Pa casolà en una cassola al forn

Pa casolà en una cassola al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Activació del llevat (parlador)
Aigua	50gr.
Sucre	pessigar
Llevat instantani sec (moment Saf)	2,5 g.
Farina de blat (tinc "propòsit general")	10 g.
Massa:
Xerraire
Farina de blat (tinc "propòsit general")	390 g.
Pols d’àcid ascòrbic	pessigar
Sal	6d.
Aigua	237 g.

Mètode de cocció

• Activeu el llevat. Escalfeu l’aigua a 45C. Afegir la farina barrejada amb el sucre i el llevat. Deixeu-ho 20 minuts.
• Barregeu farina amb sal, àcid ascòrbic.
• Per a la massa, escalfeu l’aigua a 45C, afegiu-hi 150g. barreja de farina, batre 4 minuts a velocitat mitjana, al final abocar el puré de llevat, remenar, afegir la resta de farina (240 g) i pastar la massa grossa durant 2 minuts a baixa velocitat. Massa al final del pastat:
• 
• Tapeu la massa i deixeu-la gonfar durant 20 minuts per formar gluten a la massa.
• A continuació, pastar bé fins que el gluten estigui ben desenvolupat durant 12 minuts a gran velocitat. La massa és tova, lleugerament enganxosa:
• 
• Deixeu la massa 10 minuts en un bol, després poseu-la sobre la taula, formeu una bola, poseu-la en un recipient, tapeu-la amb una tapa (film) i poseu-la 6 hores a 12C (tinc el prestatge superior a la nevera) o durant 12 hores a 4-6C (a jo el prestatge inferior de la nevera). Vaig marxar durant 6 hores.
• Passat el temps, pastar la massa, formar una bola, tapar i deixar sobre la taula durant 10 minuts.
• Després torneu a pastar, formeu una bola, pincheu les vores i poseu-vos amb una costura a la part superior del cistell de forats.
• Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho durant 1,5-2 hores en un lloc càlid.
• Abans de coure, gireu la peça sobre paper de forn, poseu-la en una paella de ferro colat freda, feu talls, ruixeu-los amb aigua. Tanqueu la cassola amb una tapa i poseu-la al forn preescalfat a 230C.
• Coure durant 40 minuts sota la tapa, després traieu-la i coure-la al forn durant 10 minuts més. Després apagueu el forn, obriu la porta i deixeu el pa durant 10 minuts.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• Una altra foto (la volia amagar sota el spoiler, no funciona):
• 
• 
• 

Nota

Pesava el doble de la tarifa per a 2 pans.

Basat en una recepta del LJ de Luda: 🔗amb paraules d’agraïment

[Ksyusha]

Ksyusha, bé, quina bellesa ... !!! I la molla i l’escorça

[Marish]

MarishEn general, el pa és ordinari, es podria dir cada dia.

Oh, quins encaixos!

[Tan]

Sí, Tan, gràcies. També em vaig oblidar de dir que a causa de la llarga fermentació al fred, el pa va resultar molt aromàtic.

Oksanchik bellesa !! Teixiu puntes de la massa.

[Oksan]

Oksanque fresc i saborós que sembla tot

També m'agrada que les proves siguin llargues a la nevera !!! quant menys molèsties. i el resultat és tan meravellós !!!!
U M N I CH K A !!!
Definitivament, aprendré de vosaltres

i la lletra "(C)" es va afegir al títol de la foto. què vol dir?

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies!
Zhenya, tots aprenem els uns dels altres aquí.

i la lletra "(C)" es va afegir al títol de la foto. què vol dir?

Like protegeix els drets d'autor de la foto. No es pot utilitzar sense el meu permís. Més correctament, es veu així:

(aquí podeu llegir: 🔗)

Vesc, increïble bellesa! Em recorda una bufanda de tela d’aranya que s’adapta fàcilment a un anell de noces; sembla la mateixa delicada ingravidesa.

