Pa de sègol de blat 100% integral de massa freda (forn)

Pa de sègol de blat 100% integral de massa freda (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat fresc	10 g
Sucre	1 te la cullera
Cervesa fosca	150 ml
Caldo de patata +
40 g d’herba kvass =	225 ml
Ferment sec	1 taula. la cullera
Gluten (panifarina) 1 taula. cullera (regular, amb un portaobjectes)
Sal	1,5 culleradetes
Oli vegetal	2 taula. culleres
Farina de sègol de gra sencer	300 g
Farina de blat de gra sencer	200 g

Mètode de cocció

• Dissoleu el most de kvass al brou de patates, refredeu el brou a temperatura ambient. Carregueu tots els productes en una galleda de HP i afegiu el lot durant 15 minuts. Us aconsello que no aboqueu farina de blat alhora, deixeu uns 30 grams per regular el pa. El pa de pessic no ha d’estar massa atapeït, però ha d’estar sec sota els agitadors.
• Unteu lleugerament el bol amb oli vegetal. Un cop acabat el pastat, poseu la massa en un bol, tapeu-la amb una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera durant 12 hores. La massa hauria de doblar la mida.
• Poseu la massa aparellada en un plat de forn folrat amb paper de forn, suavitzeu-la amb les mans mullades, feu punxades amb una broqueta de fusta i poseu-la en un lloc càlid (forn, t 30 °) fins que es dobli.
• 
• Escampeu la peça acabada amb aigua d’una ampolla d’esprai i coeu-la al forn durant 45 minuts. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• El pa és deliciós, porós, elàstic, del color del pa negre real. No tan alt com un blat de blat integral, però amb una bonica cúpula.
• 

Receptes similars

Pa de blat de gra sencer amb massa fermentada de sègol (OlyaJuchka)

Pa integral amb farina de sègol "Family" (Tamar)

Pa de sègol, gra sencer "Pràcticament Orlovsky" (Most)

Stеrn, digueu-me, què és el most de llevat. Què pot substituir, tinc massa fermentada, malt?

[Belko]

Belko, el most de kvass es pot substituir per malta.2 taula. culleres de malta, elaborar 50 ml de la quantitat total d'ovar de patata calenta. Quan la barreja s’hagi refredat, afegiu-la a la massa.
El most de kvass és un extracte de malta líquid que s’utilitza per fer kvass.

[Sternushka]

Seria millor que no l’enfornés ... per avui de nou sense pa ... durant molt de temps els meus pans no s’han empassat tan ràpidament ...
Aquesta és l’única foto, res millor que fer no ho va aconseguir no ho van donar ... i llavors pràcticament no hi havia res a fotografiar ... el meu marit va decidir burlar-se de l'esmorzar i va oferir l'última llesca de pa per a una sessió de fotos ... un comodí maleït ...



Sternushka
Gràcies per la recepta, deliciós no és la paraula correcta !!! Recomano a tots els amants del pa de sègol que el provin !!! No us penedireu, en faig rancor!

[Petita]

PetitaGràcies, estimada, per passar el meu pa!