Pastís de Pasqua

Pastís de Pasqua

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina	1 kg
ous	3 unitats
sucre	170gr
llevat fresc	30gr
llet	330 ml
mantega	67 g
oli vegetal inodor	67 g
panses	67 g
sal	1/3 culleradeta
ratlladura de mitja llimona
vainilla	1 beina
cardamom	gust
cognac o rom	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Feu una massa a partir de 100 g de farina, llevat i 150 ml de llet. Poseu-ho en un lloc càlid (30 graus) durant aproximadament 1 hora. El poso al forn.
• Aboqueu farina, sal, sucre al bol de la mescladora.
• Poseu mantega en una tassa, afegiu-hi oli vegetal (tinc oli d’oliva) i també l’envieu a escalfar perquè la mantega es fon i es barregi amb la verdura.
• Esbandiu les panses i aboqueu-hi aigua bullent.
• Talleu la vaina de vainilla i traieu la polpa amb un ganivet. Col·loqueu-ho en un recipient de vidre. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i el cardamom ratllat. Aboqueu-hi cognac o rom.
• Es recomana preparar una barreja perfumada el dia abans i refrigerar-la. Això farà que els productes al forn siguin molt saborosos.
• Introduïu els ous a la resta de llet i remeneu amb un batedor. Només a l’homogeneïtat, sense fanatisme.
• Aboqueu la barreja de massa i ous de llet en un bol amb barreja seca.
• Amasseu la velocitat més baixa durant 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi la ratlladura, la vainilla i el cardamom. Pastar a velocitat mitjana durant 5 minuts.
• A continuació, aneu a gran velocitat i pasteu 10 minuts més. Aboqueu-hi oli 5 minuts abans d’acabar el lot.
• Deixeu reposar sota la pel·lícula fins que es dobli a una temperatura de 25-28 graus.
• Assecar les panses i barrejar amb farina. Aboqueu-ho en un bol i incorporeu-hi la massa. Vaig interferir amb les mans.
• Cremar el bol amb farina, transferir-hi la massa, tapar-la amb paper d'alumini plàstic i posar-la en un lloc càlid per que pugi durant 90 minuts, fins que la massa es dobli.
• A continuació, traieu la massa del bol, dividiu-la en porcions i poseu-la en llaunes de forn untades, omplint-les 1/3 plenes.
• Demostreu fins que la massa pugi 1,5 - 2 vegades. Són 45 minuts.
• Preescalfeu el forn a 180 graus, unteu els pastissos amb un ou amb puré de llet i coeu-los fins que estiguin tendres. Disposició a comprovar amb una estella.
• Vaig coure a raó de 400 g de farina, vaig trigar 35 minuts a coure.
• Traieu del motlle el pastís acabat. La massa és molt esponjosa i tendra, és millor refredar-la de costat.
• La meva no es va posar de costat, es va arrugar lleugerament, però, per descomptat, això no va afectar el sabor.
• Aquests pastissos els va coure la meva besàvia. Potser a alguns us agradaran. Són els preferits de la nostra família.
• 
• Enfornar amb cor i plaer i bona gana.

M'encanten i confio en les receptes de la meva àvia!)))
Vaig prendre nota!)))

Completament oblidat. És possible que necessiteu una mica més de llet que la recepta. Tot depèn de la farina. Aquesta vegada vaig cuinar al "conte de fades d'Altai" i després vaig prendre 100 ml de llet més. La farina estava molt seca.

Anyuta, gràcies per la recepta! Ara estan de peu a la prova) Van pujar perfectament! Si és possible, exposaré imatges)))

Annushka! Exposant el meu pastís! És cert, em sembla que ho he sobreexposat a la segona prova. Encara no puc dir res del gust, tu mateix entens com ho intentaré, donar-me de baixa)

Gràcies per la recepta

Quin home tan maco! Una vista preciosa !!!
Però al meu entendre, tot està bé, no he sobreexposat. Si exagera o es trenca el sostre o falla, però aquí tot està bé.
Aquests pastissos es mantenen molt de temps.
M’alegro que hagi funcionat.
Bones vacances a vosaltres !!!

