Pa provençal (França)

Pa provençal (França)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina blanca	350 g
Farina sencera	100 g
Farina de sègol	50 g
Llet	210 ml
Sal	10 g
Sucre	5 g
Mantega	50 g
Llevat premsat	30 g
Comí mòlt	5 g
Cebes verdes	5 g
Alfàbrega	5 g
Julivert	5 g
Flors d’espígol	10 g
Oli d’oliva	10-20 g

Mètode de cocció

• Pa que pesa 750 grams
• Fondre sl. oli. Dissoleu el llevat i el sucre a la llet i deixeu-ho uns minuts. Mentrestant, tamiseu les tres farines. En un recipient per pastar pa en una màquina de fer pa, barregeu la barreja de llevat de llet i la massa fosca. mantega, afegir la farina i començar a pastar la massa. A mesura que la massa va prenent forma, afegiu sal, julivert picat, cebes, alfàbrega, flors d’espígol i llavors de comí (jo he utilitzat totes les herbes seques). Pastar la massa fins que quedi una massa homogènia, llisa i elàstica (afegir oli d’oliva segons sigui necessari durant el pastat). Raspalleu amb oli d’oliva i deixeu-ho aixecar. Després coeu segons el programa de la vostra màquina de pa.

Hora de cuinar:

(3 h. 45 min.)

Programa de cuina:

Programa dissenyat per a pa de gra

Nota

El pa és molt tendre. fragant i saborós.
Que aprofiti!

Receptes similars

Pa amb patates, alls i herbes provençals (Viki)

Pa d’enòleg (Pain au Vingeron) al forn (Idol32)

Sourdough Fugass de Francisco Tahero (kubanochka)

I la llet és de 210 g o 210 ml?

Crec que volien dir Jr., però en aquest cas no fa por, ja que és pràcticament el mateix.

Però em sembla que no hi ha prou líquid per a 500 g de farina, és a dir, que la llet no n’hi ha prou. Per a la mida "M", normalment es prenen 260-280 ml, i aquí obteniu "L"

La mantega i l’oli d’oliva poden afegir líquid?

La mantega i l’oli d’oliva poden afegir líquid?

Molt possible. Perquè el llevat funcioni i remull la farina de gluten, només cal aigua. Però qualsevol altre líquid és adequat per formar la consistència de la massa. Un exemple és la massa de pa de pessic, on no hi ha aigua, ja que no s’utilitza llevat, però hi ha molt de greix.

Quan ho vaig fer per primera vegada, vaig pensar que no hi havia prou líquid, però a mesura que es formava el pa, vaig afegir una mica d’oli d’oliva i tot va sortir bé!

Ara he mirat a les receptes la quantitat de líquid que es pren per mida "L". Mínim 270 ml, màxim 350 ml. I això té en compte el petroli. La recepta també inclou farina sencera i de sègol. També pren prou líquid.
I una altra pregunta per a l'autor de la recepta: sobre les herbes. La quantitat total d'herbes és de 30 g. Tinc un paquet d’herbes provençals de Camis, de 10 g de pes. Resulta que segons la recepta cal afegir 3 sobres. Però això és massa !!! I "Herbes provençals" només vaig afegir 1 cullerada a la recepta del "pa francès amb farina de sègol". l .. Al meu entendre, això és suficient per a l'aroma i el gust.
La recepta del "pa provençal" és interessant. Volia intentar coure-la. Però es pot veure que no es pot prescindir de l'ajust.

Vaig coure aquest pa. Val la pena passar fred. Sembla bonic, de color marró clar daurat, intercalat amb herbes i una olor fragant. La cúpula ha pujat bé. Però vaig haver de tornar a calcular la mida "M", augmentar la quantitat de llet i canviar lleugerament les proporcions. Quan barrejava, vaig mirar el kolobok. Com que el monyo va resultar ideal-clàssic, no va afegir res més. Sí, també he substituït el llevat per llevat sec.
Informaré del sabor quan es refredi el pa.

Yana, escriu les teves proporcions, si us plau (i comparteix les teves impressions sobre el pa)

bona tarda!
La recepta indica el pes de les herbes fresques.Per manca d’herbes fresques, vaig prendre una mica seca (alfàbrega, espígol i comí) sense pesar-la a ulls.

El líquid juntament amb l’oli són 280 ml. (210 llet + 50 oli + 20 oli d’oliva), al meu entendre ja n’hi ha prou. Al meu llibre per a la màquina de fer pa, diu que necessiteu 270 ml per 500 g de farina. líquids.

