Vedella toscana

Vedella toscana

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
carn de vedella, desossada, per guisar	800 grams
vi blanc sec	1 got
tomàquets en conserva en el seu propi suc (polpa)	4-5 unitats. gran
All	2-3 dents
alfàbrega fresca, fulles	5-6 unitats.
oli d’oliva vegetal	2-3 c. l.
sal	gust

Mètode de cocció

• La recepta d’aquest guisat de carn al vi me la va mostrar una dona italiana anomenada Patrissia, que estava visitant a Itàlia. En el curs de la preparació, faré comentaris a Patricia, força interessants i informatius.
• La carn es cou amb vi blanc sec i tomàquets, però la recepta la vaig anomenar "vedella toscana" per la zona d'Itàlia on viu Patrissia.
• carn de vedella, desossada, per guisar - 800 grams
• vi blanc sec - 1 got
• tomàquets en conserva en el seu propi suc (polpa) - 4-5 unitats. gran, i la polpa de la conserva.
• all - 2-3 grans
• alfàbrega fresca, fulles - 5-6 unitats.
• oli d’oliva - 2-3 cullerades. l.
• sal al gust
• cuinant en una paella sobre els fogons
• La primera vegada que vam cuinar carn a Itàlia, sota la supervisió de Patricia.))
• La Patricia va treure la carn de la nevera, la va embolicar amb paper marró i la va tallar a trossos. A la meva pregunta, quina carn va prendre en pes, va dir francament Patrissia: no ho sé, vaig demanar al carnisser que em tallés carn per a set persones, el carnisser pesava tant per a mi!
• Tots (russos) ens miràvem, esclatàvem a riure junts, no ho fem!))
• Van començar a determinar el pes de la carn d'un cop d'ull, va resultar que la carn tenia uns 1300-1500 grams i, si dividiu aquest pes per set persones, només s'obtenen 200 grams per porció, és lògic.
• I, a més, la Patricia va posar de seguida la carn a la cassola sense esbandir-la amb aigua! Així doncs, el carnisser garanteix la qualitat i la puresa de la carn, súper!
• Avui he cuinat carn a Moscou, a casa. Vaig intentar fer-ho tot tal com ens va mostrar la Patricia.
• Vaig tallar la carn a trossos, com per al goulash, no molt petit i gran.
• Aboco oli d’oliva a la cassola, hi tiro l’all triturat, trenco les fulles d’alfàbrega, la carn a trossos, encenc el foc.
• 
• Carcasseu la carn a foc fort fins que la carn es posi grisa, barregeu-la.
• 
• Ara cobreixo la carn amb una tapa, redueixo el foc a mitjà i deixo coure a foc lent fins que el líquid quedi completament bullit perquè la carn comenci a fregir-se en oli. Obriu la tapa periòdicament i remeneu la carn
• 
• 
• Afegeixo vi sec a la carn, tanco de nou la tapa i deixo coure a foc lent fins que el líquid bulli.
• 
• Patricia aboca a la carn el seu vi sec casolà, cultivat a les seves vinyes. I el seu oli d’oliva és casolà, premsat en fred, dels seus arbres: saba, i això és tot! I l’alfàbrega fresca creix al seu test a prop de casa i una fulla de llorer ... i ...))
• Patricia va mirar els nostres famolencs, silenciosos, queixant-se de tots els subministraments, els ulls, i va donar l'ordre al seu marit, ens va enrotllar una ampolla d'oli d'oliva i ens va tallar alfàbrega fresca. Li vam pagar l’oli d’oliva tant com va fer falta, i Patrissia va embalar amb cura les branquetes d’alfàbrega en bosses, les va lligar i les va lliurar a cadascun de nosaltres: va dir que arribaria a Moscou bé, no li passaria res! I així va passar, i l’alfàbrega ha estat guardada a la meva nevera durant 12 dies, i se sent molt bé, com es pot veure en un plat amb carn ja feta. I avui he cuinat carn amb oli d’oliva natural ...))
• Durant les meves converses, el vi de la carn es va evaporar (realment s’evapora ràpidament), al fons de la paella només hi havia oli de fregir la carn.
• 
• Afegiu-hi ara els tomàquets en conserva i el líquid dels tomàquets. Els tomàquets amb el seu propi suc i la polpa de tomàquet són molt adequats aquí. Patricia va fer el mateix, afegint conserves de tomàquet.Pre-tritureu els tomàquets finament amb una forquilla o batreu-los amb la batedora.
• 
• Remeneu la carn, saleu-la al gust, tanqueu la tapa i porteu a bullir la polpa de tomàquet quan la carn estigui fregida en una paella.
• 
• Una nota interessant de Patrissia: la sal només s’ha de treure del pot amb una cullera, no amb les mans. A la nostra pregunta per què, ella ens ho va respondre, i en la nostra família tothom va fer això! I vaig pensar per a mi: vaja, però jo també prenc sal només amb una cullera i odio agafar-la amb les mans. I Patrissia prefereix només la sal grossa a la cuina.
• Remeneu la carn per última vegada, fet! El podeu servir a la taula!
• Per a un plat, he bullit patates senzilles! Escampat per sobre amb cebes verdes, decorades amb alfàbrega fresca italiana ...
• 
• 

