Pa de blat amb mel i grans (al forn): una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de blat amb mel i grans (al forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Gra de blat (tinc bulgur sense pelar *)	123 g.
Aigua	300gr.
Massa:
Aigua 45C	400-500g. **
Farina de blat (tinc "propòsit general")	300gr.
Llevat instantani sec (moment Saf)	8d.
Massa:
Opara
Farina de blat (tinc "propòsit general")	450gr.
Sal	12 g.
Mel suau	82 g.
Groats al vapor

Mètode de cocció

Aboqueu els grans amb aigua (300 g), poseu-los a ebullició, tapeu-los i deixeu-los inflar durant 30 minuts. L’aigua s’ha d’absorbir completament als grans. Refredar.
Per a la massa, escalfeu l’aigua a 45C, afegiu-hi farina, llevat, remeneu-ho amb una cullera fins que quedi homogeni, tapeu-ho i deixeu-ho 20 minuts.
** Vaig començar amb 400 g. aigua, però en el procés de pastar afegí 100 g més. És possible que tingueu menys aigua.
Afegiu sal, mel a la massa, bateu amb una cullera durant 1-2 minuts.
Afegiu farina, barregeu a velocitat baixa a un robot de cuina durant 2-3 minuts. Tapem i deixem 30 minuts.
Pastar a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau, uns 8 minuts.
Afegiu les molles al vapor, remeneu a baixa velocitat fins que les molles es reparteixin uniformement sobre la massa durant uns 2 minuts. No pasteu, ja que els grans danyaran el gluten. La massa és enganxosa i viscosa:
Posar la massa sobre la taula, untada amb oli, estirar-la en un rectangle, doblegar-la en un sobre (si cal, untar les mans amb oli), posar-la en un recipient greixat:
Tapem i deixem 30 minuts a temperatura ambient.
A continuació, doblegueu la massa, torneu al recipient, tapeu-la i deixeu-la durant 50 minuts.
Passat el temps, pastar la massa, dividir-la en 2 parts. Pastar cada part amb les mans en un rectangle, enrotllar-la amb un rotlle que no estrenyi, pessigar les vores i posar formes (1,7 litres cadascuna) amb la costura cap avall. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 50 minuts.
Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
Poseu-ho al forn fred. Enceneu 200 ° C i cuineu-ho al forn durant 10-15 minuts, després baixeu la temperatura a 180 ° C i feu-ho al forn durant 10-15 minuts més, enforneu-lo fins que estigui tendre a 160 ° C. L'hora exacta depèn del forn. El meu temps total va ser de 50 minuts.
Refredar sobre una reixeta lateral.
Pa molt aromàtic i saborós amb una molla humida dolça. Vaig menjar sense res i no em podia arrencar. Recomanar.

El plat està dissenyat per

2 pans de 740 g cadascun.

Nota

* He utilitzat bulgur de gra sencer de color marró fosc amb la closca superior (segó).AQUÍ Vaig mostrar la seva foto.

L’autor recomana sèmola, triturada a partir de gra sencer de blat tou, no blanca, tradicional per a sèmola blanca, sinó marró, amb segó i germen, gra sencer triturat en sèmola fina.
Una foto: 🔗

Basat en una recepta de LJ Luda 🔗, amb paraules d’agraïment.