El pa em va agradar. Deliciós, amb un delicat aroma a herbes. Es pot classificar com a menjador. Molla elàstica molt suau, escorça fina, cruixent. Al tall, un pa de color gris marró amb punts foscos d’additius.
No sé on posar aquesta recepta amb les meves correccions: aquí o en un tema nou? Al cap i a la fi, he simplificat encara més la tecnologia de cuina. Al meu parer, Tatyana A descriu un llarg procés de pastat. I acabo de posar tots els ingredients a la galleda de seguida.

No sé on posar aquesta recepta amb les meves correccions: aquí o en un tema nou? Al cap i a la fi, he simplificat encara més la tecnologia de cuina. Al meu parer, Tatyana A descriu un llarg procés de pastat. I acabo de posar tots els ingredients a la galleda de seguida.

Si això no us molesta, podeu publicar la recepta aquí, com em sembla. Crec que, després d’haver comprat un fabricant de pa automàtic, personalment no voldria fer res fora d’ella. (això també s'aplica a la rentadora i al rentavaixelles i, en general, a qualsevol equip automàtic)
Gràcies per endavant.

Si això no us molesta, podeu publicar la recepta aquí, com em sembla. Crec que, després d’haver comprat un fabricant de pa automàtic, personalment no voldria fer res fora d’ella. (això també s'aplica a la rentadora i al rentavaixelles i, en general, a qualsevol equip automàtic)
Gràcies per endavant.

És lamentable, però per a una rentadora automàtica, heu d’ordenar la roba FORA d’ella, segons el color i la composició dels fils que es rentaran.

I per al rentaplats, cal embrutar-se els dits, EXTERIORMENT, per netejar els plats de residus alimentaris ...

... Ho sé amb seguretat, vaig veure com ho fa la meva dona ...

Però, en general, estic d'acord amb vosaltres: personalment tampoc vull fer res fora de la tecnologia automàtica ... Bàsicament, la tecnologia vol ...

Hi ha algun tipus de malentès, com deia Vladimir Ilitx Lenin: "O algú x .. escolta o estic a l'aguait?"
En primer lloc: no tenia res en contra d’omplir manualment els ingredients en una galleda, i això és adequat per abocar pols al rentat. rentavaixelles abans de carregar-lo. I volia dir massa massiva de peu, pastar massa manual, etc. Per això vaig embolicar una panificadora Panasonic perquè ho fa tot ella mateixa, però a mà vaig veure com es cuinaven la meva àvia i la meva mare durant la infància, no m'agrada tant. I per a aquells a qui els agrada fer bolígrafs, hi ha fabricants de pa domèstics no automàtics: una mena de paella elèctrica amb una espiral a la tapa i és bastant econòmic.
Molta sort a tots!

I quines accions cal fer fora de la màquina de pa segons aquesta recepta? Es fon la mantega? Així doncs, serà més fàcil barrejar la màquina de fer pa. Diluir el llevat? Per tant, això només s'aplica a les fresques i les seces es poden abocar immediatament a ... i totes les altres accions les realitza el fabricant de pa ...

Que aprofiti!!!

Quant als rentaplats, vull afegir que hi ha PMM des de fa molt de temps, on els plats es poden carregar amb restes de menjar. Aquestes màquines tenen un sistema de filtració de diverses etapes. Aquests filtres s’han d’esbandir un cop al mes si s’embruten.

Però perquè no ens barallem aquí per bagatelles, he posat una recepta simplificada per fer "pa provençal" de la mida "M" a la secció "Pa de llevat" anomenada "Pa amb" herbes provençals ": https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Estimats amics!
Tenia present el més senzill: si posem les mans i el cap a la tecnologia automàtica, inclosa una fabricadora de pa, obtindrem un resultat molt més decent que només fer servir aquest tros de ferro de plàstic amb rares esquitxades de vidre.

Però em sembla que no hi ha prou líquid per a 500 g de farina, és a dir, que la llet no n’hi ha prou. Per a la mida "M", normalment es prenen 260-280 ml, i aquí obteniu "L"

Aquesta recepta està extreta de Buns and Breads at Home, però no receptes per a fabricants de pa. La recepta original conté 200 ml de llet i la quantitat d’oli d’oliva no està indicada.

La recepta està extreta d’aquest llibre, però es corregeix per a una màquina de pa, per tant, la quantitat de líquid és lleugerament diferent

La recepta està extreta d’aquest llibre, però es corregeix per a una màquina de pa, per tant, la quantitat de líquid és lleugerament diferent

Gràcies. També miro amb atenció les receptes d’allà i encara no faré el recompte de la màquina de pa.

La meva pregunta és: és possible substituir la farina sencera per farina blanca normal, en cas contrari no he vist aquesta farina sencera amb nosaltres.

Bona nit, Isis! Per descomptat, podeu substituir la farina, però el gust serà diferent ...