Pa baix en colesterol (forn)

Pa baix en colesterol (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat (tinc 1c)	385 g.
Llevat instantani sec (Saf-Moment)	3d.
Sal	5d.
Sucre	15 g.
Ghee (margarina)	5d.
Aigua	225gr. + 40gr. en pastar

Mètode de cocció

• Escalfeu aigua (225 g.) A 50 ° C. Afegir l'oli. Aboqueu-hi 160gr. farina, sal, sucre, llevat. Bateu a gran velocitat durant 2 minuts. Deixeu-ho en pau durant 10 minuts per sucar el llevat.
• A continuació, torneu a batre el “xerraire” durant 2 minuts a gran velocitat, afegiu la farina restant (225 g) i pasteu la massa durant 2 minuts a baixa velocitat. Tapar i refrigerar durant 15 minuts. Ara fa guai, el poso al balcó.
• A continuació, pastar fins que el gluten es desenvolupi durant 7-10 minuts a gran velocitat, retocant la consistència a aigua suau. Vaig trigar 40gr. aigua. La massa és llisa, sedosa.
• Feu rodar la massa en una bola, poseu-la en un recipient (5L), tapeu-la i deixeu-la fermentar 1 hora a 30 ° C.
• Després pastar la massa, pastar amb les mans durant 30 segons. Enrotllar-lo en una bola (si cal, espolsar la taula amb farina), tapar-la i deixar-la 15 minuts.
• Formeu el pa. Per fer-ho, humitegeu les mans amb aigua i estireu la massa en un rectangle, expulsant bombolles. Humitejar la superfície amb aigua, enrotllar-la en un rotlle, pessigar la costura i col·locar-la en un motlle greixat antiadherent.
• Deixeu-lo provar de 45 a 90 minuts, en funció de la temperatura de prova i del caràcter de molla desitjat. Com més proves, més esponjosa serà la molla. Em vaig limitar a 60 minuts, ja que la mida del formulari no em permetia aguantar més.
• Escampeu bé el pa amb aigua i coeu-ho amb vapor (els primers 20 minuts) en un forn preescalfat a 200 ° C (convecció a 180 ° C) durant 1 hora. Si no es pot coure amb vapor, el pa s’ha de coure sota la tapa (els primers 20 minuts).
• 
• 
• Dedicat als amants de les molles pluvials i l'escorça cruixent !!!!

Nota

L’autora va conservar el nom, ja que no va poder arribar a res original. Ara una mica sobre el pa en si. Paraules de l'autor:

Sota el nom d’aspecte més corrent i poc apetitós (pa amb baix contingut en colesterol) s’amaga el pa blanc més deliciós de la col·lecció Bernard Clayton de 1973. El seu secret no s’amaga tant a la recepta ni tan sols a la manera de manipular la massa. Es cou durant molt de temps a una temperatura força elevada, motiu pel qual, enmig de la cocció, la cuina fa olor d’una escorça fregida tan potent, tan penetrant que sembla que una mica més i el pa sortirà del forn cremat. Però no! Controleu-vos, cuineu amb una recepta! Resulta un pa fantàstic i saborós i aromàtic que es pot coure en dues versions: de porus molt fins i tendre. Tot el secret es troba en la durada de la prova: si deixeu que la peça de treball augmenti de volum només 2-3 rubles i la poseu al forn, obtindreu un pa satisfactori i pesant, a la manera del sedàs i del "pa de blat fet de farina de S. segons GOST. I si li proveu una prova gairebé completa, obtindreu pa ... a diferència de qualsevol cosa, amb una escorça increïblement cruixent i aromàtica i una delicada molla airosa.

Recepta de LJ Luda 🔗, amb paraules d’agraïment.

Tinc aquest formulari:


Plat de pa (Aashka), fabricant Vitesse.

