Panasonic 2501. Pa de sègol Stolichny

Panasonic 2501. Pa de sègol Stolichny

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	200 g
farina de blat	200 g
sal	1 culleradeta
sucre	0,5 culleradetes
llevat	1 culleradeta
segó de sègol	3 culleradetes
mantega	1 cda. l.
aigua	310 ml

Mètode de cocció

• Ompliu els ingredients en la següent seqüència: llevat, sucre, segó, farina, sal, oli, aigua.
• Programa del programa 8 (pa francès). Després de coure-ho, unteu l’escorça encara calenta amb oli vegetal sense refinar.
• I Bon Appetit!

Hora de cuinar:

6 hores

Programa de cuina:

8 (pa francès)

Elenka ..., la sal i el llevat no s’han d’abocar seguits, no s’han de posar en contacte.

Gràcies, intentaré veure els canvis. No coneixia aquests detalls, les instruccions del meu HP només diuen que l’aigua amb llevat no hauria d’entrar en contacte.

M'agradaria saber el tipus i el grau de farina (exactament aquest, i no el nom comercial). Deixeu-me donar-vos consells. Com que la sal i el sucre són altament abrasius (segons els estàndards domèstics), dissoleu-los en els líquids de les vostres receptes (aigua, llet, etc.). Així, protegirà la cubeta HP de les ratllades. Tinc HP 2501 des de fa més d’un any: el cub és com nou.

Gràcies a tots pels consells. Fa només tres mesos que cuino, mentre experimento principalment amb pa de sègol.
Per a aquesta recepta, vaig agafar farina de blat de primera qualitat, farina de forn de sègol pelada. Vaig agafar la que hi ha a les botigues més properes.

Elenka ..., la sal i el llevat no s’han d’abocar seguits, no s’han de posar en contacte.

Jo tampoc desconec aquesta subtilesa: fa gairebé 20 anys que poso el pa a la pista. ordre: llevat, sucre, sal, llet en pols, etc. segons la recepta Tot va sortir molt bé. Si us plau, il·lumina, Larisochka, quin és el truc.

Fins i tot ho dic a les instruccions de tots els fogons: assegureu-vos que quan poseu aliments, el llevat i la sal no entrin en contacte, especialment quan es couen amb un temporitzador.

La sal inhibeix el creixement del llevat. Com menys sal, més alt és el pa. Un cop em vaig oblidar de posar-lo, de manera que el pa quedava sota la tapa amb 300 grams de farina. Per què el temps de cocció és de 6 hores?

Per què el temps de cocció és de 6 hores?

Hi ha un règim francès tan llarg a Panasonic. Sempre em va sorprendre, també, als meus fogons és molt més curt.

Vaig provar de coure segons la mateixa recepta a la posició 7 (sègol). El pa amb una proporció de sègol i blat de 200 a 200 resulta pitjor. Però si, 150 sègol i 250 blat, el dia 7 és bo.

Elenka ...! Si t’entenc bé, cuines pa de blat de sègol amb programes automàtics. I molt probablement sense control de mescles i aixecaments. Però només cal canviar a modes semiautomàtics (pastar per separat, aixecar per separat, coure per separat), ja que l'HP 2501 us delectarà amb un excel·lent pa amb qualsevol relació de sègol i farina de blat.

Elenka ...! Si t’entenc bé, cuines pa de blat de sègol amb programes automàtics. I molt probablement sense control de mescles i aixecaments. Però només cal canviar a modes semiautomàtics (pastar per separat, aixecar per separat, coure per separat), ja que l'HP 2501 us delectarà amb un excel·lent pa amb qualsevol relació de sègol i farina de blat.

Per exemple, també cuino al programa automàtic i el meu pa casolà em fa molt feliç. Si de sobte he de comprar un pa comprat a la botiga, el compro amb un cruixit que no veig un moment negatiu en els modes automàtics, si els productes són bons, el pa serà el mateix.

M’he posat els fogons sobretot a la nit, de manera que el control del procés no és una opció per a mi ... I al matí hi ha competència per obtenir delicioses crostes cruixents per al cafè.

Vaig coure pa segons aquesta recepta. Va resultar deliciós! Gràcies per la recepta!

