Vitushka doble de sègol de blat (basada en A. Kitaeva): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Whitushka doble de sègol de blat (després d'A. Kitaeva)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a massa lleugera:
Farina de blat, premium o 1 grau	100 g
Farina de blat de gra sencer	55 gr.
Farina de sègol mòlta sencera	95 gr.
Aigua	150 gr.
Mel (o sucre)	7,5 g (0,5 cullerades. L.)
Sal	4 gr. (0,5 culleradetes)
Llevat sec	3 gr. (0,75 culleradetes)
Per a massa fosca:
Soldadura:
Malta vermella	20 gr.
Coriandre mòlt	0,2 culleradetes
Aigua bullint	20 gr.
Farina de blat, premium o 1 grau	100 g
Farina de blat de gra sencer	35 gr.
Farina de sègol mòlta sencera	95 gr.
Aigua	130 gr.
Mel (o sucre)	7,5 g (0,5 cullerades. L.)
Sal	4 gr. (0,5 culleradetes)
Llevat sec	3 gr. (0,75 culleradetes)

Mètode de cocció

Vaig decidir repetir la recepta del llibre d'A. Kitaeva "Pa casolà": doble sègol amb pessic. Aquest pa es cou amb massa fermentada de sègol i s’amassa a mà. Però vaig decidir simplificar la meva feina: vaig comptar els ingredients del llevat (encara no sóc molt amic de la massa fermentada) i vaig fer el lot en una màquina de fer pa, sobretot perquè tinc un cubell doble, que és molt útil.
Pastat de massa:
1. Fer fulles de te. Aboqueu aigua bullent sobre la malta i el coriandre mòlt, remeneu i deixeu refredar a temperatura ambient.
2. A la galleda de la màquina de pa, marcem els productes a la comanda segons les instruccions. En el meu cas, per a una massa lleugera: aigua, mel, sal, tres tipus de farina (tamisat), llevat. Per a massa fosca: aigua, fulles de te refredades, mel, sal, tres tipus de farina (tamisat), llevat.
3. Engegueu la màquina de fer pa, el mode bàsic o qualsevol altre. Quan el mode ha finalitzat el lot principal, es pot apagar la màquina de fer pa, deixant la massa durant 30-40 minuts per provar-la.
Formació i prova:
4. A continuació, poseu la massa sobre una superfície de treball, pasteu i formeu dos fils
Teixiu les trences en un fil solt, subjecteu i amagueu els extrems. Col·loqueu sobre paper de forn.
5. Cobriu la peça amb una tovallola humida i deixeu-la reposar durant 40-60 minuts.
Productes de fleca
6. Preescalfeu el forn amb pedra al màxim.
7. Abans de coure, ruixeu la pica amb aigua tèbia, poseu-la al forn, reduïu la temperatura a 220 * C - coureu-la durant 10-15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 200 * C i enforneu-ho fins que estigui tendre, només de 30 a 35 minuts (centreu-vos al forn).
8. Refredeu el pa acabat a la reixeta.
I el tall (el vaig tallar encara calent, no vaig poder resistir)
I, per tant, parlo del sabor: sègol, malt, lleugerament picant (a causa del coriandre). La molla és densa, però no "mullada". Menjant un tros de whitushka, volia posar a la llesca un filet d’arengada salada picant i un anell de ceba vermella de Crimea. Si no hi havia problemes amb les cebes, no hi havia ganes de córrer a la botiga per a l'arengada: la gelada al carrer era decent. Als amants del pa de sègol també els agradarà aquesta opció.

Nota

La recepta original de Vitushka de doble sègol d’Anna Kitaeva:

Massa:
180 g massa fermentada de sègol
270 gr. farina de blat, premium o 1 grau
100 g farina de sègol pelada
170 g aigua
15 gr. coure o sucre
8 gr. sal.

Additius per a la massa lleugera:
20 gr. farina de blat
20 gr. barrejar aigua.

Infusió per a massa fosca:
20 gr. malta vermella
0,2 culleradetes coriandre mòlt
20 gr. aigua bullent: aboqueu aigua bullent sobre el malt i el coriandre i refredeu-la.

Pastar la massa a mà o en una màquina de pa. Dividiu la massa en dues parts completament iguals (mitjançant una bàscula). Afegiu el malt elaborat a una part de la massa i una altra barreja de farina i aigua. Col·loqueu la massa en dos bols diferents, tapeu-la amb una tovallola humida i deixeu-la fermentar durant 1,5-2 hores fins que la massa es dobli. Pastar la massa un cop al mig de la prova. Talleu la massa fermentada tal com es descriu als punts 4 i 5.Distància 1,5-2,5 hores (segons la força del llevat). Coure a la llar, pas 7.
Que aprofiti!