• Gruix del material: 0,8 mm
• Acer al carboni d'alta qualitat
• Mida: (13 x 23 x 6 cm)

La bellesa! Acabo de coure un pa de kefir, ens en vam caure.
Mentre mengem, ho faré. Fa temps que no faig un motlle, tinc un motlle de cocció d’alumini.
Gràcies per la recepta

[Victòria]

Victòria, gràcies !! Espero que gaudiu!

Ni tan sols dubto

[Ksyusha,]

Ksyusha, quina molla !!!
Ja està, he arribat a "condició" i compro llevat instantani. Només no hi ha més forces per admirar, cuinaré.

[Ksyusha!]

Deessa! Ksyusha! com vas calibrar el dirchki a la molla? Són tots iguals
Aplaudeixo de peu!
BELLESA
Ho faré.

[Ksyusha]

Vaja, sí-ah-ah-ah! Ksyusha, cal crear tal bellesa, no hi ha límit de perfecció

[Roba de llit]

Noies, bé, m’heu fet riure !!! Gràcies, estimats, pels compliments !!

com vas calibrar el dirchki a la molla? Són tots iguals

Roba de llit, bé, no tots és clar !! La foto mostra que n’hi ha de grans. Per evitar que això passi, després d’haver estirat la massa en una capa, heu tret les bombolles, punxeu les restants bombolles visualment visibles amb un escuradents afilat. Doblat !!

Ja està, he arribat a "condició" i compro llevat instantani.

Marish, comprar. Saps que també m’encanten els frescos. I després d'alguna manera em vaig moure tan suaument i no em vaig adonar de com !!! Però la vostra situació és més complicada, és clar narco passada de control masculí.

Olya,

La foto mostra que n’hi ha de grans. Per evitar que això passi, després d’haver estirat la massa en una capa, heu tret les bombolles, punxeu les restants bombolles visualment visibles amb un escuradents afilat. Doblat !!

Parles seriosament? Bufeu bombolles? Aquesta és la meva estimada, faig clic

[Omela]

Omela , el pa és super! Fa molt de temps que tinc present aquest pa. I, en general, Luda de livejournal.com té pans meravellosos. N’he provat algunes amb una màquina de fer pa.

[Tata]

Tata, gràcies! I la Luda és Mestra !!!

Excel·lent classe magistral sobre l'elaboració d'aquest pa a HP Panasonic de Sergey !!!
Recomanar:

Excel·lent classe magistral sobre l'elaboració d'aquest pa a HP Panasonic de Sergey !!!
Recomanar:

Pa genial. Sens dubte, ho provaré aquest cap de setmana.

Bona sort!

Gràcies. Ja he cuinat la seva adaptació a la màquina de fer pa Borodinsky. Revisió a la secció "Pa Borodino, segons la recepta del 1939" Va canviar lleugerament els programes, però molt saborós.

Sí, Sergey és un veritable mestre. Totes les seves receptes són perfeccionades !! I, el més important, també analitza els seus errors !!! Molt útil.

[Omela]

Omela només aquí no he vist la recepta d’aquest fòrum, probablement ignorada. O és fresc? És bo que hi hagi notificacions de noves respostes

[Tata]

Tata, recepta del 3 de novembre. Ho podríem haver vist. I esteu subscrit a "Noves receptes del mes" Hi apareixen totes les receptes noves del fòrum.

Ah, vaig publicar el meu missatge sobre Borodinsky el 19 de novembre. Al començament del dia 2 vaig estudiar el seu mètode. Així que va passar per alt I quan va aparèixer amb Sergei? No hi ha subscripcions a receptes noves. Fa poc estic al fòrum. Com és.

I, vols dir aquesta recepta de Sergei ?? Llavors, això és avui.

Aquí tenim totes les receptes noves de dia: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, però com subscriure-ho estic buscant ... abans era en algun lloc, ara no el trobo.

Botó "Notifica".

[Omela]

Omela es pot qüestionar el tema. Has provat la farina Bobs Red Mill. Ara vaig anar a la seva oficina, hi ha moltes receptes per a una màquina de pa.