Nota

La carn va resultar molt tova!

Bé, bé ... Recordaré una vegada una encantadora dona italiana anomenada Patrissia, un dinar familiar a l'aire lliure a la muntanya, en una veranda oberta, amb vistes a les seves pròpies vinyes i oliveres, on de tant en tant hi corren cabirols i llebres ... Em pregunto com!

Cuina amb plaer i bon gust!

Receptes similars

Cérvol en vi negre i salsa de cireres (Hirschbraten in Rotwein - Kirschsauce) (nar-din)

Carn guisada de vi (Vinen kebap) (TATbRHA)

"Granota" guisada en vi (Administrador)

"Li vam pagar l'oli d'oliva tant com va trigar ..."

"Li vam pagar l'oli d'oliva tant com va trigar ..."

Que passa?
12 euros per 1 litre d’oli d’oliva natural premsat en fred, casolà
És car o barat? És cert, ho vaig haver de treure de la mateixa Itàlia, bé, no vam aconseguir res, tothom està sa i estalvi.
L’oli és clar i saborós!

meravellós!

meravellós!

Gràcies Natasha! M’agrada escoltar-ho

Aromatnooo !!! i Vkusnooo! i bonic!
Gràcies!
M’encanta la cuina italiana i, sobretot, la combinació d’oli d’oliva, alls, alfàbrega i tomàquets.
Afegit en lloc de tomàquets grans en el seu propi suc, "cirera" en el seu propi suc. La propera vegada ho faré amb tomàquets bullits en conserva (salsa de damasc).
Hi cultivo l'alfàbrega a casa en una olla (si no he comprat verdures, sempre hi ha 3-4 fulles a l'abast de la finestra fins a la taula).

Administrador gràcies per la recepta. La vedella va resultar suau i aromàtica. No hi havia alfàbrega fresca, afegida seca, però encara deliciosa.

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! Així que em vaig acostumar a la cuina italiana

Tatyana, avui és el dia de les teves receptes!
Així que volia alguna cosa càlida i rica aquest vespre d’hivern!
Voila!

Allà, l’única olor d’all i alfàbrega a l’oli era una bogeria! Què podem dir sobre el vi i els tomàquets?
Gràcies!
P.s. I sí, una tecnologia d’estofat molt interessant, primer en suc, després en vi, després en tomàquet. Crec que no m’he trobat amb això abans. Ho posaré en servei!

[Lena]

Lena, per la teva salut!
Sí, els italians saben cuinar deliciosament. M'alegro que m'agradés la carn i que fos deliciós un dia d'hivern

[Tatyana]

Tatyana, Oli d’oliva grec, tomàquets congelats d’estiu, alfàbrega seca, la resta segons la recepta
És molt fàcil de preparar! Només el vi i els tomàquets es van transferir a MV, és més convenient per a mi.
Es van menjar de tot, van llepar els plats
Gràcies!

[Dasha]

Dashasi els plats es llepen és el millor indicador per a la salut de tota la família