Postres de tiramisú d’albergínies: recepta amb foto al Mcooker: millors receptes

Postres de Tiramisú d’albergínia

Categoria: Pastisseria

Cuina: italià

Ingredients
albergínia	1,5 kg
aigua per almívar	1 got
sucre	300gr
(200 g per almívar i 100 g per al farciment de formatge)
Ricotta	500gr
(es pot substituir per una barreja: mató pastós i formatge crema)
ou	2 unitats
ratlladura d'1 llimona
llet	150 ml
xocolata negra	200 g
una mica de sal
canyella
fruits secs (tinc pinyons) / fruites confitades al gust

Mètode de cocció

Si us agrada l’inusual cuina i voleu sorprendre a la vostra família, aquestes postres segur que sorprendran a tothom. Sobretot si es parla dels ingredients només al final, després de tastar-los, ja que la consciència humana és conservadora (amb poques excepcions ...) i l’albergínia es percep com una verdura, tot i que és una baia ...
Aquesta recepta, que ha arribat a Internet, ja ha trobat molts experimentadors culinaris interessats. Font en llengua russa: article "Quina fruita" d'Elena Chekalova, presentadora del programa "Hi ha felicitat!" En aquest article, Elena parla de plats d’albergínies italianes que són poc habituals per a nosaltres. Aquí, al nostre lloc web, ja hi ha una plasmació d’una de les receptes del seu article - un rotllo de galetes verdes amb mousse d’albergínia - de Natasha-.natapit .
Em vaig decidir per Amalfi Pie.
tan
És millor triar les albergínies més autèntiques, més denses i sense pinyols.
Peleu les albergínies de la pell blava, tallades a tires una mica menys de mig centímetre de gruix.
Dissoleu l’almívar d’un got d’aigua i un got de sucre incomplet en una cassola, afegiu-hi una mica de canyella.
I a foc molt lent, bulliu una mica les albergínies fins que recullin el sucre.
Les fulles d’albergínia ara són flexibles i flexibles, cosa que significa que es poden treure.
Agafeu una forma desmuntable, unteu-la amb mantega, espolseu-la amb sucre i folreu la part inferior amb tires suaus superposades de manera que s’estenguin pel fons, després pugeu per la paret fins a la vora i pengeu-les. els extrems del farciment. I si la longitud de l’albergínia només era suficient per a la part inferior i les parets, està bé, seleccioneu les cintes més uniformes i boniques per a la capa de cintes d’albergínies.
Feu el farcit de ricotta. Tritureu-lo amb ous, una mica de sal, la resta de sucre i, com en el pudding de mató, poseu-hi ratlladura de llimona, fruits secs i fruites confitades. Volia deixar el gust pur per tastar, no "tapat" amb moltes aromes, sinó només ombrejat, de manera que tinc un sabor addicional: només pinyons i bona xocolata.
Quan col·loqueu el farcit, aboqueu la xocolata desfeta sobre cada capa de ricotta. Per fer-ho, trenqueu una barra de xocolata negra en trossos petits, aboqueu-hi llet ben calenta i, remenant, diluïu-la al bany maria. Al cap d’un parell de minuts, poseu una cullera sobre la ricotta amb una cullera. Una capa del pastís està llesta i una altra capa es posarà a sobre, igual: l’albergínia, la ricotta amb dolços i la salsa de xocolata. Només en lloc de cintes d’albergínies hi cabran guarniments lletjos, al centre.
Cobriu l’albergínia amb els extrems (cap al centre) del farciment, si el vostre és llarg. O dissenyeu la capa superior amb les boniques fulles d’albergínia que heu seleccionat per endavant.
Poseu-ho al forn preescalfat a 189 graus durant 30-40 minuts. 10 minuts abans del final, escampeu-hi sucre gruixut per sobre, per obtenir una escorça de caramel lleugerament cruixent.
Refredeu, o millor, deixeu-ho a la nevera durant la nit.
Les meves impressions:
Vaig provar la segona opció encara més autèntica: no amb xocolata, sinó amb licor d’herbes, com feien originalment els monjos de Tramonti i vaig cuinar les cintes d’albergínia en almívar de licor.
A totes les persones que van rebre les postres els va agradar, tot i que tothom va observar la inusualitat i el desconeixement
En principi, no hi ha cap necessitat de molestar-se amb el sabor de les albergínies aquí, al meu entendre, només haurien de tenir un paper texturat, com diu Elena - "... encara no enteníem per què la" massa "que es fon a la boca és com la fruita gelatina" ... Per tant, afegiu el que vulgueu al farciment per enriquir el gust i l'aroma: ratlladura, cítrics confitats i fruites de gingebre, tota mena de fruits secs ...
Compararia aquestes postres amb un altre, també italià, el tiramisú: gairebé la mateixa delicada estructura que es fon a la boca ... però amb un gust diferent ...

Nota

Aquí teniu una cita sobre aquestes postres de l’article d’Elena, de manera que fins i tot podeu imaginar el sabor a distància i deixar-vos impressionar:

“... Fa dos anys, el meu marit i jo érem a Capri i, d'alguna manera, ens vam aturar a la veïna Amalfi; per consell dels amics, volíem veure un restaurant. Eren les cinc del vespre, l’hora més fora del restaurant. Només van demanar te amb postres, que va resultar simplement deliciós. Delicat pastís de xocolata-caramel-fruita. Els plats ja estaven buits, però encara no enteníem per què la "massa" que es fonia a la boca era com una fruita gelatina. Sens dubte, hi ha un farcit de mató, fruites confitades, xocolata, però què més? Vam passar per totes les fruites més exòtiques i encara vam haver de trucar a la cambrera. Somriu: un pastís amb "massa" d'albergínia!
Podria, vaig preguntar, conèixer el xef que va elaborar un plat tan sorprenent? I la cambrera torna a somriure i agita la mà en algun lloc de la muntanya. Hi ha un monestir de Tramonti, que van inventar els monjos. Ja al segle XVI. Al cap i a la fi, eren una de les persones amb més formació del seu temps, segur que van dur a terme experiments científics. Per descomptat, llavors no hi havia xocolata, van abocar licor d’herbes sobre l’albergínia ...
... No, no només aquests monjos, diu el meu nou amic Valentino. Als voltants de Nàpols i a les illes, des de Capri fins a Sicília, les postres a base de verdures són una cosa bastant habitual. Algú cuina, com a Amalfi, amb xocolata. Algú decora la galeta amb daus d’albergínia confitada o carbassó confitat ".

I una cita més: només somreia ...

“... Sabeu què resulta? El pastís d’albergínia més comú, fins i tot, ho sembla! Tot en capes, només en lloc de mantega (sucre, en lloc de carn) ricotta dolça i, en lloc d’impregnació de tomàquet, xocolata ".

Aquí teniu la font 🔗