Pa de Sourdough de Hop perenne

Hola! Vull compartir-ho, potser li serà molt útil a algú com coure el pa "amb llevat de llúpol etern".
Preparem el llevat només una vegada!
A continuació, la reproduïm cada vegada: agafem la massa ja feta per coure un pa, i afegim farina i aigua al pot, tapem amb gasa i posem a la nevera.

(!) Si no couem pa cada setmana, ens encarreguem del llevat; un cop a la setmana l’alimentem i el bevem: el traiem de la nevera, afegim 50 o 100 g d’aigua, remenem, afegim farina 1: 1 a l’aigua, remenem ... Torneu a tapar amb gasa i torneu a posar-ho a la nevera.

Així doncs, en un termo preparem una infusió de cons de llúpol: 1 cda. cullera de cons (quant encaixarà) per 1 cullerada. aigua bullint. Ho deixem durant la nit.

Prepareu el llevat al matí. Per a això necessitem:
- Infusió de llúpol filtrada per un colador (deixeu-la refredar si encara està calenta);
- Pot de vidre 1,5-3 litres;
- Farina de sègol;
- Sucre sense refinar - 1 cda. l.;
- Gasa amb goma per tapar el pot.

Què estem fent?
Abocar la infusió en un pot, afegir sucre, dissoldre-la, abocar 200 ml de farina de sègol + 200 ml de filtrat pur i pastar. Tapar amb gasa, embolicar-la amb una tovallola i posar-la en un lloc càlid durant un dia fins que apareguin els primers signes de fermentació.
2n dia
"Alimentem" i "bevem" el llevat. Aboqueu 50 ml d’aigua: barregeu i 50 g de farina.
Cobriu-ho amb gasa, emboliqueu-lo i poseu-lo en un lloc càlid per un altre dia.
El tercer dia tornem a alimentar-nos.
Observem canvis significatius: tota l’estructura es troba en petites bombolles, ha aparegut una olor agra i la consistència s’ha tornat més líquida.
Al cap de mig dia, mentre "alimentàvem" el llevat, observarem un augment del volum del llevat.
Cobriu-ho amb gasa, emboliqueu-lo i poseu-lo en un lloc càlid per un altre dia.
4t dia.
Quins canvis s’han produït?
Estructura espumosa, amb una olor brillant i pronunciat de kvass amb acidesa, la consistència s’ha tornat més líquida. El nostre llevat ja "ha agafat força" i aviat farem pa.
"Alimentem" i "bevem" el llevat:
Cobriu-ho amb gasa, emboliqueu-lo i poseu-lo en un lloc càlid per un altre dia.
Avui és el cinquè dia que poses el llevat.
I demà al matí pastem la massa!
(!) Com que el llevat encara és molt jove, afegiu-hi ½ culleradeta. llevat sec (una vegada).
Per a això necessitem:
- 1) Llauna maca (90 g de massa agra + ½ culleradeta de llevat);
- 2) Llet + aigua 1: 1 + 2 cullerades. l. sucre + 1 ou (total 380 + -10gr)
3) Barregeu-ho i aboqueu-lo en una galleda d'una màquina de pa
4) 500 g de farina (farina de gra sencer -150 g, farina de forn 300 g, segó + herbes = 50 g + 1 paquet de millorador de la massa de llevat). Podeu substituir-ho per altres farines, però manteniu-ne el percentatge.

5) Aboqueu-ho en una màquina de fer pa i aboqueu-hi 1 culleradeta a diferents cantons. sal i 1 cda. l. oli vegetal.
6) Posem el mode "Dough".
El buit de pa té la forma d’un monyo o una bola, que s’enrotlla en cotó. Ha de tenir un aspecte rodó, llis i sense ratlles, ratlles, darrere de les parets del cub. Si s’enganxa a les parets, afegiu-hi una o dues cullerades de farina. culleres.

7) Deixeu-ho durant 12 hores fins que pugi gairebé fins a la part superior de la galleda.
8) Activeu la "cocció"

(!) La resta de massa fermentada preparada s’utilitza més per coure pa, aboqueu farina + aigua en aquest pot, tapeu-la amb gasa i guardeu-la a la nevera.

Emboliqueu el pa acabat fins que es refredi.

QUE APROFITI!!!!!!

Marina, gràcies! Vull provar la teva recepta. Però voldria aclarir-ho. Al principi, aboqueu infusió (uns 200 ml) + farina (1 got) + aigua (200 ml) en un pot? És massa líquid?