Pa de blat "Imperial" al forn

Pa de blat "Imperial" al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
Farina de blat	384 g.
Aigua	384 g.
Llevat fresc	10 g. *
Massa:
Poolish
Farina de blat	416 g.
Aigua	112 g + 38 g. en barrejar
Sal	16 g.
Llet en pols	24gr.
Malta blanca	8d.
Llevat fresc	10 g. *

Mètode de cocció

• Pastar Poolish. Dissoleu el llevat en aigua, afegiu farina, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Tapar amb paper d'alumini i deixar durant 3-4 hores de fermentació a temperatura ambient.
• * He reduït la quantitat de llevat de la recepta original de 24 a 20. Crec que es pot reduir encara més a 16 g.
• Per a la prova, dissoleu el llevat en aigua, afegiu tots els ingredients i pasteu:
• - 3 minuts a baixa velocitat i
• - 12 min a 2a velocitat
• He afegit 38 g a la recepta principal. aigua. La massa és llisa, elàstica.
• Després de pastar, deixeu la massa en un bol durant 10 minuts. A continuació, poseu sobre la taula, formeu una bola, poseu-la en un recipient, tapeu-la i deixeu-la fermentar durant 90 minuts a temperatura ambient.
• A continuació, pastar la massa, dividir-la en 2 trossos, formar una bola de cadascun, tapar i deixar durant 10 minuts.
• Formeu un pa / pa, poseu-lo en una cistella de protecció, espolseu-ho amb farina, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo per a la prova final durant 60-75 minuts.
• Com que tinc un forn petit i no puc coure 2 pans al mateix temps, he fermentat i cuit 2 pans de maneres diferents.
• 1. La cistella va estar 60 minuts al forn amb la llum encesa i una tassa d’aigua bullent.
• Gireu sobre una plata per coure abans de coure-la, talleu-la i ruixeu-la amb aigua.
• Preescalfeu el forn a 250C amb la pedra. Transferiu el pa, reduïu la temperatura a 220 ° C i enforneu-lo durant 10-15 minuts, baixeu la temperatura a 200 ° C i feu-ho al forn durant 15 minuts, després reduïu-ho a 180 ° C i enforneu-lo fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn. Tinc un total de 45 minuts.
• Com a resultat, vam obtenir el pa següent:
• 
• 
• 
• 
• 2. Vaig posar la cistella a la nevera del prestatge superior. Allà + 11,5C. El vaig guardar a la nevera fins que vaig posar el primer pa al forn. Immediatament després, la vaig treure, la peça es va doblar. El poso en un lloc càlid
• Tan bon punt es va treure el primer pa del forn, la temperatura va augmentar a 220 ° C (convecció 200 ° C)
• Gireu la peça sobre una placa de forn, talleu-la, espolseu-la amb aigua i traslladeu-la a una cassola freda de ferro colat (3,5 litres).
• Coure al forn durant 40 minuts sota la tapa, després traieu-la i 10 minuts més fins que estiguin rossos.
• El resultat és pa, com a la foto final.
• Incisió:
• 
• Molla molt tendra i airosa amb una crosta cruixent.

El plat està dissenyat per

2 pans de 600g cadascun.

Nota

Per convertir-lo al vostre pes, és convenient utilitzar la recepta en percentatge. Per fer-ho, heu de multiplicar cada ingredient per un factor. Per exemple, 5, si voleu obtenir pa per 500gr. farina, 6, si 600gr. Vaig multiplicar per 8 per tenir 800 g. farina.

Farina de blat - 100
Aigua - 62
Sal - 2
Llevat premsat fresc - 3
Llet en pols - 3
Malt blanc - 1

poolish:
Aigua - 48
Farina - 48
Llevat premsat fresc - 1,5
Basat en una recepta de LJ Boris (bvallejo) 🔗

Déu, quina bellesa! mans delicioses i daurades la teva Oksana!

Doncs heu de !!! Tanta gordeta !!! Classe!
Ksyusha! Però si aquest pulish és a la nevera per passar la nit? No això?

Oksana, però el que no entenia a la nota ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, gràcies noies!

Però si aquest pulish és a la nevera per passar la nit? No això?

Molt fins i tot això !!! Durant 10-15 hores és possible reduint la quantitat de llevat a 2-3g.

Oksana, però el que no entenia a la nota ...

Natasha, a la nota, l’interès per la conversió al vostre pes. Per exemple, he multiplicat per 8, he obtingut 800 g. farina, etc. Després d'haver comptat el pulish, s'ha de restar de la quantitat total de farina / aigua / llevat.

Encara no ho entenia, és hora de dormir ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pa impressionant !!!
I ho poso tot en punts de llibre. El marit de sègol va ser atret per I tantes de les vostres receptes a la botiga

Molt fins i tot això !!!

