Melmelada "falques de llimona"

Melmelada "falques de llimona"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Proteïna petita	1 PC
Missa de melmelada

Mètode de cocció

• Li explico a la TECNOLOGIA de fer "rodanxes de llimona" AQUÍ va donar una recepta de melmelada. Ho mostro.
• Cuinat una massa gomosa. Es va enderrocar 1 proteïna petita amb una batedora fins obtenir una escuma densa en un bol petit i es va abocar (mitjançant tecnologia de crema de proteïnes) amb 6 cullerades de massa de melmelada. En remoure amb una batedora, la massa es refreda i espessa ràpidament. Sense esperar que es refredi completament, el taco al cel·lofà amb una capa fina.
• En un altre bol vaig posar 6 cullerades més de la massa de melmelada, vaig pintar amb colorant líquid vermell, però la melmelada era groga. així que tot es torna taronja, així sigui. El taco amb un altre cel·lofà amb el mateix rectangle.
• 
• A més, no refredo per força la massa, a més, si s’espesseix, l’escalfo lleugerament. Espero que s’endureixin les capes primes. Es triga uns 15-20 minuts. Ara poso la capa blanca sobre la vermella "cara a cara" així:
• 
• Ara arrencem el cel·lofà de la capa blanca:
• 
• Transfereixo aquest "sandvitx" al motlle de Martellato, anomenat "Eurotunnel", però podeu col·locar una canonada de plàstic d'un diàmetre adequat al llarg d'una canonada serrada o, en el pitjor dels casos, una ampolla de plàstic.
• 
• Ara podeu omplir la quantitat massiva. A continuació, deixeu-lo refredar sol o a la nevera. El resultat és una llesca groga amb una "escorça" blanca i una "escorça" vermella
• 
• Malauradament, la versió de 3 capes de les llesques es va menjar mentre perdia la guàrdia i vaig haver de fer-ho de nou per mostrar-vos quin seria el resultat. Però la segona vegada que no hi va haver temps de fotre, ho vaig fer sense una capa blanca, només amb una "crosta" i ja està. Ho sento
• Traieu-lo del motlle, talleu-lo a rodanxes amb un ganivet, enrotlleu-lo amb sucre i eixugueu-lo sobre una reixeta. A la reixa, perquè el fons es mulla força (i en producció també, per això s’assequen allà a les reixes). Podeu tornar-lo a rodar més tard. I eixugueu-lo bé, llavors serà "real".
• 
• Des del lateral es pot veure la senzilla "opció. Acabo de deixar-la en una cassola en la qual es va coure per solidificar-se. Va resultar que tenia una capa de 2-2,5 cm. Vaig agafar la vora i vaig caure sobre una safata. La vaig tallar i la vaig fer rodar en diamants. No és gens pitjor!"
• Aquí teniu un primer pla de les "llesques":
• Per cert, hi ha una recepta per a "melmelada de tres cares". On es troben aquestes 2 capes (dues de colors i una batuda) que s'aboca en una capa una sobre l'altra i que també es divideixen en diamants. Podeu provar-ho.
• 
• Ara sequeu-lo i aneu a taula!

Aquí, resulta, com es fa!