M’alegro que t’hagi agradat.

per a la proporció de farina de sègol de blat: 200 per 200 g., 310 mg, molta aigua, fins i tot 300, en necessiteu menys. també es pot afegir llet seca! llavors serà: el que necessiteu!

El temps de cocció dura 6 hores? A la meva HP no hi ha cap màquina d’aquest tipus. programes No es cuinarà en 4h 20m?

Es courà, es courà, realment no sé fins a quin punt pujarà.

Digueu-me si aquesta recepta utilitza mantega sòlida o s’ha de fondre?

Ho vaig posar en una peça, a Panasonic el programa és llarg 6 hores, té temps de suavitzar-se abans de pastar.

Digueu-me, si us plau, Elenka, i quin tipus d’espàtula utilitzeu per pastar: sòlida (com en el pa de blat) o bé separada per al sègol (amb clau)?

Vaig posar una espàtula amb dents.

Qui sap què fa que caigui el pa? Acabem de comprar una fàbrica de pa recentment: en feien pa quatre vegades. El blanc va resultar bé totes dues vegades (la segona vegada va ser francès) i el blat de sègol va resultar ambdues vegades amb una tapa enfonsada i cru a l'interior (la segona vegada segons aquesta recepta).

jo també, no sé per què

Tinc un forn 2502, hi ha un programa per al pa de sègol, però són 3 hores 30 minuts, probablement no n’hi ha prou?

Ahir vaig coure pa segons aquesta recepta, tot i que amb les meves pròpies variacions. Cuinat al forn en una màquina de fer KENWOOD en mode pa de sègol. En lloc de segó, vaig posar llavors de carbassa i vaig substituir la mantega per oli vegetal. Va sortir bé per al meu gust.

Per enèsima vegada cuino pa segons aquesta recepta. Gràcies a l'autor. El més important aquí és que el llevat és fresc i el pa serà exuberant. Poso l’espàtula com sempre per al blat. Substitució de mantega per oli d’oliva. Simplement m’agrada més

També tinc un problema amb el "sostre" del sègol. Mentre la prova està en curs, la part superior resulta tan bonica i convexa. I com es cou: tot cau. Ja he provat diferents receptes amb farina de sègol i el resultat és el mateix sempre. Té bon gust. I en aparença .....

També tinc un problema amb el "sostre" del sègol. Mentre la prova està en curs, la part superior resulta tan bonica i convexa. I com es cou: tot cau. Ja he provat diferents receptes amb farina de sègol i el resultat és el mateix sempre. Té bon gust. I en aparença .....

Anem aquí i aprenem a fer massa de pa "Kolobok amb farina de sègol (classe magistral)" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Administrador, gràcies pels consells. Tot això és valuós per a mi. Fa molts anys que no faig res al forn ni tan sols tinc forn. Vaig negar-me en principi, perquè els problemes del tracte gastrointestinal van començar a sorgir no només per a mi, sinó també per a la meva família. Tot i així, vam comprar pa i pastes dolces. Ara tinc una perspectiva per preparar una massa fermentada sense llevats i posar-hi la massa. Per això ens vam comprar una fabricant de pa. Ahir vaig coure pa de blat de sègol, tot i que segons una recepta diferent, no la que heu suggerit (no hi havia cervesa). Però ja per recomanació vostra vaig seguir l'estat del kolobok. I em queden 78 g de farina no utilitzada. El pa és preciós. El "sostre" ja està al seu lloc !!! I provaré cervesa aviat. M'ha agradat molt la vostra investigació amb diferents tipus de farina i la quantitat de líquid necessària per a ells. He comptat la quantitat de líquid que necessito per a les meves proporcions de farina (sègol i blat. Utilitzo farina de blat de primer grau per al pa).

[Kriogenik]

Kriogenik, Kriogenik, digueu-me, com podeu coure pa en mode semiautomàtic a l'HP 2501?

Ahir vaig provar una recepta de pa de blat de sègol amb cervesa fosca (no tenia cervesa a mà abans, però no la vaig comprar a propòsit). I el pa va quedar tan boníssim !!! Administrador, gràcies per la recepta. Ara faré servir aquesta recepta, aquest pa negre va resultar ser el més deliciós de tots els que vaig coure abans!