Botó "Notifica".

Vika, es tracta específicament d'aquest tema, i volia subscriure'm a totes les receptes noves.

Has provat la farina Bobs Red Mill.

No, no ho he provat. Vaig canviar a farina 1c., Compro a AUCHAN.

[Omela]

Noies, crec que aquest botó és al perfil. Hi ha totes les caselles de verificació a la notificació i per correu
Omela i quin tipus de farina comprareu a Auchan. Hi vaig cada cap de setmana i no l’he vist mai. Potser l’assortiment és diferent a tot arreu. Visc al sud-oest.

Tinc receptes i missatges nous en tots els temes de la barra d’eines; és convenient.

i quin tipus de farina comprareu a Auchan.

Farina sota la marca Auchan: "Tots els dies", amb ratlles verdes.


Es troba on hi ha tota la farina i el sucre.

Ho vaig veure, però vaig pensar que era el grau més alt, he de mirar-ho de més a prop. Gràcies.
Un parell de vegades vaig comprar farina "Nekrasovka" de 1r de primària a la intersecció, però no em va agradar.

No, no és el més alt. Propòsit general.

El grau 1 és "propòsit general"?
Una vegada vaig comprar exactament 1 grau: el pa era millor que en aquest "comú", però ara no el trobo enlloc.

Vika, en principi no.

Farina russa
A Rússia, la farina de blat es subdivideix en tres classes: farina de fleca, farina d’ús general i farina dura. Els GOST defineixen els següents graus de farina de pa,

Extra. Color: blanc o blanc amb una tonalitat crema, contingut en cendra 0,45, contingut en gluten no inferior al 28%. Es tracta d’un nou tipus de farina, que no estava en els estàndards soviètics.

Grau superior.Color: blanc o blanc amb una tonalitat crema, contingut en cendra 0,55, contingut en gluten no inferior al 28%.

Krupchatka. Color: blanc o crema amb un to groguenc, contingut en cendra 0,60, contingut en gluten no inferior al 30%. La mida dels grans de farina és de 0,16-0,20 mm. Aquesta varietat està present a la norma, però, pel que sé, aquesta farina no es produeix realment. A Polònia, una farina similar, krupczatka o typ 500, és força comuna.

Primer grau. Color: blanc o blanc amb un to groguenc, contingut en cendra 0,75, contingut en gluten no inferior al 30%.

Segon grau. Color: blanc o blanc amb un to groguenc o grisenc, contingut en cendres 1,25, contingut en gluten no inferior al 25%.

Fons de pantalla. Color: blanc amb un to groguenc o grisenc amb partícules notables de closques de gra, contingut de cendra no superior a 2,0, contingut de gluten no inferior al 20%.

La farina d’ús general no té noms propis i es designa mitjançant un codi alfanumèric, per exemple MK 55-23, que significa "Farina de blat gruixut amb un 0,55% de cendra i un 23% de contingut en gluten"

La farina de blat dur es divideix en tres varietats, dues de les quals, els grans i els semi-fràgils, no són en realitat farina, són grans realment petits.

El grau més alt (gra). Color: crema clar amb un to groc, contingut en cendra 0,90, contingut en gluten com a mínim un 26%. Mides del gra fins a 0,56 mm

Primer grau (semi-fràgil). Color: crema clara, contingut en cendres 1,20, contingut en gluten no inferior al 28%. Mides del gra fins a 0,39 mm

Segon grau. Color: cremós amb matisos groguencs, contingut en cendres 1,90, contingut en gluten no inferior al 25%. La mida del gra és de 0,18-0,27 mm, és a dir, és molt similar al calibre de la sèmola.

🔗

Vika, en principi no.

La farina d’ús general no té noms propis i es designa mitjançant un codi alfanumèric, per exemple MK 55-23, que significa "Farina de blat gruixut amb un 0,55% de cendra i un 23% de contingut en gluten"

Però aquesta farina té un contingut suficient en gluten, que és bo per al pa.

