradeta comí.
He cuinat al cotó al programa - "pa dietètic", tinc 5 hores. Mida XL. Pes 802 gr. L’escorça és cruixent, lleugera. M’ha agradat més la versió de massa fermentada amb massa de sègol. I la meva llar ho arrossega tot, tot i que també els agraden més les masses fermentades.

Aquest és el mateix pa, només en massa fermentada de sègol, al forn.
Massa: 104 gr. massa fermentada de sègol del 100% al 10% de la quantitat de farina de la recepta.
225 gr. farina de blat de 1 grau.
200 gr. aigua freda.
5 gr. sucre granulat.
Remogut durant 5 minuts, volia reposar 30 minuts i remenar de nou, però ho vaig oblidar i el va posar a la finestra fins al matí. De 22,35 a 7,20 va augmentar 2,5 vegades a +15 C.
Massa: 225 gr. farina de blat de 1 grau.
14 gr. farina de sègol c / z.
7 gr. sal.
12 gr. Sàhara.
50 ml. aigua, solta amb les restes de llet fermentada i iogurt al forn.
40 gr. esquirol.
Comí 1 culleradeta

Em vaig oblidar amb seguretat de la mantega. A la bateria en 2 hores i 10 minuts va créixer 1,5 vegades. El vaig modelar i el vaig posar en un motlle amb una capacitat de 2,1 litres en una bateria sota una pel·lícula. Vaig posar el forn, com Admin, en un forn calent durant 180 g - 35 minuts, després el vaig reduir i 7 minuts més. a 165 gr., comprovat amb una sonda de temperatura. Pes: 747 gr.
Podeu afegir psh més petit a la massa. farina, i després afegir-la a la massa.

Bé, si no canvieu la composició de la recepta, no tornarà a funcionar "el mateix pa".
Busqueu-vos a vosaltres mateixos, a tot arreu el pa és diferent i els productes de forn són diferents, al forn, al forn.
I el difícil que serà per als usuaris navegar per receptes, fotos, fer-vos preguntes, no un tema, sinó que resultarà un embolic complet

Serà millor si publiqueu totes aquestes receptes i fotos com a receptes independents independents.

[Administrador]

Administrador Doncs jo volia el millor, però va resultar com sempre. ... Com puc treure-ho tot d’aquí?

Larissa, m’interessa una pregunta de les tres receptes. Totes les receptes contenen proteïna d’ou de gallina, com aconsella Luda. Heu sentit la diferència en el vostre pa a la pràctica? Heu cuinat mai aquest pa sense proteïnes? O vau coure amb proteïnes de seguida?

[Tatyan]

Tatyan, va reescriure les receptes. Ara són aquí a la secció de pa de massa fermentada -
"Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol al forn"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 i
"Segle de blat amb proteïnes a la màquina de pa"
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa La diferència no és molt gran, però si es compara, pel meu gust subjectiu, és millor amb la massa de sègol. Sense proteïna, no es va coure, volia comparar-les. Podeu comptar la massa agra de blat a la massa, augmentant-la del 10% com la meva al 70%. No és necessari afegir sègol, si és molt àcid. I després són molt diferents, calia coure-ho tot al forn o al forn x.Ho cuino sense proteïnes fins que, en qualsevol cas, no ho faré, confesso que he menjat gris i comí (encara que m’encanta). Vull una cosa dolça ...

Gràcies Larissa! Pràcticament m’interessava l’efecte de les proteïnes sobre la massa. Probablement hagi de coure amb ell i sense ell per sentir la diferència. I tenim molts dolços al fòrum ... es poden trobar per a tots els gustos.

[Vasilisa]

Vasilisa Si cuineu, escriviu el que va passar. També vaig pensar en això, és interessant comparar-lo, tot i que em sembla que Luda, amb la seva àmplia experiència, té en compte aquestes subtileses, matisos de gust ... Curiosament, podeu comprar literatura sobre la cocció del pa d’alguns venerables, amb una àmplia experiència de forners, disponible per entendre mortal escrit en un llenguatge lleuger. És bo que tinguem Admin amb les seves classes magistrals i els nostres principiants.

Si hi arribo, escriuré. Vaig començar a menjar poc pa, probablement ja enganxat ...