Pa de blat sarraí massat

[Atenció, el pa de massa fermentada no es pot arrugar.]

Pa de blat sarraí massat

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: Rus

Ingredients
Farina de blat de la màxima qualitat	150gr.
Farina de blat de gra sencer	200gr.
Farina de fajol	50gr.
Amor	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5h l.
Llet fermentada de farina integral	150 ml
Aigua	260 ml
Oli vegetal	2n. l.

Mètode de cocció

• Poseu la farina tamisada, la mel i la sal en un plat de forn. A continuació, diluïu l'arrencador en aigua a temperatura ambient i aboqueu-lo en un motlle. Enceneu la màquina de fer pa en mode de massa de boletes durant 20 minuts, quan es formi un pa amb la massa, aboqueu-hi 2 cullerades d’oli vegetal i continueu pastant sense aturar la màquina de fer pa (la quantitat d’aigua pot augmentar o disminuir segons la farina que utilitzeu per fer el pa). Un cop finalitzat el programa de pastat, apagueu la màquina de fer pa. Distribuïu el monyo al mig del formulari i poseu paper film al damunt del formulari, assegurant-lo amb una banda elàstica, torneu a posar el formulari a la fleca. Deixeu la massa durant 3-4 hores, en funció de la maduresa de l’arrencada, quan la massa surti (hauria d’augmentar el volum unes 2,5 vegades), traieu la pel·lícula i configureu el mode de cocció durant 1 hora.
• Atenció, el pa de massa fermentada no es pot arrugar.

El plat està dissenyat per

700gr.

Hora de cuinar:

4 hores 20 minuts

Nota

Si esteu interessat en el meu pa, que es fa amb massa fermentada sense fer servir llevat, poseu-vos en contacte amb mi, estaré encantat de respondre les vostres preguntes.

Receptes similars

Panasonic SD 2501. Pa de fajol (Helen_Ka_)

Guisat de blat sarraí amb verdures i porc (fumador olla a pressió marca 6060) (Husky)

Granola amb blat sarraí verd (Alycha)

Simona, bon pa! També intentaré coure segons la vostra recepta. Tinc massa fermentada de blat (el pa no va funcionar i el sègol) va resultar molt baix. Realment ho vaig fer amb dos cops, potser el motiu és aquest? I necessiteu 150 ml o g de cultius inicials?

VishenkaSV, en principi, mesuro amb escates, quan afegeixo 150 ml de llevat i quan m’oblido de canviar les escates, després 150 grams. I pel que fa al llevat: vaig fer sègol etern, per al pa de sègol, però no va arrelar amb mi, perquè era florid. Però fins i tot va arribar a la casa el blat integral. Si voleu escriure una recepta per a la seva preparació, la faig servir gairebé un any i el pa sempre resulta molt bonic i saborós, el més important no és mirar la massa. I també l’utilitzo per al pa de sègol.

Sí, envieu-me la recepta per correu electrònic. Potser aquest farà pa. Si voleu, de forma personal. gràcies

[Simone]

Pa meravellós! Fa temps que somiava dominar la cocció sense llevats. La pregunta està en el llevat. Com fer-ho bé?
Simone, si us plau escriviu la vostra recepta per al cultiu d’inici de gra integral de blat, també m’interessa molt. Gràcies per endavant!

Hola Simone!
A la recerca d’una recepta de pa sense llevats, em vaig trobar amb el vostre tema.
La recepta m’agrada molt.
Però no trobo enlloc com fer aquest mateix llevat, ajuda, si us plau !!!

Sí, envieu-me la recepta per correu electrònic. Potser aquest farà pa. Si voleu, de forma personal. gràcies

No. per a revisió general i aplicació.

[però només heu de tapar amb la tapa.]

Recepta de massa fermentada.
4t. l. kefir, 150 ml d’aigua bullida, 1 hora. l. Sàhara
200 gr. farina de blat integral (si no hi ha gra integral, podeu afegir farina de blat i 2-3 hores l. segó de blat).
Preparació:
Barregeu tots els ingredients fins que s’obtingui una crema agra de gruix mitjà, faig servir un got de cargol de 600 ml de plàstic alimentari i ho remeneu tot amb una cullera de fusta.
Després tanco bé el got amb la tapa i el poso en un lloc càlid durant un dia (el poso al forn), al cap d’un dia veureu bombolles i un augment de volum en el llevat, heu de tornar a alimentar el llevat, afegir una mica d’aigua, farina i tornar-ho a tancar bé amb una tapa i posar-lo durant un dia. ... El tercer dia, treuré el llevat, hauria de recolzar-se contra la tapa del got i fer bombolles. Tot el vostre entrant està llest. Utilitzeu una part per coure, l’altra part s’ha de remenar (una mica d’aigua, sucre, kefir, farina de gra sencer). Després de barrejar, poseu l’entrant a la nevera fins a la propera vegada, però només heu de tapar amb la tapa.
Amb la meva observació del llevat, el procés de fermentació també es produeix a la nevera, és clar que no és tan actiu, però de vegades fins i tot a la nevera, després de barrejar, es tapa la tapa.
Si no feu servir l'arrencador durant diversos dies, es pot tallar, però no us alarmeu, el més important és que no es formi motlle a les vores. Per fer-ho, després de cada ús de l'arrencador, aboco la segona part en un got net i l'afegeixo ja. La massa fermentada fa olor d’alcohol, però això es deu al procés de fermentació.
Abans de cuinar, heu d’aconseguir el llevat durant unes hores perquè prengui vida.
Vaig obtenir la massa fermentada la primera vegada i el pa també. És cert, al principi, trigareu més temps a diluir la massa, potser de 6 a 8 hores, però cada cop el vostre llevat serà més fort i no necessitareu més de 3-4 hores per provar-la. La tinc des del maig del 2012. i la massa puja en 3-4 hores. La massa no està arrugada. Podeu fer de tot amb aquesta massa fermentada: pa, pastissos, pizza, pastissos de Pasqua, etc.

