Llet de llúpol eterna i pa elaborat amb ell

Llet de llúpol eterna i pa elaborat amb ell

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
- Llúpol	2n. l
- Gerro de vidre	1-1,5 litres;
- Farina de sègol	200gr
- Sucre sense refinar	1r. l
Per al pa:
llet + aigua	1:1
sucre	2 cullerades. l
ous	1-2 unitats.
Com a resultat del líquid	380 + -10gr.
llevat	90 g
c / farina de blat de gra	150 g
farina de forn de primera qualitat	300 g
segó + comí, coriandre	50 g
Com a resultat de productes a granel	500gr
creix. oli	2 cullerades.
sal	1h l

Mètode de cocció

• Mètode de preparació de la massa fermentada:
• Preparem el llevat només una vegada!
• A continuació, la reproduïm cada vegada: agafem la massa acabada per coure un pa, i afegim farina i aigua al pot, la tapem i la posem a la nevera.
• (!) Si no couem pa cada setmana, ens encarreguem del llevat; un cop a la setmana l’alimentem i el bevem: el traiem de la nevera, afegim 50 o 100 g d’aigua, remenem, afegim farina 1: 1 a l’aigua, remenem ... Tapar i tornar a posar a la nevera.
• Així doncs, en un termo preparem una infusió de cons de llúpol: 2 cullerades. cullera de cons (quant encaixarà) per 1 cullerada. aigua bullint. Ho deixem tota la nit.
• Prepareu el llevat al matí.
• Colar la infusió en un pot, refredar-la, afegir-hi sucre, dissoldre-la, afegir-hi 200 ml de farina de sègol i pastar la massa (s’espessirà, no farà por). Cobrim amb gasa, embolicem amb una tovallola i posem en un lloc càlid durant un dia fins que apareguin els primers signes de fermentació.
• 2n dia.
• "Alimentem" i "bevem" el llevat.
• Aboqueu 50 ml d’aigua: barregeu i 50 g de farina.
• Cobriu-ho amb gasa, emboliqueu-lo i poseu-lo en un lloc càlid per un altre dia.
• El tercer dia tornem a alimentar-nos.
• Observem canvis significatius: tota l’estructura es troba en petites bombolles, ha aparegut una olor agra i la consistència s’ha tornat més líquida.
• Al cap de mig dia, mentre "alimentàvem" el llevat, observarem un augment del volum del llevat.
• Ho embolicem i el posem en un lloc càlid per un altre dia.
• 4t dia.
• Quins canvis s’han produït?
• Estructura espumosa, amb una olor brillant i pronunciat de kvass amb acidesa, la consistència s’ha tornat més líquida. El nostre llevat ja "ha agafat força" i aviat farem pa.
• "Alimentem" i "bevem" el llevat:
• Ho embolicem i el posem en un lloc càlid per un altre dia.
• 5è dia.
• "Alimentem" i "bevem" el llevat:
• Ho embolicem i el posem en un lloc càlid per un altre dia.
• I demà al matí pastem la massa!
• (!) Per a principiants. Tots els ingredients, excepte els ingredients massius, han de ser calents.
• Posem la massa.
• - Llauna macera (90 g de massa agra + ½ culleradeta de llevat);
• (!) Com que el llevat encara és molt jove, afegiu ½ culleradeta. llevat sec (una vegada).
• - Llet + aigua (1: 1) + 2 cullerades. l. sucre + 1-2 ous (el líquid total hauria de ser de 380 + -10gr)
• Barrejar i abocar en un cubell C / P
• - farina de gra sencer -150 gr; farina per coure, qualitat superior 300gr; segó + comí, coriadr = 50g; 1 paquet "millorar l farina" per a massa de llevat. El volum total ha de ser de 500 gr. Podeu substituir-lo per una altra farina, però deixeu la farina premium.
• Aboqueu a C \ P i aboqueu 1 culleradeta a diferents cantonades. sal i 2 cullerades. l. oli vegetal.
• Posem el mode "Dough".
• El buit de pa té la forma d’un monyo o una bola, que s’enrotlla en cotó. Ha de tenir un aspecte rodó, llis i sense ratlles, ratlles, darrere de les parets del cub. Si la massa és completament líquida i s’enganxa a la galleda (s’enfila per les parets), afegiu-hi farina a poc a poc, literalment sobre una cullerada sense tapa, fins que el pa quedi darrere de les parets del cub.
• Feu que sigui una norma que no afegiu mai aigua al lot !!!! Una opció millor és quan no s’hi ha afegit una mica de farina, després es pot afegir que afegir aigua.
• -Deixeu 12 hores per pujar (gairebé fins a la part superior de la galleda).
• -Incloure "forn"
• Emboliqueu el pa acabat fins que es refredi.
• P.S.(!) Traieu el llevat de la nevera amb antelació durant 6 hores per escalfar-lo, fins que apareguin bombolles.
• 
• 
• QUE APROFITI!!!!!!