[Conversió a massa a base de 400 g de farina (per a forn i pa)]

Al forn en un motlle de 16 cm de diàmetre. Pastís de Pasqua d'alçada 22cm.
Per curiositat, vaig pastar aquest pastís en una pa. La massa va resultar genial.
Conversió a massa a base de 400 g de farina (per a forn i pa)
Farina - 400gr
Ous - 2 mitjans
Sucre - 70gr
Llevat viu - 12 g
Llet - 220 ml
Mantega - 30gr
Oli vegetal - 30gr
Panses - 40gr
Vanella, safrà, cardamom, ratlladura de llimona o taronja (al gust): incorporeu-hi cognac o rom
Cognac o rom: 1,5 cullerades. l

La molla és delicada, de puntes. No enganxós ni sec, moderadament dolç. Si després us agrada, podeu afegir sucre.

Per a una màquina de pa:
Tinc una Panasonic 2501, mode 06 Diet amb panses, mida L
La massa es feia de forma esponjosa. La massa es va abocar a la HP.
Dijous al forn. Avui hem tallat el pastís, com si estigués fresc del forn.

Anya !!!!!!!!! Quin home tan maco que tens !!!!!!!!!!! Només una vista preciosa !!!!!!!!!!!
Al seu torn, vull agrair-vos de nou la recepta. Ara hem pogut apreciar el seu gust !!!!!!!! Saps que m’encanta! El gust és increïble, això és exactament el que em faltava. La mare, després d'haver-la tastat, va dir: AQUÍ! AIX HE ÉS EL MÉS! AQUEST MÉS GUST! QUE SEGUEIX AMB EL SENYAL INFANTIL!
Per tant, us porto gràcies no només de mi, sinó també de la meva mare i de tota la família !!!!!!!
BONES FESTES DE PASQUA CRIST!

Ira! M’alegra molt que m’hagi agradat el pastís. I l’avaluació de la mare: val molt! Bona salut per a vosaltres i molts anys per la mare! FELIÇ PASQUA

Anya, et puc demanar que publiquis una foto del teu uniforme?

Anya, et puc demanar que publiquis una foto del teu uniforme?

Si, si us plau.


Alçada - 13cm, diàmetre - 16cm. Parets gruixudes

Anyuta, no puc esperar per coure el vostre pastís !!! Ja en espera! comprat nous formularis. En qualsevol cas, quanta massa s’inclou a la vostra forma rodona: què es calcula per 400 g?

[Irochka]

Irochka, Obtinc dos pastissos de Pasqua d’aquesta quantitat de massa. Un en una forma més gran, l’altre en un motlle una mica més petit. El de la foto és de la forma més gran.
Només volia intentar coure segons alguna altra recepta. He provat molt i tot no està bé. Falta quelcom. Així que aquesta vegada, com sempre, cuinaré aquest. Només ell em fa olor de vacances. I el gust és de pastís "espès", i res a dir sobre l'aroma.

I com va passar per davant de mi, segur que ho faré per a la setmana commemorativa.

Vanella, safrà, cardamom, ratlladura de llimona o taronja (al gust): incorporeu-hi cognac o rom
Cognac o rom: 1,5 cullerades. l

Ens podeu explicar més sobre això?
Normalment faig servir cognac-vainilla-canyella. I quant i en quina forma necessiteu safrà-cardamom-ratlladura?

Preescalfeu el forn a 180 graus, unteu els pastissos amb un ou amb puré de llet i coeu-los fins que estiguin tendres. Disposició a comprovar amb una estella.

És a dir, no canvieu el règim de temperatura durant tot el procés de cocció? Quant de temps es triga?
Sempre cuino així: entre 180 i 15 minuts, després 160-10 minuts, després una torxa (si està molt mullada) 10 minuts més. a 150, controlar la mesura (lleugerament en molles) i amb el forn apagat 5 minuts més, si després de 160 engrunes el deixo apagat. forn durant 5 minuts més (espero haver descrit el procés amb claredat).
Com que el forn no està ple, el temps i la temperatura són molt importants per a mi.
Gràcies per la seva atenció.

[Sena]

Sena, Agafo cardamom 10 grans petits d’una caixa de llavors, safrà - 10 estigmes, estams, ratlladura de llimona o taronja - 1 culleradeta. Froto les llavors i els estigmes en un morter, després poso la ratlladura, el cardamom i el safrà en una tassa, l’omplim de rom, cognac o, en casos extrems, vodka i els poso a la nevera tota la nit. Aquesta quantitat es gasta en 1 kg de farina. L’aroma és fort. En general, la selecció d’espècies és individual. M'hi he acostumat des de la infantesa.
Quant a la temperatura de cocció. Àvia sempre cuita al forn rus, he seleccionat la temperatura òptima per al forn elèctric. Tinc un Electrolux. Poso 180 graus i coeu fins que estiguin tendres. La massa puja molt bé, es cou i no es crema. Definitivament, escriuré quant cuinar a temps. Mentre la massa va pujant. Tan bon punt cuini, anotaré immediatament el pes del pastís i el temps de cocció.
Es va coure un pastís de 500 g durant 37 minuts.