Oksana, pa molt bonic!
Ho hauré de provar, sense olla, sobre una pedra.

[Ksyusha]

Ksyusha, He marcat la recepta com a marcador, sens dubte la provaré!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, gràcies! La polpa és, sí, delicada, però a causa de la manca d’oli a la composició, no és fluix.

Ho hauré de provar, sense olla, sobre una pedra.

N’he cuinat una sobre una pedra. Va resultar una mica pitjor que en una cassola. I deu ser amb vapor.

N’he cuinat una sobre una pedra. Va resultar una mica pitjor que en una cassola. I deu ser amb vapor.

Oh! Quina explicació oportuna! En cas contrari, ja estem al mig de la prova durant mitja hora
I quin miracle vaig veure ahir: al sisè minut de pastar, van anar "fils i fils" a acabar! Miracles!
La massa va tornar a ser aquosa, vaig afegir 3 cullerades. l. farina. Es va corregir lleugerament la situació. Farina Kievmlynovskaya ...

però funcionaria en un multicooker?
i amb llevat fresc?

[Xu!]

Xu! Accepta Amb calor, calor! Ja està assegut als barrots, descansant ...



Vaig galopar, el tallaré més tard ...

Noies, Ksyusha, Lena, com ho fas!

[Lenchik]

Lenchik, els ratolins es van desmaiar !!!! Quin heroi !!!

Al sisè minut de pastar, com van anar els "fils i fils"?

No he fet una foto ???

La massa va tornar a ser aquosa, vaig afegir 3 cullerades. l. farina. Es va corregir lleugerament la situació.

Igual que .. I jo, al contrari, vaig cobrir una mica d’aigua. Mireu, quina farina que tenim amb vosaltres és diferent, sí. Mireu, podeu deduir el vostre coeficient d’aigua per cada 100g amb aquesta recepta. farina. Tinc 71-75 g. I en el futur, ja mesureu l’aigua a la vostra manera.

[Zhenya]

però funcionaria en un multicooker?
i amb llevat fresc?

ZhenyaPer obtenir llevat fresc, el llevat sec s’ha de multiplicar per 3. Proveu-lo en CF, hauria de funcionar.

Noies, Ksyusha, Lena, com ho fas!

Irina, i ho aconseguiràs !!!

[Xu!]

No he fet una foto ???

Ella. Confós
La massa encara estava mullada, untada a la part inferior del bol i després - OPA! i anem a penjar fils - cordes

El tall aquí és


Xu! Mullat? Però l’escorça és cruixent.
Cuit al foc. Amb vapor. Una mica enganxat al cistell, no vaig escoltar el professor, no vaig posar una sabata.

Noies, Lena, com ho fas!

Personalment repeteixo després del professor. I Ksyusha, amb la seva paciència i bondat, corregeix, ensenya, lloa

Ella. Confós

Semyon Semyonitch !!!!

Mullat?

No, mai mullat !!! Gran tall !!!

shl. Això és el que pensava i ara heu confirmat les suposicions. Per als "fils" encara necessiteu una mica més d'aigua de la que estem acostumats. Estic igualment. Ho comprovaré demà.

Noies, Ksyusha, Lena, com ho fas!

tenen un pastador per a dos

costerut

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyushabé, no tenim àcid ascòrbic en pols, tot el corrent és en comprimits i amb sucre ...

Potser ja ho destruiré, només en faré una mica, una mica ...

O com es pot substituir el seu anchutka?

[Kroshik]

Kroshik, tallar. Cal augmentar el poder de la farina. Si la farina és forta, podeu saltar-la.

[Omelchik]

Omelchik, Porto un plus, va funcionar !!






no va afegir res, no va afegir res
tot per la balança, si no menteixen

la massa és molt enganxosa a les mans i a l’omòplat docha pregunta: "aquí heu comès errors ??, explica a la tetera, plizzz
per 500 g de farina, si cal escriuré els detalls
la foto mostra una secció del refrigerat

El pa encara refredat em feia una olor incomprensible ... probablement a farina. Ara no hi ha olor
el color no és blanc, sinó, per exemple, lletós
El fill va preguntar per què el pa era insípit, però va dir que li agradava i que es posaria marit

el pa hauria de ser realment sense llevat o el vaig cargolar?