[Andrew]

Andrew, Lamento informar-vos que també tinc panasonic2501, no cou el sègol, només, gràcies a Gasha, he aconseguit coure pa bonic i saborós. Potser tinc una mala còpia?

Hola. Vaig a coure el meu primer pa amb farina de sègol. Ara no tinc segó. És possible sense ells? Cal llavors augmentar la quantitat d'alguns ingredients? O sense segó, res no funcionarà aquí?

Benvolguts membres del fòrum, estudiant acuradament l'experiència dels companys de cuina, van treure una recepta que no va fallar ni una sola vegada: 250 g de farina blanca, 250 g de sègol, una cullerada de segó de sègol (sense ells), una cullerada de malt de sègol, 1 culleradeta de llevat Pakmaya , 2 culleradetes de sal, 1,5 cullerades. cullerades de sucre, 2 cullerades d’oli d’oliva, 380 ml d’aigua tèbia o temperatura ambient. a Panasonic 2501 he configurat el mode pizza, aquest és el número 20, espero la pujada, normalment és fins al minut 22 i apago el forn, espero d'una hora i mitja a dues hores, no deixo que la massa pugi més de dues vegades i, quan es barreja, ajudo amb una espàtula de silicona per formar un kolobok. A més, quan la massa puja només dues vegades, poso el mode de cocció, en tinc 12 durant 1 hora i 20 o 30 minuts. Resulta un pa increïble, cruixent i perfumat, puc afegir una mica de coriandre mòlt per obtenir sabor. Bona sort.

Bona nit membres del fòrum Aquí vaig llegir, llegir, llegir i finalment vaig decidir escriure sobre els meus resultats de lectura: vaig coure pa segons la recepta de Karin, tot i que vaig jugar una mica de tonteria i vaig canviar la recepta en lloc de llevat sec, vaig posar 10 grams. premsat, en lloc d'oli d'oliva - vegetal, en lloc d'aigua - sèrum de llet. Com a resultat, aquí teniu la recepta següent: 250 g de farina blanca, 250 g de sègol, una cullerada sopera de malt de sègol, 10 g de llevat premsat, 2 culleradetes. sal, 1,5 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. oli vegetal, 380 ml. sèrum (botiga) lleugerament escalfat.
Vaig posar tots els ingredients a la màquina de fer pa Supra-350, vaig posar la massa al mode (programa 8), després de finalitzar el programa, vaig posar la massa acabada en un motlle, la vaig posar al forn preescalfat per provar-la durant 30 minuts. (Vaig deixar la porta del forn oberta, 40-45 graus, la massa es va doblar), després vaig tancar el forn i vaig coure al forn durant 20 minuts. a T. 240 graus, i després 20 min més. a T. 200 graus.
Va resultar ser un pa airejat que pesava 830 grams, amb un color més proper al sègol pur (probablement s’hauria d’haver posat la malta sense un portaobjectes), no hi ha res a comparar amb el gust, però intentaré publicar imatges MOLT DELICIOSES quan esbrini com fer-ho.

[Elenka ...]

Elenka ..., així que surt el pa fosc, fresc! I he d’afegir xicoira instantània perquè el color sigui marró i sense ella surti una molla gris ... Em pregunto què passa?

Digueu-me si és possible substituir la farina de blat de primer grau per paper pintat de blat, si és així, en quina quantitat

Llauna! En la mateixa quantitat! I assegureu-vos d’ajustar el balanç farina-líquid després de barrejar-lo.

Moltes gràcies per la recepta! Molt bona qualitat de molla per al pa de sègol de llevat. Però, al meu entendre, el pa té una mica suau, m’agrada l’acidesa i l’aroma de malta. Per tant, en lloc de segó de sègol, hi afegeixo una cullerada de EXTRA-R i mitja cullerada de 5% de vinagre de sidra de poma natural. Si hi ha poc temps, cuino al mode "Rye", si hi ha temps, el resultat és millor en una combinació de massa de Rye (espereu fins que el volum augmenti 2-2,5 vegades) + coure durant 1 hora. Tot i que per a massa amb mode de pastat extra P " El sègol "no és el millor, el fabricant recomana fer un bon pastat 50-60 minuts després de finalitzar la massa. Forn Panasonic 2501

per a la proporció de farina de sègol de blat: 200 per 200 g., 310 mg, molta aigua, fins i tot 300, en necessiteu menys. també es pot afegir llet seca! llavors serà: el que necessiteu!