Annushka! Bones vacances !!! Estic de nou amb els vostres pastissos de Pasqua! Ens agrada molt !!! És cert, hi afegeixo sucre. Aquest any no vaig triturar els grans amb cardamom, així que els vaig llençar i després els vaig haver de triar entre una barreja
M’agrada molt el vostre pastís de Pasqua, només diré que abans el vaig coure durant 18 anys segons la mateixa recepta i, després d’haver conegut la vostra recepta, aquell va deixar de coure.
Annushka! Gràcies de nou!!!
BONES VACANCES !!!

[Irisha]

Irisha, Bones vacances! Ja ho sabeu, aquest any el vaig coure exactament de la mateixa manera que ho van coure les meves rebesàvies. En bona llet de vaca sencera (es va instal·lar a la nevera i vaig aixafar una mica de crema, ara ho faig tot a la vista) i en rovells en lloc d’ous. Com puc entendre què és aquest aroma i aquesta delícia? Intenta coure així. Només la prova allà resulta molt llarga. Fins a 4 hores. Però val la pena.

Anya, que interessant! Quants rovells hi heu posat?

Tants com ous. És cert que els ous no eren grans i vaig agafar un rovell més i vaig congelar les clares (per un pastís de Kíev).
En lloc de la llet sencera, es pot prendre un 22% de nata, també hi haurà un major contingut de greixos, però la massa trigarà més. Però el pastís resulta mmmmmmmm .... La meva besàvia sempre couia només aquests pastissos. És cert que els va coure al forn rus. Vaig tenir molta sort: la meva àvia em va ensenyar a fermentar i pastar correctament la massa i coure el pa i la coca al forn. Aleshores tenia 12 anys i l’àvia (que no caigués) 102 anys.

Vaja !!!! Les àvies són boniques, estimada !!! La meva estimada àvia va marxar als 93 anys, va ser el 2008. Encara la trobo molt, molt a faltar. Ho sento molt fort! És una llàstima que no tots els meus fills tinguin la sort de veure-la. Molt que sé a la vida és d’ella. Fins al final de la seva vida tenia bona ment, intel·ligència, gran saviesa, va resar molt! M’estimo molt !!!

Anechka, moltes gràcies per la recepta i la història de l'àvia em va emocionar fins a plorar. El Regne del cel per a ella!
Anh, només em va confondre la presència d’oli vegetal a la recepta, sempre he llegit que, en principi, no hi pot haver oli vegetal a la cocció real de Pasqua. I aquí afecta a què?

Gràcies per recordar-nos aquest pastís. Com de costum, he perdut la recepta.

Liza, a la recepta original només hi havia mantega, per a aquesta taxa de farina de 4 rovells i llet sencera. En un moment vam fer nosaltres mateixos mantega, una mica i una part la vam substituir a la recepta per oli vegetal inodor. Les verdures no permeten que els productes forns s’assequin ràpidament i es mantinguin tous durant més temps, bé i estalvien. Amb la qualitat actual de la crema, és molt possible posar-la substituint la verdura. No en prengueu massa. Tal, com compra Masha, blau amb una vaca al paquet, és molt adequat. Creieu-me, això no se sent absolutament a la prova. I Kulich no menja gaire.
La massa s’arrossegarà força, no entra en un monyo perfecte, perquè és molt rica, però no ha de flotar massa. Assegureu-vos d’ajustar la farina durant el pastat. La farina és diferent: crua, seca, lleugerament humida. D'aquí la fugida en quantitat. La meva recepta original de farina de 3 kg. Si en voleu absolutament l’un, per 3 kg i amb tots els ingredients originals, el llençaré de forma personal.

En qualsevol cas, us agrairé que ho feu! Sens dubte tindré una estufa, l’antiguitat d’aquesta recepta és molt atractiva. Assegureu-vos que només em dieu quin tipus de farina és millor prendre? En tinc de diferents. Quina prefereixes per a ell?

[Anna]

Anna, potser hi posareu una recepta de tres kg a l'original?