El plat està dissenyat per

Pa 800-900 gr

Hora de cuinar:

10 minuts + 12 hores en augment

Programa de cuina:

Pastar la massa durant 1,5 hores i coure durant 1 hora.

però el meu és de salt

Bona tarda!
Vaig créixer llúpol fins i tot ara que m'hi vaig inscriure, perquè la idea principal era coure'l amb massa fermentada de llúpol. Mentre esperava súper súper llúpols, vaig intentar créixer un simple etern, però per desgràcia. No va funcionar. Sembla que aquí, segons sembla, va ser el meu error, el vaig sobreescalfar. Tenint en compte totes les deficiències: el llúpol va sortir

I ara tinc preguntes, ja que sóc un llevador per a principiants.
1. Realment necessito preservar la cultura d’aquest llevat com a Nova Zelanda. Com que el llúpol és bo, no el podré aconseguir aviat. Com fer-ho? congelar? sec? a quina edat té el llevat?
Ara, des del dia de 6 dies, vaig deixar de banda 150 g i els vaig tirar al congelador, per si de cas, reassegurança, mentre no hi ha informació
La cocció també és ara, el 6è dia. Però, de moment, vaig decidir mantenir el llevat calent i alimentar-lo perquè s’enfortís. És correcte?
2. Com optimitzar encara més el procés de coure el pa de massa fermentada (més sovint serà sègol, sègol de blat, mescles) per a qualsevol programa estàndard de fabricació de pa?
Tinc un moulinex, el programa més llarg és 3,24, bollo francès, 1 hora del qual és pastisseria. És a dir, l’objectiu: igual que amb un pa de llevat, es va adormir i va obtenir el resultat. És possible? en cas contrari aviat tindré un bebè, i en la versió "manual", amb proves on-off i llargues, no tindré prou temps.
Ara, una llevat de 6 dies sense llevat funciona molt bé, ja que durant 4 hores de prova gairebé s’ha duplicat. Es desenvoluparà prou per adaptar-se al programa estàndard a temps?
3. En el cas de la massa fermentada de sègol, en qualsevol grau d'activitat de la massa fermentada, encara heu d'intervenir en el procés formant un pa?
4. Emmagatzematge. Penso coure 1-2 rubles a la setmana. El vaig treure de la nevera en 6 hores. Després de 6 hores (aproximadament) el llevat hauria de cobrar vida i augmentar? després en separo una part per coure, alimento les restes i les poso a la nevera. És correcte?

Hola!

També tinc algunes preguntes sobre la massa fermentada de llúpol:

1. Entenc correctament que aquest llevat només sigui llevat salvatge sense bacteris làctics? (Al cap i a la fi, es pot guardar a la nevera i els d’àcid làctic moren a una temperatura inferior a + 10 ° C). I també: quant de temps viu tal llevat? Vaig escoltar que el llúpol no permet el desenvolupament de bacteris "nocius", però després de diverses alimentacions ja ha desaparegut ...

2. L’acidesa és present al pa blanc a base de massa fermentada de llúpol?

Digue'm si us plau!!!! Vaig començar un saltador de llúpol. N’he fet pa. Va posar la resta a la nevera. Ara mateix tinc previst menjar pa fresc. Tinc la llevat ... I després què ???

P.S. (!) Traieu el llevat de la nevera amb antelació durant 6 hores per escalfar-lo, fins que apareguin bombolles.

I assegureu-vos d’alimentar-vos amb una quantitat igual d’aigua i farina.

però el meu és de salt

i ara fa un any i mig que s’ha guanyat tal llevat segons l’experiència, pregunteu, llegiu la meva recepta, faig llet i ous sense sucre

Hola a tots els membres del fòrum, sóc aquí per primera vegada i també vaig pensar a coure pa, es podria dir, per primera vegada. Abans d'això, vaig coure Charlotte com a màxim))))
No tinc màquina de pa, així que ho pastaré tot amb nanses i cuinaré al forn. Després de llegir tots els fòrums sobre pasta de llúpol, tinc una pregunta a la qual no puc trobar la resposta o simplement no la comprenc. La massa fermentada que hi ha a la nevera després de la primera cocció del pa s’ha d’alimentar constantment, és a dir, afegir farina barrejada amb aigua (aquí també escriuen de maneres diferents, 1: 1 o 0,5: 0,75). Però si hi afegiu constantment, no hi haurà prou espai, o el llevat disminuirà amb el pas del temps, o haureu d’abocar-lo, o l’alimentarem només després de prendre part del llevat per coure-ho i alimentar la resta?