Per què va passar? Afegeix 360 ml constantment.

[Elenka ...]

Elenka ...Moltes gràcies, en cas contrari, el pa segons la recepta moleta sembla que ja és avorrit. Però no tinc Panas, sinó Moulinex. però fa front a la tasca amb normalitat.
Una nova recepta de pa mai és superflu!

cuit, s’esperava que seria millor, tot i que he fet servir segó de blat i oli de gira-sol 1 cullerada, l’escorça no ha pujat, però el pa s’ha cuit, he pensat que seria millor, provaré altres receptes de pa de sègol

L’autor no va aparèixer al fòrum durant molt de temps, encara tinc les gràcies. Vaig coure aquest pa fa un parell de dies, bé, naturalment per a mi, amb els meus propis mètodes, vaig substituir part del líquid per una poma ratllada. Vaig agafar la farina de sègol per la meitat, pelada i de gra sencer. Vaig agafar segó de blat, el sègol es va acabar i encara no el puc trobar a les botigues més properes i els vaig posar una mica més. Llevat abocat 1,5 hores. l. Vaig abocar mostassa en lloc de mantega, però tot això són bagatelles, la idea s'ha conservat (al meu entendre)
Vaig cuinar en un programa dietètic, al cap i a la fi, el règim francès és massa suau per al farí de segó i de sègol. Va resultar ser un pa molt saborós, no vaig tenir temps de fer una foto, el meu marit va desprendre les escorces i va resultar ser un residu sense forma, absolutament no fotogènic
Ara poso una altra ració cada cop més amb extres

per ordre de marcador:
poma ratllada (sense pela) 70ml
aigua amb gas per a pomes de fins a 350 ml
sal 1 culleradeta l.
mel 1r. l.
segó de blat 3 postres l.
Llevat SAF-Levure 2h. l.
Farina de blat 200gr
Farina de sègol c. h. 125gr
Farina de sègol pelada 125gr
mantega, a ull, aproximadament 1 cullerada. l.
Primer, vaig començar el programa de boletes, vaig deixar que es formés el kolobok, vaig trigar 4-5 minuts, el vaig apagar i immediatament després vaig activar el mode dieta.
el lot ja ha començat.

Inseriré la foto més endavant, quan estigui cuita i refredada

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, gràcies per recollir la recepta. I pels vostres experiments detallats.
Sempre cuino amb plaer els teus passos. Lyudochka!
Vull provar de coure demà. Avui ja en faig una de diferent, la màquina de fer pa està ocupada!
Si és possible, en informaré.

[Ritochka]

Ritochka, Estic molt satisfet amb la vostra valoració de la meva curiositat, el pa va sortir molt bé, mireu:

El sostre és pla, però en una semi-ryan amb segó, amb tanta porositat, aquesta és la pujada màxima, fins i tot vaig apagar la peça 15 minuts abans de coure el prog i vaig encendre la cocció per força durant 1 hora. I em sembla que realment s’assembla a la capital, tot i que fa cinc anys que no menjo cap botiga a la capital

La gent, només a dieta? I si al Main ...

[Ritochka]

Ritochka, no el curt curt principal, hi ha molt de segó. Encara estic fent 5 minuts de mescla prèvia en boletes. I per cert, avui he canviat l’espàtula per una pinta de sègol, però no importa.

[Ranúncul]

Ranúncul, l'home de pa de pessic ha de ser genial? O amb una faldilla?
L’he posat, però sembla suau. Però hi ha molta farina de sègol, no vull afegir-hi farina

[Dasha]

Dasha, per al futur, atès que aparentment el pa ja està cuit, no cal afegir res, ha de passar el temps fins que el segó estigui saturat d’humitat i, per tant, el pa es formi només al final del lot, i això pot ser que sigui amb una faldilla.