Anh, he pastat el vostre pastís, però o la farina va resultar estar molt seca, ni tan sols ho sé, la massa va sortir fresca. Ja he afegit 120-150 grams de llet, amb prou feines hi he barrejat, però tot i així, em sembla que la massa ha de ser més fina, no s’estira molt, es trenca. Un cop va pujar bé ara, el vaig pastar i el vaig posar a la segona prova. L’aroma ja és molt agradable, tot i que no és fort. Demà firmaré el que va passar al final. Encara no sóc fort en la cuina (((

I vaig coure! Estigueu fresc)

Lisa, ha de ser suau i estendre lleugerament. Pel que sembla, la vostra farina està molt seca. Tinc aquest problema amb granmulino.

[Vei]

Liza Vei.. Tomka va escriure correctament. Sempre ajuste la farina-llet, perquè la farina és diferent abans i la humitat a la casa també.

IRINA, si aquesta recepta, multipliqueu-ho tot per 3, i si està en la seva forma original, he de coure-la i, a continuació, posar-la amb tots els avantatges i inconvenients. El vaig coure l’any passat, aquest any el vaig coure segons la prehistòria que us vaig dir.

[notglass]

notglass, Anh, pastes la recepta original de 3 kg a mà o amb una combinadora? Pot Kenwood 020 gestionar-me?

Liza, només quan la nostra família era gran, l’amassàvem 3 kg a mà, ara majoritàriament 1 kg. Assegureu-vos que la massa estigui lleugerament flotant, tendra. La massa és pesada. Un professional de Bosch amb 2 kg em fa front, però mai vaig tenir un kenwood. Si podeu pastar la massa del pa, la pastarà.

[Anyut]

Anyut, una altra qüestió, el llevat premsat es va esgotar i no va trobar enlloc a les botigues, només el moment segur i segur per coure. Em podeu dir quant es necessita per 1 kg de farina?
Per cert, el lot de la prova, tot i que no era perfecte, encara era saborós, el marit va dir que el gust era una mica entre el panetó i el pastís de Pasqua normal. Realment no ho pensava, per a mi van resultar ser pesats, no tan airosos com tu i Ira a la foto. Però ara posaré menys farina, potser serà més airejada.
Encara tinc un forn desagradable (((

Liza, per ser sincer, estic ple de roure en llevat sec. No vaig tenir èxit en l'amor amb ells. Atès que el pastís de Pasqua és una massa pesada, és probable que el necessiteu per coure. Si procedim a raó d’1: 3, es necessiten 10 grams de farina de llevat sec per 1 kg de farina.
La massa ha de ser tendra, tova, lleugerament fluida. El poseu al motlle i encaixarà i pujarà durant la cocció. Com més suau i delicada sigui la consistència, més suau i suau serà el pastís.

Anya, les meves provetes no van augmentar en absolut durant la cocció, exactament quant eren abans de coure, i va resultar així, i les cúpules després de la prova no van ser llises, sinó esquinçades.
Tinc un punt més que no tinc clar: quantes proves hi hauria d’haver. Segons les normes que he llegit a tot arreu i que la meva àvia em va dir de la mateixa manera, primer la massa puja, després pastem la massa i la posem a prova, després després de pujar la massa la pastem, afegim panses i fruites confitades i la posem a la segona prova. Passat aquest temps, la massa ha pujat, la disposem en formes i esperem de nou que pugi, i després enfornem. És correcte? A la recepta de 3 kg de farina, s’escriu la mateixa massa més 3 revestiments. I aquí, a la recepta, vaig comptar només l’augment de la massa, la primera vegada després de pastar i la segona vegada només en motlles.
Quantes i quantes vegades ha de pujar la massa per acabar amb els mateixos bons pastissos que els vostres?

[notglass]

notglass, Anh, ja us he bombardejat amb preguntes)))) però recordava una cosa més.
Si cuino 6 pastissos en forma de paper de 14 cm de diàmetre en una safata de forn en un forn normal i no al meu sabotador, he d’encendre la convecció i quina temperatura he de fixar?

Bé, res del que em vas bombardejar. Quines tonteries. M'encanta el forn de convecció. Primer, comenceu 180 amb convecció durant 10 minuts, i després teniu dues opcions: o traieu la convecció i cuiteu deu amunt i avall a 170 o bé a la convecció 160. Jo cuino a convecció. Així es cou uniformement i la temperatura és uniforme a totes les safates de forn i a tot el forn.