[Simone]

Simone! Moltes gràcies!
Petita pregunta: escriviu: remeneu-ho (una mica d’aigua, sucre, kefir, farina de gra integral). - Poc es tracta de quant?

Gràcies. Mai no havia fet llevat. Estarà estudiant.

Nuta_, 100ml aigua, 3h. l. kefir, 0,5 culleradetes. el sucre, en principi, segons la recepta que vaig prendre a Internet, es pot complementar sense quefir, però m’agrada més amb el quefir, aleshores la massa fermentada resulta ser més forta al meu parer. I, en principi, depenent de la quantitat que necessiteu, si en voleu més, per exemple, poseu-hi tant sègol com blat i, a continuació, alimenteu-los amb una gran quantitat. Per cert, sobre pa de sègol pur, hi afegeixo 200 ml de massa fermentada. Mentre cuino el sègol, faré una foto i la mostraré.
chaki2005, assegureu-vos de provar-ho, al principi vaig fer l'etern, però no em va sortir i em vaig molestar, ho vaig llançar tot durant sis mesos a algun lloc. I després vaig trobar la recepta d’aquesta cultura d’entrada i em va resultar molt adequada. Així que aneu-hi!

Nuta_, he oblidat completament prou farina per obtenir la consistència de la crema agra de densitat mitjana.

[Simone]

Simone, gràcies per l'aclariment, ho intentaré.

Simona1, gràcies de nou!

[Simone]

Simone, bona nit! Avui per fi he cuinat una mica de pa. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, i això va passar:



La massa amb el llevat jove va trigar només 4,5 hores en reposar i no hi va haver prou paciència per a més. Per tant, probablement sigui una mica baix, però encara molt satisfet amb el resultat. A més, el pa va resultar deliciós. La vostra recepta té molt d’èxit. Un cop més, moltes gràcies!

Nuta_, va sortir un pa fantàstic, estic molt content! A casa meva ara només viu aquest llevat i no hi ha llevat. I amb el pas del temps, només el tindreu més fort i el pa pujarà encara millor, provat per si mateix.

Nuta_, va sortir un pa fantàstic, estic molt content! A casa meva ara només viu aquest llevat i no hi ha llevat. I amb el pas del temps, només el tindreu més fort i el pa pujarà encara millor, provat per si mateix.

Hola Simone! Envieu una recepta de pa de sègol en aquesta massa fermentada

Pavla, ja he publicat la recepta del pa de sègol en aquest llevat. Busqueu a la categoria: pa de massa fermentada i el nom és pa de sègol amb llavors de comí i coriandre de massa fermentada.

Hola Simone! M'ha agradat molt la teva recepta, vull provar de coure aquest pa.
M’agradaria afegir-hi nous picades.
Digueu-me, si us plau, en quin moment és millor fer-ho?
Normalment pasto el programa de massa (2,05 hores), hi ha un senyal sonor per afegir ingredients addicionals.
I segons la vostra recepta, heu de pastar dumplings durant 20 minuts.
Gràcies per endavant.

Gràcies per la recepta!

Recepta de massa fermentada.

Inseriu la recepta inicial a la recepta principal. Quan s’imprimeix, la recepta inicial no es mostra.
Gràcies!
Si no funciona per si sol, potser els moderadors respondran?

Hola Simone! Vull donar-vos les gràcies per la recepta i l’entrant! Cuino diferents pans segons les receptes del fòrum, però tot i així el nostre blat sarraí preferit. Aquest sabor únic, que dóna la farina de blat sarraí, el fa deliciós i la massa dura em queda enganxada

Madika, estic molt contenta i molt contenta!

Benvolguda Simona, vaig preparar una massa fermentada segons la vostra recepta i després hi vaig coure pa de blat sarraí, també la vostra recepta. Tot va anar bé, però quan es va coure el forn es va instal·lar. Al vespre vaig pastar la massa en HP, amb aquesta massa fermentada, tots els ingredients en la quantitat adequada, la vaig posar al cub durant la nit, la vaig cobrir amb polietilè. Vuit hores després, hi havia un cubell de massa gairebé ple, va pujar bé, vaig escampar llavors i vaig encendre la cocció durant una hora, al cap de 20 minuts vaig veure per la finestra xn que el centre havia caigut malament. En total, em sembla que el pa està lleugerament humit al lloc de la falla, tot i que no puc dir amb certesa, el sabor és agradable, no àcid, però al centre s’arruga molt al tallar, de la qual conclou que està mullat. Quin podria ser el motiu del fracàs de la part superior del pa? Agraeixo l’ajuda i les respostes.
Si em dieu com, penjaré una foto per a cada etapa. No es pot trobar la funció d'adjunt

El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Pa de massa fermentada:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, molt probablement la vostra massa es va aturar, em va passar quan me’n vaig oblidar. Les vuit hores per provar la massa són moltes, no haurien de pujar fins a les vores de la galleda del fabricant de pa, fins a 2/3.

Benvolguda Simona, hola! Avui he anat a aquesta pàgina per copiar una recepta d’una cultura d’entrada per a un amic. Resulta que han passat dos anys des que et vaig escriure per donar-te les gràcies per la teva recepta, i avui vull tornar a dir moltes gràcies per compartir amb una recepta excel·lent. Es tracta d’una recepta universal que no requereix cap esforç pràctic. Vaig fer aquesta recepta i la vaig oblidar. El pa sempre té èxit. També faig panellets amb aquest llevat. Estic molt satisfet.