La principal conclusió: aquest pa, personalment, vull olorar constantment, proveu ----M'ha agradat molt, gràcies per la recepta !!!

i sense àcid ascòrbic?

[chapic]

chapic, una mica més amunt Ksyu em va respondre la mateixa pregunta:

Cal augmentar el poder de la farina. Si la farina és forta, podeu saltar-la.

[Zhenya]

Zhenya, bon tall !!! Quins errors es pregunten ??? La cocció a CF és específica, de manera que el vostre resultat és excel·lent. El color del pa acabat depèn dels ingredients. Però en aquest cas, només conté farina + aigua, per tant, de la farina utilitzada. Sí, aquest és el pa quotidià més normal, per a algú és realment insípit. Per a mi la sal és suficient, si no en teniu prou, podeu afegir-hi una mica 1-2g.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, gràcies
és a dir, la massa és molt enganxosa i no?
i com més es pot aconseguir perquè l'escorça inferior no sigui tan dura? el paper estava en dues capes
O és que vull molt?

[molt]

Zhenya, molt no s’ha d’enganxar. Bé, no la gireu, aquí la crosta inferior està fregida. Aquí heu de triar una cosa. Intenteu no utilitzar paper, sinó una estora de silicona.

Oksan, però podeu fer això:
pastar 1 kg, passar la nit a la nevera, coure la meitat del matí i la resta per demà?

i, tanmateix, només hi pot haver farina de més qualitat?

[Zhenya]

Zhenya, teòricament, es pot. Farina tinc "propòsit general", pots 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Em trobava a faltar Mabut, en un cassó de quin volum vas coure el teu monyo?

N’hi ha prou amb 3 litres?

[Kroshik]

Kroshik, ella (castrUlya) en tinc un - 3 litres.

Ksyusha, va comprar una cistella de prova (finalment) i va decidir coure un pa "complex". Per descomptat, vaig entrar a les vostres receptes de pa. Digueu-me, quina funció té l’àcid ascòrbic en esperit? I si sense ella?
I, finalment, encara he comprat el malt. Ens podeu aconsellar quin tipus de fil?

Ira, felicitats! Menys d’un any després.

I, finalment, encara he comprat el malt. Ens podeu aconsellar quin tipus de fil?

Quin tipus de malt? Fermentat o no?

quina funció compleix l’àcid ascòrbic?

Quant a l'àcid ascòrbic: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Si la massa està mullada, és millor afegir-la.

Malt de sègol, blanc sense fermentar

No recordo res de res. Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 i així https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Encara hi ha una recepta, però totes les mans no arriben a la meva ment per portar-les a la ment.

Gràcies! Vaig anar a estudiar!

Mistletochka, el pots posar en una cassola per a la darrera prova? No tinc cistella i dubto que pugui posar-la ordenadament amb la part superior en un cassó. O es pot estendre per la cassola?

[Lena]

Lena, en lloc d'una cistella, podeu utilitzar un colador cobert amb un drap, per exemple. I heu de girar la peça sobre paper i, a continuació, per les vores cap a la paella. Fins i tot si s’assenta una mica, llavors s’inflarà. O feu la massa una mica més fresca i deixeu-la a la paella.

Aquí teniu el meu petit fotochetik)) Malauradament no vaig tenir temps de fotografiar tot un tros de pa. Però, tot i així, volia mostrar almenys una petita part. L’estructura de la molla és fascinant. I les paraules no poden transmetre el gust. Gràcies per la recepta, la vaig posar bé en un cassó. La propera vegada ho provaré en un colador.

[Lena]

Lenaquina molla !!!! Inigualable !!!