Un cop per setmana, treien les restes de la nevera -algun lloc de 2 cm al fons de la llauna- diluïdes amb un got d’aigua tèbia -afegides de farina de sègol- (cuinem a casa) a la consistència de la crema de llet (fins i tot podeu remoure els grumolls a ull, de manera que mengeu i el pot s’escalfi a 35 graus - es manté fins que apareixen bombolles - per exemple, augmenta 2 cm en algun lloc en 3-4 hores i és normal - es pot pastar la massa - Necessito 2 formes per a tot el llevat, que va resultar un altre got d'aigua bullida calenta 200 grams 2 cullerades d'oli d'oliva una cullerada de sal i farina perquè la massa es pugui transmetre a motlles (el pa ha deixat d’esculpir-se) es tornen a posar 2 cm de la massa fermentada restant a la nevera - això és un remolí :) 2 quilos de pa durant una setmana (la massa actual serà de dos anys)

Noies, digueu-me, el llevat es declara llúpol, però afegiu aigua quan s’alimenta, com és això? I una altra pregunta sobre el llúpol: quina utilitzeu? N’he recollit un de normal i el meu amic diu que és perillós ... i què feu?

[Natalqa]

Natalqa, i quins altres llúpols hi ha i quant de perillós és l’habitual ??
s’afegeix aigua a la massa fermentada, però la base es basa en el llúpol. probablement important aquí és la participació del llúpol precisament al començament del creixement de la cultura inicial

Sense llúpol, no puc aconseguir massa massa. és a dir, hi ha una olor a llet fermentada afruitat i petites bombolles, però no augmenta. I per al llúpol, és completament lliure d’àcids, amarg, però creix molt ràpidament i amb força i el pa és excel·lent, però li falta tant el sabor de la massa agra ...

pot barrejar 2 entrants ..

Està escrit que la massa fermentada és llúpol, però al final cal afegir llevat. D'alguna manera, cal reflectir-ho en el tema. Vaig llegir la recepta durant tant de temps i en va

- Llauna macera (90 g de massa agra + ½ culleradeta de llevat);

Aquí teniu el pa de blat amb massa fermentada de llúpol.
El llevat viu a la nevera.
L’alimento cada cop que l’utilitzo per coure pa.
Procés de cocció:
1. Masa durant 2 hores: 2 cullerades de massa fermentada, 100 ml. aigua tèbia, 2 cullerades de farina de blat.
2. Programa de pastat de massa 45 min. en una màquina de fer pa (Unold 68415).
3. Inici del programa programat amb un retard de 2 hores. El programa té una durada de 3 hores i 50 minuts. D’aquestes, les darreres 2 hores estan desafinant la prova i 70 minuts. coure directament.

P.S.
Sóc forner principiant, només aprenc.
El llevat viu amb mi durant poc més d’un mes.
També va coure sègol de blat. però no vaig tenir temps de fotografiar, hi havia un avantatge.

Hola. Digueu-me, el pa amb aquest llevat no té gust amarg? :

No tinc gust amarg amb massa fermentada. si cuineu blat (blanc), és possible que hi hagi una mica d’amargor.
Fa molt de temps es va passar al sègol de blat (proporció de farina de blat 1 part de sègol 2 parts). Afegeix malt fermentat de sègol 1,5-2 cullerades. l. (cal remullar-la amb aigua bullent) i en lloc de sucre hi poso mel (hi poso mel directament a la massa).

Gràcies.

Leha76, si us plau, digueu-me la recepta completament, en cas contrari només s’escriu sobre la massa. O més enllà de la recepta d’aquest tema?

Hola. Posat a fer el llevat. Avui és el tercer dia. Al matí vaig alimentar. Després de 3 hores, va pujar gairebé fins a la part superior de la llauna. Remogut. Han passat dues hores, torna a estar. (No sé com inserir una foto) Què he de fer? Potser traieu una peça? O potser ja podeu coure? Fa una olor agre, agradable.

Ho vaig barrejar tot amb el segó i el vaig assecar, va resultar llevat sec, però el pa no és del gust de tothom, té un gust peculiar.

Vaig créixer massa de llúpol d'acord amb les recomanacions de l'autor i no estic contenta) Cria perfectament pa, saborós i poc molest. En algun lloc d'Internet vaig veure una recepta universal de pa: 200 g de massa fermentada activa, 400 aigua, 600 farines en qualsevol proporció i proporció. + 1h l sal, + 2 cullerades. l. Sàhara. No hi poso oli i m’agrada així. Espai per a un vol d’imaginació))
Es cou al forn i en la forma i al foc. Recomanar))

Tantes preguntes i cap resposta de l’autor de la recepta