Aha! Així que vaig anar a posar pa "llarg" a Abazhayu

[Natasha]

Encara no ho entenia, és hora de dormir ...

Natasha, Què no està clar ??? Quin tipus de pa vols coure ??? Quants grams de farina?

Lenchik, bona sort!

Marit al sègol estirat

Marish, gràcies, però el meu no tira ni teòricament.

bé, per exemple, 500 g. farina

bé, per exemple, 500 g. farina

Per tant, ho multipliqueu tot per 5:
poolish:
Aigua: 48 x5 = 240
Farina: 48x5 = 240
Llevat premsat fresc - 1,5x5 = 7,5 (en tinc 5)

La massa
polir sencer
Farina de blat - 100 x 5 = 500 - pols 240 = 260
Aigua - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sal - 2 x 5 = 10
Llevat premsat fresc - 3x5 = 15 - pols 7,5 = 7,5 (en tinc 5)
Llet en pols - 3 x 5 = 15
Malt blanc: 1 x 5 = 5

això està clar ???

SOBRE!!!!! És bo que vaig esperar! Aquesta és probablement la meva mida. De cada 500, obté un pa?

aaaaa .. Vaig entendre, en cas contrari, m'assec i penso, quins percentatges i a quin i a quin pes. recàlcul de la recepta en si. gràcies Oksana!

[Natasha]

De cada 500, obté un pa?

Bé, resultarà esessno. Com ho faràs al forn ?? M’ha agradat millor el recipient sota la tapa. Però el contenidor hauria de ser gran, si els meus 400 g. va trigar 3,5 litres. I a la llar sí .. hi haurà un gran pa.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksenia, bé, com sempre, estàs a sobre! Fa cent anys que no sóc aquí, vaig entrar corrent i immediatament a la teva llum. El pa és només un miracle! Sobretot els elogis !!!

Oksana, comproveu, si la farina zoogr, multiplicar per 3? Bé, llavors em trec el pulish (farina, aigua, llevat), oi?

No tinc la forma adequada, serà a la part inferior. Avui he mirat un plat de ferro colat a la botiga, de manera que es va treure una cassola decent amb una tapa de 760 UAH, gairebé 100 dòlars.

[Natasha]

Natasha, MALADETS, seieu, cinc!

Natusik , Gràcies, amor meu !! On has tornat a anar? Com està Dasha ??

tan decent una cassola amb una tapa de 760 UAH, gairebé 100 dòlars, tirada

Feu plats de ferro colat .. 🔗... Tan bonics.



shl. les nanses actuals no tenen clar per què les cobertes són de plàstic .. i no en tenim cap de pintada.

Vesc, et vaig reconèixer pel pa de la finestra, vaig veure la pel·lícula, vaig venir a la cuina per apagar l’ordinador portàtil, però aquí ... Mare estimada, pa, guapo: girl_love: I fins i tot amb malta blanca

No tinc la forma adequada, serà a la part inferior. Avui he mirat un plat de ferro colat a la botiga, de manera que es va treure una cassola decent amb una tapa de 760 UAH, gairebé 100 dòlars.

Lenchik, vine, et donaré una oca per utilitzar

[Vesc,]

Vesc, oh, que gustós que es veu el pa. Cal provar alguna cosa el cap de setmana. Gràcies.

Vesc! Artesana, artesana!
Bé, quins són els vostres meravellosos pans! Obres mestres!
Agafaré la recepta a les pestanyes, la faré demà!
Ha patit una salvació tremenda!

La bellesa!

Eh, i el forn és quan ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, gràcies !!! M'alegro que t'hagi agradat el pa !!!

Eh, i el forn és quan ...

Acordar. Per tant, cuino en porcions grans per poder congelar i estirar el plaer durant diversos dies.

S'ha afegit una foto del segon tall de pa. El gust no difereix del tot.

Noies, no ho entenc, -Poolisch-, és només una massa o és alguna cosa nou? I el pa de vesc sempre s’esfumeix i les FOTOS SÓN MOLT BELLES!

El pa és simplement super rrr Ksyusha, d’on vas treure el malt blanc?

El pa és simplement super rrr Ksyusha, d’on vas treure el malt blanc?

Estic comprant aquí. 🔗

Estic comprant aquí.

Atura! I aquí, al meu entendre, necessitem malt de blat.

Omelka vindrà i posarà tot al seu lloc.

Existeix malta de blat?
Pysy. Vaig mirar. Això passa...

[nou]

nou , Ira, gràcies! Compro a "Belovedye" 🔗, tenen una botiga als monestirs Danilovsky.

En aquest cas, es pot utilitzar malt de sègol, li vaig preguntar a Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, gràcies per la teva preocupació. Dasha s'ha recuperat i va a l'escola. Tornaré aviat. Només jo sortiré de la depressió i de seguida ...