Quant a la prova: es posa una massa. Vaig pujar. Pastar la massa. Va sortir. Tu aixafes. Ha crescut. Divideix en porcions i posa formes. Va sortir. Vostè cou al forn.

Sí, gràcies! després ho vaig fer tot bé. D’acord, vaig anar a treballar, ja vaig posar la massa))

Bona sort! Tot funcionarà. Guardo els punys.

únic moment segur i segur per coure

Noies, estic aquí per venir-vos a parlar del llevat Liza, per a magdalenes és millor protegir-los per magdalenes en un paquet daurat. Aixeca la massa amb una força enorme, en comparació amb només un moment segur. Vaig comprovar ahir i avui.

[Gala]

Gala, gràcies, encara sabria quant posar-los))

[Elisabet]

Elisabet, probablement vaig arribar tard, però ho escriuré igualment!
Respecte al llevat: en un llibre molt popular sobre el llevat s’escriu de la següent manera: 7 g de llevat sec corresponen a 25 g de llevat fresc.
I sobre el llevat en general, es consumeix aproximadament 1 cub de llevat (42 g) per 500 g de farina.Si la quantitat de greix és petita, reduïu-la a 20-30 g. I, per contra, si la massa és molt rica, amb farcits, augmenteu el llevat fins a 50gr.
Per ser sincer, intento una mica menys de llevat del que s’indica a les receptes (bé, aquest és el meu costum).
Sobre la prova, Liza, tot és cert, com el de l'àvia!
El meu pastís Anechkin sempre és ventilat, només tendre! I la massa de les formes precipitant-se !!!! Aquesta vegada, he posat 1/3, però encara hauria d’haver estat menys! Els barrets van sortir com un bolet!
Us desitjo a tots bons, saborosos i bonics pastissos de Pasqua !!!

Noies, no puc dir que la meva massa s’està precipitant en llaunes, en la darrera prova que la massa puja pitjor. Però estic molt content del resultat, ara només faré aquesta recepta. Durant la nit vaig començar 6 kg de massa, vaig coure el primer lot:



Només cal provar un nadó, però el sabor i l'aroma són increïbles.



avui és el següent lot.
Anya, moltes gràcies per la recepta increïble !!! : a-kiss: Ira, gràcies pels consells. M’ha agradat molt el pastís, és tan gustós, definitivament no és una fleca ni un magdalenat, però real i alhora força pressupostari i poc problemàtic en comparació amb altres. En general, he trobat el meu pastís de Pasqua òptim.

[Liza]

Liza, Tan bonic!!!!!
I el tall és meravellós !!!

[Liza]

Liza, bé, molt bonic !!! El tall és increïble!
M’alegro molt que us hagi agradat la recepta. Aleshores omplireu la mà i encara serà millor. Encara que molt millor! I, per tant, tot és meravellós!

Noies, gràcies pel vostre suport, però em confon el fet que en les formes només pugi a la vora si poso gairebé la meitat de la massa, i després no puja molt, sinó només una cúpula lleugera.
Però em sorprèn una altra cosa: tret de nosaltres, a ningú li interessa aquesta recepta i la considero la millor.
d'acord, vaig a posar una mica més de massa, és una llàstima que no puguin ser més d'1,5-2 kg de farina, no tinc temps de coure tal quantitat d'una sola vegada, poden aguantar.

I avui ja he sortit igual que el vostre (amb tapes))) Cuinant 1,5 kg de farina, ja començo a sentir i a poder
Ho sento, he oblidat fotografiar tota la festa.



Anya, moltes gràcies de nou per aquesta recepta!

[Liza]

Liza, realment em vas donar les gràcies.
Els vostres pastissos de Pasqua són molt bons. Només una vista preciosa. Gràcies per les vostres amables i càlides paraules. Molta sort a vosaltres i a tothom per qui heu treballat tant.

Anya! Aquí teniu els meus, agafeu-ho! No presteu atenció a la qualitat de la foto: ja a la nit de Fotala, tenia moltes ganes de dormir)

Lizonka! Teniu pastissos de Pasqua molt meravellosos !!!
Estimades noies! Bones vacances !!!

Bé, finalment vaig arribar a l'ordinador per llançar les imatges següents, però tot i així no és tot))



De tota manera, ara estic acabant un pastís des del primer lot, per dir-ho d’alguna manera, per "dir-ho", i em sorprèn el perfumat, ric i saborós que és, tot i que és més sec del que era. Però aquests primers, en principi, van resultar densos i pesats. Però DELICIOSOS !!!