Carn de cabirol en vi negre

Carn de cabirol en vi negre

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Cuixa de cabirol	1 PC
vi negre	0,5 l
Llard de porc salat amb pebre	100 g
All	1 cap
Sal, pebre, pebre vermell, alfàbrega seca, pèsols d’espècia	Gust
Ceba petita	1 PC
Aigua	150 ml

Mètode de cocció

• Tenia la cuixa posterior d’un cabirol. Esbandiu la carn. Remullar primer amb aigua i després amb aigua amb suc de llimona. Remull durant un total de 24 hores. Retalleu amb cura l’os de la cuixa. Farciu la carn al llarg del gra amb llargues varetes de cansalada, grans de pebre i alls. Jo tenia branques seques d’alfàbrega porpra i farcia la carn de branques senceres, ficant al llarg de les fibres. Fregueu la carn liberalment per tots els costats amb pebre vermell dolç i sal. A continuació, doneu a la carn la forma original de cuixa i lligueu-la amb un cordill de cuiner. Aboqueu una mica d’oli vegetal al fons de la cuina lenta i poseu la ceba tallada en anells gruixuts. Poseu la carn sobre la ceba i aboqueu-hi sobre el vi. Vaig prendre vi negre Peter Mertes Domkellerstolz. El vi és suau. Afegiu aigua i engegueu "foc fort". Quan bulli, canvieu a "foc baix" i coeu-ho durant 6 hores, girant la carn periòdicament.
• Molt saborós i l'olor específica del joc no es nota.

El plat està dissenyat per

Molt de

Hora de cuinar:

6,5 hores

Programa de cuina:

Olla de cocció lenta

Nota

Tinc una cuina lenta xinesa habitual. La carn és molt tendra.

Receptes similars

Carn guisada de vi (Vinen kebap) (TATbRHA)

"Granota" guisada en vi (Administrador)

Vedella toscana (Administrador)

Fa temps que busco una recepta de cabirols. He pres alguna cosa de la teva. Va remullar la pota d’un cabirol amb aigua amb vi negre, va afegir aigua perquè tota la carn quedés sota l’aigua, la va posar al balcó (molt fresca) i va anar a treballar. Al vespre, va abocar la marinada, va rentar la cuixa, el llard de porc i els alls, l’adjika ben seca, tot això a la màniga i al plat del forn. Dues hores a una temperatura de 160 graus van resultar una mica massa, o potser la carn no era dura, però tot i així va resultar fantàstica. Sí, no vaig fer servir cebes i alfàbrega a propòsit, per no desanimar el gust del joc.
Babushka, gràcies per la recepta.

Arinna, estic molt contenta que ho hagis fet bé!