[Ksyusha: vesc]

Ksyusha: vesc - A causa del vostre pa, vaig anar a la carretera de Moscou per comprar malta blanca. El paquet diu que cal fer malta i com ho vau fer?

[Ksyusha,]

Ksyusha, i jo, com sempre, per obtenir explicacions.

Poolish és una massa? I malta el podeu substituir? No l’he utilitzat mai, ni tan sols m’ho imagino.

[Poolish]

Poolish és una massa? I malta el podeu substituir? Mai no l'he utilitzat, ni tan sols m'ho imagino.

Vika, Pulish és una massa. No cal substituir res. A sobre he donat un enllaç, es pot veure com queda.

Al paquet es diu que s’ha d’elaborar el malt: com ho vau fer?

Irlandès, no cal preparar. Ho vaig fer tot tal com estava escrit a la recepta. només barrejat amb farina.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Agafeu el torn de nit. He cuinat segons el vostre disseny per pygovka per 500g de farina. Pulish va passar la nit a la meva nevera. Al final del pastat, la massa em va semblar una mica escarpada. Però tot, la feina està feta, no vaig barrejar res. Cuit al foc. Va resultar un pa meravellós !!!
Encara no l’he tallat, però em sembla una escorça fina, ja juga, la molla és elàstica!

[Lenchik]

Lenchik, la bellesa!!!!

Al final del pastat, la massa em va semblar una mica escarpada.

Segur que tu i jo tenim farina diferent ... sí .. Tenia una massa molt suau.

[Omela]

Omela! Moltes gràcies per la recepta de pa increïble! : girl_love: Avui he cuinat segons el segon mètode proposat per vosaltres, no he reculat la recepta ni un gram. La farina era de grau 1 d’Altai. El pa de pessic era suau, una mica enganxós a les mans. Pastar pulish, i després la massa es va fer en una màquina de fer pa al programa "Dough for fideus". Per coure, he fet servir un gosper d’alumini de 4,5 litres. Així, quan el vaig obrir 40 minuts després, no em podia creure els ulls: el pa gairebé apuntalava la tapa del fabricant d’oca. La distribució dels productes era de 500 g de farina. Vaig coure al forn amb la tapa oberta, però, no 10, sinó 20 minuts. El pa és COSA! Airejat sense pes. L’escorça és prima i perfumada, fa olor de pa francès. I el que és important: no ballar amb massa. Vaig pesar els productes del pulish a la balança, els vaig enviar a la fleca, que ho barrejava tot i vaig deixar la feina durant 4 hores. Vaig venir - vaig afegir la resta de productes, vaig activar el programa de pastat. I després una petita manipulació de nanses I ja està! Encara no puc mostrar-vos cap foto. Hem de tractar amb la càmera. Potser després. Arc baix i gràcies de nou!

Nadezhda, gràcies per les teves amables paraules !!! M'alegro que tot us hagi sortit i us hagi agradat !!!

M'he equivocat en el càlcul (s'havia de restar el pulish del total?) I he multiplicat tant la massa com el pulish per 6, la massa ha resultat ser humida. Però, tot i això, em va agradar el resultat. El pa és deliciós! La meitat ja s’han menjat.Vesc GRÀCIES !!! La propera vegada cuinaré com s’espera segons la recepta _{fes una foto com sempre sóc mandrós}

[Natàlia]

Natàlia, el que hagueu multiplicat per 6. Si els ingredients són de la recepta principal, corregiu-los. I si els tipus d’interès s’han de descomptar, sí.

Vaig multiplicar l'interès (i Pulish també). Això és el que queda del pa resultant

[Natàlia]

Natàlia, mor, no t'aixequis !!!! Quina bellesa!!!

Vaig multiplicar l'interès (i Pulish també).

En aquest cas, s’havia de restar el pols de la massa.

En aquest cas, s’havia de restar el pulish de la prova.
[/ pressupost] la propera vegada que ho faré! Gràcies de nou

Hurra! Vesc! Crec que he après a inserir imatges. Aquí teniu el meu informe. És cert que els familiars van aconseguir tallar-ne la meitat.

🔗

[Esperança]

Esperança, va resultar bonica molla !!! I l’escorça és visible! Cuinat al foc?

Cuinat al foc?

No, el vaig coure segons el vostre segon mètode: en una caldera freda amb tapa i, durant 10 minuts, sense tapa. Gràcies de nou, el pa és realment imperial.

Pa deliciós molt fragant amb una crosta cruixent (vaig coure en una paella de ferro colat, i com vaig viure sense ell?)
Pastar 500 grams de farina, gràcies especials per la còmoda placa de càlcul.
Vaig haver de canviar una mica els productes, no tenia llet en pols, vaig posar la massa habitual a la massa, a l’aigua polida. Malt lleuger de sègol - Belovodye.
Això és el que va passar:


Bé, molt saborós!
Gràcies!