[Omela]

Omela Estic confós. Premium no hauria de tenir més gluten?

[suficient]

Premium no hauria de tenir més gluten?

Sí, però tot és pràcticament farina "morta". Jo parlava suficient contingut. A més, el gust és completament diferent.

Sí, no discuteixo. A partir d’una varietat és més saborós i sa.

Gràcies, vesc.
On obtenir farina d’1 grau

A "Crossroads" estava a "Ornitorinc".

No tenim ornitorinc a la cruïlla de camins i no hi ha ornitorrinc en absolut.
Quan entro a la botiga, vaig a la farina amb l’esperança ...
Per què no es lliuren les grans xarxes (Auchan, Metro)? No ho entenc.

Noies, fins i tot a la cruïlla de camins, es ven la farina de més alta qualitat "Predportovaya". Molt bo, contingut en proteïnes 12,0 g.

[Omela]

Omela l'ànima del poeta no va poder suportar-la i va decidir avui coure aquest pa segons les instruccions de Sergey.
Estic fora. Al principi tot anava com calia, la massa pujava bé, però intuïtivament vaig sentir que la massa s’havia aturat, la part superior es feia més fluixa. Però, tot i així, vaig decidir aguantar el temps assignat i en els primers minuts de cocció es va esfondrar i va quedar molt bé. Vaig configurar el meu programa individual i, aparentment, vaig calcular malament en algun lloc. Ho tornaré a intentar demà. No en va diuen: afanya’t, riu-te dels ximples.

[Tata]

Tata, res malament!! Mireu quant va cargolar el pa abans de resultar maco. Ho aconseguiràs !!!

[Tata]

Al principi tot anava com calia, la massa pujava bé, però intuïtivament vaig sentir que la massa s’havia aturat, la part superior es feia més fluixa. Però, no obstant això, va decidir aguantar el temps assignat i en els primers minuts de cocció es va esfondrar i va quedar molt bé

Tata, avui he cuinat aquest pa segons les instruccions de Sergey, però no he afegit gens de llevat, només amb massa fermentada de blat activa. Ho vaig fer només al programa principal de Panasonic, sense cap flor. Després de l'últim pastat, el vaig transferir al formulari L7, vaig fer proves durant 40 (!) Minuts i vaig posar l'HP a la "cocció". Es cou al forn durant 1 hora i 20 minuts. Vaig tenir por més temps, tot i que Luda insisteix a coure-la durant molt de temps, 1,5 hores.
En general, si hi hagués afegit llevat, segons l’esquema de Sergey, sens dubte hauria estat vigent.Per tant, recomano reduir la quantitat de llevat o reduir la prova. Aquí teniu el meu pa



Vesc, gràcies per la vostra atenció a aquestes receptes.

[Profund]

Profund , Ira, quin guapo! Ben fet!!!

[Vesc]

Gràcies, VescTenint en compte que ara estic sense una mà (no, la mà està al seu lloc, no us espanteu, només n’hi ha poc); així que, donat el fet de la meva infirmitat, el pa és realment bo. Però no va funcionar enrotllar-lo com un rotlle, ja que la tecnologia ho requereix, crec que seria encara més bonic: hi ha defectes a la tapa.
Així que repetiré més endavant amb totes les regles. I la recepta és realment molt bona. El pa és tan airejat, sense pes. L’aroma durant la cocció era impressionant.

Que la mà es posi bé !!!

[Omela]

Omela Profund Gràcies per la seva atenció. He tallat una mica de pa aquest matí. Va resultar molt saborós amb una crosta cruixent. Només ara el sostre va augmentar. Encara cuinaré.


P.S. Noies, he trobat el meu error. El temps no és correcte. Va estar amb mi durant 20 minuts més.

[Tata]

Tata, quina molla està plena de forats!